清蛋糕 (分蛋做法)

用分蛋法做清蛋糕（海綿蛋糕）即使新手也可以掌握得到，而且今次這個食譜將蛋白分為兩部份加入麵糊中（一半在加麵粉前，另一半在加麵粉之後），保證不會Overmix而影響蛋糕的鬆軟程度．　～　煮持人
材料 １８cm圓形蛋糕

低筋麵粉 ９０克
蛋黃 ３隻
砂糖 ３０＋６０克
蛋白 ３隻
牛油溶液 １湯匙
牛奶（室溫或微溫） ２０毫升
雲呢拿香油 少許

做法：

預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C

蛋黃及砂糖３０克打成軟滑忌廉狀（如用打蛋機請用最高速）；放入牛油溶液、牛奶、雲呢拿油混合
蛋白先打至起泡，然後加入餘下６０克砂糖打至企身（倒轉不會倒出為至）；將一半份量的蛋白放進另一個大碗內

蛋黃液倒入其中１/２份蛋白中（必須將質量較重的物料倒入較輕之中）；加入已篩好的麵粉充分攪勻
將麵糊倒入另１/２份蛋白中拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋糕出爐後倒轉放涼即成