糯米雞

材料：
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊

糯米飯調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\

雞肉調味料：
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙

準備：
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.

糯米飯蒸法：
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.

成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.

p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.

sundin\’sgirl：大胃cook咖哩, 我整咗糯米雞啦,真係好好味,多謝你提供食譜。
大胃cook咖哩：唔好客氣啦, 有野齊齊食o麻。