壽包
材料:
a. 曼頭
麵粉 160g (低粉)
糖 30g
泡打粉 2g
依士 2g
水 80g

蓮蓉餡 小?
粉紅色色素 小?

b. 裝飾葉
澄麵 小?(大約5 tbsp, 視乎葉子數量/大小)
滾水 (分量與澄麵相同)

做法:

a.
1. 將所有材料搓均, 有彈性及光滑.
2. 砌開8份, 麵入蓮蓉餡, 整型.
3. 在粉團面噴上小小水, 放入微波爐 (無需開爐), 最小發酵30分鐘.
4. 待發酵至兩倍size, 在尾部灑上粉紅色色素.

b.
1. 將澄麵與滾水攪均成粉團.
2. 整型.
3. 放於曼頭粉團之頂部.

*** 大熱水蒸6-7分鐘直至熟透.

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試下呢個吖..砂糖你可用"果糖"代替..同樣比糖尿病人食架.. (from smallcow)
材料 : 　

麵粉………………..320克
砂糖………………..120克
發粉………………..12克
蓮蓉………………..240克
玫瑰紅(色素)………少?

做法 ﹕

1) 麵粉篩過，放在按板開一個穴、落糖及泡打粉，倒入適量清水一起搓勻至滑身。

2) 麵粉搓長條，分一份份，每粒約12克，大小隨意，手壓扁，包入少魚牴T收口處捏長，放在牛油紙上

3) 放入蒸籠蒸6鐘，離火後即用小刀背把每個飽壓一下，便成桃形，用牙刷彈上少釵滽嬪Y成。

[quote="littlebear"]BB女,
整壽包係用手搓個型出o黎o架. . .係唔駛用模o架. . ^^.. .不過呢 ..中間o個條"痕"，係你steam好個壽包之後，襯吤穧n熱. ..要即刻整o架. ..如果唔係會整唔到條"痕"呢~~ :wink:[/quote]

蘋果鳳梨餅 :

材料 : (可做一個27cm 正方型的餅)

蘋果 1 個
低筋粉 240g
泡打粉 1 小匙
鹽 1 小撮
無鹽牛油 150g
雞蛋 (中) 4 個
砂糖 150g
鳳梨片 (罐頭) 6 片

1. 用攪拌器打至軟身狀, 再加入砂糖, 將兩者混合成至白色止.
2. 打開雞蛋, 釖 2 ~ 3 次加入 (1) 中, 混合均勻.
3. 粉類和鹽過篩後, 再和 (2) 混合.
4. 將3片鳳梨切片成1cm的方塊, 用紙巾抺乾, 和 (3) 兩者混合.
5. 蘋果切皮去心, 切成12等份. 將其餘的鳳梨片切成8等份
6. 將材料 (4) 放入烤盆內, 在上面交替舖上蘋果粒和鳳梨片.
7. 放入預熱（180 度火) 烤箱中焗 30 ~ 35 分鐘, 取出後冷却.

蘋果凍 (可做出直徑 6cm 的布丁模 4 個)

蘋果汁(市售) 1杯
薑汁啤酒 1杯
砂糖 3 大匙
洋菜粉 2 小匙 (約7 ~ 8 g)
水 3 大匙

1. 先用水將洋菜粉浸約 5 分鐘
2. 蘋果汁和糖放入煲內加熱
3. 放入洋菜粉溶化, 用過濾網濾入網中, 在室溫下冷却
4. 將啤酒加入 (3), 但是切記不要攪出泡來
5. 放入模型中, 雪 30 ~ 40 分鐘, 倒扣 便成

要你等上一整天, 真對不起 !
一個在香港家政中心學過的雪糕食譜, 希望你鐘意 :

黑芝麻雪糕 : (可做成15個雪糕球)

黑芝麻 80g
黑芝麻醬 3 湯匙
黑芝粒 1 湯匙
糖霜 100g
蛋白 3 隻
蛋黃 3 隻
Mascarpone Cheese 200g
甜忌廉 200ml
鮮奶 50ml

1. 黑芝麻 80g 炒香, 放入攪拌機內打至成茸狀
2. 蛋白打至企身
3. 甜忌廉打至8分發
4. 將mascarpone cheese 和糖霜攪至滑身
5. 加入蛋黃, 鮮奶及黑芝麻醬, 拌勻
6. 將蛋白及甜忌廉輕輕捲入
7. 加入芝麻茸及黑芝麻粒, 全部拌勻, 放冰箱中雪過一夜, 便成.

我曾試過把它變成朱古力味, 效果都好好, 做法將所有芝麻材料刪除, 改用4湯匙可可粉代替.

也曾試過手上沒有 \"mascarpone cheese\", 用了kraft 芝味醬代替, 口感都ok, 不過會略似有少少芝士獨有的味道, 但總算成?
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芝麻雪糕(精巧甜品DIY) (from 馬祖莉)

材料:
鮮忌廉(不過我用左淡CREAM ) 250ml
雞蛋(分開黃/白) 2隻
糖霜 3湯匙
芝麻醬 2湯匙 (可轉紅豆蓉 1/2杯或綠茶粉 1湯匙)

做法:
1/蛋黃加糖霜用打蛋器打至滑身.
2/鮮忌廉打至企身,拌入(1)放入冰格內冷藏至半凝固,取出用乂挖鬆.
3/蛋白用打蛋器打至企身,均勻拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用乂攪拌,重覆此步驟2-3次

一個好易做的雪糕食譜, 連新手都可以做到 :

士多啤利雪糕 :

士多啤利蓉 : 1 杯
淡忌廉 : 1 杯
煉奶 : 1/3 杯

1. 將淡忌廉打至8分發
2. 加入煉奶, 士多啤利蓉, 拌勻
3. 放入冰箱約45分鐘至雪糕漿面有少許呈雪霜狀為合
用叉子撥打至畧為鬆散. 又再放回冰箱.
4. 重覆 (3) 一次至兩次後 再雪多 6小時便成

註 : 食用前先放回室溫約5分鐘, 口感更佳.

椰絲卷麵包
[準備材料]
A高根麵粉….250g
B糖….40g
C鹽….3g
D乾酵母….5g
E牛油….15g
F蛋….25g
G水….115g(用40-45度暖水)大約份量

1.先將B.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W濕毛巾待第一次發酵,大約1個鐘,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰,用拳頭擠壓,以釋放麵糰中的氣體
7.把它滾圓,誘W濕毛巾讓它鬆弛5分鐘
8..將麵糰向四方擀開,然後舖上椰絲餡,將它捲成圓柱形,用刀分割成每個50g,如果放入空心蛋糕模內,份量要準確
10.把麵糰放入空心蛋糕模內,或放在焗盤上,做第二次發酵,大約1個鐘,刷上蛋汁,放入烤箱
11.用180度焗15分鐘

椰絲餡
將蛋一隻.牛油40g.糖40g混合拌勻,最後加入椰子粉85g拌勻即可.

花捲
材料(8個)
A:高筋麵粉……100g
B:低筋麵粉……200g
C:乾酵母………5g
D:糖……………30g(如果想甜可用50g)
E:鹽……………少?
F:牛奶…………75g(溫暖)
G:水…………..75g(溫暖)
H:油……………少?
做法:
1.先將C.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W保鮮紙待第一次發酵,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰,用拳頭擠壓,以釋放麵糰中的氣體
7.將麵糰分割成每個60g,把它滾圓,讓它鬆弛5分鐘
8.利用麵棍將麵糰桿成長方形,塗上薄薄的一層油
9.捲成長條形,用刀切割至厚度的二分之一處
10.麵糰兩端打結後排放在牛油紙上,靜置10分鐘,放入大火約蒸10分鐘

咖 啡 冰 淇 淋

材 料 :
· 即 溶 咖 啡 3 湯 匙
· 咖 啡 利 口 酒 1 湯 匙
· 細 砂 糖 80 克
· 水 120 克
· 蛋 黃 3 隻
· 鮮 忌 廉 150 克
事 前 準 備 ：
蛋 恢 復 室 溫 。 即 溶 咖 啡 加 咖 啡 利 口 酒 ， 充 分 攬 拌 溶 解 ，製 作 咖 啡 液 。
做 法 :
1. 製 作 糖 水 。 鍋 裡 放 入 細 砂 糖 、 水 ， 開 小 火 煮 溶 砂 糖 ， 而 且 避 免 攪 拌 下 直 接 煮 到 濃 縮 為 1/2 量。
2. 容 器 中 放 入 蛋 黃 ， 墊 入 60-70 度 的 溫 水 中 ， 然 後 一 面 慢 慢 滴 入 糖 漿 ，一 面 打 發 。
3. 加 完 糖 漿 ， 繼 續 墊 著 溫 水 打 發 到 舀 起 會 慢 像 緞 帶 一 般 流 下 來 之 濃 稠 狀 。 使用 手 提 電 動 攬 拌 器 時 ， 容 易 在 蛋 液 還 未 冰 涼 之 前 就 完 全 打 發 ， 所 以 最 好 墊 著 冰 水 攪拌 為 宜 。
4. 等 3 冷 卻 之 後 ， 加 進 準 備 好 的 咖 啡 液 ， 使 用 打 蛋 器 充 分 攪 拌 到 顏 色 混 合 均 勻 。
5. 別 的 容 器 放 入 鮮 忌 廉 ， 墊 著 冰 水 打 發 到 發 泡 八 分 程 度 。
6. 把 5 的 克 林 姆 一 口 氣 倒 入 4 的 容 器 中 ， 迅 速 混 合 到 完 全 融 合 。
7. 倒 入 容 器 ， 覆 蓋 保 鮮 膜 放 進 冷 凍 室 冷 卻 凝 固 。

花 生 醬 曲 奇

· 普 通 麵 粉 5 安 士 ( 140 克 )
· 發 粉 1/2 茶 匙
· 鹽 1/2 茶 匙
· 無 鹽 牛 油 4 安 士 ( 115 克 ) 放 軟
· 黃 糖 120 克
· 蛋 1 隻
· 雲 呢 拿 香 油 1 茶 匙
· 粗 粒 花 生 醬 265 克

做 法 :
1. 麵 粉 、 發 粉 和 鹽 同 篩 勻 待 用 。
2. 把 牛 油 切 成 粒 狀 ， 以 電 動 打 蛋 器 把 牛 油 和 糖 打 至 奶 白 色 軟 滑 忌 廉 狀 。
3. 蛋 略 發 勻 ， 加 入 雲 呢 拿 香 油 拌 勻 。 把 蛋 液 倒 進 之 前 的 牛 油 糖 混 合 物 中 拌 勻 。
4. 加 入 花 生 醬 拌 勻 ， 再 把 麵 粉 、 發 粉 和 鹽 加 入 拌 勻 ﹝不 要 用 電 動 打 蛋 器 ， 用 刮 刀 便 可 ﹞ ， 放 入 雪 櫃 最 少 三 十 分 鐘 。
5. 預 熱 焗 爐 至 180 度 ， 焗 盤 鋪 上 牛 油 紙 。
6. 取 出 麵 團 ， 用 茶 匙 盛 起 一 份 份 並 把 每 份 搓 成 圓 球 形 ， 放 在 焗 盤 上 ， 用 手 輕 輕 壓 平 。 放 入 焗 爐 焗 十 二 至 十 五 分 鐘 即 成 。