東海堂 碎朱古力曲奇

東海堂 碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies

材料
麵粉………..100g
牛油………..100g
牛奶………..80g
砂糖………..100g
可可粉……..20g
雞蛋………..1
朱古力粒…..80g

1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.

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貓舌 (手掣餅乾&烘焙點心)

貓舌
無鹽牛油 80g
糖份 115g
蛋白 110g
杏仁粉 20g
低粉 75g

做法:
1. 將軟化奶油, 使用打蛋器攪拌成稠狀奶油.
2. 加入糖粉, 使用打蛋器攪拌, 起先會成為凝固狀, 但繼續攪拌後成濃稠的克林姆狀.
3. 先加入少量的蛋白, 充分攪拌. 然後將剩餘的蛋白, 分3次加入, 次加入都要充分攪拌, 中途麵糊會出現分離狀態,但是加了粉類後, 就會黏稠起來.
4. 將混合好的低粉和杏仁粉加入, 充份攪拌到無粉狀庇.
5. 在套有擠花袋中, 裝入完後的雪茄餅麵糊. 以約8cm長度擠在烤盤紙上, 但每條間隔約4cm.
6. 放入己預熱的烤盤, 以190度烤約8-12鐘. 烤到餅邊週圍呈現淡焦色, 即可使用竹籤插入餅乾底面, 一片一片依序取出.

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牛油酥餅 (看書就會做點心 --第1次做西點就OK)

牛油酥餅 (看書就會做點心 --第1次做西點就OK)

材料:

玉米粉100g
低筋麵粉80g
再來米粉50g
糖粉60g
奶油180g

準備:

1.烤箱預熱到160℃。
2.奶油放室溫待軟切小丁。

做法:

1. 將粉類全部混合過篩置入攪拌盆中 , 並加入奶油丁 , 再將所有材料揉成麵糰。

2.在檯面上桿成約1.2cm厚左右,再用刀子和尺切成2cm寬的長條形。

3.麵皮表面用叉子叉一些洞,放進烤箱烤約25分鐘,取出移到鐵絲網上待涼

Tip:
要將牛油酥餅形狀做得漂亮的話,可以把桿好的麵糰,先冷凍半個小時讓麵糰變 硬,再用1支長尺輔助來切,就可以烤出像照片上一樣整齊漂亮的餅干

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cup花曲奇

(A) Anchor 牛油 90g, 細砂糖 45g
(B) 蛋液 1湯匙半, vanila or 杏仁油 1-2嘀
(C) 奶粉 20g, 低粉 160g

1. 牛油先回溫, (A)料用機"打"至鬆軟變白
2. 下(B)拌勻
3. 篩入(C)拌勻 (不要過份攪拌)
4. 將麵糰放入雪櫃下格 1/2 – 1 hr. 取出, 碌平開薄,用cookie cutter (岌花模型)cup 花
5. 放爐中層用200度烤到金黃色 (around 15min 小心烤過龍, 見金黃色已ok)

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杏仁可可亞烤餅(附圖)

杏仁可可亞烤餅
材料
低筋麵包…………100g
可可粉……………1/2大匙
無鹽奶油…………70g
糖粉………………70g(我用50g夠甜)
蛋(小型)…………20g(1/2個份)
杏仁片……………40g

做法
1. 奶油加糖粉攪拌至鬆軟,蛋汁慢慢加入.
2. 加入過篩的低筋麵包和可可粉,混和一半還有乾粉的狀態再加入杏仁片,繼續攪拌成麵團.
3. 用保鮮膜包好,放入冰箱醒30分鐘以上.
4. 再搓麵團分成二等份,做成3mm正方的四角棒狀2條.
5. 用焗爐紙包起醒30分鐘,切成5mm薄片.
6. 用200度焗15分鐘.

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豆 腐 朱 古 力 曲 奇

開 學 美 食 五 之 四
小 朋 友 們 活 潑 好 動 , 熱 量 也 消 耗 得 特 別 快 , 好 快 就 會 肚 餓 。 所 以 在 上 學 的 日 子, 家 長 都 會 給 孩 子 帶 些 小 點 回 學 校 吃 , 例 如 餅 乾 蛋 糕 之 類 。 與 其 在 街 上 買 現 成 的 食物 , 不 如 自 己 在 家 製 造 , 既 不 花 費 很 多 時 間 , 也 可 以 控 制 食 物 的 品 質 。 今 次 教 大 家做 的 迷 你 曲 奇 和 蛋 糕 , 又 精 緻 又 健 康 , 帶 回 學 校 作 小 息 零 食 相 當 理 想 。

記 者 : 謝 翠 玲
攝 影 : 楊 錦 文
示 範 : Heart Maker 導 師 Eric Wong
地 址 : 太 子 荔 枝 角 道 110 號 位 元 樓 1 樓
電 話 : 8100 3010

豆 腐 朱 古 力 曲 奇
自 製 價 : $25/50 個
用 咩 料 :
植 物 油 120 克
黃 糖 90 克
硬 豆 腐 ( 壓 爛 ) 30 克
呢 拿 香 油 2.5 克
低 筋 粉 160 克
全 麥 粉 30 克
梳 打 粉 1.25 克
鹽 0.75 克
朱 古 力 碎 ( 煮 食 用 ) 70 克

小 貼 士 :
1. 低 筋 粉 因 為 較 易 結 粒 , 所 以 用 前 要 先 篩 過 , 而 全 麥 粉 則 不 需 此 步 驟 。
2. 把 小 圓 餅 放 到 焗 盤 上 時 , 每 個 小 圓 餅 要 相 隔 一 吋 , 讓 它 們 有 空 間 膨 脹 。

1. 植 物 油 置 室 溫 軟 化 , 加 入 黃 糖 拌 勻 。 加 入 豆 腐 、 呢 拿 香 油 、 篩 過 的 低 筋 粉 、 全 麥 粉 、 鹽 和 梳 打 粉 拌 勻 , 加 入 朱 古 力 碎 。

2. 取 出 糰 , 撒 點 粉 在 桌 上 , 搓 成 長 條 形 的 糰 。 把 糰 分 成 小 粒 , 搓 圓 再 壓 扁 , 排 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 。

3. 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 、 七 分 鐘 至 微 黃 , 收 細 至 160 度 再 焗 五 分 鐘 。

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粟米燕麥胚芽杏仁曲奇 (附圖)

粟米燕麥胚芽杏仁曲奇

材料: (將40塊)
1. 無鹽牛油 170g
2. 糖 80-90g
3. 鹽 1小撮
4. 蛋 50g
5. 低筋麵粉 100g
6. corn meal 100g
7. 發粉 1/2tsp
8. 燕麥片 30g
9. 胚芽粉 20g
10. 杏仁粒 75g

作法:
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油,加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉,拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入燕麥片、胚芽粉及杏仁粒,混合到無乾粉,而且燕麥片、胚芽粉及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙,排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大,所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱,將溫度調成165度,烘烤18mins。烤熟後,連同烤盤取出放涼。

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冷凍烤餅

冷凍烤餅:
牛油100g
糖霜75g
低粉150g
蛋1/2個
1) 牛油加糖霜打白
2) 蛋打散,加入拌勻
3) 加低粉用刮刀用切拌法拌勻
4) 麵糰用保鮮紙包住,整成4方形,放入冰箱醒30min
5) 撕開保鮮紙,輕揉一陣,分成兩份,搓揉成3cm直徑o既圓筒狀
6) 用盤底壓住麵糰滾動一下
7) 用牛油紙包住,扭緊兩側,放入冰箱30min
搽蛋白,沾上砂糖,切成5mm薄片
9) 170c焗15min
雪耐d會易切d

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可可亞烤餅

可可亞烤餅:
牛油100g
salt少少
蛋1個
低粉85g+可可粉15g篩2~3次
糖霜70g
朱古力粒100g
1) 牛油加salt拌勻
2) 加糖霜充分拌勻
3) 慢慢倒入打散o既蛋汁拌勻
4) 加入1/3粉用打蛋器拌勻
5) 加入餘下o既粉用刮刀混勻,同時加入朱古力粒
6) 用湯匙把麵糊舀落烤盤
180c焗15min

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Double Chocolate Nuts Cookies (改自手製餅乾&烘焙點心p.28) (附圖)

Double Chocolate Nuts Cookies (改自手製餅乾&烘焙點心 p. 28 )

材料:(70個份)
1. 無鹽牛油 170g
2. 細砂糖 100g
3. 鹽 1小撮
4. 全蛋蛋液 50g
5. 低筋麵粉 180g
6. 可可粉 20g
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 朱古力粒 依個人喜好
9. 杏仁粒 依個人喜好

作法:
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油,加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉,拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入朱古力粒及杏仁粒,混合到無乾粉,而且朱古力粒及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙,排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大,所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱,將溫度調成165度,烘烤18mins。烤熟後,連同烤盤取出放涼。

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