台式牛舌餅

牛舌餅(來塊餅 發麵、燙麵、異國點心70道)

材料:
油皮:高筋麵粉150g.、低筋麵粉150g.、溫水(45℃)125g.、糖45g.、
沙拉油100g.
油酥:低筋麵粉200g.、沙拉油70g.
餡料:糖粉220g.、熟麵粉70g.、芝麻10g.、麥芽糖50g.、奶粉25g.、水25g.

做法:
1.油皮部分的溫水和糖混合,與麵粉、沙拉油揉至光滑,誘W濕布醒20~30分鐘,分割為每個重35 g. 麵糰。

2.油酥材料輕輕拌勻,分割為每個重20 g. 麵糰。

3.餡料部份糖粉、熟麵粉混合,放入麥芽糖混合,加入奶油、水混合均勻,分割為每個重25 g.。

4.油皮先包入油酥,桿折兩次,捲折成筒柱狀醒15~20分鐘,桿成圓麵皮。

5. 包餡 醒15~20分鐘,桿成橢圓形狀,送入預熱至200℃烤箱,烤20~25分鐘。

牛舌餅因其形狀為舌狀而得名,市面上大部份用平底煎盤兩面烙熟,現烙現;餡料另有芝麻、花生等口味,剛出爐的餅,香、酥、脆真是好吃。 牛舌餅有鹿港和宜蘭兩種,此處示範為鹿港的,酥軟而有層次;宜蘭的牛舌餅較脆、硬,沒有層次。