楓糖戚風蛋糕–超簡單 零失敗 餅乾&蛋糕

楓糖戚風蛋糕 – 17cm戚風模1個

雞蛋(分開黃/白) 3個
糖(A) 20g
楓糖 2tbsp(我覺得可以加多一點)
牛奶 50ml
油 50ml
低粉 60g
泡打粉 1/2 tsp
糖(B) 60g

1/放入蛋黃&糖A攪拌均勻,加入楓糖混合,再慢慢加入牛奶和油,攪拌至呈滑順狀.
2/粉類邊篩邊加入,攪拌至粉類完全混合均勻.
3/先將蛋白打起,糖分次加入,打發至起呈立起的角為止.
4/將1/5蛋白霜加入蛋黃糊中用攪拌器打勻,加入剩餘蛋白霜,用橡皮刀攪拌均勻(不要攪至消泡).
5/將麵糊倒入模中,以170度焗40分鐘,倒扣放涼

聖x娜紙包蛋糕

紙包蛋糕
材料:(12件)
蛋……..605g
砂糖……170g
低筋麵粉….170g
栗粉……20g
牛油…..113g

step 1
分開蛋白及蛋黃…..並將蛋黃以快速打發

step 2
將蛋白打至企身

step 3
將砂糖加入蛋白…..拌勻後加入蛋黃漿中

step 4
加入己過篩的麵粉和己溶化的牛油拌勻

step 5
將白蠟紙於蛋榚杯外對摺好,套出白蠟紙,並放於蛋糕杯內。(我想要看看相片才會明白)

step 6
將麵糊倒入蛋糕杯中,用220度焗5分鐘至表面輕微上色,然調至180度焗15分鐘至熟。

http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/hacakaka/detail?.dir=8824&.dnm=71cf.jpg&.src=ph

紅茶雪芳蛋糕

紅茶雪芳蛋糕 (17cm雪芳模) (超簡單零失敗餅乾&蛋糕)

材料:
蛋黃………..3個
細砂糖……..30g
淡味生油…..50ml
紅茶葉……..2湯匙 (紅茶液用)
紅茶包……..2包
粉類
┌低筋麵粉..60g
└泡打粉…..1/2茶匙
蛋白霜
┌蛋白……..4個
└細砂糖…..60g (我只用50g)

預熱焗爐至170度.

1.在小鍋中加入100ml熱水,放入紅茶液用茶葉煮至滾,離火,放5mins後用濾網濾出50ml紅茶備用.
2.在鋼盆中放入蛋黃和砂糖用攪拌器攪勻.┐
3.慢慢加入紅茶液和油攪勻.      │
4.加入紅茶包的茶葉混合.       ├過程可以用手動打蛋器
5.粉類過篩加入.           │
6.攪拌至完全混合均勻.        ┘
7.蛋白放入乾淨的鋼盆,打發整體呈白色,分3次加入細砂糖,打至起角為止.
8.1/5蛋白霜加入6.內混合均勻.
9.將8.加入剩餘的蛋白霜內輕力拌勻.
10.將麵糊倒入模中.
11.用竹籤戮入麵糊中劃1-2圈使空氣跑出.
12.用170度焗40mins.
13.出爐後放高倒扣冷卻.
14.完全冷卻後脫模.

枕頭蛋糕

材料:

A.蛋黃 90g
細砂糖 30g
鹽 2g

沙拉油 75g
奶水 38g

B.低筋粉 112g
泡打粉 2g
玉米粉 35g
鹽 1g

C.蛋白 175g
細砂糖 90g
塔塔粉 2g (我無落)

橘子果醬(裝飾用) 少?
杏仁片(裝飾用)少?

烤溫:上火180度,下火150度,烤約35-40分鐘即可

作法:

1)將A料攪打至乳白色
2)慢慢加入沙拉油,邊加入邊攪拌均勻
3)加入奶水攪拌均勻
4)篩入B料攪拌均勻,備用
5)將C料打至硬性發泡
6)先挖約1/3的蛋白泡沫至蛋黃麵糊中輕輕拌勻,再將整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫拌勻即可
7)將麵糊倒入模型(長型模)
8)從中間擠上少鳥鴾l果醬
9)撒上少釦鬗砟龤A即可放入烤箱烤

香橙雪芳 Orange Chiffon Cake (from cookeasy)

材料
低筋麵粉   60克
發粉 (baking powder) 1/4茶匙
蛋黃     2隻
細砂糖    30克+30克
沙律油    40克
鮮橙汁    60毫升 (大約半個橙)
蛋白     3隻
橙皮(茸)  2茶匙

做法
蛋放置室溫中,退冰、回溫
低筋麵粉、泡打粉篩勻
烤箱預熱至170C

1) 蛋黃加入30g細砂糖,打至糖溶解,蛋黃逞乳白色
2) 沙律油放入蛋液中,再加鮮橙汁、橙皮茸,拌勻
3) 篩入麵粉、泡打粉,用打蛋器輕力混合
4) 蛋白略為打至起泡後,加入30g糖繼續打至成乾性蛋白糖霜,分三次加入麵糊中
5) 將麵糊倒入15cm Chiffon Cake 模內,用170C焗35分鐘
6) 蛋糕出爐後,立即將蛋糕倒轉放涼,即成

xxjanet的心得
>> 其實都幾易做,最緊要跟足材料分量
>> 如果有橙酒,可以加幾滴,會香D,同橙汁同時加入
>> 蛋白唔好打得太硬,打要6-7分起可以分3次加糖,加入麵糊的方法我無跟食譜咁加入,我係加少少蛋白糖霜到麵糊,等妗}D先加入蛋白糖霜中
>> 糖的分量我減少左大概10g,因為我怕甜
>> 個麵糊面唔係刮平,倒入模入,四邊"鄧"下擰下妠N會平,當然唔好太大力啦!!

希望各位鍾意啦!! 本人好滿意呢個Chiffon~

蛋 白 蛋 糕

自 製 價 : $15/2 件 ( 8 吋 闊 )
用 咩 料 :
蛋 白 5 隻 ( 150 克 )
砂 糖 25 克
低 筋 粉 70 克
橄 欖 油 20 克

小 貼 士 :
1. 加 入 粉 和 砂 糖 時 , 拌 勻 的 力 度 要 輕 , 順 時 針 方 向 攪 拌 才 不 會 破 壞 蛋 白 內 的 空 氣 , 保 持 蛋 糕 鬆 軟 。
2. 選 用 的 油 類 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 , 但 橄 欖 油 比 較 健 康 。
3. 不 同 的 焗 爐 的 火 力 有 別 , 可 以 用 竹 籤 試 一 試 蛋 糕 是 否 有 糰 黏 。

好 易 做 :
1. 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 開 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 , 成 棉 花 狀 態 。

2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 篩 過 的 低 筋 粉 , 改 用 橡 皮 刮 輕 輕 拌 勻 , 再 加 入 油 拌 勻 。

3. 把 糊 倒 入 焗 盤 中 , 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 分 鐘 至 微 黃 , 收 細 至 160 度 再 焗 9 至 14 分 鐘 即 成 。

芒果雪紡蛋糕(改自戚風蛋糕專輯) (附圖)

芒果雪紡蛋糕(改自戚風蛋糕專輯)

材料:(18cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 70g
2. 蛋白 130g
3. 糖A 48g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少許\
7. 低筋麵粉 65g
8. 芒果香油 少許\
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g

作法:
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內,拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後,加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類,拌勻。
4. 於另一器皿內,加入蛋白及鹽,打至濕性發泡後,分3-4次加入糖B,續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內,拌勻。
6. 加入餘下之作法4.,以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內,於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗25-30分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出,即成。

檸檬戚風蛋糕 《西點蛋糕大百科》

〈20cm dia.〉 〈15cm dia.〉
蛋黃Egg yolk 5pcs 3.75pcs
砂糖Sugar 60g 45g
鹽Salt a pinch a pinch
生油Oil 80 ml 60 ml
水Water 80 ml 60 ml
檸檬汁Lemon juice 20 ml 15 ml
檸檬皮Lemon zest 1 pc 3/4 pc
餅粉Cake Flour 120g 90g
發粉Baking Powder 2/3 tsp. 1/2 tsp.

蛋白Egg white 6 pcs 4-1/2pcs
砂糖Sugar 60g 45g

事前準備
→ 餅粉、發粉混合後用網篩過
→ 洗淨檸檬的皮用grater 磨成蓉 及 榨少許檸檬汁

1. 蛋黃、砂糖及鹽打入鋼盆中,攪拌至順滑
2. 使用打蛋器一邊攪拌混合,一邊慢慢倒入生抽,然後再一起加以攪勻
3. 慢慢加入水,使其在拌入空氣的情況下,攪拌混合到變稠黏
4. 將粉倒入網篩,再過篩一次後加入拌勻至沒粉粒
5. 使用 hand mixer 打發蛋白至有泡沬才下1/3的砂糖,繼續打發至豎起角狀分兩次下1/3的砂糖
6. 抽1/3 的蛋白糖霜(5)用打蛋器拌入蛋黃糊裡輕輕拌勻,混合後才加其餘蛋白糖霜用橡皮刮刀撈勻(fold in)
7. 將混合好的麵糊倒入模具,放入已預熱170度烤箱 焗50分鐘
8. 烤好後,將模具倒立一會然後放平待涼

清蛋糕(全蛋法)

8吋一個

蛋       10安士
牛油溶液    2安士
低筋麵粉    4安士
糖       3安士
雲呢拿香油   適量

準備:
1. 預熱焗爐 200度
2. 篩好麵粉

做法:
1. 先將蛋加糖打起,然後分2,3次加入已篩的低筋麵粉.
2. 在另一容器將部份(1)加入牛油溶液攪拌均勻.
3. 然後將(2)倒入(1)中攪勻.
4. 用200度焗到轉色改用180度焗

鳴謝: carriedc
————————————————————————————-

海綿蛋糕 (18cm) (from 小吉)

全蛋……….2個
糖………….83g(我減至70g)
低筋麵粉….71g
無鹽牛油….19g
牛奶……….13g
麥芽糖…….2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.
2.加入麥芽糖.
3.鋼盆稍作傾斜攪拌.
4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.
5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.
6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.
(我用180度焗太高溫)

清蛋糕 (分蛋做法)

清蛋糕 (分蛋做法)

用分蛋法做清蛋糕(海綿蛋糕)即使新手也可以掌握得到,而且今次這個食譜將蛋白分為兩部份加入麵糊中(一半在加麵粉前,另一半在加麵粉之後),保證不會Overmix而影響蛋糕的鬆軟程度. ~ 煮持人
材料 18cm圓形蛋糕

低筋麵粉 90克
蛋黃 3隻
砂糖 30+60克
蛋白 3隻
牛油溶液 1湯匙
牛奶(室溫或微溫) 20毫升
雲呢拿香油 少許

做法:

預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至180C

蛋黃及砂糖30克打成軟滑忌廉狀(如用打蛋機請用最高速);放入牛油溶液、牛奶、雲呢拿油混合
蛋白先打至起泡,然後加入餘下60克砂糖打至企身(倒轉不會倒出為至);將一半份量的蛋白放進另一個大碗內

蛋黃液倒入其中1/2份蛋白中(必須將質量較重的物料倒入較輕之中);加入已篩好的麵粉充分攪勻
將麵糊倒入另1/2份蛋白中拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗25- 30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟
蛋糕出爐後倒轉放涼即成