紅 柿 豆 沙 餅

紅 柿 2 隻 、 糯 米 粉 1 量 杯 、 油 1 茶 匙 、 豆 沙 茸 150 克

跟 住 做 :
1. 紅 柿 去 皮 取 肉 , 放 進 攪 拌 機 攪 成 約 半 杯 滿 汁 , 隔 渣 後 煮 熱 。
2. 倒 入 糯 米 粉 內 把 粉 撞 熟 , 加 油 搓 成 糰 , 糰 分 成 10 份 , 每 份 再 搓 成 圓 形 的 粉 皮 。
3. 把 適 量 豆 沙 茸 包 在 粉 皮 內 , 稍 稍 壓 扁 , 再 放 在 鑊 上 煎 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句 :
不 煲 熱 紅 柿 汁 的 話 , 可 把 紅 柿 汁 跟 糯 米 粉 拌 勻 , 再 用 錫 紙 封 口 蒸 熟 。

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燒賣

燒賣
材料:
豬肉 150g
肥肉 50g
蝦肉 150g
冬菇 2隻
調味料
鹽 3g
糖 5g
生粉 7g
雞粉1g
胡椒粉 少許\
麻油 少許\
生抽 1茶匙
燒賣皮(小黃皮)4兩

作法:
1.豬肉攪碎,蝦肉挑腸洗淨後用紙巾抺乾水切粒.
2.將豬肉加鹽,用手摔打,攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,加入蝦繼續摔打,攪拌,最後加入冬菇及調味料繼續攪拌即為餡料.
3.取一片燒賣皮包入適量餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口.. 放入蒸籠以大火蒸約7分鐘即可.

註:
1.我用200g梅頭肉(去除肥肉)
2.調味可自己調教
3.我買5兩燒賣皮都有剩

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豆腐餃《from都市日報》

豆腐餃

材料:
百福豆腐1盒(400克)
甘筍半條
青椒半粒
馬蹄10粒
鮮菇10粒
薑及蔥少許\
鹽1茶匙
生菜1個
天然醬油2湯匙
水及生粉適量
兩吋見方白布12塊

做法:
1) 各料切幼粒,加鹽拌和成餡料。
2) 布鋪平,豆腐切薄片12片擺\放在布上。
3) 將餡料分次放於豆腐中心,將布對角折合成三角形,沿角邊壓合,置於盤中。

4) 將豆腐餃放於大火蒸5分鐘至熟。
5) 另一盤放洗淨,燙好的西生菜,再將豆腐餃逐一將布打開,將餃碼放在生菜上。
6) 鍋中放天然醬油及少許\水煮滾,生粉打芡,燒在豆腐上即可。

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MuiMui簡易腸粉

食譜祇供cookeryfamily 刊出!!

MuiMui簡易腸粉(不需要用腸粉盤 ,腸粉布)

(a) 粘米粉 140g + 水250ml
(b) 粟粉 2.5 茶匙 + 澄麵 2.5茶匙 + 生粉 1.5湯匙 + 鹽 1/2茶匙 , 生油 1.5湯匙
(c) 水 200ml
餡: 蝦米隨意 (先用熱水拖拖才用)

1. 把(a)攪勻,整置1小時
2. (b)料置大碗中, 以生油快快搞勻成糰.
3. 以(a)料將(b)逐步開成順滑分漿, 再加200ml水拌勻
4. 把完成的粉漿隔兩次渣
5. 燒滾半鑊水,以蒸架乘起鋼盤, 把粉漿薄薄的倒入鋼盤, 撫平加餡料,用中大火蒸2-3分鐘左右
6. 取出鋼盤並用刮刀把腸粉卷起取出 , 重覆至粉漿用完為止
7. 食時把腸粉切斷下甜豉油和熟油
做到多小轉 要視乎鋼盤大細而定, 今次我做左4轉
鋼盤可搽點生油才下粉漿, 方便蒸好時把腸粉起出

ASL  : MuiMui, 係咪可以用cookies 盆呀?
MuiMui :平底就得!

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香 軟 紅 豆 球

有 料 到
皮 料 : 乾 糯 米 粉 80 克 、 熟 澄 麵 640 克 、 熟 咸 蛋 黃 160 克 、 牛 油 80 克 、 砂 糖 40 克 、 滾 水 120 克
餡 料 : 日 本 紅 豆 茸 640 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙 、 滾 水 120 克


1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 拌 勻 後 , 與 水 及 紅 豆 茸 一 同 煮 滾 , 倒 入 方 形 器 皿 內 冷 藏 至 凝 固 , 再 切 成 小 方 粒 備 用 。
2. 將 滾 水 傾 入 已 混 合 乾 糯 米 粉 的 澄 麵 粉 內 , 以 木 棍 搗 勻 , 把麵 糰 取 出 , 再 分 批 加 入 鹹 蛋 黃 、 牛 油 及 砂 糖 一 同 搓 勻 , 直 至 皮 變 得 光 滑 及 呈 奶 黃 色 。

3. 將 粉 糰 平 均 分 成 50 份 , 然 後 搓 成 碗 形 , 以 ( 1 ) 作 餡 , 然 後 搓 成 圓 球 狀 , 最 後 放 進 油 鑊 中 炸 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句
要 煮 熟 澄 麵粉 , 可 以 1 份 澄 粉 加 1 份 滾 水 的 比 例 去 把 它 煮 熟 。

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鹹煎堆 (from 方太)

鹹煎堆

餡料:
熟臘腸/臘肉粒 1 1/4; 杯
蝦米 1/2 杯
榨菜粒 2 湯匙
熟冬菇粒 3-4 隻
乾蔥茸 1 粒

皮料:
糯米粉 1 斤
水 2 杯
片糖 3.5 兩
芝麻 適量
白酒 2 湯匙
糖 3 湯匙

做法:
1. 蝦米浸軟, 跟榨菜, 臘腸, 臘肉, 冬菇一同切粒.
2. 燒熱油一湯匙, 爆香乾蔥茸, 蝦米粒, 加入臘味粒, 冬菇粒及榨菜炒香, 盛起.
3. 片糖及糖浸於水中直至溶解, 約 30分鐘.
4. 糯米粉篩入大碗中, 加入片糖水及酒搓勻成長條形, 分成小份.
5. 餡料包入皮料中, 揑成球狀, 沾上芝麻, 放入暖油中炸至微黃即可.

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蛋散 (方太)

蛋散

材料 :
麵粉 4 兩
蛋汁 1 隻
水 適量
發粉 1/2 茶匙
南乳 1 小塊
溶豬油 1/8 杯

做法:
1. 南乳壓成茸, 加入水一湯匙拌勻, 備用.
2. 麵粉及發粉過篩, 粉中間開一個小洞穴, 加入南乳汁, 豬油, 蛋汁及水搓成光滑粉糰, 用濕布輓? 待發15-20分鐘.
3. 將粉糰擀至長薄塊, 用刀將粉皮界成1/2 吋 x 2 吋長條, 再在每小塊中間界一刀, 把一邊粉皮反穿過去, 成蛋散狀.
4. 油燒至大熱, 放入蛋散, 以文火炸至微黃即可.

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笑口棗 (方太)

笑口棗

材料:
麵粉 6 兩
糖 2 兩
水 3 安士
豬油 2 茶匙
發粉 2 茶匙
白芝麻 6 湯匙

做法::
1. 麵粉, 發粉篩入大碗中, 加入糖及豬油.
2. 慢慢加水入麵粉中搓勻, 再搓成長條狀, 切小粒.
3. 將每小粒搓成球狀, 沾上及芝麻.
4. 用溫油小火慢炸至金黃色即成

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灌湯餃

灌湯餃

皮: 麵粉 50g,蛋 20g,水 7g

餡料: 梅肉 1兩,蝦 2兩,蟹柳 1條,冬茹 2隻,草茹 數粒

調味: 鹽 1/2 茶匙,味精 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,胡椒粉 少許\

另外大菜糕適量

作法:
1. 大菜加水浸軟 (水與大菜比例為 48:1),隔水蒸至不見大菜,過濾,放涼
2. 餡料加調味拌勻
3. 將皮料攪勻,搓成麵團,醒10分鐘,分成4份。用棍擀成麵皮。
4. 把大菜糕加入餡料內,分量為1:1
5. 用皮包入餡料做成蒸餃,放在盤內先隔水蒸2分鐘讓其定形,再放在碗內加上湯,再蒸15分鐘

註:
1. 如不放湯蒸,可加多1/3大菜糕
2. 餡料不要加麻油

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糯米雞

糯米雞

材料:
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊

糯米飯調味料:
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\

雞肉調味料:
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙

準備:
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.

糯米飯蒸法:
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.

成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.

p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.

sundin\’sgirl:大胃cook咖哩, 我整咗糯米雞啦,真係好好味,多謝你提供食譜。
大胃cook咖哩:唔好客氣啦, 有野齊齊食o麻。

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