蘋果撻

蘋果撻 (轉載) 4人份

青蘋果 3個 (切片)
急凍薄酥皮 1盒
砂糖 適量
牛油 50克
雪糕球 3個 (味道隨意)
檸檬汁 少許\

做法:

1.將青蘋果去皮後一分為二,起出果核後切成薄片,用大碗盛載,再淋上少許\檸檬汁待用。
2.薄酥皮解凍後,牛油放入微波爐烘軟,用掃將牛油掃勻在每張酥皮上。
3.將酥皮放平在大碟上,再由外圍鋪上蘋果片,撒上砂糖。
4.放入190度高溫的焗爐中焗大約4-5分鐘,取出拌上冰淇淋球上碟即成

蘋果撻

撻皮材料:
無鹽牛油170克           代糖90克
雞蛋1隻               麵粉280克

撻餡材料:
雞蛋3隻(二隻蛋黃、一隻全蛋)    代糖60克
脫脂奶250克            麵粉20克
青蘋果1個              肉桂粉10克
杏仁片10克

小貼士:
在烘烤蘋果撻前,焗爐必須先預熱十至十五分鐘,有足夠的熱力才能使撻皮定型,否則撻皮會縮水,大大影響賣相。

做法:
1.先做撻皮:將撻皮材料倒入盆內拌勻,搓成糰,用保鮮紙包好放入雪櫃雪兩小時。面灑上高筋粉,
  用木棒將糰壓成薄皮。
2.將皮鋪在7吋圓模上,利用手指將邊位壓至貼服,再把撻皮四邊餘下的皮切走。青蘋果去皮、去芯、
  切薄片,鋪在撻皮上。
3.將撻餡材料內的雞蛋、粉、脫脂奶及30克代糖倒入盆內拌勻,倒進圓模內。
4.將肉桂粉和30克代糖拌勻,連同用手搓碎了的杏仁碎撒上表面,
  放入已預熱攝氏180度之焗爐內焗二十至三十分鐘。
取至2004年09月03日蘋果日報

草苺撻 (附圖)

18cm塔模 180℃~20分鐘.

撻皮:
低粉125g
杏仁粉20g
糖粉45g
香草莢或精,少許\.
無鹽牛油75g
蛋(大)…25g(約1/2個)

杏仁克林姆
無鹽牛油35g
杏仁粉65g
糖粉65g
蛋1個
低粉7g(2小匙)
RUN酒1小匙

糖粉……….適量
草苺………1盒
草苺果醬….20g
薄荷葉…….適量
水……..少許\
做法:
1.低粉過篩與杏仁粉,糖粉混合,切開香草莢或精,(或香草精少許\),
2.把恢復室温牛油(可手指壓下略留痕跡的狀態)放入1中,用刮板邊和粉類伴勻,接著用手指揉搓成粗粒狀態,再把打散的蛋汁放中央.
3.由中央擴散到外圍,讓蛋汁均勻融合麵團,形成一糰,放枱面上施力擠壓地擀,成糰放入膠袋,用棒擀成2cm厚度,放進冰箱.(書中冇提及放多久,我放30分鐘度)

製作克林姆

1. 恢復室温牛油放入容器,伴成克林姆.
2. 把混合的杏仁粉、糖放入1中拌勻,再把打散蛋汁慢慢加入混合.
3. 低粉過篩放2中,用刮刀充分伴到無乾粉狀態,由於粉量不多不會產生粒性,不必擔心.
4. 在3中加入RUN酒繼續攪伴 ,成為十分濃稠的克林姆,放進冰箱約20分鐘,直至克林姆結實到可順利擠花的硬度.
5. (做撻部份)將麵糰擀厭2cm厚度, 鋪在模上.在麵皮用叉子刺孔.(麵糰如果太硬,可用麵棒略加敲打壓薄)
6. 為了避免烘烤時麵皮會塌陷變醜,麵皮的上緣用手指輕輕壓擠成比模邊緣略高,別太力壓擠會破損.
7. 把4中泠卻後杏仁克林姆裝入擠袋(用1cm擠花咀).在撻皮中央以漩渦狀擠出.全部擠完再用刮板刮平表面.讓中間無縫隙.
8. 把7放入焗爐180℃烤的20分鐘.由模取出觀察焦色.如果還是白色時.可放入爐再烤10分鐘.
9. 待凉後.邊緣撒糖粉.(用小鍋子放入草苺果醬和小量的水.用火煮到濃稠狀.用毛刷塗於撻的表面)
10. 草苺切3-4片.由外側排成圓圈.
11. 光澤.(草苺+小許\砂糖.用果汁機攪碎或壓成泥.)塗在草苺表面增加光澤.放上薄荷葉點綴.[img][/img]

蘋果金寶芝士餅

材料:

酥皮
麵粉   200克
牛油   100克
糖粉   50克
蛋黃   1隻

芝士粒
牛油   140克
砂糖   98克
麵粉   224克
玉桂粉  1/3茶匙
發粉   1茶匙

餡料
牛油   40克
砂糖   80克
忌廉芝士 265克
奶    510克
麵粉   65克
蛋    5隻
蘋果   適量
提子乾  適量

製法:
1. 先將麵粉、蛋黃、牛油、糖粉混合。
2. 將粉糰搓成5mm薄塊,放入餅盤內。
3. 將牛油、砂糖、麵粉、玉桂粉及發粉混合。
4. 將粉糰冷藏至變硬。
5. 將蘋果及提子乾稍為炒熟,加入紅糖及百蘭地,攤凍備用。
6. 將牛油、砂糖、忌廉芝士、雞蛋混合成芝士糊。
7. 將牛奶煮熟至60°C。
8. 將芝士糊與牛奶混合,用篩過濾。
9. 將蘋果餡及芝士糊(倒入餅盤內。
10. 將冷藏粉糰(4)磨成芝士粒備用。
11. 用180°C焗15分鐘。
12. 餅面放上芝士粒(10),用180°C再焗20分鐘。

香蕉朱古力撻 (from tabo 大口女)

材料(21cm)
塔皮
無鹽奶油75g
白砂糖30g
蛋黃1/2個
杏仁粉30g
低筋麵粉110g
可可粉15g

內餡
甜味朱古力280g
鮮奶油150ml
蛋黃1個
rum 1 1/2大匙 約22.5ml

香蕉 2 1/2隻

發泡鮮奶油
鮮奶油150ml
白砂糖 1大匙

杏仁片適量
可可粉適量
融化的奶油(模具用)適量

事前準備
蛋黃和奶油先回室溫
低筋麵粉同可可粉混合篩兩次
朱古力切碎
杏仁片用鍋炒
模具?上融化的奶油

做法
http://www.cookeryfamily.org/albums/displayimage.php?album=random&cat=10234&pos=-461
做法圖片
http://www.cookeryfamily.org/albums/displayimage.php?album=random&cat=10234&pos=-462

芝士撻(做點心過生活)

芝士撻

撻皮材料
牛油100g
糖80g
低粉200g
蛋黃1隻
鮮奶油少?

餡料
忌廉芝士200g
糖粉100g
優格50g
牛奶1大匙
檸檬汁2大匙
低粉100g

藍莓果醬

做法
1. 低粉.糖.牛油不用退冰切粒放入大碗中,把材料捽成麵包糠狀 ,加蛋黃攪拌,再慢慢加入鮮奶油少雪b揉成麵團,入雪櫃雪.
2. 將忌廉芝士攪軟,篩入糖粉再攪至軟綿,慢慢加優格攪拌均勻,加牛奶,再加檸檬汁,最後加麵粉攪拌均勻.
3. 把麵糰輾薄,以圓形模cut出批底,(吤庛移媦? ,用唧袋放入一半芝士餡後再畢一匙藍莓果醬再唧芝士餡.
4. 用180度焗20-25分鐘,面可以唧鮮奶油裝飾.

Blueberry Cheese Tart

份量跟這本書 ‘做西點最快樂’
主材料:
cream cheese 300g
sugar 125g
egg 2 pcs
whipping cream 80g
corn starch 20g
blueberry filling about 200g

cream cheese 加入sugar攪拌均勻 → 加入egg拌勻 → 加入cream及sieved corn starch 拌勻 = 《攪好的主材料》

short pastry
butter 135g
icing sugar 90g
egg 1pc
cake flour 200g
lemon zest 1/2pc

取 short pastry 擀開鋪在模型底,用叉子刺孔後,入爐180度到半熟狀
將 《攪好的主材料》倒入模中至一半
→ 擠少?blueberry filling
→ 再加倒入《攪好的主材料》至 9分滿
→ 放入 oven 焗180度 35分鐘

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栗子撻

栗子撻
派皮:

高筋粉—63g
低筋粉—63g
牛油—100-125g
鹽—3g
冷水—65-75ml

栗子慕斯:
栗子泥—170g
威士忌—15ml
鮮奶油(a)—15ml
明膠片—3g
鮮奶油(b)—250ml

栗子蓉:
栗子泥—125g
植物性奶油—50g
巧克力(己溶)—20g
奶黃醬—80g

巧克力—50g
草莓或藍莓— 適量
糖漬栗子(切碎)— 適量

做法:
1.鋼盆內放入已過篩的粉類, 加入雪硬的牛油小塊
2.用刀在粉裡切碎牛油, 令牛油變成小小塊和裹滿麵粉
3.雙手掌互搓牛油顆粒直至米粒般大, 全體呈現微黃的狀態
4.將鹽溶於水中, 再慢慢加入3中, 混合均勻
5.不能搓揉麵糰, 以摺疊方式將麵糰混合成一體
6.在幹麵台中, 撒上高筋粉, 將麵糰不斷壓疊至整體均勻, 放入雪櫃冷藏15min
7.將皮幹平至適當厚薄, 放入已塗油撒粉的模中, 用叉子在皮上刺孔, 以防拱起
8.放入焗爐以180C 焗15min或至熟和金黃為止
9.栗子慕斯:a. 將15g 鮮奶油加熱, 與已泡水的明膠片至明膠片溶為止
b. 將栗子泥和威士忌混合, 加入少量與a 混合
c. 將剩餘的a倒入b 中混合
d. 將鮮奶油b 打發, 先放入1/3 的c 混合均勻, 再放入2/3的c, 之後輕拌至無顆粒狀
10.栗子蓉: 1. 將栗子蓉拌軟, 與威士忌和奶黃醬混合
2. 將鮮奶油打至八分發, 與1. 分兩次混合
11.將巧克力隔水煮溶
12.組合蛋糕:
a. 將焗好的皮的inner surface 塗滿巧克力溶液
b. 巧克力凝固後, 用擠花袋擠慕斯入撻皮內至二分滿, 加入栗子碎, 再擠入慕斯至八分滿, 放入雪櫃雪1小時
c. 將栗子蓉放入已裝有1mm 圓嘴的花嘴或伯朗峰花嘴, 打圈在b 上擠, 成山峰狀, 山頂可以放上一顆藍莓或草莓, 完成~!!

南瓜派

南瓜派(10個份)
材料:
派皮: 無鹽奶油 150g
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 50g
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
冷水 約100ml
餡料: 南瓜 150g
糖 20g
無鹽奶油 20g
柳橙汁 2大匙
蛋黃 中型1 個份
上色用的蛋(中型) 1 個
杏仁片+砂糖 適量
手粉用高筋麵粉 適量

準備:
將派皮用的奶油切成1.5cm的小丁,放入冷藏庫冷卻至硬。
準備一杯好冰的冷水
將餡料用的奶油放置室溫至柔軟。

做法:
1.容器內放入奶油, 低粉, 高粉, 鹽, 糖。邊在奶油上灑粉, 邊用刮刀混合, 使奶油的每一個面都是粉。
2.將材料中的冷水一點一點淋入整體上, 淋水時就用刮片混合。水一次全部加入會不容易混合, 而且水不冷,奶油會溶化, 所以一定要用冷水。
3.沒有粉狀,水大玫和整體材料相融後,就停止混合。保留奶油塊狀的狀態﹐材料都相融時就ok。
4.輕輕握拳來壓使材料相融、變平。用刮片將材料切成兩半重疊,再用拳頭來壓,反覆如止作業使材料整體相融。
5.邊用刮片混合材料,邊整理成四角形。
6.避免材料乾燥,用保鮮紙緊密包好,放入冷藏庫至少1小﹐可以的話靜置一晚。
7.為了不讓材料沾黏,先在台上灑手粉用的高筋麵粉,放上材料後上面也灑手粉。擀麵棍上也薄薄抹上一高粉,然後均等敲打成扁平。
8.將擀麵棍放在材料的中央,向對面、面前均等的來回滾動,擀20cm*50cm 左右帶狀的材料。
9.在材料的長邊作成3等份的基準, 從裏面向面前、從前向裏面摺疊﹐折成3折。
10.將材料旋轉90度,同樣再用擀麵棍擀後又折3 折。
11.用2 根手指頭在材料上按個痕跡,作為2次3折的記號,用保鮮膜包好在雪櫃30min。
12.從雪櫃取出材料,灑上手粉,重復8-11 的步驟4次, 之後用保鮮膜包好,放入雪櫃1-2小時。
13.製作內餡: 將南瓜去種子和囊,削皮,切成1cm 的小丁。放入耐熱容器中, 誘W微波爐保鮮膜,放入微波爐中加熱4-5分鐘至完全熟透。趁熱用湯匙背搗碎變柔軟。
14.依序加入砂糖、橙汁、蛋黃,每次加入都要邊加入邊搗碎混合,變柔軟。去粗熱後,用橡皮刀將媃油輕輕搓揉後加入混合。
15.將派皮分為兩份, 一份包好保鮮膜放入雪櫃,另一份是將擀麵棍放在中間,向對面、面前均等滾動,擀成厚2mm的正方形。用擀麵棍捲起材料, 放入平盤中, 放入雪櫃冷藏15-20分鐘,之後用直徑9cm的菊花形壓模壓出5 片,而餘下的邊邊的麵糰,一塊一塊的疊好, 不要搓成一糰,可以擀薄再用壓模壓成以上的圓片,或以作其他用途。
16.而雪櫃的材料, 以15 的方法處理, 一共有10片直徑9cm的圓片(不計用餘下的邊邊做出來的圓片)
17.將擀麵棍放在圓片的中間擀薄,使中間比較薄,前和後比較厚。焗爐預熱200c。
18.將上色用的蛋打散,將以上的圓片排列在焗盤中, 用刷子在圓片的一半位置塗上蛋汁。
19.用湯匙舀起一匙份的餡料,放在有蛋汁的半圓中心處。將派皮對折在邊緣處重疊,壓一壓使其貼合。此時,需考慮烘烤時的收縮,讓疊在上面的派皮稍微突出。其的也同樣包好,表面整體都用刷子塗上蛋汁﹐每份都放上5-6片的杏仁片,再灑上砂糖。
20.用竹籤在包好餡的邊緣上刺洞,放入200c 的焗爐中,中途出現金黃色便降溫至180c,合計焗20分鐘,變成金黃色。連同焗盤一起取出去粗熱後﹐放在冷卻加冷卻。
**一次焗不完, 就分2次~
**遲些焗的派要放入雪櫃冷藏~
**一個209kcal
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好長長的啊~
派皮是速成派皮來的~~

聖x娜蛋撻

撻皮材料
牛油 90g
糖 40g
低筋麵粉 170g
蛋 12g
淡奶 8g

蛋漿材料
蛋 160g
糖 80g
淡奶 50g
水 210g

將材料拌勻過篩備用

做法~~
step 1
將己放軟的牛油加入糖拌至發白

step 2
加入淡奶及蛋拌勻,然後加入麵粉搓成團,放入雪櫃1小時

step 3
取出麵團擀至6mm厚

step 4
用模吸出撻皮形狀

step 5
將撻皮放入撻模中,撻皮圍邊高度要高過撻模邊5mm,注意撻皮按壓是否平均

step 6
倒入蛋漿至9分滿,以250度焗15分鐘至熟透

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