Panettone

Panettone為意大利人喜愛的蛋糕,通常會於聖誕節日中品嘗。由於葡萄乾曾浸於白蘭地酒,所以帶點輕微的白蘭地味。要是真的想學習 Panettone的製 廣 告
法,或更了解 Panettone究竟是什麼,不妨參考一下以下食譜。

材料

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧ 700克

細砂糖‧‧‧‧‧‧ 250克

蛋黃‧‧‧‧‧‧‧‧ 6個

檸檬皮‧‧‧‧‧‧‧ 10克

乾酵母‧‧‧‧‧‧‧ 20克

鹽‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 10克

牛油‧‧‧‧‧‧‧‧ 225克

葡萄乾‧‧‧‧ 200克

其他水果乾‧‧‧‧‧ 70克

步驟

(1)用 1湯匙的溫水將乾酵母溶解,加入 100克的麵粉,再加適量的水揉成一個麵糰,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在室溫待半小時。

(2)將 300克的麵粉放入一個大盆內,加入步驟一已經發酵的麵糰及 2茶匙水,反覆搓揉,放入一個灑上麵粉的盆子裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方待發至兩倍大。

(3)用拳頭將發酵的麵糰打一打,再繼續反覆搓揉,同時加入剩下的 300克麵粉、溶化的奶油、檸檬皮及鹽,倘太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵糰光滑及柔軟。

(4)將葡萄乾用溫水浸泡、瀝乾,灑上麵粉﹔將水果乾切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵糰內揉勻。

(5)在圓形烤模墊上一層焗爐紙,將麵糰放入,在上面切十字,稍微壓一下。

(6)預熱攝氏 200度的焗爐焗 10分鐘後,轉成攝氏 170度繼續烤 30-40分鐘便成。

小貼士

(1)若想果乾更香,可預先浸在白蘭地內一晚,焗成的果乾便有醉人酒香。

(2)想蛋糕更美觀,於焗前灑上杏仁,賣相及味道更佳。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2003-12-20&id=99033

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MuiMui
發表發表於: 08 十二月 2004 01:30 am 文章主題:
傳統風味的聖誕蛋糕-怕捏偷捏Panettone

聖誕節快到囉!記得去年在義大利聖誕節將近時,看到超市堆著一大桶一大桶叫Panettone的蛋糕,也不知是啥,到Iper Coop(類似萬客隆的超大賣場),看到每個人推著一輛輛堆滿了一桶一桶Panettone的購物車,原來這就是傳統的義大利聖誕蛋糕,一般公司行號都將它當做聖誕禮物犒賞員工,當然我們去年也收到一個,足足吃了一個多星期。
這種原產於米蘭,有個大圓頂,裡頭點綴著水果乾的蛋糕吃起來不像蛋糕,倒像麵包,難怪叫Pane….,因為Pane的義大利文是麵包的意思(這是我自己想的);傳說是14世紀一位點心師父要烤蛋糕給心愛的人時,製作過程中間出了點問題,蛋糕發的太過火了,結果就變成了今天這個 Panettone。

材料

麵粉(all purpose) 700g

細砂糖 250g

奶油 225g

葡萄乾 200g

其他的水果乾 70g

蛋黃 6個

檸檬 2顆
乾酵母 20g
鹽 10g
杏仁 少許\ <<裝飾用

做法:

乾酵母用一湯匙的溫水融解,加入100g的麵粉,再加適量的水揉成一個麵團,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發半個小時。

將300g的麵粉放入一個大盆裡,加上步驟1已經發酵的麵團,及適量的水,反覆揉成一個麵團,放入一個灑上麵粉的盆子裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發至兩倍大。

用拳頭將上述發酵的麵團打一打,再繼續反覆揉,邊加上剩下的300g的麵粉,融化的奶油,檸檬皮屑及鹽,如果太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵團光滑及柔軟。

將葡萄乾用溫水浸泡,瀝乾,灑上麵粉;將水果軟稍微切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。

將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙,將麵團放入,在上面切十字,灑上少許\杏仁,稍微壓一下。
入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後,轉成170度C繼續烤30-40即可