星 星 撻

撻 皮 : 粉 125 克 、 牛 油 100 克 、 鹽 1 茶 匙 、 凍 水 35 毫 升

吉 士 忌 廉 : 吉 士 粉 及 砂 糖 各 1.5 湯 匙 、 忌 廉 200 毫 升 、 楊 桃 1 隻 、 罐 頭 桃 2 片 、 魚 膠 粉 15 克 、 水 50 毫 升

跟 住 做 :
1. 牛 油 切 粒 , 放 進 粉 內 搓 勻 , 慢 慢 加 入 已 和 鹽 混 和 的 凍 水 , 搓 成 糰 狀 , 用 保鮮 紙 包 好 , 放 進 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。 再 搓 成 半 厘 米 厚 鋪 在 撻 模 上 , 用 叉 在 撻 皮 上 拮窿 , 用 180 ℃ 焗 15-20 分 鐘 , 待 涼 。
2. 忌 廉 煮 熱 , 加 入 吉 士 粉 及 砂 糖 , 煮 至 濃 稠 , 待 涼 後 塗 在 撻 皮 上 , 再 把 切 片 切 粒 的 楊 桃 及 桃 鋪 上 。
3. 最 後 把 魚 膠 粉 加 入 清 水 拌 勻 , 以 熱 水 「 座 」 溶 , 掃 在 撻 上 即 成 。

小紅莓檸檬蛋塔 (From Flo Braker)

小紅莓檸檬蛋塔

(份量: 36個11/2英吋蛋塔,準備時間45分,烹飪時間10至12分)

麵糰︰

未篩過中筋麵粉(all-purpose flour) 2又1/2杯
鹽1/8茶匙
砂糖1/3杯
無鹽奶油8盎司(2條),變涼後,切1/4吋薄片
大顆蛋一粒
純香草精(pure vanilla extract)1茶匙

檸檬蛋塔餡︰

蛋黃3粒
無鹽奶油4又1/2湯匙,融化後冷卻至微溫
未篩過糖粉(powdered sugar) 3/4杯
砂糖11/2湯匙
新鮮檸檬汁3湯匙
磨碎檸檬皮1湯匙

裝飾物︰

新鮮薄荷葉(mint leaves) 3打
新鮮覆盆子(raspberries)1品脫

做法:

派皮:

1. 將麵粉、鹽和糖放入食物調理器(food processor )調和均後,撒上奶油切片, 搓揉成麵糰, 須不時上下拍打, 直到充分調和如玉米粉粥。

2. 用一小碗將蛋和香草調勻, 倒入攪拌器與麵糰充分拌合成球狀。將麵糰移到操作檯 , 以壓平、拍打多次的方式,直到表面光滑有黏性為止。

3. 調整烤架放低到烤爐的3分之一, 並預熱烤爐至華氏350度., 放12個小型鬆餅杯模(miniature-muffin cup)於旁邊。(每個鬆餅杯模約1或7/8英吋寬和3/4英吋深.) 鬆餅杯內不用塗油。

4. 在每一個蛋塔杯模, 用一標準測量茶匙添加1/8茶匙麵糰, 並以手揉成一小撮光滑球形麵糰, 再以食指把它中心壓進迷你蛋塔杯模,然後將麵糰輕壓推勻。

檸檬餡︰

1. 將所有檸檬蛋塔餡攪勻, 以一湯匙份的餡量, 倒入每個蛋塔杯模。

2. 烘培大約15到17分或直到餡餅呈淡金黃色。

3. 之後, 把烤架移至一旁冷卻。當檸檬餡冷卻時, 即可用刀尖從蛋塔杯模中取出。

4. 等全部檸檬蛋塔完全涼爽後,在每個蛋塔上, 放一片新鮮薄荷葉,然後鋪滿覆盆子於每片葉上,讓覆盆子有從葉子冒出的感覺。

5. 在不透氣密實塑膠盒冷凍未裝飾的檸檬蛋塔10天。而同一天可食用裝飾的檸檬蛋塔。

每份營養報告︰熱量353大卡,總脂肪21.3克,纖維2.2克,鈉34.2毫克,膽固醇106毫克。

意 大 利 咖 啡 朱 古 力 撻

意 大 利 咖 啡 朱 古 力 撻

材 料 :
原 味 朱 古 力 100 克 、 咖 啡 豆 20 克 、 砂 糖 200 克 、 忌 廉 200 克 、 蛋 100 克 、 牛 奶 150 克 、 咖 啡 酒 適 量

做 法 :
1. 先 將 朱 古 力 坐 於 熱 水 中 溶 掉 , 倒 入 朱 古 力 模 內 , 再 將 朱 古 力 倒 出 , 讓 朱 古 力 只 貼 附 在 邊 位 , 放 入 雪 櫃 製 成 朱 古 力 殼 。
2. 咖 啡 豆 、 砂 糖 、 忌 廉 、 蛋 與 牛 奶 等 混 合 , 並 攪 成 咖 啡 忌 廉 。
3. 將 忌 廉 放 入 擠 袋 內 , 擠 在 已 凝 固 的 朱 古 力 杯 內 。 在 忌 廉 上 放 一 個 朱 古 力 製 的 小 杯 , 然 後 注 入 咖 啡 酒 至 半 杯 即 成 。

檸檬批 (洛堯坊) (附圖)

檸檬批(八寸批一個)

批底:

粟米片 40g(如果用老虎仔o個個牌子,可不用加糖)
砂糖 15g
牛油 15g

檸檬餡:

蛋黃 1隻
砂糖 10g
檸檬 半個
魚膠粉 5g
清水 30g
甜忌廉 70g
蛋白 1隻
砂糖 10g

1. 粟米片、砂糖和牛油一起搞勻,壓在批盤底部雪實。
2. 檸檬磨皮、榨汁,備用。魚膠粉用熱水開溶,備用。
3. 將甜忌廉打至企身,蛋白和砂糖混合打至企身,備用。
4. 蛋黃和砂糖打起,加入檸檬青、汁和魚膠水,搞勻。
5. 加入蛋白,搞勻。
6. 加入甜忌廉,搞勻。
7. 倒進批盤內,放入雪櫃雪至凝固,取出用甜忌廉作裝飾。

蘋果撻 (轉載)

蘋果撻 (轉載) 4人份

青蘋果 3個 (切片)
急凍薄酥皮 1盒
砂糖 適量
牛油 50克
雪糕球 3個 (味道隨意)
檸檬汁 少許\

做法:

1.將青蘋果去皮後一分為二,起出果核後切成薄片,用大碗盛載,再淋上少許\檸檬汁待用。
2.薄酥皮解凍後,牛油放入微波爐烘軟,用掃將牛油掃勻在每張酥皮上。
3.將酥皮放平在大碟上,再由外圍鋪上蘋果片,撒上砂糖。
4.放入190度高溫的焗爐中焗大約4-5分鐘,取出拌上冰淇淋球上碟即成[/quote]

蘋果派(123簡易做點心 作者渡邊有子)

蘋果派

材料(6個份):
蘋果1個/ 市售的冷凍派皮(18x19cm) 1片/精製細砂糖1大匙/肉桂粉適量

預先準備部分:先將烤箱預熱到200度C。

1.將冷凍派皮放在砧板上靜置1~2分鐘。蘋果帶皮直接清洗乾淨,去除多餘的水分,縱向切成4等分,再把芯的部分去掉,仍然維持縱向切成薄片。

2.用桿麵棍將派皮桿開,使其擴展延伸到比原來的尺寸大一圈,平均切成6等分。將烤箱專用紙舖在烤盤上,留下適當的間隔,將派皮排列在上面。

3.在每一片派皮上將1/6分量的蘋果片排列上去,蘋果片之間要稍微地分開。排好之後撒上精製細砂糖、肉桂粉,送進烤箱,以已經預熱好的200度C烤15分鐘左右,整體呈現出金黃焦脆的樣子即可。

sweetroy:冷凍派皮係咪即係急凍薄酥皮
MuiMui: LEE個派皮應該是用SHORTCRUST PASTRY
      薄酥皮有兩種, FILLO OR PUFF PASTRY, pampas牌有出啊

sweetroy:係啦係啦, 我就係想問pastry同fillo既分別啦????
MuiMui: puff pastry係咪好酥o的, 而fillo就好似紙咁好薄個o的呀

sweetroy:即係pampas係牌子名, 有出fillo, puff pastry等現成酥皮, 係咪呀??
      唔好意思, 問左咁多問題 唔洗唔好意思wo,我以前都問過人lee d問題架
MuiMui: puff pastry係通常做海鮮酥皮湯那款酥皮, 係一層層有d似牛角酥o甘
      而fillo 係妃露, 真係紙o甘薄, 可以用兩張疊埋包咖哩角炸
      pampas係牌子名, 有出fillo, puff pastry, shortcrust pastry

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蕃薯撻 (附圖)

蕃薯撻

【忌廉朱古力麵糊】直徑5cm模約10個份
牛油50克
糖粉25克
蛋黃1個
淡忌廉15克
低粉40克
可可粉8克

做法 :
1) 將糖粉加入牛油裡,混合成呈奶白色狀,加入蛋黃、淡忌廉,拌勻。
2) 加入過篩好的低粉和可可粉,混成到整體都很均勻,備用。

【杏仁撻皮】直徑5cm模約10個份
牛油100克
糖粉40克
鹽適量
杏仁粉40克
全蛋30克
低粉150克

做法 :
1) 將恢復室溫牛油攪拌成濃稠狀,加糖粉、鹽混合均勻。
2) 再加入杏仁粉,攪拌成白色。
3) 分2次加入蛋液;一口氣加入低粉,混合成粉糰。
4) 用保鮮紙包好放入冰箱靜置1晚。
5) 取出室溫10分鐘開始作業。
6) 枱上灑上高粉,將粉糰分成10份,搓圓,放入模內,輕壓入模,
再放回冰箱冰20分鐘。
7) 取出,每個模唧入15克忌廉朱古力麵糊,用170-180度焗15-20分鐘,待凉,備用。

【蕃薯蓉】
日本紫色皮蕃薯1條(約200克)
淡忌廉80-100克

已打起甜忌廉適量

做法 :
1) 將蕃薯連皮洗淨,切成一小塊,吸乾水份,備用。
2) 蕃薯放入煲手中煮至淋身,,取出用筷子籤一下見散開即代表熟透,
待凉後,用容器壓成蕃薯蓉,加入淡忌廉,拌勻即成。

成型 : 將上述已涼的杏仁撻皮唧入已打起甜忌廉,再唧上蕃薯蓉,裝飾即成。

泰 昌 蛋 撻 王

材 料 :
皮 : 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙

餡 : 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙

做 法 :

1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 , 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 , 工 場 用 大 型 攪 拌 機 , 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 , 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 , 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 , 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 ( 自 家 製 省 這 步 驟 )

3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 , 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 , 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。

4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 , 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 , 放 進 預 熱 焗 爐 , 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。

5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20050518&sec_id=38165&showdate=20050518&art_id=4892171

LEMON MERINGUE PIE

Lemon Filling:
4 egg yolks (reserve whites for meringue)
1/3 cup cornstarch
1 1/2 cups water
1 1/3 cups sugar
1/4 teaspoon salt
3 tablespoons butter
1/2 cup lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1 (9-inch) pre-baked pie shell
1 recipe Meringue, recipe follows

Adjust the oven rack to the middle position. Preheat oven to 375 degrees F.
Whisk egg yolks in medium size mixing bowl and set aside.

In a medium saucepan, combine cornstarch, water, sugar, and salt. Whisk to combine. Turn heat on medium and, stirring frequently, bring mixture to a boil. Boil for 1 minute. Remove from heat and gradually, 1 whisk-full at a time, add hot mixture to egg yolks and stir until you have added at least half of the mixture.

Return egg mixture to saucepan, turn heat down to low and cook, stirring constantly, for 1 more minute. Remove from heat and gently stir in butter, lemon juice, and zest until well combined. Pour mixture into pie shell and top with meringue while filling is still hot. Make sure meringue completely covers filling and that it goes right up to the edge of the crust. Bake for 10 to 12 minutes or until meringue is golden. Remove from oven and cool on a wire rack. Make sure pie is cooled completely before slicing.

Meringue Topping:
4 egg whites
1 pinch cream of tartar
2 tablespoons sugar

Place egg whites and cream of tartar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat egg whites until soft peaks form and then gradually add sugar and continue beating until stiff peaks form, approximately 1 to 2 minutes. Use to top lemon filling.
Yield: topping for 1 (9-inch) pie

中大檸檬批

轉載;

蛋蔩 3 隻
糖 1 安士
檸檬 1.5 個
蛋白 3 隻
糖 2.4 安士
淡忌廉 6.4 安士
魚膠粉 0.3 安士
水 0.7 安士
麥維他 適量
牛油 適量
糖 少許\

做法:

1 將麥維他加牛油加糖攪勻放在盤中再放到雪櫃雪硬
2 蛋黃加1 安士糖打起
3 蛋白打起加糖再打起
4 檸檬青加檸檬汁加到蛋黃糊中攪勻
5 魚膠粉加水攪勻坐溶, 再倒到蛋黃糊中攪勻
6 忌廉打起加到蛋黃糊中攪勻
7 蛋白加到蛋黃糊中攪勻
8 將忌廉蛋糊倒到盤上再放入雪櫃雪凍