麗芙雪糕機中文食譜

Rival GC8101 (1 Quart)
1公升麗芙雪糕機食譜

請注意:所有食譜皆未包括冷凍雪糕機冷凍罐之程序,請預先依說明書所列步驟冷凍準備.至於其他型號的雪糕機,可按比例增減.
簡易雪糕
牛奶(可用紙盒裝 / 不必用鮮奶)
奶粉 (可用一般嬰兒奶粉) 4量杯 (一般電飯煲所用)
8匙 (奶粉罐內所附)
做法:
先加奶粉,後加牛奶。將材料攪拌均勻後即完成準備。
加料:
在雪糕完成的最後5分鐘,可從頂部開口加入配料,例如果仁碎或生果粒。

雙色杏仁巧克力雪糕

全脂牛奶
雞蛋
攪拌奶油
碎巧克力

鮮榨純香草
鮮榨純杏仁
碎杏仁 半杯
1 杯
1 個
1 杯
2盎司
少許\
半湯匙
半湯匙
半杯
做法:
將糖、鹽、巧克力及牛奶混合置鍋內,用中火加熱,期間必須不停攪拌,直到巧克力融化及混合物差不多沸騰.再將1杯熱混合物倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻,將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。置入冰箱冷藏至少2個小時。

傳統香草雪糕

全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許\
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作雪糕前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

簡易巧克力雪糕
巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升
做法:
將材料攪拌均勻後即完成準備。

巧克力雪糕

全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許\
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶 500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許\
50公克
130毫升
做法:
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰,期間必須不時加以攪拌,另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘,使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶,奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。

肉桂核桃雪糕

全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽 130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許\
做法:
將以上材料攪拌均勻即完成準備

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雪糕苞芙

雪糕苞芙
材料:
蛋 1 1/4隻
水 80 毫升
無鹽牛油 15g
麵粉 30g
雪糕 適量
工具:擠花袋

做法:
[1]將烤爐調至150度預熱.
[2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火,
篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺攪拌約3分鐘.
[3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合.用木勺攪拌至粘狀.
[4]將(3)的放入擠花袋
[5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm.
(泡芙會發脹,所以每個相隔4cm).
[6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻.
[7]將(6)的泡芙中間向橫切開,加上雪糕填滿.

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酒香忌廉凍

材料

4 湯匙 Rum酒
4 只 蛋黃
5 安士 鮮忌廉

調味料

2-3安士 糖

烹調方法

1. 蛋黃,糖及rum 酒置碗中坐熱水打起,待凍。

2. 鮮忌廉打至軟身,拌入蛋黃混合物中。

3. 將做好的奶凍倒入甜品杯內,置冰箱雪1-2小時,即可享用。

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焗雪山 (from 成報)

材料
黑芝麻雪糕30克、呢拿雪糕30克、蛋糕片3片、蛋白3隻、糖150克、酒10克

做法
(1)蛋糕片放入蛋糕模中。

(2)上面鋪上一層雪糕,再鋪一片蛋糕,重複步驟至蛋糕模填滿。

(3)蛋白打至起泡,然後加入糖。

(4)雪糕蛋糕倒出,放在轉盆上。

(5)將打好的蛋白均勻地塗抹蛋糕表面,再擠出花紋作裝飾。

(6)用火槍燒出金黃效果。

(7)酒煮熱,淋在蛋糕面上。

(最後再淋上熱情果汁,即可享用。

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玫瑰千層

淡雅的粉紅色蛋糕十分迷人,層層煎餅與卡士達中透著玫瑰芳香,細緻、幼滑帶著點咬勁,嚐起來一點也不膩口!
材料:(3個份量)
煎餅材料:乾燥玫瑰花 5朵、玫瑰粉 5g、低筋麵粉 250g、全蛋 6個、鮮奶 600g、油 120g、細砂糖 50g
卡士達材料:鮮奶 1000g、玫瑰露 150g、細砂糖 160g、全蛋 4個、玉米粉 100g、吉利丁(事先以水泡軟) 4片、鮮奶油 200g
作法:1.製作煎餅:將麵粉、蛋及鮮奶充分混合拌勻後,加入糖及油拌勻。2.將玫瑰花搓成碎片,與玫瑰花粉一起加入作法1中拌勻。3.取平底鍋加入少釭o,取一大匙作法2餡料放入鍋中,以小火煎成薄餅皮;如此重覆作6個。4.製作卡士達:將鮮奶與玫瑰露以大火煮至充分拌勻,燒滾後熄火備用。5.將糖、蛋及玉米粉拌勻後,加入作法4中,再加入吉利丁片拌勻。6.取更大的鍋子,放入冰塊與水,將作法5整鍋置於冰水中,迅速冷卻,再分二次拌入鮮奶油,即完成玫瑰卡士達。7.取一片玫瑰煎餅,以擠花嘴擠滿一層玫瑰卡士達、再鋪上一片玫瑰煎餅,如此重覆製作5層後,冷藏30分即可食用。

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Summer fruits chocolate pavlova

Summer fruits chocolate pavlova
材料:
焗爐紙+盤, 唧花袋 和 1cm/ 1 inch 唧咀
蛋白——————3個
糖——————–175g/ 3/4 杯
粟粉——————1茶匙
碎黑朱古力————25g
黑朱古力(溶化)——–150g(呢個因個人口味而家, 因為我如果跟食譜175g太多用唔哂, 大約100-150g 就夠有特)
double cream [重忌廉](打至企身)–250ml(食譜上寫450ml, 我次次都有一大半淨)
適量 士多啤梨 + raspberries
做法:
1. 在焗爐紙上畫兩個10x25cm 既長方型, 放在焗盤上備用
2. 在大碗內將蛋白打至企身, 然後將一半糖慢慢加入蛋白內打至幼滑硬身
3. 小心地將剩下的糖,粟粉和碎朱古力用匙巾/spatula 加入蛋白內
4. 將 3.(meringue) 放入唧花袋內唧上直線在焗爐紙上5. 將4. 放入預熱焗爐140C度/275F/GAS MARK1, 焗一個半鐘; 焗到一半要將焗盤前後換位. 當焗好時, 唔好即時打開焗爐門, 等呇b焗爐內降溫, 然後除去焗爐紙.
6. 溶化150g 黑朱古力, 在meringue 上均勻塗滿放涼至朱古力變硬
7. 將第一層6. 的meringue 塗上忌廉, 放上raspberries, 然後誘W第二層meringue, 同樣塗滿忌廉, 放上士多啤梨, 即成~~

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芒果凍湯

芒果當"造" 送個芒果凍湯比大家吧~

材料: 芒果 2個, 清雞湯 1杯半, 淡cream 1/2杯, 蛋黃 2隻, 鮮奶 1/4杯
做法:
1. 雞湯煮滾熄火,落cream 同蛋黃攪勻
2. 再開慢火,邊煮邊攪至湯杰身,熄火攤凍,放入雪櫃雪凍
3. 芒果1個打茸,1個切丁粒, 將茸加入雪凍的湯內攪勻, 加鹽糖調味 (可加1/2湯匙檸檬汁)
4. 最後下鮮奶和芒果粒拌勻即可

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muimui 棉花糖 (附圖)

muimui 棉花糖

(a) 水 140ml + 糖 220g + 香油數滴 (後下)
(b) 凍開水 145ml + 魚膠粉 20g
(c) 蛋白 1隻 ** 大 size

steps :
1. 把(a)煮滾,熄火攤暖
2. (b)用熱水座溶, 然後與(a)搞勻
3. 蛋白打到企身, 之後加入 (a)(b) 再打5分鐘以上
4. 倒入方型盆, 入雪櫃雪至凝結切成正方型,下椰絲
copyright!
食譜係咸豐年前我中學家政堂學的, 此食譜祇供cookeryfamily刊出,
請不要把本人筆記轉載到其他網站
,謝!

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littlebear:
咁整好之後駛唔駛放雪櫃o架?
muimui:
要架, 太熱會溶呢~
kmflower:
咁…整好拎出街咪
muimui:
用d冰敷下, keep到個幾鐘架
littlelittle:
想問呢..
再打五分鐘…係咪一定係用機打???我無電的打蛋器的…唔知做唔做到呢?
muimui:
5分鐘係用機打, 用手打ok架. 耐d便可. 我第一次做都係用人手, 好似打20分鐘
其實把蛋打至企身先加mixture已經減省左時間架啦

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南瓜布甸

材料:
南瓜肉…….1磅
椰汁……….1杯
鮮奶……….1杯
糖…………..1/2杯
魚膠粉……..2湯匙
粟粉………..3/4杯
水…………..1又1/2杯

做法:
1,南瓜切粒,然 後下油鑊煎30分鐘,盛起.
2,準備攪拌器,放下南瓜粒,椰汁&鮮奶攪勻成糊狀.
3,燒熱鍋,加入水燒滾後,將已用1/2杯水開稀的魚膠粉倒入,下糖調味,之後再加入南瓜椰奶慢慢攪勻,再慢慢倒入已用1/2杯水開稀粟粉,滾起後熄火.
4,然後將南瓜椰奶逐少倒入杯中,待涼後入雪柜,冷藏3-4小時OK.

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義式鮮奶酪

材料: 鮮奶油600g 牛奶300g 砂糖100g 吉利丁6片 白蘭地20g

做法:

1.鮮奶油與牛奶一起放入鍋中加熱至沸騰後,再加入砂糖攪拌至糖完全溶解。

2.趁熱加入泡軟的吉利丁片,拌至吉利丁完全融化。

3.隔冰水使其快速冷卻後,加入白蘭地,攪拌均勻。

4.倒入模型中放入冷藏,待其凝固後,即可從模型中倒出來食用。

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