芒果奶昔

~芒果奶昔~

芒果……1個
香蕉…….2隻
鮮奶……300ml
冰………適量

做法:
1,將芒果起肉,切成小塊.
2,香蕉切成小粒.
3,將果肉連同鮮奶&冰塊放入攪拌機,攪打至糊狀,ok

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焦糖布丁

焦糖布丁 8-10杯

焦糖材料
砂糖200g
水40g

布丁材料
牛奶 400g
香草莢 1/4個
砂糖80g (我用左60g)
雞蛋 200g (用了4隻)

做法
將d砂糖放入煲內… 煮到全部變哂色後, 加入水用慢火煮至金黃色(中途不能攪拌)
把焦糖倒入布丁杯內待凝固
牛奶加糖煮沸,加入事先打散的蛋汁。
加入香草莢,並過濾,小心勿出現太多氣泡。
倒入模型中,放入預熱左180度既焗爐中焗(烤盤中加水)

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法式焦糖燉蛋

(A) president cream 200ml + 糖 30g
(B) 蛋黃 4隻 (拂勻)
(C) 蒙牛牛奶 100g
*灑面用糖適量*

忌廉煮滾, 下糖煮溶熄火,稍為攤暖
將(A)倒入(B)內快手攪勻,下(C)攪勻並篩一次
倒入4個梳乎里杯中, 烤盆注入熱水,入焗爐以160度焗15-20分鐘
焗蛋出爐後稍為攤凍,將糖灑面,入已preheat焗爐用260度焗1-2分鐘

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香桃西米糕

材料:
罐頭桃 — 4邊 (切粒)
西米 — 50克
大菜絲 — 8克
淡奶 — 200克
雞蛋 — 1隻
水 — 650克
煉奶 — 1杯
糖 — 半杯

做法:
1. 用水將西米浸5-10分鐘, 然後用慢火煮至透明.
2. 大菜絲先用水浸軟, 放入煲內與糖及650克水一同煮至全部溶化.
3. 將蛋打入大菜溶液內攪勻.
4. 再加入淡奶及煉奶於溶液內, 待涼. 在大菜凝結前, 把桃粒及西米拌入.
5. 將材料倒入一個大的模型內或分放在多個o者喱杯中, 放入雪櫃中使之凝固即可.

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Homemade香滑南瓜雪糕(from 飲食男女)

速成香滑南瓜雪糕(飲食男女)
材料:(一公升雪糕)
鮮奶350ml
忌亷(whipping cream)360ml
白砂糖180g
鷹粟粉12-15g
粟米糖漿(corn syrup)20ml*city super有售
南瓜600g
做法:
1.將奶、糖、糖漿和250ml的忌亷放入煲內以中火煲滾
2.將剩下的100ml忌亷和鷹粟粉伴勻
3.待1.煲滾後將2.加入伴勻並再煲滾
4.將南瓜蒸/焗45分鐘至諗身,壓成茸待用,記得預留一些切粒,雪糕會更有口感!
5.將南瓜加入3.伴勻,倒入盛器內攤凍放入冰格。
6.每隔20-30分鐘取出攪拌一次,直至變成雪糕狀即成(約需半日時間)
tips:怕肥可選周脫脂奶。
冷藏雪糕的冰格的温度應大約是-7c至-8c。
坊間的雪糕會加入凝固劑或穩定劑,所以看來比較硬淨。Homemade雪糕的質感則比較軟滑,見到它成了牛油的模樣其實已經大尼i成。
南瓜可選日本南瓜,一來較清甜,而且siza較細,適合一般家庭用。
不喜歡南瓜味的可將它換成其他想要的口味,如士多啤梨、芒果等,份量一樣是600g,其他材料分量不變。

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鮮奶酪

~鮮奶酪~

鮮奶…….1000g
細砂糖….70g
魚膠片….6片

製法:
1,魚膠片用冰水浸軟.
2,鮮奶&砂糖混合,置於爐火加熱約80c至糖完全溶化,即可離火.
3,將魚膠片擠乾水份加入(2)中,拌勻至溶化,放涼後入雪柜雪至腐固,即成奶酪.
4,食時淋上用芒果打成的醬汁更美味.

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薰衣草冰淇淋 (香草&香料料理p.32)

薰衣草冰淇淋 (香草&香料料理p.32)

材料:(4人份)
1. 薰衣草(乾燥) 2-3湯匙
2. 鮮奶 1杯
3. 蛋黃 2個
4. 砂糖 70g
5. 鮮奶油 1杯
6. 藍莓醬(罐裝) 適量

作法:
1. 在牛奶中加入薰衣草,以小火煮1-2分鐘。
2. 在蛋黃中加入砂糖混合均勻,趁作法1.還熱時加入混合,過濾之後再移到鍋上。
3. 將作法2.以小火一邊煮,一邊攪拌至呈現濃稠狀為止。
4. 將作法3.以冰水冷卻之後移入密閉容器中,放進冰庫。過1、2個小時等結凍了2成左右時再倒入鮮奶油混合,中途可拿出來攪拌幾次,再繼續冷藏。
5. 在嬤膉五豸J藍莓醬及罐汁,然後再將作法4.放入即成。

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乳酸果凍(親子DIY)

士多啤梨乳酸果凍

材料:
士多啤梨12粒(切半) 魚膠粉2匙 大菜絲20g 砂糖200g
花奶適量 士多啤梨味Qoo之乳酸400ml

做法:
1.大菜絲浸軟,士多啤梨去蒂,洗淨待用.
2.煮滾10000ml水,將大菜絲煮溶,甬煮溶砂糖,魚膠粉用1/4杯水調勻,座熱水至溶化,鱼膠粉拌勻,將半杯倒入剛才煮溶的大菜水,避免魚膠水於使用前凝固,應持續攪伴.
3.將士多啤梨味Qoo之乳酸加入大菜水伴勻,倒入方型盤內,雪至凝固,凝固後,排上士多啤梨,
4.將預先留起的1/2杯大菜魚膠水加入2湯匙士多啤梨味Qoo之乳酸及花奶,淋在士多啤梨面上,再放入雪櫃雪凍,切件ok.

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焦糖吉士凍

焦糖吉士凍(分量﹕6小杯)

【 明 報 專 訊 】 材 料 ﹕ 砂 糖 150 克 ( 以 製 作 焦 糖 ) 、 砂 糖 50 克 、 雲 呢 拿 味 低 脂 乳 品 300 克 、 全 脂 奶 75 克

step1 將 150 克 的 砂 糖 用 中 火 煮 溶 , 注 意 火 力 不 可 太 猛 , 否 則 會 把 糖 煮 焦 。 邊 煮 邊 用 匙 勺 攪 拌 , 避 免 砂 糖 「 黏 底 」 。

step2 當 砂 糖 轉 至 啡 色 及 變 成 焦 糖 狀 態 後 , 立 即 熄 火 , 並 將 煲 放 進 一 盆 預 先 準 備 好 的 冰 水 內 約 30 秒 , 待 焦 糖 冷 卻 。

step3 將 低 脂 乳 品 及 全 脂 奶 混 和 後 , 再 加 進 50 克 砂 糖 拌 勻 。

step4 用 慢 火 煮 溶 乳 品 、 奶 及 糖 , 大 約 1 分 鐘 後 熄 火 。

step5 將 焦 糖 倒 進 小 杯 中 , 分 量 不 用 太 多 , 每 杯 只 需 約 1 至 2 毫 米 高 便 足 夠 。

step6 把 奶 液 倒 進 焦 糖 杯 內 。

step7 放 入 雪 櫃 , 約 個 多 小 時 便 可 凝 固 。

step8 將 冷 凍 後 的 吉 士 凍 倒 在 碟 上 , 拌 上 士 多 啤 梨 或 藍 莓 等 水 果 , 大 ?告 成 。

吉士凍知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 ‧ 焦 糖 吉 士 凍 是 英 、 美 等 地 非 常 流 行 的 夏 日甜 品 , 超 級 巿 場 多 有 現 成 的 吉 士 凍 供 客 人 選 購 , 香 港 的 大 型 超 級 巿 場 亦 有 售 , 不 過論 好 味 程 度 , 當 然 及 不 上 自 家 製 造 。

‧ Karen 說 吉 士 凍 的 質 感 很 creamy , 經 冷 凍 後 , 出 來 的 效 果 也 不 太 甜 膩 , 屬 易 入 口 的 夏 日 西 式 甜 品 。

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芒 果 布 甸

自製涼浸浸甜滋味

【 明 報 專 訊 】 夏 天 沒 有 一 個 節 目 比 吃 冰 凍 甜 品 更 受 歡 迎 , 尤 其 在 太 陽伯 伯 的 熱 力 催 迫 下 , 一 家 人 留 在 家 中 親 手 炮 製 簡 單 甜 品 , 嘗 甜 品 之 餘 , 更 嘗 互 相 關愛 的 滋 味 , 感 覺 比 擠 在 冷 氣 商 場 中 人 迫 人 , 更 消 暑 、 更 清 涼 。

芒 果 布 甸 ( 分 量 ﹕ 3 小 杯 )

材 料 ﹕ 芒 果 1 個 、 魚 膠 片 1 片 、 低 脂 乳 品 125 克 、 鮮 橙 汁 50 克 、 砂 糖 30 克

step1 先 將 芒 果 去 皮 切 成 小 粒 , 將 部 分 切 好 的 小 芒 果 肉 留 起 , 待 完 成 時 作 裝 飾 用 。 其 餘 的 芒 果 肉 放 進 榨 汁 機 中 打 成 茸 。

step2 將 低 脂 乳 品 倒 進 大 碗 中 , 用 手 動 打 蛋 器 將 乳 品 打 至 滑 身 , 注 意 攪 拌 時 必 須 依 循 相 同 方 向 , 而 乳 品 只 需 打 至 滑 身 便 可 , 不 用 打 至 起 泡 。

step3 將 鮮 橙 汁 、 砂 糖 及 魚 膠 片 混 合 一 起 , 再 把 混 合 後 的 材 料 隔 水 加 熱 煮 溶 。

step4 將 芒 果 茸 、 魚 膠 溶 液 拌 勻 , 再 拌 進 低 脂 乳 品 中 。

step5 將 事 先 切 好 的 部 分 小 粒 芒 果 肉 倒 進 已 攪 拌 好 的 乳 品 中 。

step6 將 芒 果 布 甸 用 小 杯 盛 起 。

step7 放 進 雪 櫃 , 待 其 凝 固 。

step8 將 先 前 留 起 的 小 粒 芒 果 肉 或 朱 古 力 條 放 在 布 甸 上 裝 飾 , 即 成 。

文 ﹕ 陳 詠 詩

圖 ﹕ 張 智 超

編 輯 ﹕ 余 佩 娟

模 特 兒 ﹕ 陳 灝 心

示 範 ﹕ Karen ( Indulgence   Culinary Studio 查 詢 ﹕ 2882 4335 )

有營心得

【 明 報 專 訊 】 ‧ 選 取 低 脂 乳 品 的 好 處 是 脂 肪 含 量 較 低 , 今次 選 用 的 Qimiq 乳 品 來 自 奧 地 利 , 只 含 15 % 脂 肪 , 可 代 替 淡 忌 廉 、 牛 油 、 雞 蛋 等材 料 , 烹 製 任 何 菜 式 或 甜 品 , 成 分 較 健 康 。

‧ 烹 飪 導 師 Karen 表 示 很 多 人 弄 芒 果 甜 品 時 , 喜 歡 加 入 生 蛋 黃 , 令 質 感 更 香 滑 , 不過 因 一 般 凍 甜 品 並 不 經 任 何 烹 煮 程 序 , 因 此 生 蛋 黃 易 因 未 經 煮 熟 而 帶 有 沙 門 氏 菌 ,她 提 醒 家 長 小 心 為 上 , 以 低 脂 乳 品 代 替 生 雞 蛋 黃 亦 可 。

‧ 一 般 貪 方 便 的 都 巿 人 喜 歡 在 芒 果 布 甸 中 , 加 入 同 款 口 味 的  喱 粉 , 以 增 加 香 味 及口 感 。 方 便 是 方 便 了 , 但 口 感 及 味 道 也 非 常 人 工 化 。 Karen 提 議 用 鮮 橙 汁 代 替  喱粉 , 一 來 鮮 榨 橙 汁 含 豐 富 維 他 命 C , 二 來 亦 可 帶 出 芒 果 的 香 味 , 令 布 甸 入 口 更 清 新自 然 。

芒果知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 芒 果 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 B 、 B2 及 C 、 蛋 白質 和 芒 果 酸 , 由 於 芒 果 的 維 他 命 A 含 量 是 眾 水 果 之 首 , 因 此 亦 有 明 目 作 用 。 傳 統 說它 能 明 目 、 潤 澤 皮 膚 , 亦 有 藥 用 價 值 , 能 解 毒 消 滯 、 益 胃 止 嘔 , 解 渴 利 尿 , 亦 主 治口 渴 咽 乾 、 食 慾 不 振 、 消 化 不 良 、 暈 眩 嘔 吐 、 咽 痛 音 啞 、 咳 嗽 痰 多 , 氣 喘 等 病 症 。不 過 , 芒 果 性 質 濕 毒 , 若 本 身 患 有 皮 膚 病 或 腫 瘤 , 應 避 免 進 食 。

根 據 多 本 中 國 古 代 的 中 藥 典 籍 , 芒 果 的 藥 療 價 值 如 下 ﹕

《 本 草 綱 目 拾 遺 》 — — 「 船 暈 , 北 人 謂 之 苦 船 , 多 嘔 吐 不 食 , 登 岸 則 已 , 胃 弱 人 多有 之 。 蜜 望 果 甘 酸 益 胃 , 能 止 之 。 故 飄 洋 過 海 者 多 購 之 。 其 類 有 夭 桃 與 相 美 , 六 七月 熱 , 大 如 木 瓜 , 味 甜 酢 , 以 羹 魚 尤 善 。 凡 渡 海 者 食 之 不 嘔 浪 。 」

《 食 性 本 草 》 — — 「 主 婦 人 經 脈 不 通 , 丈 夫 中 營 衛 血 脈 不 行 ﹔ 葉 可 作 湯 療 疾 。 」

《 開 寶 本 草 》 — — 「 食 之 止 渴 」 ﹕ 「 動 風 氣 , 天 行 病 后 及 飽 食 後 俱 不 可 食 , 又 不 可 同 大 蒜 辛 物 食 , 令 人 患 黃 病 。 」

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