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有糖黑麻沙 600g
糕粉 150g
白油 12湯匙
花生醬 (幼滑裝) 10湯匙
先將糕粉+黑芝麻沙拌勻
再放入白油 + 花生醬.
帶上手套將上列材料搓勻至滑身
放入雪櫃數少時出取出
放上台面搓成長條狀
切粒分割至所需重量便可使用
可供做冰皮. 湯丸. 包點
小芋頭:
黑麻沙可以自已整嗎?
比比媽媽:
可以自己炒香黑芝麻
加入適當糖份
用乾磨器打碎便成黑麻沙
馬拉糕 (8吋直徑旦糕模一個)
材料：
低粉225g
糖200G
高筋麵37g
吉士粉37g
奶粉37g
泡打粉15g
梳打食粉4g
椰漿半罐(約200ml)
雞旦5只
牛油100g
鹼水1/4茶匙
做法：
全部粉過篩, 加入半罐椰漿,5只雞旦打滑後加已溶化的牛油拌勻,最後加鹼水拌勻.
大火隔水蒸40-45分鐘.
料 到
自 發 粉 80 克
吉 士 粉 20 克
蛋 2 隻
黃 糖 100 克
牛 油 30 克
奶 60 毫 升
跟 住 做
先 溶 牛 油 後 ， 將 蛋 及 糖 打 起 至 輕 身 ， 加 入 已 篩 的 自 發 粉 及 吉 士 粉 。 加 入 奶 、 牛 油 打 勻 。 放 混 合 物 於 器 皿 中 ， 隔 水 大 火 蒸 30-40 分 鐘 即 成 。
有 料 到
自 發 粉 120 克 、 吉 士 粉 30 克 、 蛋 3 隻 、 黃 糖 80-85 克 、 牛 油 50 克 、 奶 90 毫 升 、 士 多 啤 梨 2-3 粒 、 罐 頭 紅 豆 2 湯 匙 、 忌 廉 1 小 包 、 南 瓜 子 少 許\
跟 住 做
1. 牛 油 放 碗 內 待 溶 解 ， 糖 放 大 碗 內 ， 加 入 雞 蛋 打 起 至 輕 身 均 勻 。 自 發 粉 及 吉 士 粉 用 篩 篩 過 ， 逐 少 加 入 蛋 內 拌 勻 ， 再 加 入 奶 、 溶 解 之 牛 油 ， 打 勻 成 糊 狀 混 合 物 。
2. 取 一 長 形 蒸 盤 ， 鋪 上 牛 油 紙 ， 放 混 合 物 於 12.5 吋 × 9.5 吋 的 盤 上 1cm 高 ， 隔 水 大 火 蒸 約 20 分 鐘 ， 取 出 攤 凍 備 用 。
3. 忌 廉 倒 大 碗 內 拂 至 固 體 忌 廉 狀 ， 加 入 紅 豆 拌 勻 ， 備 用 。 馬 拉 糕 鋪 平 ， 塗 上 適 量 紅 豆 忌 廉 ， 四 邊 預 留 半 吋 不 要 塗 ， 用 刀 掃 平 。
4. 慢 慢 推 向 前 捲 ， 邊 捲 邊 按 壓 ， 待 忌 廉 可 以 黏 上 馬 拉 糕 。 完 成 後 ， 將 馬 拉 卷 的 頭 尾 修 齊 。 士 多 啤 梨 洗 淨 ， 切 片 ， 鋪 在 馬 拉 卷 上 ， 撒 上 南 瓜 子 伴 食 。
煮 教 金 句 ： 自 發 粉 及 吉 士 粉 先 篩 過 才 用 ， 減 低 起 粒 粒 。 以 淺 而 長 形 的 蒸 盤 蒸 馬 拉 糕 較 佳 ， 傳 熱 快 ， 熟 後 取 出 容 易 。
黑芝麻 4oz
白砂糖適量
水800ml
白米1/2杯
水1/2杯
做法:
1.白米洗淨,白米和水1/2杯浸2-3小時.用攪拌機攪成槳.隔喳.留水待用.
2.黑芝麻 浸水.再洗淨.用白鑊炒香.盛起待凉.(或以焗爐烘香)
3.把已炒黑芝麻放攪拌機,加600ml水攪成槳.打耐d.隔喳.(喳不要的)
4.用200ml水煲滾加入已打盛槳的芝麻水同煮.邊煮邊攪.滾起可加入白砂糖(依個人口味)邊煮邊攪.之後加入白米槳(不要一次過加,分幾次)加完再攪,認為適合濃到離火,
白米槳有淨.可放雪櫃留用.(最好唔好放太耐)
紅 柿 2 隻 、 糯 米 粉 1 量 杯 、 油 1 茶 匙 、 豆 沙 茸 150 克
跟 住 做 ：
1. 紅 柿 去 皮 取 肉 ， 放 進 攪 拌 機 攪 成 約 半 杯 滿 汁 ， 隔 渣 後 煮 熱 。
2. 倒 入 糯 米 粉 內 把 粉 撞 熟 ， 加 油 搓 成 糰 ， 糰 分 成 10 份 ， 每 份 再 搓 成 圓 形 的 粉 皮 。
3. 把 適 量 豆 沙 茸 包 在 粉 皮 內 ， 稍 稍 壓 扁 ， 再 放 在 鑊 上 煎 至 金 黃 色 即 成 。
煮 金 句 ：
不 煲 熱 紅 柿 汁 的 話 ， 可 把 紅 柿 汁 跟 糯 米 粉 拌 勻 ， 再 用 錫 紙 封 口 蒸 熟 。
芝麻糕 (香港特色小吃)
材料：
1. 黑芝麻 40g
2. 砂糖 225g
3. 水 3.5杯
4. 粘米粉 200g
5. 馬啼粉 50g
6. 油 1/2 tbsp
作法：
1. 黑芝麻洗淨吹乾，用白鑊炒香，放攪拌機內，加水200ml攪成芝麻漿，隔渣，備用。
2. 糖加水200ml煮成糖水，備用。
3. 用500ml水將粘米粉及馬蹄粉開成粉漿，過濾後加油。
4. 將上列三項材料混合拌勻，倒入方盤內，約1/2cm厚，大火蒸3mins至凝固。
5. 打開鑊蓋\，再倒入第2層芝麻漿，再蒸3mins，重複至9層後全底糕再蒸20mins。
6. 離火後攤凍，脫模後切件即可。
心得：
1. 每次傾入芝麻漿前必須將之調勻，才倒進糕盤內。
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材料 :
日本南瓜 一個 (洗淨蒸熟起肉重400克)
水 100克 + 150克
奶 100克
冰糖 適量
檸檬汁 數滴 (可去除瓜的青苦味)
南瓜肉加入100克水, 放入攪拌機打成蓉
150克水+ 冰糖煲滾後, 加入檸檬汁, 南瓜蓉煮滾
加入牛奶續煮一會
盛起拌入淡忌廉裝飾
老婆餅 (24個迷你)
材料：
水油皮：
麵粉 143g
豬油 53g
水 75g
油酥：
麵粉 130g
豬油 65g
餡料：
糖冬瓜 60g(切碎)
砂糖 120g
糕粉 90g
豬油 30g
白芝麻 30g(炒熟或焗熟)
椰茸 30g
瓜仁 30g
水 180g
做法：
餡料
全部拌均，分24件。
水油皮 / 油酥
1. 分別將水油皮 / 油酥材料搓均成麵團，分成各24件。
2. 將油酥(8g)放入水油皮(11g)包好，搓長，直捲再橫捲，再用手按扁開闊包餡(23g)。
http://community.webshots.com/photo/215195052/216624835guWwDr
http://community.webshots.com/photo/215195052/216408684AtUUNI
3. 包好餡後，再按扁開闊即可。
4. 掃蛋，用220度焗20min.
註：
最好用現成糕粉，新信興有。
芝麻糊 改自：精巧甜品DIY
材料：
糖 10-11湯匙(自行加減)
黑芝麻 130g(用清水浸1小時,隔水待用)
水 6杯
粉漿材料：
水 1杯
白米 4湯匙
準備：
粉漿材料混合,浸1小時,以攪拌器攪成漿(打耐d更加易碎,用篩或煲湯袋隔渣.)
做法：
1.白獲炒香黑芝麻,盛起待涼.放入攪拌器加2杯水攪成漿,( 打耐d更加易爛,用篩或煲湯袋隔渣)
2.煮滾8杯水,放入已隔渣的芝麻水,慢火煮滾約30分鐘,加糖及續小加入粉漿水,再煮至適合濃度.
注意：
萬一還是很稀，可將1/2開水加2湯匙粟粉，加2-3湯匙煮杰(不要一次過加入)
粉漿料我浸左3粒鐘.打得好容易