東坡肉

記不起這個食譜是從那裹學了, 但是真係好簡單呢!

材料 :
五花腩 1斤
紹興花雕酒 1/2 杯
冰糖 2 兩
薑蔥 各3兩

調味料 :
老抽 3 湯匙
鹽 3/4 茶匙
古月粉 少?

做法 :
1. 先飛水
2. 於油中炸至金黃色
3. 再放入水中續煮半小時, 切成丁塊
4. 瓦煲燒熱, 放1 ~ 2 湯匙油, 加薑蔥爆香, 放入豬肉
加入調味料 和 水 1 1/2 杯, 用中火炆至稔身

材料：

A.蛋黃 90g
細砂糖 30g
鹽 2g

沙拉油 75g
奶水 38g

B.低筋粉 112g
泡打粉 2g
玉米粉 35g
鹽 1g

C.蛋白 175g
細砂糖 90g
塔塔粉 2g (我無落)

橘子果醬(裝飾用) 少?
杏仁片(裝飾用）少?

烤溫：上火180度，下火150度，烤約３５－４０分鐘即可

作法：

１）將A料攪打至乳白色
２）慢慢加入沙拉油，邊加入邊攪拌均勻
３）加入奶水攪拌均勻
４）篩入B料攪拌均勻，備用
５）將C料打至硬性發泡
６）先挖約1/3的蛋白泡沫至蛋黃麵糊中輕輕拌勻，再將整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫拌勻即可
７）將麵糊倒入模型（長型模）
８）從中間擠上少鳥鴾l果醬
９）撒上少釦鬗砟龤A即可放入烤箱烤

土伏苓牛大力豬骨湯
材料: (鮮)土伏苓 3兩 , (鮮)牛大力 3兩 , 豬尾骨 12兩 , 蜜棗 5 粒 , 陳皮 1塊

做法:
陳皮用水浸軟去囊, 土伏苓和豬骨先飛水(分別)
凍水下陳皮, 煲滾後將各材料放入再煲
滾後改用細火煲3小時, 湯煲好才落鹽調味

紅茶雪芳蛋糕 (17cm雪芳模) (超簡單零失敗餅乾&蛋糕)

材料:
蛋黃………..3個
細砂糖……..30g
淡味生油…..50ml
紅茶葉……..2湯匙 (紅茶液用)
紅茶包……..2包
粉類
┌低筋麵粉..60g
└泡打粉…..1/2茶匙
蛋白霜
┌蛋白……..4個
└細砂糖…..60g (我只用50g)

預熱焗爐至170度.

1.在小鍋中加入100ml熱水,放入紅茶液用茶葉煮至滾,離火,放5mins後用濾網濾出50ml紅茶備用.
2.在鋼盆中放入蛋黃和砂糖用攪拌器攪勻.┐
3.慢慢加入紅茶液和油攪勻.　　　　　　│
4.加入紅茶包的茶葉混合.　　　　　　　├過程可以用手動打蛋器
5.粉類過篩加入.　　　　　　　　　　　│
6.攪拌至完全混合均勻.　　　　　　　　┘
7.蛋白放入乾淨的鋼盆,打發整體呈白色,分3次加入細砂糖,打至起角為止.
8.1/5蛋白霜加入6.內混合均勻.
9.將8.加入剩餘的蛋白霜內輕力拌勻.
10.將麵糊倒入模中.
11.用竹籤戮入麵糊中劃1-2圈使空氣跑出.
12.用170度焗40mins.
13.出爐後放高倒扣冷卻.
14.完全冷卻後脫模.

呢個係我係報紙剪低左都有一般日子了~~
因為坅Y報紙…唯有打上黎先係keep得最好o既方法
而家post吤X黎俾大家分享
英文版會detail d~~

材料4位用)
白朱古力…………….110g
espresso coffee……4/5杯
tia maria香甜烈酒….適量
可可粉(蛋糕面用)…..適量
黑朱古力(蛋糕面用)…刨片

海綿蛋糕
白砂糖………………..110g
雞蛋……………………4隻
牛油……………………50g
麵粉……………………85g
可可粉…………………30g

餡料
mascarpone…………500g
糖………………………70g
蛋黃……………………2隻
via santo意大利甜酒..100ml

做法:

1先做海綿蛋糕…焗爐隕熱至350度F,..將砂糖及雞蛋攪拌至起泡…加入巳溶解的牛油,再灑入麵粉及可可粉,充分攪拌後倒入一個做瑞士卷的鍚紙盤中, 放入巳預熱好的焗爐焗10分鐘,取出放涼備用.

2將mascarpone,砂糖,蛋黃各vin santo放入大碗攪至滑身

3把各樣材料混合, 先將海綿蛋糕壓在模中,淋上咖啡,tia maria香甜烈酒舛溶解了的白朱古力,再放入餡料, 灑上可可粉, 最後用刀將朱古力刨薄片舖於蛋糕面便可.

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ingredients:
110G good-quality white chocolate, melted
4/5 shots espresso coffee
appropriate portion of tai maria liqueur
appropriate portion of cocoa powder for dusting
1 bar of dark chocolate for shaving

genoese sponge
110g caster suger
4 eggs
50g melted butter
85g plain flour
30g good-quality cocoa powder

filling
500g mascarpone cheese
70g caster sugar
2 egg yolks
100ml vin santo

method

1 frist make the sponge. Preheat the oven to 350F. Whisk the sugar and eggs until they are at ribbon stage. Fold in the melted butter, then fold in the shifted flour and cocoa. Pour the mixture into a lined swiss roll tin and bake in the preheated oven at for 10 mins. remove the sponge from the oven when it is done and leave to cool.

2 to make the filling, put the mascarpone, suger, egg yolks and vin santo into a bowl and mix until smooth

3 to assemble the tiramisu, break up the sponge and press it into the bottom of a shallow disk. Dizzie over the coffee, tia marria and white chocolate. Spoon over the mascarpone filling, then dust liberally with cocoa. Using a large knife, scrape the chocolate towards you to make shaving and arrange these delicately over the top.

迷迭香蕃茄麵包 (Lisa Magazine)

材料:
麵粉………150克
酵母粉……1/2茶匙
鮮茄汁……145毫升
鮮迷迭香…1/4茶匙(切碎)
低脂鮮奶…1/2湯匙
糖粉………1湯匙
鹽…………2克
低脂牛油…1 1/2湯匙

做法:
1.蕃茄汁、酵母粉、鹽、糖份及鮮奶拌勻。
2.麵粉以幼孔篩篩幼，與牛油同加入1.中搓勻。
3.再逐少加入迷迭香碎搓勻、成麵糰，放入大碗中,以保鮮紙誘W，待發酵45分鐘。
4.將麵糰分成8等份，搓成圓球狀，以清潔之濕毛巾輓菕A待10分鐘。
5.取8個布甸杯，置焗盤上，放入杯形蛋糕紙，分別放入麵糰，誘W濕毛巾，再讓其在焗爐內發酵30分鐘。
6.預熱焗爐，取去濕毛巾，以180度焗約10分鐘成麵包即可。

＊搓成的麵糰必須以濕毛巾誘W，以免風乾；最好放在涼快的室溫下讓其發酵，否則酵母會過度分解糖份而產生酒精，麵包便會帶酸味。

Cheese cake “舒芙蕾蛋糕” (學習西點大百科 p.32-33)

材料：(18cm甩底圓形模一個份)
1. cream cheese 300g
2. 牛奶 50ml
3. 砂糖 90g
4. 蛋黃 3個 (中型蛋)
5. 玉米粉 30g
6. 檸檬汁 3tbsp
7. 康圖酒 1tbsp
8. 蛋白 3個 (中型蛋)

事前準備：
1. 將烘焙紙配合模具底的大小切開，鋪好。側面剪出比模具高度高出2cm的長度豎起在周圍，接縫處用迴紋針固定好。在模具底塗抹少野云o(份量外)，如此就不容易剝落。
2. cream cheese放置在室溫下，用手撕成適當的大小，放在耐熱容器裡。覆鄞A膜放入微波爐加熱1分鍾，變柔軟。
3. 蛋黃放置在室溫下。
4. 烤箱加熱到180度。

必要用具：
1. 甩祖圓形模具
2. 不沾布
3. 廚房用剪刀
4. 迴紋針x 2
5. 耐熱容器
6. 容器x 2
7. 打蛋器x 2
8. 手提電動攪拌器(若有)
9. 橡皮刮刀
10. 抹刀
11. 冷卻架

保存期限：
放入密閉容器在冷藏庫可保存4日，在冷凍庫可保存2週左右。

作法：
1. 容器裡加cream cheese。短握打蛋器的柄，如敲打般鬆開，旋轉混合到變絨毛狀。一點一點加入牛奶，用力攪拌混合到變柔軟。
2. 倒入1/2量的砂糖混合。使其含入空氣下攪拌混合，溶解砂糖。
3. 砂糖完全溶解變稠黏柔軟後，就一個一個加入蛋黃，攪拌混合。含入空氣時就會開始自然變鬆，而容易混合。
4. 紱玉米粉全部倒入，用打蛋器旋轉攪拌到看不到白粉為止。
5. 加檸檬汁、康圖酒以添加香味，整體攪拌混合。
6. 在另一容器裡加蛋白，使用打蛋器或手提電動攪拌器打發。整體打愛汎白，就將剩餘的砂糖分2次加入，每加一次就用力打發，以俾製作出提起打蛋器，會形成角狀豎起的蛋白糖霜。
7. 用橡皮刮刀撈取1/3量的蛋白糖霜，加入作法5.的容器裡，用打蛋器攪拌混合到看不到白筋為止。
8. 加剩餘的蛋白糖霜，這次要注意不要弄破泡泡之下混合。用打蛋器從底部撈起，將沾著在裡面的材料邊輕輕甩落邊混合整體。
9. 改用橡皮刮刀，一手將容器向面前旋轉，另一手從底部撈起翻向對面，注意另弄破泡泡之下迅速攪拌混合。
10. 用橡皮刮刀刮出，將麵糊倒入模具裡。
11. 一手將模具向面前旋轉，用橡皮刮刀刮平麵糊的表面。放入180度烤箱裡烤30分鍾，出現淡淡的金黃色就烘焙完成。
12. 從烤箱取出後，立即將抹刀插入烘焙紙和蛋糕之間，打側面的烘焙紙從蛋糕上剝離，以裝在模具裡的狀態放在冷卻架冷卻。完全冷卻後從模具取出，拿掉底部的烘焙紙。
(*趁熱將側面的不沾布從蛋糕剝離，在冷卻的途中蛋糕會均等下沉，完成的型態就會很漂亮。如果不這樣做，烘焙紙就會沾著蛋糕，面造成中央下沉的狀態。)

牛舌餅（來塊餅 發麵、燙麵、異國點心70道)

材料：
油皮：高筋麵粉150g.、低筋麵粉150g.、溫水（45℃）125g.、糖45g.、
沙拉油100g.
油酥：低筋麵粉200g.、沙拉油70g.
餡料：糖粉220g.、熟麵粉70g.、芝麻10g.、麥芽糖50g.、奶粉25g.、水25g.

做法：
1.油皮部分的溫水和糖混合，與麵粉、沙拉油揉至光滑，誘W濕布醒20～30分鐘，分割為每個重35 g. 麵糰。

2.油酥材料輕輕拌勻，分割為每個重20 g. 麵糰。

3.餡料部份糖粉、熟麵粉混合，放入麥芽糖混合，加入奶油、水混合均勻，分割為每個重25 g.。

4.油皮先包入油酥，桿折兩次，捲折成筒柱狀醒15～20分鐘，桿成圓麵皮。

5. 包餡 醒15～20分鐘，桿成橢圓形狀，送入預熱至200℃烤箱，烤20～25分鐘。

牛舌餅因其形狀為舌狀而得名，市面上大部份用平底煎盤兩面烙熟，現烙現；餡料另有芝麻、花生等口味，剛出爐的餅，香、酥、脆真是好吃。 牛舌餅有鹿港和宜蘭兩種，此處示範為鹿港的，酥軟而有層次；宜蘭的牛舌餅較脆、硬，沒有層次。

材料： 鮮奶油600g 牛奶300g 砂糖100g 吉利丁6片 白蘭地20g

做法：

1.鮮奶油與牛奶一起放入鍋中加熱至沸騰後，再加入砂糖攪拌至糖完全溶解。

2.趁熱加入泡軟的吉利丁片，拌至吉利丁完全融化。

3.隔冰水使其快速冷卻後，加入白蘭地，攪拌均勻。

4.倒入模型中放入冷藏，待其凝固後，即可從模型中倒出來食用。