有 料 到
皮 料 ： 乾 糯 米 粉 80 克 、 熟 澄 麵 640 克 、 熟 咸 蛋 黃 160 克 、 牛 油 80 克 、 砂 糖 40 克 、 滾 水 120 克
餡 料 ： 日 本 紅 豆 茸 640 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙 、 滾 水 120 克

1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 拌 勻 後 ， 與 水 及 紅 豆 茸 一 同 煮 滾 ， 倒 入 方 形 器 皿 內 冷 藏 至 凝 固 ， 再 切 成 小 方 粒 備 用 。
2. 將 滾 水 傾 入 已 混 合 乾 糯 米 粉 的 澄 麵 粉 內 ， 以 木 棍 搗 勻 ， 把麵 糰 取 出 ， 再 分 批 加 入 鹹 蛋 黃 、 牛 油 及 砂 糖 一 同 搓 勻 ， 直 至 皮 變 得 光 滑 及 呈 奶 黃 色 。

3. 將 粉 糰 平 均 分 成 50 份 ， 然 後 搓 成 碗 形 ， 以 （ 1 ） 作 餡 ， 然 後 搓 成 圓 球 狀 ， 最 後 放 進 油 鑊 中 炸 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句
要 煮 熟 澄 麵粉 ， 可 以 １ 份 澄 粉 加 １ 份 滾 水 的 比 例 去 把 它 煮 熟 。