fitkitty圓頂奶油吐司

製作條件

成品數量 560g x 3條
烤焙溫度 上火160 / 下火210
烤焙時間 30-35分鐘

配方及百分比

材料名稱 % 數量/ g

高筋麵粉 100 930
水 52 484
鹽 1 9.3
糖 10 93
新鮮酵母 3 28
奶粉 4 37
全蛋 10 93
奶油 10 93
改良劑 1 9.3
合計 191 1776.6

甜麵包

製作條件
成品數量 60g x 18個
烤焙溫度 上火200 / 下火160
烤焙時間 12-15分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g

高筋麵粉 80 480
低筋麵粉 20 120
水 46 276
鹽 1 6
糖 18 108
奶粉 6 36
新鮮酵母 3 18
全蛋 10 60
奶油 10 60
改良劑 1 6
合計 195 1170

橄欖形餐包

製作條件
成品數量 40g x 24個
烤焙溫度 上火200 / 下火160
烤焙時間 10-12分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g
高筋麵粉 80 424
低筋麵粉 20 106
水 54 286.2
鹽 1 5.3
糖 10 53
奶粉 4 21.2
新鮮酵母 3 15.9
全蛋 8 42.4
奶油 10 53
改良劑 1 5.3
合計 191 1012.3

帶蓋全麥吐司

製作條件
成品數量 1000g x 3條
烤焙溫度 上火220 / 下火230
烤焙時間 35-40分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g

全麥粉 50 880
高筋麵粉 50 880
水 45 792
鹽 1 17.6
糖 12 211.2
奶粉 4 70.4
新鮮酵母 3 52.8
全蛋 15 264
奶油 8 140.8
改良劑 1 17.6
合計 189 3326.4

椰絲奶油包

皮料 : 4個大型或8個小型

高筋粉………………………..160克
改良劑………………………..10克
糖……………………………….30克
乾酵母…………………………4克
水……………………………….65克
蛋……………………………….20克
牛油……………………………20克
奶粉……………………………1湯匙
椰絲…………………………….適量

*沒有改良劑可用高筋粉140克+低筋粉20克代替

做法 :

1) 先把水和蛋混合，靜置15分鐘。

2) 將所有材料混合，把(1)倒入，搓成麵團放在溫室中待第一次發酵，需時
約45分鐘。

3) 取出滾圓或造出喜歡形狀，將巳造型或包入餡料的麵團作第二次發酵，
(可放入焗爐用130-150度，門要保持打開)，需時約30-45分鐘或倍大。

4) 放入焗爐用200度焗8-10分鐘(小型)或10-15分鐘(大型)，出爐待略涼掃上糖水，
再灑上椰絲，切開唧上奶油即成。

奶油 :

牛油……………………………8安士
糖……………………………….4.4安士
水……………………………….3.2安士

做法 :

1) 糖先和水用低速攪拌器打至糖略溶。

2) 再加入牛油，打發至軟滑即成。(放在雪柜可保持一星期)

蘋果麵包 (20個份)

材料 (A)
高筋粉500g
酵母10g
砂糖45g
鹽6g
脫脂奶粉15g

蛋1個
水約190cc
牛油50g
酥油25g
蘋果泥100g (把蘋果切細後用糖水去煮)
蘋果餡適量 (糖煮蘋果)
叉子適量 (我用了牙簽代替)

做法：
1. 把材料(A) 放大碗中混合
2. 把蛋汁和水合計約250cc續少加入1的混合物中並揉成一團後，加入牛油和酥油搓至簿膜狀，加入蘋果泥續搓5分鐘左右
3. 麵團放入大碗中，蓋好保鮮紙，在約35度下進行第一次發酵
4. 第一次發酵完成後取出麵團，留起100g做葉片，其餘的等分為20份，滾圓後用保鮮紙蓋好鬆馳15分鐘
5. 把麵團?圻邑磣峞A包進蘋果餡，緊封口，把封口的部份向下，放進已放錫紙杯的muffin 模中
6. 把4留下的麵團?坏迭A用模吸出葉形，用牙簽(露出來的部份先用錫紙包好) 把葉插在麵團中間
7. 在溫暖的地方(35-40度左右) 進行第二次發酵至原來的2倍大
8. 面掃上蛋汁(材料以外)，用180度焗12-15分鐘，出爐後除去錫紙杯，靚靚蘋果麵包就完成囉！

少少經驗：
1. 我用1/2份量做，但嫌水的份量太少，不能揉成一團，所以我略略加了點水
2. 包包的蘋果餡較為乾，因為太濕的話我怕汁很容易溢出，會很難封口，但食起來唔似蘋果批咁好味，你地睇下有乜方法改善，然後話我知丫！
3. 麵團每個約42g，但其實可以多少少，咁焗起就更似蘋果喇

Kennis 愛 吃 鹹 包 ， 尤 其 加 有 黑 椒 的 更 是 至 愛 。 不 過 坊 間賣 的 包 ， 黑 椒 多 極 有 限 ， 最 終 都 要 自 己 做 。 「 有 時 成 班 同 學 整 包 ， 出 爐 後 一 屋 包 香， 最 吸 引 。 」 她 說 學 做 包 不 難 ， 不 過 ， 要 做 出 一 個 既 鬆 且 軟 的 包 ， 一 定 要 多 試 幾 次。 今 次 用 的 材 料 中 ， 高 筋 粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 在 一 些 大 型 超 級 市 埸 就 可 找 到 。

用 咩 料 ：
高 筋 粉 250g
鹽 1 茶 匙
胚 芽 粉 1 茶 匙
酵 母 1 1/3 茶 匙
煙 肉 2 片
溫 水 165g
黑 胡 椒 少 許

小 貼 士 ：
做 第 一 個 步 驟 時 ， 粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則 包 就 很 難 發 酵 。

好 易 做 ：

1. 粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成 糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。

2. 取 出 糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將 糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。

3. 開 糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。

4. 入 爐 前 ， 在 糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。

奶油
材料
1 植物牛油 8oz
2 糖 4.4oz
3 水 3.2oz
做法
1 糖+水打溶
2 加入牛油, 打發軟滑

個麵包係自己揉,用焗爐焗gei,其實好容易做,不過大約要用3個幾鐘先至完成,一定要有耐性先至好整,有時間就要試下啦,好好玩ga…….
首先要有一個有酸悒]箱

[準備材料]
A高根麵粉….250g或者(高根麵粉125g+日清小麥全粒粉125g)
B糖….23g
C鹽….5g
D乾酵母….5g
E牛油….18g
F蛋….25g
G水….115g(用40-45度暖水)

1.先將B.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W濕毛巾待第一次發酵,大約1個鐘,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰分割成2份
7.把它滾圓,誘W濕毛巾讓它鬆弛5分鐘
8.重複第7項1次
9.照圖將麵糰擀開
10.把麵糰放入麵包箱內誘W濕毛巾,做第二次發酵,大約1個鐘,發酵達到麵包箱高度的八分或九分高,即可加誘J烤箱
11.我把它放在下層,用210度焗35-40分鐘

唔知清唔楚呢…..
麵包最好係想食幾多切幾多,最好用lai整多士,整完一條麵包可以食3日,唔洗買早?慳番d money買蛋糕用具

Here comes the recipe of 奶油麵包

麵包：
蛋黃 –1 個
糖–25 g
油–25g
酵母–3 g
奶加水 –110 g
高粉 –200g

奶油：
蛋黃–2 個
糖–50g
水–少許 (我用了 3 teaspoon)
牛油–200g

個麵包好似一般咁處理
奶油：
1。水加糖變成糖水
2。加蛋黃，攤凍
3。牛油打至白色, 加入蛋漿

焗完個麵包先，然後用剪刀在中間剪一下
不要剪好拿去焗

200度 10分鐘
椰 絲不用焗
把椰絲放在碟內
把麵包反轉，印上椰絲