海綿旦糕 (輕鬆做菜系列:好吃料理–旦糕.西點) – 附圖

海綿旦糕 (輕鬆做菜系列:好吃料理–旦糕.西點) 15cm旦糕2個

材料:
自發粉180g
牛油80g
雞旦6隻
糖170g(我用100g)
旦糕乳化劑20g(我用2茶匙)
水80ml

做法:
1. 自發粉過篩備用,牛油待回温軟化.
2. 雞旦和糖倒入攪拌器中攪拌2分鐘,倒入自發粉和乳化劑,打發至呈絲絨狀,再倒入水攪勻,取出.
3. 加入已軟化的牛油,慢慢拌均勻.
4. 倒入烤盤,以200度烤12分鐘,取出, 待涼即可.(我用一個8吋模,用180度焗35分鐘)

lilian  : 請問唔落蛋糕乳化劑可以嗎?
Christine:我覺得用左乳化劑,旦糕既組織細密d!我估如果唔用,你要打耐d呀,打到佢\好杰身. 我估咋,你試下啦.

崧子海棉蛋糕(中西餅點)

崧子海棉蛋糕(中西餅點)

材料:
雞蛋 5隻
糖霜 6安士
自發粉 5安士
香油 1/4茶匙
崧子 2湯匙

製法:
1. 雞蛋逐隻打入蛋糕桶中打至鬆軟浮起。
2. 糖霜逐少加入蛋糕桶中,打成淡黃色。然後麵粉篩下以手撈勻,滴入香油拌妥。
3. 小柸塗油,將混合料倒入加崧子裝飾。放在蒸籠內大火蒸30分鐘即成。

千 層 蛋 糕 ( 西 式 甜 品)

千 層 蛋 糕

材 料 :
牛 油 240 克
幼 砂 糖 150 克
麵 粉 120 克
蛋 黃 9 個
蛋 白 6 個
煉 奶 (約 4 湯匙) 60 克
雲 呢 拿 油 1/2 茶 匙

做 法 :
1. 牛 油 軟 化 後,加 入 糖 60克 打 至 奶 白 色 呈 忌 廉 狀
2. 蛋 黃 逐 隻 加 入 打 勻
3. 加 入 煉 奶 與 香 油 打 勻
4. 篩 入 麵 粉,拌 勻
5. 蛋 白 打 發 起,將 90 克 糖 分 數 次 加 入,再 打 至 糖 溶 化
6. 將 蛋 白 分 數 次 加 入 牛 油 蛋 黃 中,拌 勻 成 粉 漿
7. 長 方 形 糕 盤 塗 油,下 適 量 粉 漿,放 入 預 熱 焗 爐,180 度 焗 15 分 鐘,
轉 面 火 焗 至 金 黃 色。然 後 加 入 第 二 層,以 面 火 焗 至 金 黃 色,
如 上 述 做 法 至 粉 漿 用 完。

貼 士 :
1. 每 一 層 粉 漿 份 量 要 相 同,免 至 每 一 層 的 厚 度 不 同。
2. 不 可 以 用 太 大 火,以 免 面 層 金 黃 色 而 內 裡 未 熟。

蕃薯雪紡蛋糕 (附圖)

蕃薯雪紡蛋糕

材料 : 8吋份
(A)
低粉130克
蛋黃4個
糖20克
粟米油40毫升

(B)
蛋白4個
糖120克
鹽少�

(C)
紫色蕃薯蓉250克
肉桂粉1/2茶匙(可省略)
牛奶1湯匙
檸檬汁1湯匙

做法 :

1) 先將(C)混合,備用。

2) 將(A)材料蛋黃和糖攪拌,加入粟米油,最後拌入低粉。

3) 加鹽打起材料(B)的蛋白,續分3次加入糖,打至8分發。

4) 將蛋白糊拌入(2),以170度焗40-45分鐘,出爐立即倒扣即成。

註 : 不要期望會有紫色的雪紡蛋糕,因為化學作用關係,蛋糕顏色係綠綠地。

小蛋糕 (FROM HONNEY)

小蛋糕 (FROM HONNEY)

材料: 約14個
全蛋 …………………… 2個
糖……………………… 100g
沙拉油 ………………… 100g
牛奶……………………… 40g
低筋麵粉………………… 120g
泡打粉…………………… 2.5g
香草油…………………… 少許\

做法:
1. 將全蛋與砂糖拌勻打發
2. 慢慢加入牛奶拌勻
3. 加入沙拉油拌勻, 勿攪拌過久
4. 最后加入低筋麵粉,泡打粉及香草油拌勻
5. 將麵糊放入小紙杯中, 以180度烤18-20分鐘左右

清香茉莉戚風蛋糕

清香茉莉戚風蛋糕 (戚風蛋糕零失敗p.60)

材料:(16.5cm戚風蛋糕模一個)
1. 蛋黃 3個
2. 糖(1) 30g
3. 沙拉油 50ml
4. 茉莉花(1) 10g
5. 水 70ml
6. 茉莉花(2) 15g
7 蛋白 4個
8. 糖(2) 50g
9. 鹽 少許\
10. 低筋麵粉 80g
11. 發粉 2g

作法:
1. 蛋黃放入攪拌盆中打散,加入糖(1)攪拌到呈淡黃色。
2. 茉莉花(1)加水煮成茉莉花茶。
3. 濾出茶汁和沙拉油一起加入作法1. 中拌勻。
4. 倒入乾燥的茉莉略拌一下。
5. 另外用一個攪拌盆將蛋白和鹽打至起泡後,將糖(2)分3次加入打至硬性發泡。
6. 低筋麵粉和發粉一起過篩2-3次。
7. 蛋白霜共分3次加入、粉類分2次加入,2順序為:蛋白霜 – 粉 – 蛋白霜 – 粉 – 蛋白霜,拌勻成麵糊。
8. 倒入模內,用橡皮刮刀整平表面,再拿起在桌上輕敲一下消除麵糊間空隙。
9. 放入以180度預熱10分鐘的焗爐內,焗35分鐘,焗好後取出1立即倒扣,待冷卻再脫模。

蛋白蛋糕


自製價:$15/2件(8吋闊)
用料:
蛋白5隻(150克)      砂糖25克
低筋粉70克          橄欖油20克

小貼士:
1.加入粉和砂糖時,拌勻的力度要輕,順時針方向攪拌才不會破壞蛋白內的空氣,保持蛋糕鬆軟。
2.選用的油類也可用粟米油或芥花籽油,但橄欖油比較健康。
3.不同的焗爐的火力有別,可以用竹籤試一試蛋糕是否有糰黏。

做法:
1.將蛋白和蛋黃分開。用打蛋器把蛋白打至企身,成棉花狀態。
2.逐少加入砂糖和篩過的低筋粉,改用橡皮刮輕輕拌勻,再加入油拌勻。
3.把糊倒入焗盤中,焗爐預熱至攝氏180度焗六分鐘至微黃,收細至160度再焗9至14分鐘即成。
取至2004年09月02日蘋果日報

MuiMui 蘋果玉桂戚風蛋糕

MuiMui 蘋果玉桂戚風蛋糕

材料:
(a) 蛋黄 5個 + 砂糖 50g            
(b) 沙拉油 75ml , Martinelli’s 蘋果汁75ml
(c) 塩少少 , 玉桂粉1茶匙, 低粉 100g, 粟粉10g, baking powder 1茶匙
(d) 蛋白 5個 + 砂糖 70g + 他他粉 1/4茶匙           
(e) 提子乾 隨意
steps:
1) 把(a)打至白, 順序逐樣下(b)攪勻, 每加一樣材料均要攪勻先落新的
2) 篩入(c)拌勻
3) 備乾淨器皿將(d)打至企身起角
4) 把1/3份量蛋白拌入麵粉糊內攪勻,下提子乾
5) 最後將(4)倒入餘下蛋白中輕手和勻, 放入8"中空模並用 170 ℃ 烤45-50 min
6) 出爐立刻倒扣放涼,以免凹下

香蜂草戚風蛋糕(東森綜合台)

香蜂草戚風蛋糕

材 料:
麵糊:
蛋黃3個 砂糖70g 牛奶50cc 沙拉油40g
泡打粉1/4茶匙 低筋麵粉100g 蜂蜜20cc
檸檬1個 香蜂草6片
蛋白糊:
蛋白3個 砂糖30g

做 法:
1.首先取一個容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後,加入牛奶、沙拉油拌勻,並且將低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入。
2.再倒入蜂蜜、檸檬皮絲、檸檬汁,並將香蜂草切碎加入容器之中,將所有材料攪拌均勻成為麵糊備用。
3.接著再另取一容器倒入蛋白先略微打發,再將砂糖分兩次加入,攪打至呈現濕性發泡,成為蛋白糊備用。
4.將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻,將拌好的麵糊倒入模型中,送入預熱好的烤箱,以上下火180℃烤20-25分鐘即可。

伯爵戚風蛋糕 (附圖)

改自日文食譜



伯爵戚風蛋糕
by MuiMui

材料:

(a) 伯爵茶包 2個 + 水 100ml
(b) 蛋黄 6個 + 砂糖 70g            
(c) 沙拉油 70ml , 伯爵茶包 1個
(d) 塩少少 , 低粉 120g, baking powder 2/3茶匙
(e) 蛋白 6個 + 砂糖 70g            

1) 100ml水煮沸加2個茶包浸泡,攤凍留用
2) 把(b)打至白, 順序逐樣下沙拉油,伯爵茶液,乾茶葉碎,已浸茶葉碎
*每加一樣材料均要攪勻先落新的*
3) 篩入(d),拌勻
4) 備乾淨器皿將(e)打至企身起角
5) 把1/3份量蛋白拌入麵粉糊內攪勻
6) 最後將(5)倒入餘下蛋白中輕手和勻, 放入8\"中空模並用 170 ℃ 烤45-50 min
7) 出爐立刻倒扣放涼,以免凹下