自製涼浸浸甜滋味
【 明 報 專 訊 】 夏 天 沒 有 一 個 節 目 比 吃 冰 凍 甜 品 更 受 歡 迎 ， 尤 其 在 太 陽伯 伯 的 熱 力 催 迫 下 ， 一 家 人 留 在 家 中 親 手 炮 製 簡 單 甜 品 ， 嘗 甜 品 之 餘 ， 更 嘗 互 相 關愛 的 滋 味 ， 感 覺 比 擠 在 冷 氣 商 場 中 人 迫 人 ， 更 消 暑 、 更 清 涼 。
芒 果 布 甸 （ 分 量 ﹕ 3 小 杯 ）
材 料 ﹕ 芒 果 1 個 、 魚 膠 片 1 片 、 低 脂 乳 品 125 克 、 鮮 橙 汁 50 克 、 砂 糖 30 克
step1 先 將 芒 果 去 皮 切 成 小 粒 ， 將 部 分 切 好 的 小 芒 果 肉 留 起 ， 待 完 成 時 作 裝 飾 用 。 其 餘 的 芒 果 肉 放 進 榨 汁 機 中 打 成 茸 。
step2 將 低 脂 乳 品 倒 進 大 碗 中 ， 用 手 動 打 蛋 器 將 乳 品 打 至 滑 身 ， 注 意 攪 拌 時 必 須 依 循 相 同 方 向 ， 而 乳 品 只 需 打 至 滑 身 便 可 ， 不 用 打 至 起 泡 。
step3 將 鮮 橙 汁 、 砂 糖 及 魚 膠 片 混 合 一 起 ， 再 把 混 合 後 的 材 料 隔 水 加 熱 煮 溶 。
step4 將 芒 果 茸 、 魚 膠 溶 液 拌 勻 ， 再 拌 進 低 脂 乳 品 中 。
step5 將 事 先 切 好 的 部 分 小 粒 芒 果 肉 倒 進 已 攪 拌 好 的 乳 品 中 。
step6 將 芒 果 布 甸 用 小 杯 盛 起 。
step7 放 進 雪 櫃 ， 待 其 凝 固 。
step8 將 先 前 留 起 的 小 粒 芒 果 肉 或 朱 古 力 條 放 在 布 甸 上 裝 飾 ， 即 成 。
文 ﹕ 陳 詠 詩
圖 ﹕ 張 智 超
編 輯 ﹕ 余 佩 娟
模 特 兒 ﹕ 陳 灝 心
示 範 ﹕ Karen （ Indulgence Culinary Studio 查 詢 ﹕ 2882 4335 ）
有營心得
【 明 報 專 訊 】 ‧ 選 取 低 脂 乳 品 的 好 處 是 脂 肪 含 量 較 低 ， 今次 選 用 的 Qimiq 乳 品 來 自 奧 地 利 ， 只 含 15 ％ 脂 肪 ， 可 代 替 淡 忌 廉 、 牛 油 、 雞 蛋 等材 料 ， 烹 製 任 何 菜 式 或 甜 品 ， 成 分 較 健 康 。
‧ 烹 飪 導 師 Karen 表 示 很 多 人 弄 芒 果 甜 品 時 ， 喜 歡 加 入 生 蛋 黃 ， 令 質 感 更 香 滑 ， 不過 因 一 般 凍 甜 品 並 不 經 任 何 烹 煮 程 序 ， 因 此 生 蛋 黃 易 因 未 經 煮 熟 而 帶 有 沙 門 氏 菌 ，她 提 醒 家 長 小 心 為 上 ， 以 低 脂 乳 品 代 替 生 雞 蛋 黃 亦 可 。
‧ 一 般 貪 方 便 的 都 巿 人 喜 歡 在 芒 果 布 甸 中 ， 加 入 同 款 口 味 的 喱 粉 ， 以 增 加 香 味 及口 感 。 方 便 是 方 便 了 ， 但 口 感 及 味 道 也 非 常 人 工 化 。 Karen 提 議 用 鮮 橙 汁 代 替 喱粉 ， 一 來 鮮 榨 橙 汁 含 豐 富 維 他 命 C ， 二 來 亦 可 帶 出 芒 果 的 香 味 ， 令 布 甸 入 口 更 清 新自 然 。
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【 明 報 專 訊 】 芒 果 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 B 、 B2 及 C 、 蛋 白質 和 芒 果 酸 ， 由 於 芒 果 的 維 他 命 A 含 量 是 眾 水 果 之 首 ， 因 此 亦 有 明 目 作 用 。 傳 統 說它 能 明 目 、 潤 澤 皮 膚 ， 亦 有 藥 用 價 值 ， 能 解 毒 消 滯 、 益 胃 止 嘔 ， 解 渴 利 尿 ， 亦 主 治口 渴 咽 乾 、 食 慾 不 振 、 消 化 不 良 、 暈 眩 嘔 吐 、 咽 痛 音 啞 、 咳 嗽 痰 多 ， 氣 喘 等 病 症 。不 過 ， 芒 果 性 質 濕 毒 ， 若 本 身 患 有 皮 膚 病 或 腫 瘤 ， 應 避 免 進 食 。
根 據 多 本 中 國 古 代 的 中 藥 典 籍 ， 芒 果 的 藥 療 價 值 如 下 ﹕
《 本 草 綱 目 拾 遺 》 — — 「 船 暈 ， 北 人 謂 之 苦 船 ， 多 嘔 吐 不 食 ， 登 岸 則 已 ， 胃 弱 人 多有 之 。 蜜 望 果 甘 酸 益 胃 ， 能 止 之 。 故 飄 洋 過 海 者 多 購 之 。 其 類 有 夭 桃 與 相 美 ， 六 七月 熱 ， 大 如 木 瓜 ， 味 甜 酢 ， 以 羹 魚 尤 善 。 凡 渡 海 者 食 之 不 嘔 浪 。 」
《 食 性 本 草 》 — — 「 主 婦 人 經 脈 不 通 ， 丈 夫 中 營 衛 血 脈 不 行 ﹔ 葉 可 作 湯 療 疾 。 」
《 開 寶 本 草 》 — — 「 食 之 止 渴 」 ﹕ 「 動 風 氣 ， 天 行 病 后 及 飽 食 後 俱 不 可 食 ， 又 不 可 同 大 蒜 辛 物 食 ， 令 人 患 黃 病 。 」