奶酥餅乾

奶酥餅乾

牛油250g
糖120g
鹽1/4tsp
蛋1隻
低筋麵粉360g
牛奶3tbsp

牛油糖鹽打到鬆發
加蛋攪勻, 篩入低粉加入牛奶拌勻成軟麵糊
用唧筒成形, 以預熱至190度的烤箱(放在烤箱上層)烤12分左右

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粟米片提子曲奇

材料:
125g      牛油
1/3杯(75g)   細白砂糖
1只       雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)  小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)   自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g)  已壓碎粟米片

做法:
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋,再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾,把麵粉篩進混合物裏,再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物,沾上已壓碎的粟米片,並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油,再放上圓球,將之微微壓平,成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐,焗約20分鐘,待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤,曲奇在焗盤中待涼,即成。

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芝麻餅

(芝麻餅)
材料:A.全蛋115g 糖80g
B. 低筋粉110G(篩好待用) 鹽1G 白芝麻少?(可先洗淨,用白鑊炒香,待用)

將A材料打至企身,篩入B料攪勻.
將麵糊放入唧花袋,
唧成圓點,撒上芝麻,輕輕倒出多餘芝麻,入爐約180度焗至著色OK.

此餅不能放到第3曰食.

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碎巧克力椰子脆餅

碎巧克力椰子餅

蛋白 3 個
砂糖 50 克
檸檬汁 1 小匙
椰子粉 60 克
杏仁精 少?
碎巧克力 1/4 杯

做法:
1. 蛋白打至起泡, 加入糖打至企身, 加入檸檬汁及杏仁精至乾性發泡.
2. 椰子粉及碎朱古力加入 (1) 中, 攪勻.
3. 將混合物效入唧花袋做型.
4. 用150度火溫烤15-20分鐘. 如餅太濕, 烤好餅後, 可留在爐內炆5分鐘.

貼士: 蛋白先用高速打起, 然彼再用低速打一會, 可令蛋白更細緻.
如蒸不乾水份, 口感會像戚風蛋糕般軟綿綿. 如蒸乾水份, 有鬆脆的口感.

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橙香提子果仁奶酥餅乾 (附圖)

橙香提子果仁奶酥餅乾

材料 :

無鹽牛油110克
糖粉55克
鮮奶12克
低粉140克
杏仁粉15克
果仁25克(一開四)
提子10克(一開二)
檸檬皮1/2個
橙皮1/2個

高粉少�(手粉)

做法 :

1) 牛油和糖粉攪拌至軟化,加入牛奶。

2) 加入低粉、提子、果仁、檸檬皮和橙皮,混合成粉糰,用保鮮紙包好放入冰箱 冰2小時或以上。

3) 取出,在枱上灑層高粉,將粉糰整理成長圓筒狀(随自己喜歡長度和濶度), 再放回冰箱冰2小時。

4) 切好成1.2cm薄片,以大約2cm的間隔排好在牛油紙上。

5) 用170度焗20-25分或呈金黃色,取出待涼即可食用。

by 手製餅乾&烘焙點心

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Earl Grey Cookie by Hermina (附圖)

Earl Grey Cookie by Hermina
做原味時加入少訐雲尼拿香油,減去茶包。
做朱古力味時加入10g可可粉,減去薄力粉10g和紅茶包。
材料:
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少少
蛋黃 1個
薄力粉 150g
皇室伯爵茶包 2個
準備: 牛油切丁放置室溫,薄力粉師兩次,紅茶包倒出茶葉。

做法:
1. 牛油打軟,糖粉分3次加入牛油中打至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃打勻。
3. 加入1/3 的薄力粉,輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉,輕輕拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平,用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。

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芝士條 (附圖)

芝士條

材料 : 約30條

低粉220克
牛油200克
水100毫升
鹽3克
蛋液少許\

芝士粉、粗鹽隨意

準備 : 牛油切小丁,低粉過篩2次

做法 :

1) 低粉、牛油和鹽混合,搓成麵包糠狀,分次加水搓成一團放入雪柜雪30分鐘。

2) 取出,將麵糰輾成長條狀,對搧,放入雪柜雪30分鐘;續把麵糰取出,再輾成
長條狀,對搧,如此重複3次。(時間約1小時30分)

3) 取出麵糰,分開2個麵糰,輾成 20cm x 20cm x 厚4mm (2份)。
(因為將檯無咁大所以分做2份)

4) 表面塗上蛋液,灑上芝士粉和粗鹽,再切成1.5cm濶度,輕輕轉動成花紋狀。

5) 用180度焗15-20分鐘即成。

http://community.webshots.com/photo/101991566/184833178tSHWnu

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入玻璃瓶可keep10日

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雙色圓輪曲奇(熱烘脆曲奇)(附圖)

雙色圓輪曲奇(熱烘脆曲奇)
材料
(A)
320g牛油
170g糖粉
(B)
2個雞蛋
1/4茶匙雲呢拿香精
(C)
550g麵粉
1茶匙發粉
(D)
20g可可粉
做法
1. 將(A)混合拌勻,然後加入(B)稍微打發至光滑.
2. 加入已篩的(C)拌勻即可.
3. 將麵團分開兩份,一份加入(D), 混合拌勻成朱古力麵團.
4. 將麵團放入雪櫃冷藏60分鐘, 然後將朱古力和清麵團分別放在兩片油紙中間捍薄至5毫米厚.
5. 清麵團掃上蛋白, 然後將朱古力麵團疊在一起.
6. 把它捲起如瑞士卷般(圖1),並用保鮮紙把它裹起,放入雪櫃冷藏隔夜或至硬.
7. 將它切成薄片大約3毫米厚(圖2),放入塗了油的烤盤裡.
8. 以170度烤15-20分鐘.

註..如果(A)和(B)過度攪拌打發,烤好後的曲奇會過度鬆脆,容易折碎.

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乾果小餅乾 (明報)

為 了 減 肥 , 有 人 捨 棄 吃 碳 水 化 合 物 , 以 為 它 會 致 肥 , 又 或 誤 解 「 低 脂 」 飲 食 的 意 義 , 獨 吃 水 果 。 減 肥 也 要 注 意 健 康 , 如 果 吃 不 得 其 法 , 身 體 便 會 向 你 投 訴 。 糙 米 或 紅 米 煮 成 的 飯 , 全 麥 麵 粉 製 成 的 食 品 , 富 含 纖 維 及 碳 水 化 合 物 。 它 們 是 真 正 的 「 健 康 食 品 」 , 因 為 吃 時 需 要 細 吞 慢 嚼 , 令 進 食 的 速 度 放 慢 , 加 上 纖 維 給 人 飽 足 感 , 食 量 自 然 受 控 制 , 減 少 攝 取 過 多 熱 量 , 有 助 控 制 體 重 。
腦 部 接 收 吃 飽 信 息 的 速 度 其 實 不 快 , 試 過 慢 慢 吃 又 充 分 咀 嚼 後 , 便 知 道 令 人 出 現 飽 感 的 食 物 分 量 其 實 毋 須 太 多 。
今 天 的 食 譜 「 乾 果 小 餅 乾 」 , 夠 嚼 頭 , 又 讓 人 品 嘗 到 最 天 然 的 餅 乾 風 味 。 加 入 多 種 乾 果 , 提 供 甜 味 和 乾 果 附 帶 的 營 養 ﹔ 主 材 料 燕 麥 提 供 水 溶 性 纖 維 , 有 助 降 低 膽 固 醇 。 黏 糊 糊 的 燕 麥 片 未 必 討 人 歡 喜 , 但 同 樣 用 燕 麥 做 出 來 的 小 餅 乾 , 相 信 合 你 口 味

材 料 ﹕
燕 麥 片 … … 2 杯
熟 香 蕉 ( 大 ) … … 2 只
葡 萄 乾 … … 1/4 杯
椰 棗 … … 1/4 杯
杏 脯 乾 … … 1/2 杯
合 桃 肉 … … 3/4 杯
椰 絲 … … 1/2 杯
香 草 精 油 … … 1 茶 匙
鹽 … … 1/2 茶 匙

製 法 ﹕

1 香 蕉 弄 成 泥 , 加 進 香 草 精 油 和 鹽 拌 勻 。

2 乾 果 等 切 成 小 粒 。

3 將 所 有 材 料 與 香 蕉 泥 混 合 , 用 湯 匙 將 乾 果 糊 一 個 個 排 在 烤 盤 上 , 放 上 已 預 熱 烤 爐 ( 華 氏 325 至 350 度 ) , 烤 約 30 分 鐘 ( 或 呈 現 淡 黃 色 ) 。

明報 http://full.mingpaonews.com/20040430/30vp02.jpg

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貓舌 (手掣餅乾&烘焙點心)

貓舌
無鹽牛油 80g
糖份 115g
蛋白 110g
杏仁粉 20g
低粉 75g

做法:
1. 將軟化奶油, 使用打蛋器攪拌成稠狀奶油.
2. 加入糖粉, 使用打蛋器攪拌, 起先會成為凝固狀, 但繼續攪拌後成濃稠的克林姆狀.
3. 先加入少量的蛋白, 充分攪拌. 然後將剩餘的蛋白, 分3次加入, 次加入都要充分攪拌, 中途麵糊會出現分離狀態,但是加了粉類後, 就會黏稠起來.
4. 將混合好的低粉和杏仁粉加入, 充份攪拌到無粉狀庇.
5. 在套有擠花袋中, 裝入完後的雪茄餅麵糊. 以約8cm長度擠在烤盤紙上, 但每條間隔約4cm.
6. 放入己預熱的烤盤, 以190度烤約8-12鐘. 烤到餅邊週圍呈現淡焦色, 即可使用竹籤插入餅乾底面, 一片一片依序取出.

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