杏仁酒芒果咖啡杯
像慕絲又像芝士餅
芒 果 與 咖 啡 ， 基 本 上 拉 不 上 關 係 。 但 烹 飪 就 是 有 這 種 樂 趣 ， 將 無 關 係 的 東 西 結 合 一 起 ， 創 出 超 乎 想 像 的 效 果 。 也 許\ 沒 想 過 ， 咖 啡 、 芒 果 肉 、 朱 古 力 蛋 糕 、 杏 仁 酒 ， 放 入 杯 裏 ， 等 於 一 杯 美 味 甜 品 。 當 然 ， 仍 是 老 話 ， 分 量 、 步 驟 和 技 巧 要 注 意 。 就 如 兩 個 陌 生 人 ， 由 初 相 識 至 拉 上 關 係 ， 箇 中 微 妙 感 覺 ， 苦 還 是 甜 ， 還 得 視 乎 過 程 中 的 努 力 和 付 出 。
初 看 食 譜 ， 只 覺 步 驟 繁 複 ， 材 料 既 多 又 零 碎 ， 但 看 廚 師 逐 步 完 成 ， 卻 又 不 是 想 像 中 難 。 只 要 細 心 處 理 ， 按 步 驟 炮 製 ， 不 難 製 成 。 這 款 甜 品 有 點 像 慕 絲 ， 也 有 點 像 意 大 利 芝 士 餅 。 滑 溜 的 口 感 ， 夾 雜 芝 士 、 朱 古 力 和 芒 果 香 味 ， 多 花 點 時 間 ， 也 是 值 得 。
注 意 在 煮 沙 巴 翁 汁 時 ， 盛 器 要 隔 熱 水 ， 輔 以 熱 力 拌 勻 ， 動 作 要 快 ， 但 不 可 令 材 料 過 熱 而 變 質 。 特 濃 咖 啡 可 預 先 煮 滾 ， 分 段 使 用 。 魚 膠 片 用 少 許\ 水 泡 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 放 入 沙 巴 翁 汁 同 煮 ， 作 用 是 令 成 品 凝 結 ， 令 口 感 更 結 實 。
要 是 小 心 炮 製 仍 失 敗 ， 也 享 受 了 當 中 過 程 ， 多 做 幾 次 ， 便 熟 能 生 巧 ， 成 功\ 在 望 。
材料(約6杯)
芒 果 肉 粒 ‧ ‧ ‧ ‧ 1 個 分 量
朱 古 力 蛋 糕 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
杏 仁 酒 ‧ ‧ ‧ ‧ 10 克
(A)
蛋 黃 ‧ ‧ ‧ ‧ 75 克
糖 ‧ ‧ ‧ ‧ 25 克
杏 仁 酒 ‧ ‧ ‧ ‧ 15 克
特 濃 咖 啡 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
魚 膠 片 ‧ ‧ ‧ ‧ 1 片
(B)
意 大 利 芝 士 ‧ 250 克
特 濃 咖 啡 ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
淡 忌 廉 ‧ ‧ ‧ ‧ 125 克
(C)
蛋 白 ‧ ‧ ‧ ‧ 30 克
糖 ‧ ‧ ‧ ‧ 15 克
做法
(1) 先 將 蛋 糕 切 成 小 方 粒 ， 放 入 10 克 杏 仁 酒 內 浸 軟 。
(2) 將 (A) 的 材 料 放 入 容 器 ， 其 中 魚 膠 片 須 先 用 水 浸 軟 ， 瀝 乾 水 才 加 入 。
(3) 把 容 器 隔 水 加 熱 拌 勻 製 成 沙 巴 翁 汁 備 用 。
(4) 將 (B) 的 意 大 利 芝 士 和 特 濃 咖 啡 拌 勻 ， 加 入 沙 巴 翁 汁 內 。
(5) 將 (C) 的 材 料 拌 勻 ， 加 入 打 起 的 淡 忌 廉 內 。
(6) 沙 巴 翁 汁 加 入 淡 忌 廉 內 拌 勻 。
(7 將 混 合 物 加 入 杯 內 至 一 半 滿 ， 放 入 朱 古 力 蛋 ) 糕 及 芒 果 肉 粒 ， 再 加 入 混 合 物 ， 灑 上 朱 古 力 粉 ， 放 冰 箱 隔 夜 便 成 。
江湖秘技
炮 製 沙 巴 翁 汁 ， 以 盛 器 隔 水 加 熱 拌 勻 ， 至 汁 底 大 熱 微 滾 即 成 ， 不 可 加 熱 太 久 。
朱 古 力 蛋 糕 粒 可 預 先 切 粒 浸 酒 ， 芒 果 粒 可 留 待 用 時 才 切 ， 以 保 持 新 鮮 。
知多一點﹕杏仁酒香甜
杏 仁 酒 原 產 意 大 利 ， 產 於 意 大 利 米 蘭 近 郊 Saronno 城 ， 意 大 利 名 為 Amaretto de Saronno 。 一 樽 750 毫 升 的 杏 仁 酒 ， 含 酒 精 約 28% 。 製 法 是 將 杏 仁 肉 泡 浸 在 蒸 餾 酒 中 ， 抽 出 精 華 釀 製 而 成 ， 多 用 來 製 甜 品 或 加 伏 特 加 製 成 雞 尾 酒 飲 用 ， 味 道 香 甜 清 新 。
朱古力蛋糕DIY
材 料 中 的 朱 古 力 蛋 糕 ， 可 到 餅 店 購 買 ， 自 製 也 可 ， 製 作 甚 為 簡 單 。
材 料
朱 古 力 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 90 克
低 筋 麵 粉 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 50 克
蛋 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 3 隻
白 砂 糖 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 75 克
牛 油 ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ ‧ 100 克
步 驟
(1) 將 牛 油 及 朱 古 力 加 入 鍋 中 ， 隔 水 加 熱 至 融 化 備 用 。
(2) 雞 蛋 和 白 砂 糖 用 打 蛋 器 攪 勻 呈 乳 脂 狀 。
(3) 逐 少 將 麵 粉 加 入 ， 用 木 杓 攪 勻 。
(4) 將 朱 古 力 牛 油 漿 倒 入 麵 粉 糊 中 攪 拌 至 勻 。
(5) 放 入 預 熱 至 攝 氏 220 度 烤 爐 烤 8-10 分 鐘 便 成 。