芝麻糊 (改自:精巧甜品DIY)

芝麻糊 改自:精巧甜品DIY

材料:
糖 10-11湯匙(自行加減)
黑芝麻 130g(用清水浸1小時,隔水待用)
水 6杯

粉漿材料:
水 1杯
白米 4湯匙

準備:
粉漿材料混合,浸1小時,以攪拌器攪成漿(打耐d更加易碎,用篩或煲湯袋隔渣.)

做法:
1.白獲炒香黑芝麻,盛起待涼.放入攪拌器加2杯水攪成漿,( 打耐d更加易爛,用篩或煲湯袋隔渣)

2.煮滾8杯水,放入已隔渣的芝麻水,慢火煮滾約30分鐘,加糖及續小加入粉漿水,再煮至適合濃度.

注意:
萬一還是很稀,可將1/2開水加2湯匙粟粉,加2-3湯匙煮杰(不要一次過加入) 
粉漿料我浸左3粒鐘.打得好容易

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燒賣

燒賣
材料:
豬肉 150g
肥肉 50g
蝦肉 150g
冬菇 2隻
調味料
鹽 3g
糖 5g
生粉 7g
雞粉1g
胡椒粉 少許\
麻油 少許\
生抽 1茶匙
燒賣皮(小黃皮)4兩

作法:
1.豬肉攪碎,蝦肉挑腸洗淨後用紙巾抺乾水切粒.
2.將豬肉加鹽,用手摔打,攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,加入蝦繼續摔打,攪拌,最後加入冬菇及調味料繼續攪拌即為餡料.
3.取一片燒賣皮包入適量餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口.. 放入蒸籠以大火蒸約7分鐘即可.

註:
1.我用200g梅頭肉(去除肥肉)
2.調味可自己調教
3.我買5兩燒賣皮都有剩

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豆腐餃《from都市日報》

豆腐餃

材料:
百福豆腐1盒(400克)
甘筍半條
青椒半粒
馬蹄10粒
鮮菇10粒
薑及蔥少許\
鹽1茶匙
生菜1個
天然醬油2湯匙
水及生粉適量
兩吋見方白布12塊

做法:
1) 各料切幼粒,加鹽拌和成餡料。
2) 布鋪平,豆腐切薄片12片擺\放在布上。
3) 將餡料分次放於豆腐中心,將布對角折合成三角形,沿角邊壓合,置於盤中。

4) 將豆腐餃放於大火蒸5分鐘至熟。
5) 另一盤放洗淨,燙好的西生菜,再將豆腐餃逐一將布打開,將餃碼放在生菜上。
6) 鍋中放天然醬油及少許\水煮滾,生粉打芡,燒在豆腐上即可。

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MuiMui簡易腸粉

食譜祇供cookeryfamily 刊出!!

MuiMui簡易腸粉(不需要用腸粉盤 ,腸粉布)

(a) 粘米粉 140g + 水250ml
(b) 粟粉 2.5 茶匙 + 澄麵 2.5茶匙 + 生粉 1.5湯匙 + 鹽 1/2茶匙 , 生油 1.5湯匙
(c) 水 200ml
餡: 蝦米隨意 (先用熱水拖拖才用)

1. 把(a)攪勻,整置1小時
2. (b)料置大碗中, 以生油快快搞勻成糰.
3. 以(a)料將(b)逐步開成順滑分漿, 再加200ml水拌勻
4. 把完成的粉漿隔兩次渣
5. 燒滾半鑊水,以蒸架乘起鋼盤, 把粉漿薄薄的倒入鋼盤, 撫平加餡料,用中大火蒸2-3分鐘左右
6. 取出鋼盤並用刮刀把腸粉卷起取出 , 重覆至粉漿用完為止
7. 食時把腸粉切斷下甜豉油和熟油
做到多小轉 要視乎鋼盤大細而定, 今次我做左4轉
鋼盤可搽點生油才下粉漿, 方便蒸好時把腸粉起出

ASL  : MuiMui, 係咪可以用cookies 盆呀?
MuiMui :平底就得!

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奶皇餡 (點心製作教程本書)

奶皇餡
餡料:
牛油1oz、糖3 oz
粟粉2 1/2 oz、奶粉 1/2 oz、吉士粉1/2 oz、蛋黄2隻、煉奶3湯匙、椰汁4湯匙.
鐘意可以加熟咸蛋黄2隻搓爛.
將所有材料攪勻.隔水煮杰.邊煮邊攪.

再蒸約8分鐘.待涼搓片刻成奶皇餡

P.S. 糖我減至 2.5 oz

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奶皇餡

奶皇餡材料:
低根麵粉 3安士
椰汁 8安士
吉士粉 3安士
奶粉 3安士
煉奶 1/4罐 (大罐)
雞蛋 2隻
牛油溶液 3安士
糖 5安士
花奶 7安士

把所有材料攪勻,大火蒸熟,但是需要每5分鐘用筷子攪亂奶皇直至奶皇熟透,
待涼後搓滑。放入雪櫃一晚備用。

香 軟 紅 豆 球

有 料 到
皮 料 : 乾 糯 米 粉 80 克 、 熟 澄 麵 640 克 、 熟 咸 蛋 黃 160 克 、 牛 油 80 克 、 砂 糖 40 克 、 滾 水 120 克
餡 料 : 日 本 紅 豆 茸 640 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙 、 滾 水 120 克


1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 拌 勻 後 , 與 水 及 紅 豆 茸 一 同 煮 滾 , 倒 入 方 形 器 皿 內 冷 藏 至 凝 固 , 再 切 成 小 方 粒 備 用 。
2. 將 滾 水 傾 入 已 混 合 乾 糯 米 粉 的 澄 麵 粉 內 , 以 木 棍 搗 勻 , 把麵 糰 取 出 , 再 分 批 加 入 鹹 蛋 黃 、 牛 油 及 砂 糖 一 同 搓 勻 , 直 至 皮 變 得 光 滑 及 呈 奶 黃 色 。

3. 將 粉 糰 平 均 分 成 50 份 , 然 後 搓 成 碗 形 , 以 ( 1 ) 作 餡 , 然 後 搓 成 圓 球 狀 , 最 後 放 進 油 鑊 中 炸 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句
要 煮 熟 澄 麵粉 , 可 以 1 份 澄 粉 加 1 份 滾 水 的 比 例 去 把 它 煮 熟 。

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桂 花 糖 蓮 藕

有 料 到 : 糯 米 150 克 、 蓮 藕 2 節 、 蓮 子 20 粒 、 糖 漿 200 毫 升 、 桂 花 2 湯 匙 、 熱 水 1 杯


將 蓮 藕 外 皮 刷 洗 乾 淨 , 於 蓮 藕 頭 部 切 斷 半 吋 左 右 的 厚 片 備 用 。 將 已 洗 淨 及 浸 泡 3-4 小 時 的 糯 米 瀝 乾 水 份 , 填 入 蓮 藕 孔 內 , 塞 滿 後 , 再 將 切 斷 的 蓮 藕 頭 裝 回 用 牙 籤 固 定 , 以 猛 火 蒸 20-30 分 鐘 , 然 後 再 放 入 一 鍋 滾 水 中 煲 20-30 分 鐘 。

桂 花 用 熱 水 浸 至 出 味 , 放 涼 後 加 糖 漿 拌 勻 。 燒 熱 鑊 後 加 入 糖 漿 煮 滾 , 然 後 加 入 蓮 藕 、 蓮 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 鐘 , 至 湯 汁 呈 濃 稠 狀 , 放 涼 後 切 片 即 可 食 用 。

煮 金 句
為 加 強 香 味 , 可 把 糯 米 洗 淨 後 瀝 乾 水 , 再 以 酒 釀 代 替 清 水 來 浸 泡 。

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鹹煎堆 (from 方太)

鹹煎堆

餡料:
熟臘腸/臘肉粒 1 1/4; 杯
蝦米 1/2 杯
榨菜粒 2 湯匙
熟冬菇粒 3-4 隻
乾蔥茸 1 粒

皮料:
糯米粉 1 斤
水 2 杯
片糖 3.5 兩
芝麻 適量
白酒 2 湯匙
糖 3 湯匙

做法:
1. 蝦米浸軟, 跟榨菜, 臘腸, 臘肉, 冬菇一同切粒.
2. 燒熱油一湯匙, 爆香乾蔥茸, 蝦米粒, 加入臘味粒, 冬菇粒及榨菜炒香, 盛起.
3. 片糖及糖浸於水中直至溶解, 約 30分鐘.
4. 糯米粉篩入大碗中, 加入片糖水及酒搓勻成長條形, 分成小份.
5. 餡料包入皮料中, 揑成球狀, 沾上芝麻, 放入暖油中炸至微黃即可.

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香蕉糕 (改自工聯會)

香蕉糕(約30件)
材料 :
糖 160g
水 170g
生油 20g
糕粉 150g
香蕉油少許\
凍開水 60g
豆沙/蓮蓉 160g

製法:
1. 豆沙/蓮蓉夾在兩張保鮮紙碾薄。
2. 糖加水煮溶,待涼,加入生油和香蕉油。
3. 慢慢放糕粉攪勻,再加凍開水攪至軟硬適中。
4. 撒糕粉在工作台,放上糕糰,放上保鮮紙碾薄,放豆沙/蓮蓉 ,捲起切件便成。

註:
1. 原本的recipe太甜,我已經把糖cut左一半。
2. 糕粉在祥記/新信興有售,師傅話糕粉不等如煮熟的糯米粉。
3. 原來的recipe沒有加豆沙/蓮蓉。

yee:唔該anna, 請問祥記係邊呢??
anna:灣仔堅拿道東 5號 (近Times Square),其實唔一定呢兩間,我諗一般南貨舖都有吧!

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