馬拉糕

馬拉糕 (8吋直徑旦糕模一個)
材料:
低粉225g
糖200G
高筋麵37g
吉士粉37g
奶粉37g
泡打粉15g
梳打食粉4g
椰漿半罐(約200ml)
雞旦5只
牛油100g
鹼水1/4茶匙

做法:
全部粉過篩, 加入半罐椰漿,5只雞旦打滑後加已溶化的牛油拌勻,最後加鹼水拌勻.
大火隔水蒸40-45分鐘.

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傳 統 馬 拉 糕

料 到
自 發 粉   80 克
吉 士 粉   20 克
蛋   2 隻
黃 糖   100 克
牛 油   30 克
奶   60 毫 升

跟 住 做
先 溶 牛 油 後 , 將 蛋 及 糖 打 起 至 輕 身 , 加 入 已 篩 的 自 發 粉 及 吉 士 粉 。 加 入 奶 、 牛 油 打 勻 。 放 混 合 物 於 器 皿 中 , 隔 水 大 火 蒸 30-40 分 鐘 即 成 。

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紅 豆 馬 拉 卷


有 料 到

自 發 粉 120 克 、 吉 士 粉 30 克 、 蛋 3 隻 、 黃 糖 80-85 克 、 牛 油 50 克 、 奶 90 毫 升 、 士 多 啤 梨 2-3 粒 、 罐 頭 紅 豆 2 湯 匙 、 忌 廉 1 小 包 、 南 瓜 子 少 許\
跟 住 做

1. 牛 油 放 碗 內 待 溶 解 , 糖 放 大 碗 內 , 加 入 雞 蛋 打 起 至 輕 身 均 勻 。 自 發 粉 及 吉 士 粉 用 篩 篩 過 , 逐 少 加 入 蛋 內 拌 勻 , 再 加 入 奶 、 溶 解 之 牛 油 , 打 勻 成 糊 狀 混 合 物 。
2. 取 一 長 形 蒸 盤 , 鋪 上 牛 油 紙 , 放 混 合 物 於 12.5 吋 × 9.5 吋 的 盤 上 1cm 高 , 隔 水 大 火 蒸 約 20 分 鐘 , 取 出 攤 凍 備 用 。


3. 忌 廉 倒 大 碗 內 拂 至 固 體 忌 廉 狀 , 加 入 紅 豆 拌 勻 , 備 用 。 馬 拉 糕 鋪 平 , 塗 上 適 量 紅 豆 忌 廉 , 四 邊 預 留 半 吋 不 要 塗 , 用 刀 掃 平 。
4. 慢 慢 推 向 前 捲 , 邊 捲 邊 按 壓 , 待 忌 廉 可 以 黏 上 馬 拉 糕 。 完 成 後 , 將 馬 拉 卷 的 頭 尾 修 齊 。 士 多 啤 梨 洗 淨 , 切 片 , 鋪 在 馬 拉 卷 上 , 撒 上 南 瓜 子 伴 食 。
煮 教 金 句 : 自 發 粉 及 吉 士 粉 先 篩 過 才 用 , 減 低 起 粒 粒 。 以 淺 而 長 形 的 蒸 盤 蒸 馬 拉 糕 較 佳 , 傳 熱 快 , 熟 後 取 出 容 易 。

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芝麻糊

黑芝麻 4oz
白砂糖適量
水800ml

白米1/2杯
水1/2杯
做法:
1.白米洗淨,白米和水1/2杯浸2-3小時.用攪拌機攪成槳.隔喳.留水待用.
2.黑芝麻 浸水.再洗淨.用白鑊炒香.盛起待凉.(或以焗爐烘香)
3.把已炒黑芝麻放攪拌機,加600ml水攪成槳.打耐d.隔喳.(喳不要的)
4.用200ml水煲滾加入已打盛槳的芝麻水同煮.邊煮邊攪.滾起可加入白砂糖(依個人口味)邊煮邊攪.之後加入白米槳(不要一次過加,分幾次)加完再攪,認為適合濃到離火,

白米槳有淨.可放雪櫃留用.(最好唔好放太耐)

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黑芝麻餡

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謝謝!

有糖黑麻沙 600g
糕粉 150g
白油 12湯匙
花生醬 (幼滑裝) 10湯匙

先將糕粉+黑芝麻沙拌勻
再放入白油 + 花生醬.
帶上手套將上列材料搓勻至滑身
放入雪櫃數少時出取出
放上台面搓成長條狀
切粒分割至所需重量便可使用

可供做冰皮. 湯丸. 包點

小芋頭:

黑麻沙可以自已整嗎?

比比媽媽:

可以自己炒香黑芝麻
加入適當糖份
用乾磨器打碎便成黑麻沙

紅 柿 豆 沙 餅

紅 柿 2 隻 、 糯 米 粉 1 量 杯 、 油 1 茶 匙 、 豆 沙 茸 150 克

跟 住 做 :
1. 紅 柿 去 皮 取 肉 , 放 進 攪 拌 機 攪 成 約 半 杯 滿 汁 , 隔 渣 後 煮 熱 。
2. 倒 入 糯 米 粉 內 把 粉 撞 熟 , 加 油 搓 成 糰 , 糰 分 成 10 份 , 每 份 再 搓 成 圓 形 的 粉 皮 。
3. 把 適 量 豆 沙 茸 包 在 粉 皮 內 , 稍 稍 壓 扁 , 再 放 在 鑊 上 煎 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句 :
不 煲 熱 紅 柿 汁 的 話 , 可 把 紅 柿 汁 跟 糯 米 粉 拌 勻 , 再 用 錫 紙 封 口 蒸 熟 。

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南瓜露

材料 :

日本南瓜 一個 (洗淨蒸熟起肉重400克)
水 100克 + 150克
奶 100克
冰糖 適量
檸檬汁 數滴 (可去除瓜的青苦味)

南瓜肉加入100克水, 放入攪拌機打成蓉
150克水+ 冰糖煲滾後, 加入檸檬汁, 南瓜蓉煮滾
加入牛奶續煮一會
盛起拌入淡忌廉裝飾

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芝麻糕 (香港特色小吃)

芝麻糕 (香港特色小吃)

材料:
1. 黑芝麻 40g
2. 砂糖 225g
3. 水 3.5杯
4. 粘米粉 200g
5. 馬啼粉 50g
6. 油 1/2 tbsp

作法:
1. 黑芝麻洗淨吹乾,用白鑊炒香,放攪拌機內,加水200ml攪成芝麻漿,隔渣,備用。
2. 糖加水200ml煮成糖水,備用。
3. 用500ml水將粘米粉及馬蹄粉開成粉漿,過濾後加油。
4. 將上列三項材料混合拌勻,倒入方盤內,約1/2cm厚,大火蒸3mins至凝固。
5. 打開鑊蓋\,再倒入第2層芝麻漿,再蒸3mins,重複至9層後全底糕再蒸20mins。
6. 離火後攤凍,脫模後切件即可。

心得:
1. 每次傾入芝麻漿前必須將之調勻,才倒進糕盤內。
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老婆餅(From anna 改自工聯會)

老婆餅 (24個迷你)
材料:

水油皮:
麵粉 143g
豬油 53g
水 75g

油酥:
麵粉 130g
豬油 65g

餡料:
糖冬瓜 60g(切碎)
砂糖 120g
糕粉 90g
豬油 30g
白芝麻 30g(炒熟或焗熟)
椰茸 30g
瓜仁 30g
水 180g

做法:
餡料
全部拌均,分24件。

水油皮 / 油酥
1. 分別將水油皮 / 油酥材料搓均成麵團,分成各24件。
2. 將油酥(8g)放入水油皮(11g)包好,搓長,直捲再橫捲,再用手按扁開闊包餡(23g)。
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3. 包好餡後,再按扁開闊即可。
4. 掃蛋,用220度焗20min.

註:
最好用現成糕粉,新信興有。

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芝麻糊 (改自:精巧甜品DIY)

芝麻糊 改自:精巧甜品DIY

材料:
糖 10-11湯匙(自行加減)
黑芝麻 130g(用清水浸1小時,隔水待用)
水 6杯

粉漿材料:
水 1杯
白米 4湯匙

準備:
粉漿材料混合,浸1小時,以攪拌器攪成漿(打耐d更加易碎,用篩或煲湯袋隔渣.)

做法:
1.白獲炒香黑芝麻,盛起待涼.放入攪拌器加2杯水攪成漿,( 打耐d更加易爛,用篩或煲湯袋隔渣)

2.煮滾8杯水,放入已隔渣的芝麻水,慢火煮滾約30分鐘,加糖及續小加入粉漿水,再煮至適合濃度.

注意:
萬一還是很稀,可將1/2開水加2湯匙粟粉,加2-3湯匙煮杰(不要一次過加入) 
粉漿料我浸左3粒鐘.打得好容易

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