東海堂 碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies
材料
麵粉………..100g
牛油………..100g
牛奶………..80g
砂糖………..100g
可可粉……..20g
雞蛋………..1
朱古力粒…..80g
1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.
東海堂 碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies
材料
麵粉………..100g
牛油………..100g
牛奶………..80g
砂糖………..100g
可可粉……..20g
雞蛋………..1
朱古力粒…..80g
1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.
貓舌
無鹽牛油 80g
糖份 115g
蛋白 110g
杏仁粉 20g
低粉 75g
做法:
1. 將軟化奶油, 使用打蛋器攪拌成稠狀奶油.
2. 加入糖粉, 使用打蛋器攪拌, 起先會成為凝固狀, 但繼續攪拌後成濃稠的克林姆狀.
3. 先加入少量的蛋白, 充分攪拌. 然後將剩餘的蛋白, 分3次加入, 次加入都要充分攪拌, 中途麵糊會出現分離狀態,但是加了粉類後, 就會黏稠起來.
4. 將混合好的低粉和杏仁粉加入, 充份攪拌到無粉狀庇.
5. 在套有擠花袋中, 裝入完後的雪茄餅麵糊. 以約8cm長度擠在烤盤紙上, 但每條間隔約4cm.
6. 放入己預熱的烤盤, 以190度烤約8-12鐘. 烤到餅邊週圍呈現淡焦色, 即可使用竹籤插入餅乾底面, 一片一片依序取出.
牛油酥餅 (看書就會做點心 --第1次做西點就OK)
材料:
玉米粉100g
低筋麵粉80g
再來米粉50g
糖粉60g
奶油180g
準備:
1.烤箱預熱到160℃。
2.奶油放室溫待軟切小丁。
做法:
1. 將粉類全部混合過篩置入攪拌盆中 , 並加入奶油丁 , 再將所有材料揉成麵糰。
2.在檯面上桿成約1.2cm厚左右,再用刀子和尺切成2cm寬的長條形。
3.麵皮表面用叉子叉一些洞,放進烤箱烤約25分鐘,取出移到鐵絲網上待涼
Tip:
要將牛油酥餅形狀做得漂亮的話,可以把桿好的麵糰,先冷凍半個小時讓麵糰變 硬,再用1支長尺輔助來切,就可以烤出像照片上一樣整齊漂亮的餅干
(A) Anchor 牛油 90g, 細砂糖 45g
(B) 蛋液 1湯匙半, vanila or 杏仁油 1-2嘀
(C) 奶粉 20g, 低粉 160g
1. 牛油先回溫, (A)料用機"打"至鬆軟變白
2. 下(B)拌勻
3. 篩入(C)拌勻 (不要過份攪拌)
4. 將麵糰放入雪櫃下格 1/2 – 1 hr. 取出, 碌平開薄,用cookie cutter (岌花模型)cup 花
5. 放爐中層用200度烤到金黃色 (around 15min 小心烤過龍, 見金黃色已ok)
杏仁可可亞烤餅
材料
低筋麵包…………100g
可可粉……………1/2大匙
無鹽奶油…………70g
糖粉………………70g(我用50g夠甜)
蛋(小型)…………20g(1/2個份)
杏仁片……………40g
做法
1. 奶油加糖粉攪拌至鬆軟,蛋汁慢慢加入.
2. 加入過篩的低筋麵包和可可粉,混和一半還有乾粉的狀態再加入杏仁片,繼續攪拌成麵團.
3. 用保鮮膜包好,放入冰箱醒30分鐘以上.
4. 再搓麵團分成二等份,做成3mm正方的四角棒狀2條.
5. 用焗爐紙包起醒30分鐘,切成5mm薄片.
6. 用200度焗15分鐘.
開 學 美 食 五 之 四
小 朋 友 們 活 潑 好 動 , 熱 量 也 消 耗 得 特 別 快 , 好 快 就 會 肚 餓 。 所 以 在 上 學 的 日 子, 家 長 都 會 給 孩 子 帶 些 小 點 回 學 校 吃 , 例 如 餅 乾 蛋 糕 之 類 。 與 其 在 街 上 買 現 成 的 食物 , 不 如 自 己 在 家 製 造 , 既 不 花 費 很 多 時 間 , 也 可 以 控 制 食 物 的 品 質 。 今 次 教 大 家做 的 迷 你 曲 奇 和 蛋 糕 , 又 精 緻 又 健 康 , 帶 回 學 校 作 小 息 零 食 相 當 理 想 。
記 者 : 謝 翠 玲
攝 影 : 楊 錦 文
示 範 : Heart Maker 導 師 Eric Wong
地 址 : 太 子 荔 枝 角 道 110 號 位 元 樓 1 樓
電 話 : 8100 3010
豆 腐 朱 古 力 曲 奇
自 製 價 : $25/50 個
用 咩 料 :
植 物 油 120 克
黃 糖 90 克
硬 豆 腐 ( 壓 爛 ) 30 克
呢 拿 香 油 2.5 克
低 筋 粉 160 克
全 麥 粉 30 克
梳 打 粉 1.25 克
鹽 0.75 克
朱 古 力 碎 ( 煮 食 用 ) 70 克
小 貼 士 :
1. 低 筋 粉 因 為 較 易 結 粒 , 所 以 用 前 要 先 篩 過 , 而 全 麥 粉 則 不 需 此 步 驟 。
2. 把 小 圓 餅 放 到 焗 盤 上 時 , 每 個 小 圓 餅 要 相 隔 一 吋 , 讓 它 們 有 空 間 膨 脹 。
1. 植 物 油 置 室 溫 軟 化 , 加 入 黃 糖 拌 勻 。 加 入 豆 腐 、 呢 拿 香 油 、 篩 過 的 低 筋 粉 、 全 麥 粉 、 鹽 和 梳 打 粉 拌 勻 , 加 入 朱 古 力 碎 。
2. 取 出 糰 , 撒 點 粉 在 桌 上 , 搓 成 長 條 形 的 糰 。 把 糰 分 成 小 粒 , 搓 圓 再 壓 扁 , 排 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 。
3. 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 、 七 分 鐘 至 微 黃 , 收 細 至 160 度 再 焗 五 分 鐘 。
粟米燕麥胚芽杏仁曲奇
材料: (將40塊)
1. 無鹽牛油 170g
2. 糖 80-90g
3. 鹽 1小撮
4. 蛋 50g
5. 低筋麵粉 100g
6. corn meal 100g
7. 發粉 1/2tsp
8. 燕麥片 30g
9. 胚芽粉 20g
10. 杏仁粒 75g
作法:
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油,加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉,拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入燕麥片、胚芽粉及杏仁粒,混合到無乾粉,而且燕麥片、胚芽粉及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙,排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大,所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱,將溫度調成165度,烘烤18mins。烤熟後,連同烤盤取出放涼。
冷凍烤餅:
牛油100g
糖霜75g
低粉150g
蛋1/2個
1) 牛油加糖霜打白
2) 蛋打散,加入拌勻
3) 加低粉用刮刀用切拌法拌勻
4) 麵糰用保鮮紙包住,整成4方形,放入冰箱醒30min
5) 撕開保鮮紙,輕揉一陣,分成兩份,搓揉成3cm直徑o既圓筒狀
6) 用盤底壓住麵糰滾動一下
7) 用牛油紙包住,扭緊兩側,放入冰箱30min
搽蛋白,沾上砂糖,切成5mm薄片
9) 170c焗15min
雪耐d會易切d
可可亞烤餅:
牛油100g
salt少少
蛋1個
低粉85g+可可粉15g篩2~3次
糖霜70g
朱古力粒100g
1) 牛油加salt拌勻
2) 加糖霜充分拌勻
3) 慢慢倒入打散o既蛋汁拌勻
4) 加入1/3粉用打蛋器拌勻
5) 加入餘下o既粉用刮刀混勻,同時加入朱古力粒
6) 用湯匙把麵糊舀落烤盤
180c焗15min
Double Chocolate Nuts Cookies (改自手製餅乾&烘焙點心 p. 28 )
材料:(70個份)
1. 無鹽牛油 170g
2. 細砂糖 100g
3. 鹽 1小撮
4. 全蛋蛋液 50g
5. 低筋麵粉 180g
6. 可可粉 20g
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 朱古力粒 依個人喜好
9. 杏仁粒 依個人喜好
作法:
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油,加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉,拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入朱古力粒及杏仁粒,混合到無乾粉,而且朱古力粒及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙,排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大,所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱,將溫度調成165度,烘烤18mins。烤熟後,連同烤盤取出放涼。