糯米雞

糯米雞

材料:
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊

糯米飯調味料:
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\

雞肉調味料:
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙

準備:
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.

糯米飯蒸法:
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.

成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.

p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.

sundin\’sgirl:大胃cook咖哩, 我整咗糯米雞啦,真係好好味,多謝你提供食譜。
大胃cook咖哩:唔好客氣啦, 有野齊齊食o麻。

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薑汁在豆腐花 (壹周)

薑汁在豆腐花
Ginger and Soya Bean Jelly (Tofu Fa)

材料:
豆漿500毫升
熟石膏粉1湯匙
粟粉1湯匙
薑1湯匙
片糖1片
水50毫升

做法:
1.將薑刨皮,磨茸取汁。
2.熟石膏粉及粟粉拌勻,再加少許\豆漿拌勻成粉漿待用。
3.將其餘豆漿煲熱,立即關火。
4.將薑汁放於器皿內,熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內,立刻蓋\上蓋\子,待10分鐘。
5.將水及片糖,煲成糖水,淋在豆腐花上,即成。

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高力豆沙 (附圖)

高力豆沙 – 8件

材料:
蛋白 3隻
麵粉1.5湯匙, 生粉1湯匙 (篩勻)
豆沙120g (分成8份搓圓備用)

做法:
1. 將蛋白打至企身,拌入麵粉輕手搞勻
2. 用鐵羹把蛋白包住豆沙,落熱油內炸熟便可

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花生角仔 (伊曼家政中心)

花生角仔

材料:
麵粉 1斤 (約600克)
雞蛋 2隻
菜油 (Crisco) 1杯
清水 1/2杯 (適量)

餡料:
花生肉 半斤 (約300克)(研碎)
白沙糖 6兩 (約230克)
白芝麻 2兩 (約80克)(炒香)
椰蓉 1湯匙

製法:
將花生肉、芝麻分別以白鑊炒香。
花生研碎(待凍)加入芝麻、砂糖及椰蓉拌勻做餡。

將麵粉放在檯上,中間開窩。將雞蛋拌勻加入,再加菜油,然後徐徐加入清水,快手搓成一塊柔軟的粉糰,用濕布蓋\密,等20分鐘。

做粉皮時,將一小團粉糰用木棒壓薄,再用小圓碟「吸」成一個圓皮,包入餡,用指頭鑽出狗齒形的邊。

將角仔放進滾油,改用慢火炸至金黃色時撈起。

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賀年脆角仔《新春賀年食譜》

賀年脆角仔
材料 :

16 兩 麵粉
2 隻 雞蛋
3 杯 油
1.5 杯 水
6 兩 糖
3 兩 炒香花生碎
1 兩 炒香白芝麻

1. 把麵粉置按板上,撥開成窩形,將雞蛋、油和砂糖拌勻,再加入清水搓成軟滑粉糰。

2. 把粉皮搟薄,用二吋直徑的水杯印成圓皮,包入適量的花生碎、白芝麻及3兩砂糖,按邊封直,再鎖花邊。

3. 放入熱油中,用中慢火炸至金黃,盛起瀝油,凍後放入存氣盒中

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焗西米布甸(Kenwood麵包機食譜)

焗西米布甸
用麵包機(Kenwood BM200)烹布甸糊既焗西米布甸

材料
西米 100克
水(a) 650毫升
糖 80克
牛油 40克
蛋 2個
生粉 30克
吉士粉 30克  
水(b) 70毫升
奶粉 10克
自選餡料 80克 或 適量

製作
1. 水(a)和西米用程式11烹煮, 約15分鐘加糖及牛油煮至滾。
2. 吉士粉、生粉、蛋、奶粉及水(b)拌勻倒入西米糊內攪至完全勻合。(停機)
3. 將混合物倒入盛器至半滿, 放餡料再倒入餘下混合物 。
4. 放入預熱200°C之焗爐焗約20分鐘至金黃色。

Maise:如果冇麵包機咁點呀??
Yee: 用其他可以將西米糊煮熟既器具都得架, 總之都係將西米糊煮熟+吉士糊攪勻再放入焗爐焗至金黃色idea: 食得 😉 如果你唔要求個面係金黃色既, 隔水蒸都得, 好易架, 試吓啦 😆 😆

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茶葉蛋

茶葉蛋
材料: 雞蛋20隻, 八角6粒, 鹽 約50克,
紅茶葉 約40克, 老抽 2湯匙

作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, 最後放入蛋, 慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.

Notes:
d汁蓋\過d 蛋
我就焗完入盒雪左過夜, 所以好入味~ ^^
茶葉我係用普洱~
第二朝煲返熱時, 倒埋d汁去煲, d 味仲出

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from mc:

作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
>>>> 是不是只有水同八角先煲一陣? 而水的份量預計可以蓋\過d蛋?
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, <<< 要不要開火? 最後放入蛋,慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.

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from 小碧:

作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
>>>> 是不是只有水同八角先煲一陣? 而水的份量預計可以蓋\過d蛋? 係呀!! Laughing
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, <<< 要不要開火? 最後放入蛋,慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.唔駛開~ 到放入蛋時先再開~ ^^ 因d 水已係熱, 已泡到茶味~ Smile

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泰 昌 沙 翁 王

材料:
雞 蛋 10 隻 、 粉 1 斤 、 水 1 斤 ( 約 2 碗 ) 、 臭 粉 1 茶 匙 、 砂 糖 適 量

做法 :
1 ﹒ 先 將 水 煮 滾 , 倒 進 已 放 入 粉 和 臭 粉 的 大 碗 , 攪 成 糊 狀 , 再 放 入 已 拂 好 的 蛋 漿 再 攪 勻 。

2 ﹒ 將 已 拂 好 的 蛋 挖 成 約 乒 乓 球 般 大 小 , 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 色 及 脹 大 2 倍 , 有 少 許\ 裂 紋 , 約 15 分 鐘 。

3 ﹒ 撈 起 瀝 乾 油 後 , 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。 撈 起 瀝 乾 油 後 , 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。

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焗西米蓮蓉布甸

焗西米蓮蓉布甸
材料: (兩碗份量)
西米……………….4湯匙
水………………….1飯碗
糖………………….3至4湯匙
牛油……………….15克
雞蛋……………….1隻
粟粉……………….1湯匙滿
吉士粉…………….1湯匙滿
淡奶……………….2湯匙
蓮蓉……………….適量

製作程序:
1.滾水下西米煮5分鐘,熄火焗15分鐘,用凍水浸至全透明,瀝乾備用。(浸發透後約1飯碗滿)
2.煮沸約1飯碗水,加糖、牛油慢火煮溶。
3.雞蛋、粟粉、吉士粉用淡奶拌勻。
4.將西米倒入(2)之材料中,拌勻再將(3)之材料慢慢拌入,不停攪勻,至西米漿稀濃適中,離火。
5.將一半混合物倒入焗柸,加入適量蓮蓉,再倒入另一半混合物。
6.放入230℃焗爐焗至金黃色,約10至15分鐘。

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九菜餃

份量:
圓形水餃皮(細塊既)一斤半.
九菜 一斤
蝦一斤
冬姑 數隻(睇自己口味, 可以落多d)

調味:
魚露 適量(都係自己試, 夠鹹就得)
梳打粉 兩茶匙(平匙計)
粟粉 3-4茶匙

做法:
(1)洗淨九菜切粒, 然後放係通風位置吹乾
(2)蝦去殼,洗淨同整走條蝦腸, 切粒,之後用小小魚露醃一醃
(3)冬姑浸軟,切到細細粒
(4)燒熱煎pan, 爆香冬姑,落小小魚露調味,備用
(5) (1),(2),(4)撈勻,加入魚露,梳打粉同粟粉
(6)將餃子包好後,水滾落大火蒸5-7分鐘,攤凍放涼擺\入雪櫃
(7)需要食既時候,用平底pan慢火煎至金黃色即可

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