材料:雞一只,濕粉皮一包,芝麻適量,青瓜一條,麻醬
1.蒸熟隻雞攤凍
2.粉皮出水,等佢\變左透明就拎起隔水備用(如果你要隔得耐,就落少少麻油,如果唔係佢\就會痴埋一餅)
3.青瓜洗淨切絲
4.用手撕出隻雞的皮,丟左佢\.然後撕出肉,留起黎用.
Embarassed 5.撈埋晒d材料,or你鍾意就鋪靚佢\啦.
*調味果度除左落麻醬,我自己仲會落少少鎮江醋同麻油。
*青瓜最好即切即用.
*唔可以放入雪櫃因濕粉皮會變番白色.(放一陣都得既……)
好易,祝大家成功\~
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agnes914:
雞可以吾落鹽ge (因為有醬料)
隻雞洗乾淨，緊記將雞內的內臟扯曬出尼，尤其個肺！
洗淨後放o係碟度，
滾水放入鑊蒸30-40mins，
你到時可以用筷子篤下個脾位，睇到篤吾篤得過 and 有冇出血，
篤得過 + 冇血水，
即係熟。
此份可做三十多張燒賣皮,注意要落多些手粉,免黏皮~
跟此食譜可以做雲吞皮, 不用落色素,但要下兩滴鹼水~
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8個量
材料：
糯米粉 150g
水 150g
砂糖 55g
豬油 2茶匙
紅豆餡 100g
研磨芝麻 4湯匙
椰絲 60g
1. 把砂糖和水混合，煮至160g 左右。加入豬油同煮，然後令冷。
2. 把餡分8份，捏圓，糝上芝麻。
3. 在碗中盛糯米粉，加入1搓勻，捲作3厘米左右棒狀，再切為8份。
4. 把每一份捏轉成窩形，放入餡料，包好搓成圓球。
5. 在蒸籠鋪毛巾，排好團子，蓋\蓋\猛火蒸10分鐘。
6. 取出後在表面沾滿椰絲，再在頂上放一小粒櫻桃作飾。
* 如果把蒸法改為用湯水滾，滾10分鐘左右浮起，連湯一起盛於碗便是豆沙湯圓。
From: 中國南北點心
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20份
糯米粉 10oz (275g)
暖水 1 1/2杯
豆沙 5oz (150g)
椰茸 1杯
1. 糯米粉與暖水拌勻，搓成柔軟粉糰，分成20等份。
2. 豆沙搓長，切成20小粒。
3. 每份粉糰搓圓按扁，包入豆沙一粒，收口搓圓，放入大滾水內煮至浮起。
4. 瀝乾水份趁熱沾上椰茸，即可食用。
心得：
糯米粉較其他粉類受水，粉糰放久了很易變乾，未使用時最好用濕布或保鮮紙蓋\好。包餡時，如發現糯米糰開始乾裂，可將手稍為沾濕重搓即可。
From : 香港特色小吃
MuiMui 炸椰汁鮮奶
(a) 鮮奶100ml + 粟粉 40g
(b) 椰汁165ml + 鮮奶110ml + 糖2湯匙
steps:
1. 把(a)開勻 (如有粉粒要過篩)
2. 將(b)煮滾, 下(a)搞勻至杰身即熄火
3. 倒入已搽油碟中(如有粉粒要過篩) , 用保鮮紙包好放雪櫃冰格雪1.5-2小時
4. 取出切成塊狀, 沾脆漿入油wok中以中火 炸大約4-5分鐘(要分兩次放油wok炸)
5. 炸後再回wok , 以高火炸1分鐘至金黃色便完成
脆漿要等半小時才可用 :
中筋麵粉110g, 發粉2茶匙 , 豆粉3湯匙 , 水190ml, 油 2湯匙
(可以用\"鷹炸粉\"開脆漿)
**可以用同等分量鮮奶代替椰汁
水晶餅
澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙
製法:
蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。 沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。
需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度
材 料：
外皮：
低筋麵粉 150克
冰凍奶油 100克
蛋黃 1個
杏仁角 適量
水 1/4杯
鹽 1/4茶匙
內餡：
蒸熟的芋頭 500克
蛋黃 2個
奶油 30克
鮮奶油 100cc
糖 80克
做 法：
1.首先製作塔底部份，先將麵粉過篩並加入了冰凍的奶油，然後以麵刀攪拌切勻之後，放入了容器內。
2.接著加入了水及鹽和蛋黃，攪拌成糰後放入塑膠袋中，壓平整型，大約1小時之後，桿成了大薄片再摺成3摺。
3.麵糰先密封靜置，之後取出再一次地桿開並壓入模型內，做成塔底備用。
4.將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥，加入了糖及鮮奶油，並分次地加入蛋黃和奶油，之後填入擠花袋內。
5.將餡料擠入塔皮內，並以杏仁角做為裝飾，再放入預熱好的烤箱，以175℃的溫度烘烤約25鐘，即可完成。
鹹水角 from 怪師傅o既forum
材料：糯米粉9兩.水7兩,熟澄麵6兩,砂糖3兩,板油3兩.
做法：以上材料依次序搓勻後放入膠袋置雪櫃雪半天後用.可包進您喜歡的餡料,如肉餡或豆沙,連茸.
油燒約5成熱關掉火,放入咸水角浸至浮起,再用中火炸至金黃色就OK
燉雙皮奶
材料:
鮮奶 2 杯
蛋白 3隻
蛋黃 1隻
糖 1/3 杯
薑汁 2茶匙
白醋 1/4 茶匙
做法:
1.將鮮奶倒煲中煮至將近滾，分盛於小碗內，至裡面結成一層奶皮，從碗邊沿用牙籤挑起奶皮，倒出奶液，將奶皮留於碗底。
2.將糖放入奶液中，加入薑汁、白醋拌勻。
3.蛋白、蛋黃同打勻加入奶液中，以篩濾過後分盛入有奶皮的碗中，排放蒸籠中，用小火蒸約二十分鐘至凝固即成。
muimui鹹水角 (12隻)
食譜祇供cookeryfamily 刊出~ 請勿copy往其他網站~
餡料：蝦米半兩, 冬菇4隻 (浸軟), 菜脯 2條, 韭菜兩條, 馬蹄兩粒, 半肥瘦豬肉2兩, 叉燒隨意
皮料(a)糯米粉115g, 澄麵 28g, 砂糖 1湯匙半, 大滾水 125ml (水未必用足,可視情況加減)
皮料(b)豬油 1湯匙
steps:
1. 把餡料切粒炒熟, 用雞粉/燒酒/五香粉/蠔油調味, 埋薄獻
2. (a)料搓成粉糰, 然後加入(b)揉成軟麵糰. 分成12件備用
3. 把皮用手壓扁,包入餡並搓成欖型, 中火入油鍋炸熟
~~大良炸鮮奶~~
鮮奶………….1杯
椰汁………….3/4杯
蛋白………….1 + 1/2隻
清水………….1/4杯
栗粉…………..3/4杯
調味料:
雞粉…..1/4tsp
糖………1/4tsp
鹽………1/2tsp
脆漿料:
自發粉……..1/2杯
水……………3/4杯
蛋…………….1/2隻
油…………….2tbsp
做法:
1,粟粉,鮮奶,椰汁,清水&調味料一同拌勻.
2,燒熱2湯匙油,倒入上項材料,慢火煮滾至糊狀,熄火,加入蛋白.(要不停攪動,另外,必須離火倒蛋白,否則會結塊)
3,將盤塗油,倒入鮮奶糊,放入雪柜,雪5-6小時後,切成小件備用.
4,脆漿料拌勻,燒熱半鑊油,將鮮奶塊沾上脆漿,放入炸至金黃即成.