豆沙泥 (改自甜食新主張)

豆沙泥

材料 :
紅豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
鹽 一小撮

做法 :
紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開中火, 煮至
滾時, 再續煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網上濾淨, 鍋中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.

將紅豆連同大量的水開小火燉煮, 間中有浮沫時, 要撈去. 當豆子浮出水面
時,便再加水. 要使豆子浸入水中, 續燉煮. 需時約1 小時.

煮過紅豆連同湯汁放涼後, 一同放入攪拌機打碎之後再用濾網濾掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入紗布巾裡, 擠乾水份. 放入鍋中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以
木杓從鍋底翻攪, 燉煮, 以剩下的砂糖以同樣作法績煮, 喜歡爽口的豆沙,
便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時, 木
杓沾上豆沙時, 關火, 放入鹽, 快手拌勻. 移到方盤攤平放涼

做後心得 :
我只用了一半份量的糖, 因我邊燉煮邊試味.
我沒有做去豆皮的動作, 因我煮到開火, 變成豆蓉.