牛角飽(工聯會)
材料：
根粉200克
麵粉50克
依士8克
牛油25克
鹽5克
糖5克
水120克
雞蛋半隻
添加劑2克
(牛油150克夾皮用)

做法：
麵糰與甜飽一樣，不用搓得太有根性，將搓好的麵糰以保鮮紙封著放入雪櫃發酵約30分鐘至一小時，取出麵糰用木棍開四方形夾入牛油，再用木棍輾開摺三層，再重複做一次，用保鮮紙包好，放回雪櫃30分鐘，取出做第二次摺三層放回雪櫃雪30分鐘，取出做第三次摺三層放回雪櫃雪30分鐘完成後的麵糰輾薄成長形，再切成三角形放在雪櫃約30分鐘，取出搓成牛角形，放在盆中發酵約30分鐘（需要放入發酵櫃），取出飽面掃上蛋液入爐，爐火200℃，焗約15分鐘即成。

鮮果吉士包

材料：
(班戟皮)
蛋3隻、糖50克、餅粉125克、鹽5克、檸青(刨皮)1個、橙青(刨皮)1個、溶牛油50克、牛奶250克
(吉士醬)
蛋黃1隻、沙糖25克、奶100克、吉士粉8克、甜忌廉30克

製法：
1) 製作班戟皮，將蛋、糖、餅粉、鹽、檸青、橙青混合約5分鐘。
2) 先注入牛奶，再加入已混合的材料(1)，再加入溶牛油，用篩過濾粉粒。
3) 然後將適量材料(2)倒入平底鑊煎出薄片，備用。
4) 製作吉士醬，將奶及沙糖煮溶。
5) 將蛋黃、吉士粉混合，再加慢火倒入材料(4)拌勻。
6) 煮至濃稠後，離火，加入已打起的用甜忌廉，再用打蛋器將材料打至涼，放入材料(3)中包好及裝飾。

Panettone為意大利人喜愛的蛋糕，通常會於聖誕節日中品嘗。由於葡萄乾曾浸於白蘭地酒，所以帶點輕微的白蘭地味。要是真的想學習 Panettone的製 廣 告
法，或更了解 Panettone究竟是什麼，不妨參考一下以下食譜。

材料

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧ 700克

細砂糖‧‧‧‧‧‧ 250克

蛋黃‧‧‧‧‧‧‧‧ 6個

檸檬皮‧‧‧‧‧‧‧ 10克

乾酵母‧‧‧‧‧‧‧ 20克

鹽‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 10克

牛油‧‧‧‧‧‧‧‧ 225克

葡萄乾‧‧‧‧ 200克

其他水果乾‧‧‧‧‧ 70克

步驟

(1)用 1湯匙的溫水將乾酵母溶解，加入 100克的麵粉，再加適量的水揉成一個麵糰，把它弄成球狀，在上面切一個十字，放在盆裏，蓋\上保鮮膜或濕布，放在室溫待半小時。

(2)將 300克的麵粉放入一個大盆內，加入步驟一已經發酵的麵糰及 2茶匙水，反覆搓揉，放入一個灑上麵粉的盆子裏，蓋\上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方待發至兩倍大。

(3)用拳頭將發酵的麵糰打一打，再繼續反覆搓揉，同時加入剩下的 300克麵粉、溶化的奶油、檸檬皮及鹽，倘太乾可加少許\的溫水，一直揉至麵糰光滑及柔軟。

(4)將葡萄乾用溫水浸泡、瀝乾，灑上麵粉﹔將水果乾切碎，然後將葡萄乾及水果乾加入麵糰內揉勻。

(5)在圓形烤模墊上一層焗爐紙，將麵糰放入，在上面切十字，稍微壓一下。

(6)預熱攝氏 200度的焗爐焗 10分鐘後，轉成攝氏 170度繼續烤 30-40分鐘便成。

小貼士

(1)若想果乾更香，可預先浸在白蘭地內一晚，焗成的果乾便有醉人酒香。

(2)想蛋糕更美觀，於焗前灑上杏仁，賣相及味道更佳。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2003-12-20&id=99033

.—————————————————————–

MuiMui
發表發表於: 08 十二月 2004 01:30 am 文章主題:
傳統風味的聖誕蛋糕－怕捏偷捏Panettone

聖誕節快到囉！記得去年在義大利聖誕節將近時，看到超市堆著一大桶一大桶叫Panettone的蛋糕，也不知是啥，到Iper Coop（類似萬客隆的超大賣場），看到每個人推著一輛輛堆滿了一桶一桶Panettone的購物車，原來這就是傳統的義大利聖誕蛋糕，一般公司行號都將它當做聖誕禮物犒賞員工，當然我們去年也收到一個，足足吃了一個多星期。
這種原產於米蘭，有個大圓頂，裡頭點綴著水果乾的蛋糕吃起來不像蛋糕，倒像麵包，難怪叫Pane….，因為Pane的義大利文是麵包的意思（這是我自己想的）；傳說是14世紀一位點心師父要烤蛋糕給心愛的人時，製作過程中間出了點問題，蛋糕發的太過火了，結果就變成了今天這個 Panettone。

材料

麵粉（all purpose）　700g

細砂糖　250g

奶油　225g

葡萄乾　200g

其他的水果乾　70g

蛋黃　6個

檸檬　2顆
乾酵母　20g
鹽　10g
杏仁　少許\　<<裝飾用

做法:

乾酵母用一湯匙的溫水融解，加入100g的麵粉，再加適量的水揉成一個麵團，把它弄成球狀，在上面切一個十字，放在盆裡，蓋\上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發半個小時。

將300g的麵粉放入一個大盆裡，加上步驟1已經發酵的麵團，及適量的水，反覆揉成一個麵團，放入一個灑上麵粉的盆子裡，蓋\上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發至兩倍大。

用拳頭將上述發酵的麵團打一打，再繼續反覆揉，邊加上剩下的300g的麵粉，融化的奶油，檸檬皮屑及鹽，如果太乾可加少許\的溫水，一直揉至麵團光滑及柔軟。

將葡萄乾用溫水浸泡，瀝乾，灑上麵粉；將水果軟稍微切碎，然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。

將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙，將麵團放入，在上面切十字，灑上少許\杏仁，稍微壓一下。
入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後，轉成170度C繼續烤30-40即可

基本甜麵團 – 直接法

材料：
(A)
高筋粉480g
普通麵粉120g
糖110g
盬10g
奶粉20g
酵母粉4茶匙
(B)
蛋1個
冷水300ml
(C)
牛油60g

做法：
將(A)混合伴勻.
加入(B)及攪伴成糰.
加入(C),繼續攪伴成光滑和富彈性麵團.
放碗內,用保鮮紙蓋\着,發50-60分鐘.或至雙倍體積.
將麵團分成3份.讓它靜置10分鐘,
然後用檊麵棍把它壓扁及卷起.放入吐司模內.再發酵45分鐘或8分滿.蓋\上吐司蓋\.
以190-200℃焗30-35分鐘.
當麵包焗熟後.馬上將麵包移出即可.

注意：一半份量可以做吐司,　其餘可以製作麵包, 如香腸包, 火腿蛋…….

愛爾蘭蘇打包 Irish Soda Bread

份量: 一條麵包

未篩過中筋麵粉4杯
糖3湯匙
鹽1茶匙
發粉1茶匙( baking powder )
小蘇打1茶匙( baking soda )
不加鹽奶油4湯匙，切小塊
蛋一大顆
白脫牛奶2杯( buttermilk )
黃金葡萄乾1杯( golden raisins )
葛縷\子3湯匙( caraway seeds )
以1湯匙牛奶或水將蛋打散

做法:
1. 預熱烤爐至華氏425度, 在烤盤上或煮鍋中輕塗一層油。
2. 篩麵粉，再將鹽、小蘇打、發粉和糖放入食物調理器攪勻，加入奶油，輕拍麵糰8至12次或搓揉成麵糰。再放入蛋和白脫牛奶，用食物調理器攪拌15到20秒。
3. 將麵糰移至桌面上，桌面上撒些麵粉，將葡萄乾和葛縷\子調勻混和至麵糰中，揉成球狀，直到表面光滑有黏性為止。
4. 把揉好麵糰移到烤盤，表面塗上刷蛋水(egg wash)後，以鋸齒狀麵包刀於麵團上切成「X」型，如此在烤的時候，更能入味.
5. 放入烤箱烘焙40到45分，直到麵包烤成金黃色，並以烤肉叉子插入麵包中心，再拿出看看叉子是否乾淨即可。(用刀子輕敲底部時，麵包聽起來應是空洞的.)
6. 從烤爐拿出麵包，放在架上冷約15分後就可切片。以溫熱麵包拌奶油

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/10/n844578.htm

茶麵包Tea Loaf

(6到8人份，準備30分外加浸泡水果一夜，烘烤1又1/2小時)

材料:

熱茶11/2杯(hot tea)
黃金葡萄乾2杯(golden raisins)
無核小葡萄乾2杯(currants)
打一顆蛋(egg beaten)
混合香料1茶匙(mixed spice)
發粉2茶匙( baking powder )
紅砂糖(包裝好的)1杯(brown sugar)
篩過的中筋麵粉31/2杯(all-purpose flour)

做法:

1. 倒入熱茶浸泡葡萄乾並於室溫下浸一夜，就會有不一樣的風味哦！

2. 隔天，先預熱烤箱至華氏 325度，於7吋的長形烤盤塗上油，或是先舖上一層鋁箔紙再抹上油，更方便取出。

3. 在容器中先混勻蛋、混合香料、發粉、砂糖、麵粉、和葡萄乾。

4. 把麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤1又1/2小時，之後用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可，從烤箱取出烤盤後，待冷卻5分鐘就可用。

5. 切好麵包可趁溫熱時搭配正餐\食用，或烤成土司塗上奶油，更增添美味喔

英式鬆餅 (平底鍋做法)

材料：
(A)11/2茶匙酵母粉 2湯匙水
(B)1茶匙鹽 1/2茶匙糖 300g高粉 15g奶粉
(C)180毫升冷水
(D)1/2湯匙牛油
(E)粗粒麵粉少許\

做法：
1. 將(A)拌勻靜置10分鐘,然後加入(B)(C)混合攪拌成團.
2. 加入(D)繼續攪拌至光滑和富彈性,而比較濕的麵團.
3. 將麵團放入碗裡,蓋\上保鮮紙,靜置發酵45分鐘.
4. 將麵團從碗裡拿出來,分成8份,然後放入灑粉的桌上,將小麵團搓圓,沾上粗粒麵粉,然後將麵團放在焗盤裡.
5. 再讓麵團發酵20分鐘,即可將它放在不黏平底鍋裡,用慢火煎約7分鐘,然後反轉再煎6分鐘,或至金黃色即可,將鬆餅放在架上冷卻即可.

海草球：可用玉米粉(黃色)代替粗粒麵粉！

咖喱麵包雞

材料：
中粉 1 磅
依士 1 湯匙
糖1 又1/2 湯匙
鹽1 茶匙
蛋 人隻
牛奶 236 克
牛油 40 克
蛋汁 適量

餡料：
雞腿肉 6 兩
洋蔥 1/2 個
咖喱粉2 茶匙
紅椒粉 1/4 茶匙

醃料：
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉 1/2 茶匙
椰汁 3 湯匙
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙

調味料：
魚露 1 湯匙
糖 1 湯匙
椰汁 1/2 杯

做法：
1. 中粉和依士篩於桌上, 開穴後放入糖, 鹽, 蛋及牛奶搓勻, 然後加入牛油搓成至有彈性不黏手. 放在已掃油之盆內, 蓋\濕毛巾發酵1 小時.
2. 雞腿肉及洋蔥切塊. 醃料先用油炒香, 再與雞件拌勻, 醃30分鐘, 然後再煎成至呈微黃色盛起.
3. 爆香洋蔥, 加入咖喱粉, 紅椒粉炒香, 加入調味料及將雞件回鑊, 煮至汁液變濃, 盛起放涼再放入雪柜雪至凝固, 用錫紙包著.
4. 將麵糰擀成大圓形, 放入鍚紙包, 收口向底, 放在焗盆上再發酵10 分鐘, 表面塗上蛋汁.
焗爐用200預熱, 再放入麵包雞烤40分鐘．

註： 如用有骨雞件, 最好用牙簽在雞件表面插小洞.
麵糰發酵至兩倍大即可, 未必要發酵一小時.
用家庭式小形焗爐, 烤約20分鐘後, 要轉下層, 否則麵包會燶．

葡萄車輪麵包材料

(A)
高粉320g
糖25g
鹽3/4茶匙
奶粉1/2湯匙
桂皮粉1/8茶匙
酵母2茶匙
(B)
雞蛋一個
冷水145毫升
(C)
牛油25g
(D)
葡萄乾80g
做法
1.將(D)泡水15分鐘,洗淨.然後將水擠出,吹乾備用.
2.將(A)混合拌勻,然後加入(B)攪拌成團.
3.加入(C) 繼續攪拌,直到成光滑和富彈性麵團.
4.加入(D)混合拌勻即可.
5.讓麵團放在溫熱的地方,發酵45分鐘.
6.將麵團分成2份,並將小麵團搓圓.
7.再發酵10分鐘,然後將麵團擀薄,並卷起,就如製瑞士卷的方法一樣.
8.將兩份麵團各自放入不黏的圚形車輪模(尺寸直徑8.5cmX長25cm)裏.再發酵45分鐘.或至雙倍的體積.此食譜可製4個車輪麵包.
9.以180度焗20-25分鐘..
提示:
1.如果買不到不黏的圚形三文治焗模,亦可改用普通焗模(尺寸長20cmX闊10cmX高8.5cm).
2.一個車輪焗模,每次可製做2個葡萄車輪麵包.

芝士士干飽

材料：
低筋麵粉 280g
芝士碎 70g
軟牛油 130g
發粉 10g
鮮奶 130g
鹽 少許\
芝士粉 少許\

做法：
1. 低筋麵粉及發粉過篩，備用。
2. 牛油打滑，不用打起。
3. 將麵粉、芝士碎、鮮奶及鹽加入拌勻。
4. 將麵糰壓平約1.5cm厚，包上保鮮紙後放雪櫃雪半小時。
5. 用圓形模壓出放在盆上，飽面塗上蛋液，灑上芝士粉。
6. 以180度焗約10分鐘出爐。