MuiMui 蘋果玉桂戚風蛋糕
材料:
(a) 蛋黄 5個 + 砂糖 50g
(b) 沙拉油 75ml , Martinelli’s 蘋果汁75ml
(c) 塩少少 , 玉桂粉1茶匙, 低粉 100g, 粟粉10g, baking powder 1茶匙
(d) 蛋白 5個 + 砂糖 70ｇ + 他他粉 1/4茶匙
(e) 提子乾 隨意
steps:
1) 把(a)打至白, 順序逐樣下(b)攪勻, 每加一樣材料均要攪勻先落新的
2) 篩入(c)拌勻
3) 備乾淨器皿將(d)打至企身起角
4) 把1/3份量蛋白拌入麵粉糊內攪勻,下提子乾
5) 最後將(4)倒入餘下蛋白中輕手和勻, 放入8"中空模並用 170 ℃ 烤45-50 min
6) 出爐立刻倒扣放涼,以免凹下
家常食譜﹕美式朱古力（Brownies）
●材料
無鹽植物牛油250克、白朱古力（切碎）100克、黑朱古力（切碎）180克、蛋4隻、糖100克、餅粉（cake flour）150克、核桃（Pecan）200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙
●做法
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。
(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。
(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。
●DeLight 健康煮法：（由營養師提供）
這個食譜選用純朱古力作原料，據新近的研究顯示，進食適量朱古力對心臟有益，因為朱古力含有可可多酚，有助降低血黏度及鬆弛血管，減低患上心臟病的機會。另一方面，選材中採用無鹽牛油，可減少人體對鈉質的攝取，避免加重腎臟的負擔，再配合富優質蛋白質的雞蛋，就成為了這個健康美味的甜點。
查詢熱線：2729 2188
查詢網址：www.clpdelight.com.hk
香橙蜜柑芝士蛋糕 21cm (18cm)
Orange and Mandarin Cheese Cake
餅底:
消化餅…100克 (70克)
牛油……50克 (35克)
1.消化餅輾成餅碎.
2.加入熱溶牛油拌勻.
3.將混合物壓在模底.
4.放在雪櫃中備用.
餡料:
忌廉芝士……..500克 (350克)
糖……………..100克 (70克)
橙(磨皮,榨汁)..2個 (1.5個)
魚膠粉…………1湯匙 (0.7湯匙)
淡忌廉…………1量杯 (175ml)
1.打起淡忌廉備用
2.橙汁加入魚膠粉用熱水座溶.
3.忌廉芝士室溫放軟後加糖打滑.
4.橙汁,橙皮茸加入忌廉芝士中打勻.
5.忌廉拌入混合物中.
6.取出餅底加入芝士糊,雪至凝固.
7.用蜜柑和忌廉裝飾.
*份量,做法改自"芝士蛋糕的誘惑".
南瓜派(10個份)
材料:
派皮: 無鹽奶油 150g
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 50g
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
冷水 約100ml
餡料: 南瓜 150g
糖 20g
無鹽奶油 20g
柳橙汁 2大匙
蛋黃 中型1 個份
上色用的蛋(中型) 1 個
杏仁片+砂糖 適量
手粉用高筋麵粉 適量
準備:
將派皮用的奶油切成1.5cm的小丁，放入冷藏庫冷卻至硬。
準備一杯好冰的冷水
將餡料用的奶油放置室溫至柔軟。
做法:
1.容器內放入奶油, 低粉, 高粉, 鹽, 糖。邊在奶油上灑粉, 邊用刮刀混合, 使奶油的每一個面都是粉。
2.將材料中的冷水一點一點淋入整體上, 淋水時就用刮片混合。水一次全部加入會不容易混合, 而且水不冷，奶油會溶化, 所以一定要用冷水。
3.沒有粉狀，水大玫和整體材料相融後，就停止混合。保留奶油塊狀的狀態﹐材料都相融時就ok。
4.輕輕握拳來壓使材料相融、變平。用刮片將材料切成兩半重疊，再用拳頭來壓，反覆如止作業使材料整體相融。
5.邊用刮片混合材料，邊整理成四角形。
6.避免材料乾燥，用保鮮紙緊密包好，放入冷藏庫至少1小﹐可以的話靜置一晚。
7.為了不讓材料沾黏，先在台上灑手粉用的高筋麵粉，放上材料後上面也灑手粉。擀麵棍上也薄薄抹上一高粉，然後均等敲打成扁平。
8.將擀麵棍放在材料的中央，向對面、面前均等的來回滾動，擀20cm*50cm 左右帶狀的材料。
9.在材料的長邊作成3等份的基準, 從裏面向面前、從前向裏面摺疊﹐折成3折。
10.將材料旋轉90度，同樣再用擀麵棍擀後又折3 折。
11.用2 根手指頭在材料上按個痕跡，作為2次3折的記號，用保鮮膜包好在雪櫃30min。
12.從雪櫃取出材料，灑上手粉，重復8-11 的步驟4次, 之後用保鮮膜包好，放入雪櫃1-2小時。
13.製作內餡: 將南瓜去種子和囊，削皮，切成1cm 的小丁。放入耐熱容器中, 誘W微波爐保鮮膜，放入微波爐中加熱4-5分鐘至完全熟透。趁熱用湯匙背搗碎變柔軟。
14.依序加入砂糖、橙汁、蛋黃，每次加入都要邊加入邊搗碎混合，變柔軟。去粗熱後，用橡皮刀將媃油輕輕搓揉後加入混合。
15.將派皮分為兩份, 一份包好保鮮膜放入雪櫃，另一份是將擀麵棍放在中間，向對面、面前均等滾動，擀成厚2mm的正方形。用擀麵棍捲起材料, 放入平盤中, 放入雪櫃冷藏15-20分鐘，之後用直徑9cm的菊花形壓模壓出5 片，而餘下的邊邊的麵糰，一塊一塊的疊好, 不要搓成一糰，可以擀薄再用壓模壓成以上的圓片，或以作其他用途。
16.而雪櫃的材料, 以15 的方法處理, 一共有10片直徑9cm的圓片(不計用餘下的邊邊做出來的圓片)
17.將擀麵棍放在圓片的中間擀薄，使中間比較薄，前和後比較厚。焗爐預熱200c。
18.將上色用的蛋打散，將以上的圓片排列在焗盤中, 用刷子在圓片的一半位置塗上蛋汁。
19.用湯匙舀起一匙份的餡料，放在有蛋汁的半圓中心處。將派皮對折在邊緣處重疊，壓一壓使其貼合。此時，需考慮烘烤時的收縮，讓疊在上面的派皮稍微突出。其的也同樣包好，表面整體都用刷子塗上蛋汁﹐每份都放上5-6片的杏仁片，再灑上砂糖。
20.用竹籤在包好餡的邊緣上刺洞，放入200c 的焗爐中，中途出現金黃色便降溫至180c，合計焗20分鐘，變成金黃色。連同焗盤一起取出去粗熱後﹐放在冷卻加冷卻。
**一次焗不完, 就分2次~
**遲些焗的派要放入雪櫃冷藏~
**一個209kcal
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好長長的啊~
派皮是速成派皮來的~~
為 了 減 肥 ， 有 人 捨 棄 吃 碳 水 化 合 物 ， 以 為 它 會 致 肥 ， 又 或 誤 解 「 低 脂 」 飲 食 的 意 義 ， 獨 吃 水 果 。 減 肥 也 要 注 意 健 康 ， 如 果 吃 不 得 其 法 ， 身 體 便 會 向 你 投 訴 。 糙 米 或 紅 米 煮 成 的 飯 ， 全 麥 麵 粉 製 成 的 食 品 ， 富 含 纖 維 及 碳 水 化 合 物 。 它 們 是 真 正 的 「 健 康 食 品 」 ， 因 為 吃 時 需 要 細 吞 慢 嚼 ， 令 進 食 的 速 度 放 慢 ， 加 上 纖 維 給 人 飽 足 感 ， 食 量 自 然 受 控 制 ， 減 少 攝 取 過 多 熱 量 ， 有 助 控 制 體 重 。
腦 部 接 收 吃 飽 信 息 的 速 度 其 實 不 快 ， 試 過 慢 慢 吃 又 充 分 咀 嚼 後 ， 便 知 道 令 人 出 現 飽 感 的 食 物 分 量 其 實 毋 須 太 多 。
今 天 的 食 譜 「 乾 果 小 餅 乾 」 ， 夠 嚼 頭 ， 又 讓 人 品 嘗 到 最 天 然 的 餅 乾 風 味 。 加 入 多 種 乾 果 ， 提 供 甜 味 和 乾 果 附 帶 的 營 養 ﹔ 主 材 料 燕 麥 提 供 水 溶 性 纖 維 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 。 黏 糊 糊 的 燕 麥 片 未 必 討 人 歡 喜 ， 但 同 樣 用 燕 麥 做 出 來 的 小 餅 乾 ， 相 信 合 你 口 味
材 料 ﹕
燕 麥 片 … … 2 杯
熟 香 蕉 （ 大 ） … … 2 只
葡 萄 乾 … … 1/4 杯
椰 棗 … … 1/4 杯
杏 脯 乾 … … 1/2 杯
合 桃 肉 … … 3/4 杯
椰 絲 … … 1/2 杯
香 草 精 油 … … 1 茶 匙
鹽 … … 1/2 茶 匙
製 法 ﹕
1 香 蕉 弄 成 泥 ， 加 進 香 草 精 油 和 鹽 拌 勻 。
2 乾 果 等 切 成 小 粒 。
3 將 所 有 材 料 與 香 蕉 泥 混 合 ， 用 湯 匙 將 乾 果 糊 一 個 個 排 在 烤 盤 上 ， 放 上 已 預 熱 烤 爐 （ 華 氏 325 至 350 度 ） ， 烤 約 30 分 鐘 （ 或 呈 現 淡 黃 色 ） 。
雙色圓輪曲奇(熱烘脆曲奇)
材料
(A)
320g牛油
170g糖粉
(B)
2個雞蛋
1/4茶匙雲呢拿香精
(C)
550g麵粉
1茶匙發粉
(D)
20g可可粉
做法
1. 將(A)混合拌勻,然後加入(B)稍微打發至光滑.
2. 加入已篩的(C)拌勻即可．
3. 將麵團分開兩份,一份加入(D), 混合拌勻成朱古力麵團.
4. 將麵團放入雪櫃冷藏60分鐘, 然後將朱古力和清麵團分別放在兩片油紙中間捍薄至5毫米厚.
5. 清麵團掃上蛋白, 然後將朱古力麵團疊在一起.
6. 把它捲起如瑞士卷般(圖1),並用保鮮紙把它裹起,放入雪櫃冷藏隔夜或至硬.
7. 將它切成薄片大約3毫米厚(圖2),放入塗了油的烤盤裡.
8. 以170度烤15-20分鐘.
註..如果(A)和(B)過度攪拌打發,烤好後的曲奇會過度鬆脆,容易折碎.
栗子撻
派皮:
高筋粉—63g
低筋粉—63g
牛油—100-125g
鹽—3g
冷水—65-75ml
栗子慕斯:
栗子泥—170g
威士忌—15ml
鮮奶油(a)—15ml
明膠片—3g
鮮奶油(b)—250ml
栗子蓉:
栗子泥—125g
植物性奶油—50g
巧克力(己溶)—20g
奶黃醬—80g
巧克力—50g
草莓或藍莓— 適量
糖漬栗子(切碎)— 適量
做法:
1.鋼盆內放入已過篩的粉類, 加入雪硬的牛油小塊
2.用刀在粉裡切碎牛油, 令牛油變成小小塊和裹滿麵粉
3.雙手掌互搓牛油顆粒直至米粒般大, 全體呈現微黃的狀態
4.將鹽溶於水中, 再慢慢加入3中, 混合均勻
5.不能搓揉麵糰, 以摺疊方式將麵糰混合成一體
6.在幹麵台中, 撒上高筋粉, 將麵糰不斷壓疊至整體均勻, 放入雪櫃冷藏15min
7.將皮幹平至適當厚薄, 放入已塗油撒粉的模中, 用叉子在皮上刺孔, 以防拱起
8.放入焗爐以180C 焗15min或至熟和金黃為止
9.栗子慕斯:a. 將15g 鮮奶油加熱, 與已泡水的明膠片至明膠片溶為止
b. 將栗子泥和威士忌混合, 加入少量與a 混合
c. 將剩餘的a倒入b 中混合
d. 將鮮奶油b 打發, 先放入1/3 的c 混合均勻, 再放入2/3的c, 之後輕拌至無顆粒狀
10.栗子蓉: 1. 將栗子蓉拌軟, 與威士忌和奶黃醬混合
2. 將鮮奶油打至八分發, 與1. 分兩次混合
11.將巧克力隔水煮溶
12.組合蛋糕:
a. 將焗好的皮的inner surface 塗滿巧克力溶液
b. 巧克力凝固後, 用擠花袋擠慕斯入撻皮內至二分滿, 加入栗子碎, 再擠入慕斯至八分滿, 放入雪櫃雪1小時
c. 將栗子蓉放入已裝有1mm 圓嘴的花嘴或伯朗峰花嘴, 打圈在b 上擠, 成山峰狀, 山頂可以放上一顆藍莓或草莓, 完成~!!
MuiMui 香蕉合桃牛油蛋糕
材料：
(a) 牛油(變軟的) 250g , 糖 220g
(b) 雞蛋 4隻, 香蕉香油 1茶匙 (optional)
(c) 低筋麵粉 300g, 發粉 1茶匙, 鹽少少
(d) 牛奶 40ml, 去皮香蕉 180g (around 2隻, 先用叉攪爛),
(e) 合桃隨意
做法：
1. 用打蛋機把(a)打勻
2. 把(b)的雞蛋逐隻加入,用打蛋機打勻
3. 篩入(c)之粉類, 慢速攪勻
4. 把(d)拌入攪和, 下合桃拌勻後便可倒入已放牛油紙的loaf pan 內
(用圓頭刀濕水,再蛋糕面劃一刀痕)
5. 入已預熱的焗爐 (底層), 用180C 焗 55-60分鐘, 待涼後切片
改自日文食譜
伯爵戚風蛋糕by MuiMui
材料:
(a) 伯爵茶包 2個 + 水 100ml
(b) 蛋黄 ６個 + 砂糖 70g
(c) 沙拉油 70ml , 伯爵茶包 1個
(d) 塩少少 , 低粉 120g, baking powder 2/3茶匙
(e) 蛋白 6個 + 砂糖 70ｇ
1) 100ml水煮沸加2個茶包浸泡,攤凍留用
2) 把(b)打至白, 順序逐樣下沙拉油,伯爵茶液,乾茶葉碎,已浸茶葉碎
*每加一樣材料均要攪勻先落新的*
3) 篩入(d),拌勻
4) 備乾淨器皿將(e)打至企身起角
5) 把1/3份量蛋白拌入麵粉糊內攪勻
6) 最後將(5)倒入餘下蛋白中輕手和勻, 放入8\"中空模並用 170 ℃ 烤45-50 min
7) 出爐立刻倒扣放涼,以免凹下
藍莓MUFFIN ~ (SMALL SIZE 14個 )
(A) **室溫**牛油 100g + 糖 120g
(B) 蛋 2個
(C) 低筋麵粉 200g + 泡打粉 1tsp
(D) 牛奶 110ml
(E) FRESH 藍莓 隨意
steps:
1. (a)用打蛋器攪拌到變白
2. 分兩次下蛋攪拌
3. 分3次篩入(C)以橡皮刀攪勻
4. 加入牛奶攪拌成麵糊
5. 放入鮮藍莓
6. 入烤模至九分滿, 180度烤箱烤約25-30分鐘