蜂蜜麵包（日式及歐洲式麵包製作技術圖解）
材料…………..比例%…………克
高筋粉………..100…………….300g
蜂蜜…………..20………………60g
鹽……………..1.5……………..4.5g
脫脂奶粉……..2………………..6g
牛油…………..4………………..12g
鮮酵母………..2.5……………..7.5g
雞蛋黃………..4………………..12g
水……………..60………………180g
做法：
1. 所有材料混合(牛油除外)，麵糰可以伸展得很薄時加入牛油搓至出現薄膜狀。（揉合溫度調整到26℃）
2. 發酵90分鐘（60分鐘時放氣）30℃
3. 分割成兩份，換氣時間大約用15分鐘。
4. 成型（麻花形、草包形）
5. 醒發50分鐘（溫度35℃、濕度80℃），麵胚的膨脹程度達到烘烤模容積的90﹪為標準。
6. 在麵包胚表面上塗抹雞蛋液，烤製35分鐘，烘烤箱溫度 爐上190℃爐底200℃
白吐司(For食全食美)
高筋粉300g
糖20g
奶粉20g
鹽5g
水190g
酵母1又1/2小匙
牛油20g
酵素小許\(調味用.不是麵包改良濟.只是提升麵包味道)可省略.
第一次發酵60-90分鐘..(發至2倍大)
分割.中間發酵10分鐘.
整形,放入吐司模.
190℃先酵20分鐘.再180℃酵10分鐘(家用酵箱)
夏天發酵温度建議35℃-38℃
台灣煮食節目.
基本小麵包
材料:
高筋麵粉250g、細砂糖75g、奶粉2大匙、奶油20g、水1/2杯、鹽1/2茶匙、蛋1個、乾酵母8公克
做法:
1.新鮮酵母切成小塊放入溫水中，使其融化。
2.麵粉和奶粉混合後以篩子過篩，備用。
3.蛋、糖、鹽混合均勻，倒入麵粉內拌勻。
4.將融化的酵母水倒入，攪拌均勻。
5.放入奶油以手揉勻，使成麵糰。
6.桌上灑高筋麵粉，將麵糰取出放在桌上用力搓揉10分鐘。
7.將麵糰提起用力摔打使其出筋，直至麵糰變成十分光滑。
8.準備一只鋼盆將四周抹油，將麵糰放入，並以濕布或保鮮膜蓋\密。
9.見其發酵至二倍大即可翻面再發酵一次。
10.麵團分成16等份，用手搓圓，入烤箱中層以180℃烤10至15分鐘即可。
材料：
(A) 250g 高筋麵粉 2 茶匙 酵母粉
(B) 1 1/4 茶匙 鹽 , 1 茶匙 糖
(C) 150 ML 冷水
(D) 35g 牛油
(E)黑之麻粉
做法：
一、
將(A)拌勻，然後加入(B)混合攪拌至均勻。
二、
加入(C)攪拌成粗麵團。
三、
加入(D)繼續攪拌，直至成光滑和具有彈性的麵團。
四、
將麵團放入碗裡，蓋\上保鮮紙，靜置發酵45mins。
五、
將麵團從碗裡拿出來，並將它搓圓，讓麵團發酵15mins。
六、
加入(E)，拌勻後將麵團壓薄。
七、
之後，將麵團切成長條形。
八、
先將手堂稍微弄濕少搓揉麵團。將條狀麵團，再稍微拉長，並沾上白芝麻。
九、
將麵團放入已鋪焗盤紙的焗盤裡，上少許\水和灑上一些幼鹽。
十、
再讓麵團靜置10mins，以220度焗15mins或至金黃色，焗的中途可將麵條反轉再焗，令脆條更均勻。
十一、
之後，將焗好的脆條冷卻，然後再將它放入爐裡，以120度焗多15mins，讓脆條變得乾身和鬆脆。
瑞士國慶飽
奶 195克
麵粉 500克
鹽 10克
糖 75克
蛋 50克
牛油 95克
酵母 10克
步驟：
1. 先將全部材料混合、搓成粉糰
2. 粉糰進行第一次鬆身，30-40分鐘
3. 將粉糰切割成數份，進行第二次鬆身，15-20分鐘
4. 將粉糰搓形，然後將粉糰於20度下發酵20分鐘
5. 於炒糰表面塗上蛋漿，及剪出十字形狀
6. 用200度預熱焗爐，用180度焗25分鐘即成
(一)白方包
材料(約1.5磅)
水 230毫升(8安士)
高粉 300克
低粉 50克
奶粉 3茶匙
鹽 1.5茶匙
糖 2茶匙
牛油 1茶匙
酵母 1茶匙
製法
1. 先取出焗盤, 將搓粉器套在焗盤中央及旋緊
2. 依序把所有材料放入焗盤內 (鹽/糖/牛油/酵母分開四角放)
3. 把焗盤放回麵包爐內, 然後關上爐蓋\
4. 按下Select至數字1, 再按Start, 顯示屏便會顯示2:45字樣
5. 當程序完畢使便可從焗爐取出焗盤, 把麵包倒出放涼
(可用一茶匙麥芽精代替奶粉, 與水同落)
(二)法式麵包
材料
水 300毫升
高粉 400克
低粉 50克
鹽 1.5茶匙
糖 1茶匙
酵母 1.5茶匙
製法
1.-3.同上
4. 按下Select至數字7, 再按Start, 顯示屏便會顯示3:30字樣
5. 當程序完畢使便可從焗爐取出焗盤, 把麵包倒出放涼
Garlic Pepper Potato Rolls (The complete BREAD MACHINE BOOK P.144)
Ingredients (make 8-12)
1. egg 1
2. milk 3tbsp
3. mashed potatoes 1/2cup
4. vegetable oil 2tbsp
5. sugar 1tbsp
6. cloves garlic, minced 2
7. fresh-ground black 1 1/2tsp
pepper
8. salt 1tsp
9. bread flour 2 cups
10. yeast 1 1/2 tsp
11. milk 2tbsp
Method
Put all ingredients except 2tbsp milk in bread pan in order suggested by your bread machine instructions. Set for white bread, dough stage. Press Start.
Lightly oil an 8 or 9-inch square pan.
When dough is ready, remove from bread machine and punch down. Cut into 8-12 equal pieces. Roll each round. Place balls about 1/2 inch apart in baking pan. Cover loosely and set in a warm place to rise until doubled, 45 minutes to 1 hour.
Preheat oven to 375 F. Lightly brush tops of rolls with milk. Bake 12 to 15 minutes, until rolls are golden an a skewer inserted in roll comes out clean.
**我自己加o左o的車打芝士
20個
高筋麵粉 450g
吉士粉 7.5g
奶粉 15g
糖 110g
酵母粉 7.5g
牛油 30g
植物牛油 45g
雞蛋 1隻
水 230g
Filling:
牛油 280g
糖 110g
普通麵粉 110g
奶粉 85g
椰絲 130g
Mexico topping:
高筋麵粉 30g
糖 15g
牛油 45g
芝麻 少?
Method :
Filling : cream butter and sugar, add the others and mix till well blended.
Mexico topping : cream butter and sugar, add flour and mix.
1. Mix all till well blended;
2. Continue to knead to form a smooth and elastic dough;
4. Cover dough with clear film. Let it prove for 30-45 mins, or till it doubles its size;
5. Press the dough to release the air, divide the dough into 20 pieces, make them into a ball, let it prove for another 30-45 mins, or till it doubles its size;
6. Flatten the ball into a circle. Put the fillings inside and shape into long shape.
5. Prove in a warm place for 30 to 45 mins;
6. Brush with some egg wash. Sprinkle some sesame seeds on top, then pipe two strips of Mexico topping at each end.;
7. Bake at 200C for 12-15 mins.
烹調大師 孟兆慶
材 料：
麵包體：
高筋麵粉150克
即溶酵母粉5克
細砂糖30克 鹽1/4小匙 水75克
馬鈴薯麵糰 ：
馬鈴薯泥25克 高筋麵粉20克
無鹽奶油30克 水20克
夾 心：
葡萄乾60克
杏仁醬：
杏仁粉30克 全蛋30克
糖粉30克 無鹽奶油20克
做 法：
1.將糖粉加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻，接著再加入全蛋以及杏仁粉拌勻，成為了杏仁醬備用。
2.取一小鍋，將無鹽奶油以及20克的水加入一同煮至沸騰，然後加入了高筋麵粉拌勻，最後再加入馬鈴薯泥攪拌成為了馬鈴薯麵糰，放涼備用。
3.將高筋麵粉加入了細砂糖、鹽、即溶酵母粉和水攪拌至麵糰出筋，並進行基本發酵約60～90分鐘。
4.麵糰發酵完成後，將麵糰成長方型，然後再將葡萄乾平均地舖排在表面，接著輕輕地捲起之後，放入了土司烤模內。
5.進行最後的發酵約20分鐘左右之後，在表面擠上杏仁醬並用抹刀塗抹均勻，最後以上火180℃、下火180℃烤約25分鐘，即可完成。
簡易馬鈴薯豆沙麵包 Potato & Red Bean Easy Bread
材料：馬鈴薯100g，紅豆沙50g，沙拉油55㏄，糖粉60g，牛奶100㏄，雞蛋1只，乾酵母5g，中筋麵粉300g，鹽1小匙，甜蛋水適量
作法：
1. 馬鈴薯去皮煮熟壓成泥，趁熱與紅豆沙、沙拉油和糖粉混合拌勻。
2. 牛奶用小火煮滾，待温度稍降，打入一個雞蛋，並倒入乾酵母，靜置數分鐘使之溶化。
3. 麵粉加鹽過篩，加入作法1中，再倒入作法2料混合拌成麵糰，不需揉至光滑，只要成糰即可。
4. 用擀麵棍將麵糰擀成厚度約2~2.5公分的麵皮，覆上保鮮膜，靜置於室溫下發酵1小時後，分割成60g的小麵糰，搓揉成圓球狀，戎用空心壓摸將麵糰壓出一個個的圓形狀，整齊排列在抹油的烤盤上，再發酵15分鐘。
5. 在麵糰表面別抹甜蛋水，放入預熱180℃的烤箱中烤約20分鐘，待表面呈現漂亮的金黃色即可取出待涼。
Annies Note：
◆這道配方約可製作12~15個麵包。
◆甜蛋水作法：雞蛋1只加水1大匙加果糖1大匙，攪拌均勻即可。
◆搓揉麵糰時如果會黏手，司撒少傍戙遜w防沾黏。
◆可在麵糰表面撒少雀瞼晡蛦癒B帕米森起司粉或是切碎的香草葉。而除了紅豆沙之外，還可利用葡萄干、巧克力豆、蔓越莓、松子、核桃、蕃薯呢、芋泥，甚至是健康的菠菜泥。這種麵包適合存放，食用時可再放入烤麵包機內加溫，並搭配奶油、果醬、蜂蜜或鮮奶油一起享用。
◆如果使用高筋麵粉，製成的麵包會相當鬆軟且富彈性；如果使用低筋麵粉，則製成的麵包會類似英式鬆餅( Scone )，您可依個人喜好更改麵粉的種類。