MuiMui 蕃茄軟壎](20個)
罐頭蕃茄汁 (JUSCO TOP VALUE 牌) 190ml
水 15ml
蛋半隻
砂糖 55g
牛油 50g
鹽 5g
奶粉 8g
高粉 395g
酵母 1湯匙
香草 2湯匙 (百里香 或 荷蘭芹)
步驟：
將材料混合搓勻成糰後做發酵(誑峆O鮮紙加濕布進行)
1st發酵／時間：40-50min （至２倍大），放氣. 把麵糰平均分成20件, 鬆弛10分鐘 再滾圓進行第二發酵
2nd發酵／時間：20min
入焗爐温度Ｃ／時間：180度／12-15min
備註：如果做蕃茄吐司,此分量可做1條450g吐司和3個蕃茄麵包
(可將150g已發酵麵糰抽起做小蕃茄麵包 ,其餘入吐司箱. 吐司入焗爐温度 210度焗大慨40分鐘至熟)
MuiMui 脆脆椰絲包
**PART I 麵包**
(A)高筋粉 180g, 低粉 40g, 鹽 2g, 奶粉 1湯匙, 糖30g, yeast 6g, 水 110ml, 蛋汁 1湯匙
(B)橄欖油 1湯匙
1. 先把(a)攪勻, 下(b) 搓揉成麵包麵團, 發酵 1小時.
2. 取出桿平成一長方型, 搽上椰子餡料,卷成一條.
3. 用刀切開成6份, 再發酵40分鐘. 最後搽上開稀蛋汁.
4. preheat 烤箱, 用220度烤大?2-15分鐘至表面金黃色.
**PART 2 餡料**
(A)餡料: 牛油 40g, 椰絲 40g, 糖 40g, 水25ml
(B)餡料: 蛋 1隻, 鮮奶 1湯匙
(C)餡料: 麵粉 20g
製法:
1. 將(A)餡料慢火煮溶,然後離火
2. 順序放入(B)&(C)拌勻
材料：
(a)
高粉．．．６００ｇ
糖．．．．７０ｇ
鹽．．．．1+ 1/2 tsp
奶粉．．．１+1/2 tbsp
酵母．．．４ tsp
(b)
蛋．．．．１個
水．．．．２７０ｍｌ
(c)
馬鈴薯．．１２０ｇ （煮熟及壓爛）
牛油．．．６０ｇ
(d)
吉士醬適量
1. 將ａ拌勻，然后加入ｂ攪拌成糰
2. 加入ｃ繼續攪拌，直至成光淜和富彈性麵糰
3. 將麵糰搓圓，放入碗裏，並誘W保鮮紙，放在溫熱的地方發酵４５分鐘
4. 將麵糰拿出來，再搓圓及靜置１５分鐘
5. 將麵糰分成每分約重３０ｇ，然后將小麵糰搓圓，放入已塗的２３ｃｍ的方形焗爐裏，此食譜分量約可製做２盤麵包，而每盤約可放上６個麵包
6. 之后，將小麵糰輓菕A讓它發酵４０分鐘，或至隻倍的体積
7. 最后，塗上蛋液，並將吉士醬擠在麵糰上
8. 放在焗爐底層，以１８０度焗２５分鐘即可
出爐后
http://community.webshots.com/photo/97805207/121629305uWbzkw
材料2條 (我用一半做3 細條)
高筋麵粉 270g
全麥粉 30g
乾酵母 3g
白砂糖 6g
鹽 6g
牛奶 240g
豬油 12g (我用白油)
黑麥粉(高粉) 少?
1) 用溫熱的牛奶將酵母, 白砂糖, 鹽等拌溶後, 依序加入高粉和全麥粉, 豬油和勻揉後放入缽中用保鮮膜包好, 做好第一次發酵, 約60 分鐘
2) 用切割刀分切成2 塊後輕輕搓圓, 誘W帆布塊, 濕毛巾, 靜置約15 分鐘
3) 用手掌將麵糰壓扁, 再用麵棍將它壓成厚1 cm, 長22 cm 左右的長橢圓形後捲成長捲狀
4) 將捲畢處朝上穢韘b濕毛巾上, 邊搓滾, 邊讓表面和側面沾溼, 然後於黑麥粉上搓滾, 使麵糰粘滿黑麥粉
5) 將它排放在鋪好烤爐熱紙的鐵盤上, 誘W帆布塊, 濕毛巾, 發酵約50 分鐘, 用沾溼的刀子, 在麵糰兩端各劃出一道刀痕, 用190度的烤爐烤約25分鐘
材料:
包:
高筋粉 12安士
蛋 1隻
糖 2 1/2安士
溶牛油 2安士
花奶／鮮奶 1安士
依士 1茶匙
暖水 6安士
饀:
香腸 10條, 每條1分為2
製法:
1) 將依士用暖水開溶
2) 將高筋粉在桌上開一粉穴, 蛋,糖,油及奶同放入粉穴內, 略為混和再將依士水倒入伴勻後, 慢慢將粉撥入及搓至軟滑有彈性便可
3) 把麵糰放入己塗油之深分內, 放於暖處發酵約2小時
4) 把麵糰取出, 用手把麵糰橫拉一下, 再放於暖處發酵約1小時
5) 把麵糰按扁, 搓成條狀, 分切20粒, 再粉粒搓成長條, 把香腸捲入麵條內, 再用保鮮紙, 乾布誚^, 待發30分鐘
6) 預熱焗爐至180-200度
7) 搽蛋汁在包面, 焗10-12分鐘便可
我的心得~~
>> 依士我是在百佳買的, Hovis牌
>> 如果想用攪拌機可用"中"
>> 大概搓1小時, 用"撻"的方式會快些
>> 搓至可以拉成薄膜就成
>> 我放在微波爐內發酵
迷迭香蕃茄麵包 (Lisa Magazine)
材料:
麵粉………150克
酵母粉……1/2茶匙
鮮茄汁……145毫升
鮮迷迭香…1/4茶匙(切碎)
低脂鮮奶…1/2湯匙
糖粉………1湯匙
鹽…………2克
低脂牛油…1 1/2湯匙
做法:
1.蕃茄汁、酵母粉、鹽、糖份及鮮奶拌勻。
2.麵粉以幼孔篩篩幼，與牛油同加入1.中搓勻。
3.再逐少加入迷迭香碎搓勻、成麵糰，放入大碗中,以保鮮紙誘W，待發酵45分鐘。
4.將麵糰分成8等份，搓成圓球狀，以清潔之濕毛巾輓菕A待10分鐘。
5.取8個布甸杯，置焗盤上，放入杯形蛋糕紙，分別放入麵糰，誘W濕毛巾，再讓其在焗爐內發酵30分鐘。
6.預熱焗爐，取去濕毛巾，以180度焗約10分鐘成麵包即可。
＊搓成的麵糰必須以濕毛巾誘W，以免風乾；最好放在涼快的室溫下讓其發酵，否則酵母會過度分解糖份而產生酒精，麵包便會帶酸味。
butter rolls
材料:
(a)
高粉(麵包粉) 600g
酵母粉 2茶匙
糖 70g
鹽 1/2湯匙
奶粉(我用bb奶粉 Embarassed ) 1/2湯匙
(b)
蛋 1隻
凍牛奶 180ml
凍水 110ml
(c)
牛油 60g
做法:
1/將a料攪拌均勻
2/注入b攪拌成糰
3/加入c拌成光滑麵糰
4/讓麵糰發酵15分鐘
5/把麵糰分成每分約重40g,將小麵糰搓圓
6/放入冰箱,冷藏30分鐘或至硬
7/將它搓成圓錐形
8/將麵糰壓扁,然後卷起做成牛油卷之做型
9/再讓麵糰發酵50分鐘
10/最後,塗上蛋液,以190度火焗10分鐘(當然焗爐要先預熱 Wink )
有餡甜包 (8個包份量):
高筋粉250g, fast action dry yeast 5g, 清水 140ml, 鹽 2g, 砂糖50g, 牛油35g, 蛋半隻, 麵包加強劑 2g
(另外:蛋 1隻打勻用作上色)
1. 酵母與清水放小杯內搞勻,浸2分鐘.
2. 高筋粉篩勻放檯面, 中央開一穴, 逐少倒入酵母水,再放入 鹽 ,糖,牛油, 蛋, 麵包加強劑.
3. 由外至內將粉料混合揉搓成麵團.用保鮮紙封好,靜放50分鐘.進行第一次發酵至麵團1倍大
4. 把麵團切成8份,搓滾成球狀,放入餡料做型, 置于焗盤靜放. 進行第二次發酵約60分鐘
5. 打勻1隻蛋, 用掃子搽包面上色.
6. 焗爐240度預熱, 麵包面搽上蛋水,放入已預熱焗爐焗熟
**餡料製法跟叉燒批一樣,去食譜區找便可
動物麵包 (輕鬆烘焙麵包p.94-95)
材料：(7-8個)
1. 高筋麵粉 300g
2. 乾酵母 6g
3. 白砂糖 18g
4. 鹽 3g
5. 蛋 75g
6. 水 105g
7. 牛油 24g
8. 葡萄乾 適量
9. 糖漬櫻桃 適量
10. 無核葡萄乾 適量
11. 蛋白 適量
作法：
1. 將溫熱的水及蛋拌入乾酵母、白砂糖、鹽等之中，再依序加入麵粉、奶油後和好。揉圓後放入砵中，用保鮮膜包好，做第一次發酵，約40分鐘。
2. 依照自己想做的動物形狀，將麵糰切成每塊30-40g，誘W帆布塊、濕毛巾，靜置約10分鐘。
3. 快速地做好動物型後，排放在已鋪好烤爐墊紙的鐵盤上，誘W帆布塊、濕毛巾，做最後發酵約30分鐘(發酵彼根據動物造型所需，用沾濕的刀子或剪刀在麵糰上切出刀痕)。
4. 發酵膨脹後，塗上蛋白，放入預熱至180度的烤爐中，烤至呈金黃色為止，約15分鐘。
**葡萄乾等，須先用熱水稍微燙軟。
盧媽咪朱古力捲麵包 (直接發酵法)
材料：(18個)
高筋粉 500g / 細糖 70g / 鹽 5g / 乾酵母 10g
牛油 30g / 蛋 50g / 水 250g / 朱古力醬 適量
做法：
1. 搓揉麵團至薄膜狀，在室溫作第一次發酵，用手指插入麵團，如留下的洞口沒有回縮即okay\
2. 分割麵團每個約50g，包入適量的朱古力 (不要貪心呀)
3. 全部包好後，續個?孜}成長形 (要輕力，否則朱古力會爆出來)
4. 用刀輕輕在表面4刀，手各拿一端，朝反方向扭成麻花狀，再打一個結
5. 作最後發酵至2倍，用180度焗約15-20分鐘
這個包放到第二天已經變得有點點硬，其實可以用布丁種做，相信會更鬆軟和美味。