材料：
白沙糖 10克
黃梅果醬 20克
士多啤梨 100克
玫瑰水 適量
鷹粟粉 5克
做法
1. 士多啤梨肉切碎，備用。
2. 以大火把鍋燒熱後，轉至中火，並放下沙糖煮溶，倒入黃梅果醬拌勻。
3. 放入士多啤梨，不用加水，否則會沖淡果醬味。
4. 埋芡，邊倒下鷹粟粉，邊攪拌至呈稠狀，再倒入玫瑰水調味，嗅到玫瑰香味後，再略作攪拌即可舀起，果醬待涼後，放入雪櫃雪凍，即可食用。
小貼士
1. 切記要睇火，除了開始時用大火把鍋燒熱外，整個過程皆宜使用中火，否則會將糖漿煮。
2. 士多啤梨不能切得太細粒，否則很易令果肉煮得過爛，失去口感。
3. 黃梅果醬只用來調味，不用也可。
4. 玫瑰水是一種以玫瑰花提煉的汁液，具調味作用，一些食用香料店有售。
5. 果醬最多可於雪櫃內貯存一星期，並宜盡快食用。
士多啤利手工菓醬 ~by 比比媽媽
請不要轉貼未經同意的食譜往別的網站, 謝謝合作.. [開心煮食, 開心分享 😀 😀 :D]
新 鮮士多啤利 225g
糖 50~70g
麥芽水飴 125g
檸檬汁 1個
士多啤利去蒂切粒, 加入糖放於盆中靜止30分鐘
先用大火把士多啤利加熱, 放入檸檬汁, 煮到呈
半黏稠狀, 改用小火, 加入麥芽水飴 , 用橡皮刀括
邊攪邊煮至杰身又不黏手便可.
鏡面果膠
材料 :
水或果汁 80g
檸檬汁 10g
粟粉 4g
砂糖 15g
Rum 酒 10g
將果汁放入鍋中, 加入拌合后的粟粉加砂糖
用小火邊加熱邊攪拌至透明狀
待不冒煙時便加入rum 酒, 檸檬汁拌合就完成可用
a桑椹果醬
【材料】
桑椹 200克
糖 120克
果膠 * 3克
*果膠用量是以相對於桑椹的重量計算
【作法】
1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約20~30天
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b草莓果醬(最簡單了，且很香，很漂亮)
【材料】
草莓 200克
糖 150克
果膠 不必加
【作法】
1.草莓洗淨
2.將糖加入果粒中中，加熱到沸騰，再用小火煮約3~5分鐘後即可熄火。(注意：剛開始 若火太大，可能會燒焦)
3.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約30天
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c桔子果醬
【材料】
桔汁 100克
桔子皮 30克
水 250克
糖 280克
果膠 * 5.25克
*果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算
【作法】
1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。
保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天
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木瓜果醬
【材料】
木瓜 100克
糖 20克
果膠 * 1克
*果膠用量是以相對於木瓜汁的重量計算
【作法】
1.木瓜去皮、去籽後，加一些水(可以打成泥就夠了)用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約20天
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玫瑰花蘋果果醬
材料：
蘋果2個、檸檬1/2個、玫瑰花37g、水500cc、細砂糖260g、果凍粉1又1/2小匙、檸檬皮少許
作法：
【準備工作】
蘋果洗淨後去皮及核，切小丁並泡鹽水。檸檬洗淨榨汁。檸檬皮切細絲。果凍粉以3大匙水調勻。
做法：
1.取一不銹鋼鍋，先將玫瑰花放入不鏽鋼鍋內，加入水後以中火將其煮至滾沸備用。
2.待作法1鍋內滾沸後，將其攪拌後續煮至花朵呈現軟爛狀，且湯汁顏色逐漸變深。
3.於作法2的鍋中以濾網撈出整顆的花朵，留下玫瑰花湯汁與少許破碎的花瓣備用。
4.加入蘋果丁於作法3剩餘的醬汁內，並且將其一起攪拌均勻。
5.於作法4的鍋中再加入細砂糖，轉以中火繼續攪拌將其煮約15分鐘。
6.待時間到後將作法5改成小火，再倒入已調好的果凍粉水，並用木杓快速不停地攪拌至勻。
7.作法6的鍋內拌煮至醬汁呈濃稠狀後，加入檸檬汁與檸檬皮一起攪拌至勻。
8.略煮10秒鐘後即可熄火，將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。
保存時間為參考值，實際上它們不容易壞，但鮮果醬當然愈早吃愈香，且很容易做，在家?隨時可以做。
從楊桃文化中搵到的
合 桃 鳥 結 糖 （來自蘋果日報）
自 製 價 ： $24/14 粒
用 咩 料 ：
麥 芽 糖 200 克
砂 糖 100 克
水 65 克
蛋 白 40 克
奶 粉 60 克
牛 油 50 克
合 桃 200 克
阿 華 田 粉 20 克
鹽 3 克
好 易 做 ：
1. 合 桃 預 先 炒 香 或 焗 香 ， 切 細 粒 。 牛 油 放 室 溫 回 軟 。 掏 出 蛋 白 ， 放 大 碗 內 ， 加 鹽 ， 用 打 蛋 器 打 拂 至 剛 好 企 身 像 棉 花 狀 態 。
2. 將 麥 芽 糖 、 砂 糖 加 水 攪 拌 ， 以 細 火 煮 成 糖 水 至 攝 氏 140 度 ， 關 火 。 倒 下 蛋 白 攪 拌 。
3. 加 入 奶 粉 、 阿 華 田 粉 和 牛 油 拌 勻 ， 最 後 拌 入 合 桃 。 在 盤 底 抹 一 層 牛 油 ， 倒 入 糖 漿 至 盤 中 ， 冷 藏 至 硬 身 ， 切 塊 包 裝 。
小 貼 士 ：
1. 鳥 結 糖 做 得 成 功 與 否 ， 糖 水 的 溫 度 是 關 鍵 。 沒 有 溫 度 計 又 要 試 糖 水 的 濃 度 ， 可 以 將 糖 水 滴 入 冷 水 中 ， 糖 水 變 成 硬 粒 便 要 離 火 。
2. 拌 入 蛋 白 和 其 他 材 料 時 ， 要 留 意 糖 漿 是 否 有 黏 性 ， 可 以 拉 出 糖 絲 便 是 成 功。
可以代替甜忌廉用離裝飾蛋糕面
不過會好肥….. 因為超多牛油….但係又好好味…… 
基本牛油忌廉
400克牛油
100克起酥油
180克糖霜
1茶匙 雲呢拿油
將牛油和起酥油攪至光滑,
然後加入雲呢拿油及糖霜,
攪至鬆發即可.
注要 : 一定要用糖霜, 不可用砂糖,否則砂糖唔熔
咖 啡 曲 奇 奶
2004年07月29日
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若 想 減 少 正 餐\ 的 食 量 ， 先 喝 這 杯 特 飲 就 最 適 合 不 過 ， 因 為 它 是 以 鮮 奶 和 朱 古 力 曲 奇 餅 作 主 要 材 料 ， 加 入 冰 粒 和 帶 咖 啡 味 的 酒 調 校 而 成 ， 感 覺 很 飽 肚 。 飲 時 就 好 像 在 吃 Tiramisu ， 很 creamy 很 rich ， 用 來 充 當 下 午 茶 也 可 以 ！
用 料 ：
鮮 奶 約 3 杯
Kahlua （ 咖 啡 味 酒 ） 2 湯 匙
朱 古 力 曲 奇 餅 3 塊
冰 粒 10 粒
好 易 做 ：
1. 將 兩 塊 曲 奇 和 其 他 材 料 放 攪 拌 器 攪 至 冰 粒 打 碎 。
2. 一 塊 曲 奇 餅 放 面 做 裝 飾 即 可 。
小 貼 士 ：
Kahlua 可 在 大 型 超 級 市 場 找 到
藍莓果醬 (40種手工果醬 p. 10)
材料：
1. 冷凍/新鮮藍莓 600g
2. 麥芽糖 150g
3. 砂糖 120g
4. 檸檬 1個
5. 水 100ml
作法：
1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
2. 冷凍藍莓先置於室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。
3. 先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
作料:
麵粉100克
清水200毫升
牛油70克
鹽3克
砂糖10克
雞蛋２隻
做法
a.麵粉過篩。鍋內加入清水、牛油、鹽及糖一同燒沸，一次過撒下麵粉，不停用力攪拌至全部作料和成一麵糰，繼續邊煮邊攪拌，至麵糰水分收乾與鍋邊分離。
b.移鍋離火，逐隻加入雞蛋，不停攪拌至蛋液為麵糰吸收方下第二隻。
c.擠袋(pastrybag)尖的一頭先放入一個中型有花紋的「嘴」，然後從大的一頭放入麵糰，扭緊開口。擠麵糰時要不停轉動擠袋的頂部，以擠牙膏的手法從花嘴擠出約（2×3)公分的椰菜形麵糰在烤盤上。如想增添巴夫的顏色效果，可掃上蛋液。
d.預熱烤爐至攝氏200度，放入整盤巴夫焗約20分鐘，取出
巴 夫 餡 料 — — 糕 餅 忌 廉 （ Creme Patissiere)
作 料 :
牛 奶 300 毫 升
雲 呢 拿 油 數 滴
蛋 黃 3 只
砂 糖 80 克
麵 粉 25 克
粟 粉 25 克
朱古力巴夫
做法
a.蛋黃及砂糖一同放入盤子，用球狀攪打棒打至砂糖完全溶化，呈現淡黃色時，可加入篩過的麵粉及粟粉，再一同攪勻。
b.移小鍋內加入牛油及少雀釧O拿油，用中火煮熱，但不要燒沸，逐少加入盤子內的蛋黃混合物，拌勻後倒回鍋內，用中火再煮片刻，不停攪拌至和勻成稀膏狀，取出冷卻後，放入冰箱冷藏備用。
c.自由選擇步驟:加兩湯匙咖啡力嬌Kahlua或其他味道的酒精，與忌廉膏拌勻後放入擠袋內，可從巴夫底部的小孔擠入
朱古力汁作料
朱古力磚100克
牛油30克
蛋黃1只
做法
a.朱古力及牛油放入盤子內，座於一鍋燒沸的水上面，讓朱古力溶化。取出冷卻。
b.待朱古力汁未凝固之前加入蛋黃一同拌勻即可作稀汁備用。
杏仁片
杏仁片50克
做法：平放於盤子上，入焗爐烘5分鐘即可。
提示：可於椰菜巴夫在烤爐內已烤十五分鐘後，放入穢韙F杏仁片的盤子多焗五分鐘，然後一同取出
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材 料：水 450g
奶油 300g
全蛋 (大八個，小十個)
高粉或低粉 350g
鹽 3g
糖 10g
作 法：先將水煮沸再加入油、鹽、糖。後將麵粉拌入煮至成狀取出、
放入攪拌器攪，加蛋至糊狀用擠花袋擠出，用上火200度，下火
180度，烤約25~30分鐘
泡芙餡：奶水 500g
糖 125g
蛋 三個
玉米粉 45g
奶油 20g
作 法：先將奶水煮開，加入其他材料，煮至濃稠狀即可。
吉士醬
1.蛋黃….5個
2.細砂糖……..100克
3.鷹粟粉……35克
4.鮮奶…..375克
5.牛油………50克
a.先將1~3混勻.
b.然後將鮮奶+牛油煮至牛油溶化.不要煮至滾.
c.將少釭槓加入a中混勻.所以b的溫度不要過高.不然會變成蛋花湯.
d.將所有的b都加入c的蛋黃糊中混勻
e.將混好的d放回火爐上加熱.火不要太大.要不停的用打蛋器攪動.否則會燒焦.液會 漸漸變成膏狀.不要停手.直至表面會冒泡泡即成
f.要用保鮮膜貼著表面放涼.然後可入冰櫃保存5天左右.
以上用途多多.可填PUFF.可填PIE然後放生果.可抹麵包
在步驟a時可加入抹茶粉或可可粉或咖啡.來改變口味