合 桃 鳥 結 糖 　（來自蘋果日報）

自 製 價 ： $24/14 粒
用 咩 料 ：
麥 芽 糖 200 克
砂 糖 100 克
水 65 克
蛋 白 40 克
奶 粉 60 克
牛 油 50 克
合 桃 200 克
阿 華 田 粉 20 克
鹽 3 克

好 易 做 ：

1. 合 桃 預 先 炒 香 或 焗 香 ， 切 細 粒 。 牛 油 放 室 溫 回 軟 。 掏 出 蛋 白 ， 放 大 碗 內 ， 加 鹽 ， 用 打 蛋 器 打 拂 至 剛 好 企 身 像 棉 花 狀 態 。

2. 將 麥 芽 糖 、 砂 糖 加 水 攪 拌 ， 以 細 火 煮 成 糖 水 至 攝 氏 140 度 ， 關 火 。 倒 下 蛋 白 攪 拌 。

3. 加 入 奶 粉 、 阿 華 田 粉 和 牛 油 拌 勻 ， 最 後 拌 入 合 桃 。 在 盤 底 抹 一 層 牛 油 ， 倒 入 糖 漿 至 盤 中 ， 冷 藏 至 硬 身 ， 切 塊 包 裝 。

小 貼 士 ：
1. 鳥 結 糖 做 得 成 功 與 否 ， 糖 水 的 溫 度 是 關 鍵 。 沒 有 溫 度 計 又 要 試 糖 水 的 濃 度 ， 可 以 將 糖 水 滴 入 冷 水 中 ， 糖 水 變 成 硬 粒 便 要 離 火 。
2. 拌 入 蛋 白 和 其 他 材 料 時 ， 要 留 意 糖 漿 是 否 有 黏 性 ， 可 以 拉 出 糖 絲 便 是 成 功。