材料 : 18cm模一個

草莓300克
蛋黃2個
牛奶150毫升
魚膠粉15克
糖90克
淡忌廉200毫升

做法 :

1) 魚膠粉放入6湯匙水，泡漲；草莓打成泥，備用.。

2) 將蛋黃倒入碗中，一邊慢慢加入糖一邊打散，再加牛奶，攪拌均勻，置在火爐 用小火加熱至糖溶解。

3) 將(1)加入已離火的牛奶蛋液，攪拌至溶解；坐在冰水中待冷卻。

4) 淡忌廉打起；草莓泥倒入已冷卻的牛奶蛋液中，快手攪拌均勻。

5) 最後將打起的淡忌廉拌入，放入雪柜雪2-3小時即成。

芒果雪糕香蕉船 香甜有益又健
　試問誰不喜歡香蕉船，香蕉船可說是小朋友的美味童年回憶。要自己做香蕉船，原來也並不難，再加上少許芒果蓉，就成為老幼咸宜的芒果香蕉船啦！

材料
　鮮奶200克、粟米粉15克、砂糖100克、淡忌廉250克、凍芒果蓉400克、蛋黃5隻、乳化劑4克、香蕉1隻、士多啤梨蓉約50克（裝飾用）

做法
1. 鮮奶、粟米粉、砂糖、忌廉倒入鍋中煮滾，繼而加入蛋黃、凍芒果蓉和乳化劑，離火放涼。

2. 將材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。

3. 香蕉去皮，縱切兩半，放在船形雪糕碟內。

4. 再隨意放上雪糕球。

5. 淋上士多啤梨蓉，就可拿這隻船慢慢歎啦！

試味報告
　香蕉船色香味俱全，色彩繽紛，加上用天然水果做材料，健康清新，大人小朋友都食。

小貼士
　如果想加上忌廉令口感更滑，可以將200克淡忌廉倒入攪拌機中，快速打至企身，再放入擠花袋，隨意擠出來就成了！

美味小貼士
　媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。

　不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。

wasabi雪糕少少辣多多趣
　不少人吃壽司都要點wasabi，一來為殺菌，二來為「吊味」，那種令舌頭刺刺麻麻、攻鼻的感覺的確很過癮。如果雪糕都有這種味道，不知效果又會怎樣？吃慣甜雪糕，可試試這個辣辣雪糕啊！

材料
　鮮奶500克、粟米粉15克、砂糖150克、淡忌廉250克、日本芥末粉20克、蛋黃5隻、乳化劑（stabilizer）4克

裝飾材料
　士多啤梨少許、士多啤梨蓉50克

做法
1. 先將鮮奶、粟米粉、日本芥末粉、砂糖及忌廉倒入鍋中煮滾。

2. 繼而加入蛋黃拌勻，再加入乳化劑，離火放涼。

3. 將拌勻的材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。

4. 雪糕杯底放上少許士多啤梨蓉，再放上雪糕球，多少當然隨意啦！

5. 最後在雪糕面上淋上士多啤梨蓉，再放上士多啤梨做裝飾就大功告成了！

試味報告
　入口先是士多啤梨的香甜，繼而就嘗到微辣攻鼻的感覺，又冰又辣又甜，三種味道交錯一起，非一般雪糕可比，正！

小貼士
　如果怕太攻鼻或怕小朋友吃不得辣，可將芥末粉的分量減至5克。

美味小貼士
　媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。

　不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。

材料 :

吉利丁片 … 0.3 片
蛋黃 … 1/2 個
糖 … 8 g
鮮奶 … 10 g
檸檬汁 … 0.5 個
新鮮水蜜桃汁 … 40 g
鮮奶油 … 40 g

做法 :

1)吉利丁片以冰水泡軟。

2)吉利丁片、蛋黃、糖、牛奶放入鍋中煮沸，加檸檬汁拌勻。

3)檸檬汁加水蜜桃打成果泥，加入步驟2拌勻，最後加入打發的鮮奶油，待凝固即可。

一個好易做的雪糕食譜, 連新手都可以做到 :

士多啤利雪糕 :

士多啤利蓉 : 1 杯
淡忌廉 : 1 杯
煉奶 : 1/3 杯

1. 將淡忌廉打至8分發
2. 加入煉奶, 士多啤利蓉, 拌勻
3. 放入冰箱約45分鐘至雪糕漿面有少許呈雪霜狀為合
用叉子撥打至畧為鬆散. 又再放回冰箱.
4. 重覆 (3) 一次至兩次後 再雪多 6小時便成

註 : 食用前先放回室溫約5分鐘, 口感更佳.

蘋果凍 (可做出直徑 6cm 的布丁模 4 個)

蘋果汁(市售) 1杯
薑汁啤酒 1杯
砂糖 3 大匙
洋菜粉 2 小匙 (約7 ~ 8 g)
水 3 大匙

1. 先用水將洋菜粉浸約 5 分鐘
2. 蘋果汁和糖放入煲內加熱
3. 放入洋菜粉溶化, 用過濾網濾入網中, 在室溫下冷却
4. 將啤酒加入 (3), 但是切記不要攪出泡來
5. 放入模型中, 雪 30 ~ 40 分鐘, 倒扣 便成

要你等上一整天, 真對不起 !
一個在香港家政中心學過的雪糕食譜, 希望你鐘意 :

黑芝麻雪糕 : (可做成15個雪糕球)

黑芝麻 80g
黑芝麻醬 3 湯匙
黑芝粒 1 湯匙
糖霜 100g
蛋白 3 隻
蛋黃 3 隻
Mascarpone Cheese 200g
甜忌廉 200ml
鮮奶 50ml

1. 黑芝麻 80g 炒香, 放入攪拌機內打至成茸狀
2. 蛋白打至企身
3. 甜忌廉打至8分發
4. 將mascarpone cheese 和糖霜攪至滑身
5. 加入蛋黃, 鮮奶及黑芝麻醬, 拌勻
6. 將蛋白及甜忌廉輕輕捲入
7. 加入芝麻茸及黑芝麻粒, 全部拌勻, 放冰箱中雪過一夜, 便成.

我曾試過把它變成朱古力味, 效果都好好, 做法將所有芝麻材料刪除, 改用4湯匙可可粉代替.

也曾試過手上沒有 \"mascarpone cheese\", 用了kraft 芝味醬代替, 口感都ok, 不過會略似有少少芝士獨有的味道, 但總算成?
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芝麻雪糕(精巧甜品DIY) (from 馬祖莉)

材料:
鮮忌廉(不過我用左淡CREAM ) 250ml
雞蛋(分開黃/白) 2隻
糖霜 3湯匙
芝麻醬 2湯匙 (可轉紅豆蓉 1/2杯或綠茶粉 1湯匙)

做法:
1/蛋黃加糖霜用打蛋器打至滑身.
2/鮮忌廉打至企身,拌入(1)放入冰格內冷藏至半凝固,取出用乂挖鬆.
3/蛋白用打蛋器打至企身,均勻拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用乂攪拌,重覆此步驟2-3次

咖 啡 冰 淇 淋

材 料 :
· 即 溶 咖 啡 3 湯 匙
· 咖 啡 利 口 酒 1 湯 匙
· 細 砂 糖 80 克
· 水 120 克
· 蛋 黃 3 隻
· 鮮 忌 廉 150 克
事 前 準 備 ：
蛋 恢 復 室 溫 。 即 溶 咖 啡 加 咖 啡 利 口 酒 ， 充 分 攬 拌 溶 解 ，製 作 咖 啡 液 。
做 法 :
1. 製 作 糖 水 。 鍋 裡 放 入 細 砂 糖 、 水 ， 開 小 火 煮 溶 砂 糖 ， 而 且 避 免 攪 拌 下 直 接 煮 到 濃 縮 為 1/2 量。
2. 容 器 中 放 入 蛋 黃 ， 墊 入 60-70 度 的 溫 水 中 ， 然 後 一 面 慢 慢 滴 入 糖 漿 ，一 面 打 發 。
3. 加 完 糖 漿 ， 繼 續 墊 著 溫 水 打 發 到 舀 起 會 慢 像 緞 帶 一 般 流 下 來 之 濃 稠 狀 。 使用 手 提 電 動 攬 拌 器 時 ， 容 易 在 蛋 液 還 未 冰 涼 之 前 就 完 全 打 發 ， 所 以 最 好 墊 著 冰 水 攪拌 為 宜 。
4. 等 3 冷 卻 之 後 ， 加 進 準 備 好 的 咖 啡 液 ， 使 用 打 蛋 器 充 分 攪 拌 到 顏 色 混 合 均 勻 。
5. 別 的 容 器 放 入 鮮 忌 廉 ， 墊 著 冰 水 打 發 到 發 泡 八 分 程 度 。
6. 把 5 的 克 林 姆 一 口 氣 倒 入 4 的 容 器 中 ， 迅 速 混 合 到 完 全 融 合 。
7. 倒 入 容 器 ， 覆 蓋 保 鮮 膜 放 進 冷 凍 室 冷 卻 凝 固 。

芒果露露" 是我比比媽媽 – 我自己亂打亂撞做出來的甜品. 食譜如下 :
芒果露露 (約可做 10碗)
細粒西米 100克
大粒西米 100克
泰國黑珍珠 100克
鮮芒果汁 500ml – 1000ml
椰漿 450ml
芒果肉(切粒) 500克 – 800克
花奶 100ml – 200ml
糖水 適量
做法 : 煲滾水, 細粒西米洗淨後, 放入煲中, 用中火邊煮邊攪至中間呈可見一點白色為止(約20分鐘) 熄火, 蓋上蓋子半小時. 取出用篩盛起過水沖淨. 放入注入熟水的器皿內備用.
大粒西米做法跟細粒西米一樣, 但要注意煲的時間要稍為長一些, 約30分鐘至50分鐘.
黑珍珠先用熟水洗淨, 放入一個深碗內, 注入熟水浸約10-20 分鐘 ,水量最好為黑珍珠量的5倍, 可以有足夠的水量給黑珍珠浸發.
將黑珍珠, 西米等瀝乾水後, 放入一個大器皿內, 加入椰漿, 鮮芒果汁, 花奶,
芒果肉拌勻, 如喜甜者可加入適量的糖水. 放入雪櫃約3小時至冰涼時可吃.
小小心得:自家做芒果汁時, 我會用呂宋芒果切丁加入少許淡忌打成較為杰身的汁.
做法看似複雜, 但其實好易, 而且口感好特別.

百香果冰淇淋

材料：
糖 … 3/4杯
水 … 1/2杯
百香果 … 1/2杯
鮮奶油 … 2杯

作法步驟：

1)糖加水煮沸後，熄火。
2)加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
3)倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

註：

二階段冷凍法
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。

a)將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
b)將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
c)此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。