蕃薯撻 (附圖)

蕃薯撻

【忌廉朱古力麵糊】直徑5cm模約10個份
牛油50克
糖粉25克
蛋黃1個
淡忌廉15克
低粉40克
可可粉8克

做法 :
1) 將糖粉加入牛油裡,混合成呈奶白色狀,加入蛋黃、淡忌廉,拌勻。
2) 加入過篩好的低粉和可可粉,混成到整體都很均勻,備用。

【杏仁撻皮】直徑5cm模約10個份
牛油100克
糖粉40克
鹽適量
杏仁粉40克
全蛋30克
低粉150克

做法 :
1) 將恢復室溫牛油攪拌成濃稠狀,加糖粉、鹽混合均勻。
2) 再加入杏仁粉,攪拌成白色。
3) 分2次加入蛋液;一口氣加入低粉,混合成粉糰。
4) 用保鮮紙包好放入冰箱靜置1晚。
5) 取出室溫10分鐘開始作業。
6) 枱上灑上高粉,將粉糰分成10份,搓圓,放入模內,輕壓入模,
再放回冰箱冰20分鐘。
7) 取出,每個模唧入15克忌廉朱古力麵糊,用170-180度焗15-20分鐘,待凉,備用。

【蕃薯蓉】
日本紫色皮蕃薯1條(約200克)
淡忌廉80-100克

已打起甜忌廉適量

做法 :
1) 將蕃薯連皮洗淨,切成一小塊,吸乾水份,備用。
2) 蕃薯放入煲手中煮至淋身,,取出用筷子籤一下見散開即代表熟透,
待凉後,用容器壓成蕃薯蓉,加入淡忌廉,拌勻即成。

成型 : 將上述已涼的杏仁撻皮唧入已打起甜忌廉,再唧上蕃薯蓉,裝飾即成。