花捲(附圖)

花捲
材料(8個)
A:高筋麵粉……100g
B:低筋麵粉……200g
C:乾酵母………5g
D:糖……………30g(如果想甜可用50g)
E:鹽……………少?
F:牛奶…………75g(溫暖)
G:水…………..75g(溫暖)
H:油……………少?
做法:
1.先將C.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W保鮮紙待第一次發酵,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰,用拳頭擠壓,以釋放麵糰中的氣體
7.將麵糰分割成每個60g,把它滾圓,讓它鬆弛5分鐘
8.利用麵棍將麵糰桿成長方形,塗上薄薄的一層油
9.捲成長條形,用刀切割至厚度的二分之一處
10.麵糰兩端打結後排放在牛油紙上,靜置10分鐘,放入大火約蒸10分鐘