甜 花 椒 忌 廉 燴 雞 (From Appledaily)

yee甜 花 椒 忌 廉 燴 雞 – 4 人 份 量

用 料 :
急 凍 雞 髀 扒 2 塊
大 肉 茄 1 個
蒜 茸 3 粒
辣 紅 椒 粉 1 湯 匙 (CSL:請大家不要加那麼多的Cayenne, 因為這種辣紅椒粉真係辣得很利害)
( Cayenne Pepper )
甜 花 椒 粉 1 湯 匙
( Paprika )
檸 檬 汁 1 個 檸 檬 份 量
檸 檬 茸 1 個 檸 檬 份 量
番 茄 膏 1 湯 匙
白 酒 3 湯 匙
淡 忌 廉 1 杯
雞 湯 半 杯
番 芫 荽 少 許\

雞 髀 扒 的 脂 肪 含 量 比 其 他 肉 類 低 , 肉 質 比 雞 胸 肉 嫩 滑 , 煎 、 炸 皆 宜 , 凍 肉 舖 有 售 , 約 十 多 元 一 磅 。

小 貼 士 :
1. 取 檸 檬 磨 茸 , 只 要 黃 色 皮 , 因 為 帶 苦 澀 味 , 加 少 少 煮 雞 肉 , 有 助 吊 出 肉 香 兼 減 少 膩 口 。
2. 加 少 許\ 白 酒 以 辟 雞 的 雪 藏 味 。
3. 加 淡 忌 廉 後 , 要 以 慢 火 邊 煮 邊 攪 拌 , 可 避 免 黐 底 及 起 粒 粒 。
4. 如 果 覺 得 味 道 太 辣 , 則 可 酌 量 加 糖 或 淡 忌 廉 去 中 和 。 避 免 加 水 , 減 淡 汁 的 香 味 。

好 易 做 :
1. 雞 髀 肉 切 粗 粒 , 以 鹽 、 胡 椒 粉 、 半 份 檸 檬 汁 醃 約 5 分 鐘 , 然 後 將 雞 髀 肉 煎 香 。

2. 加 入 蒜 茸 、 辣 紅 椒 粉 、 甜 花 椒 粉 、 半 份 檸 檬 汁 、 白 酒 、 番 茄 膏 及 檸 檬 茸 略 煮 勻 。

3. 加 入 雞 湯 煮 至 滾 , 再 加 淡 忌 廉 煮 至 稠 身 。 最 後 加 入 切 件 肉 茄 略 煮 上 碟 , 面 上 撒 上 番 芫 荽 即 可 。

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煲 呔 菜


有 料 到 : 免 治 雞 肉 200 克 、 紅 黃 車 厘 茄 共 100 克 、 蝴 蝶 粉 80 克 、 青 咖 喱 醬 3 湯 匙
調 味 料 : 生 抽 1 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許\ 、 生 粉 1 湯 匙


紅 黃 車 厘 茄 洗 淨 後 切 半 備 用 。 雞 肉 加 調 味 料 醃 勻 搓 成 肉 醬 , 然 後 唧 成 雞 肉 丸 。

燒 滾 一 鍋 水 , 加 少 許\ 鹽 、 油 入 內 , 然 後 放 入 蝴 蝶 粉 煮 10 分 鐘 至 熟 透 , 撈 起 後 過 冷 河 備 用 。

燒 滾 1 杯 水 , 加 入 青 咖 喱 醬 煮 成 湯 汁 , 放 入 雞 肉 丸 煮 熟 至 浮 起 。 加 車 厘 茄 、 蝴 蝶 粉 煮 滾 即 成 。

煮 金 句
煮 蝴 蝶 粉 後 過 冷 河 , 可 免 蝴 蝶 粉 愈 煮 愈 爛 。

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Asparagus Veloute (Citysuper)

Asparagus Veloute (Citysuper)

Ingredients:
1. Butter 75g
Onions, chopped 250g
3. Potatoes 250g
4. Green asparagus 1kg
5. Salt 20g
6. White wine 1/4lt
7. Chicken stock 2lt
8. Cram 1/2lt
9. Crème fraiche che 1/4lt
10. Chervil, sprigs

Method:
1. Rinse, peel and dice the potatoes. Peel and slice the asparagus, saving the tips for garnish.
2. Melt the butter in a large saucepan. Add chopped onions, potatoes. Stir and cook for about 10 minutes. Add white wine, and then reduce by half.
3. Pour chicken stock, bring to a boil and let simmer gently for 20 minutes.
4. Add sliced asparagus (except the tips) and cream, and then continue to cook for another 5 minutes. Remove from the heat, blend in a food processor, and then pass through a sieve.
5. Just before serving, stir and correct the seasoning. Ladle the soup into deep plates, garnish with blanched and split asparagus tips, spoon of crème fraiche and fresh chervil sprigs.

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釀番茄雞肉炒飯

釀 番 茄 雞 肉 炒 飯
用 咩 料 :
肉 茄 ( 大 )   3 個
雞 肉 ( 切 粒 )   1 碗
米   1 杯
紅 洋   半 個
雞 蛋 白   2 個
車 打 芝 士   3 湯 匙
香 茅   1 支
百 里 香   1 湯 匙
蒜 茸   1 湯 匙
雞 湯   適 量
在 番 茄 頂 平 切 , 將 番 茄 挖 空 , 番 茄 肉 和 汁 留 用 。 番 茄 放 焗 盤 上 , 淋 上 少 ?橄 欖 油 , 以 180 ℃ 焗 3 分 鐘 取 出 備 用 。

白 米 洗 淨 放 鑊 , 以 雞 湯 和 香 茅 邊 煮 邊 攪 , 煮 成 微 濕 的 飯 。 另 起 鑊 將 紅 洋 、 蒜 茸 爆 香 , 加 入 雞 粒 、 番 茄 肉 和 汁 , 撒 上 百 里 香 , 以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 , 加 入 飯 同 炒 。
將 炒 好 的 飯 倒 入 大 湯 碗 中 , 趁 熱 加 入 蛋 白 , 拌 勻 。 取 出 焗 過 的 番 茄 , 先 在 番 茄 內 撒 上 芝 士 碎 。
把 炒 飯 釀 入 番 茄 內 至 滿 , 在 頂 部 撒 上 芝 士 碎 , 淋 上 少 ?橄 欖 油 。 以 200 ℃ 焗 約 8 分 鐘 至 芝 士 溶 化 即 可 。

小 貼 士 :
白 飯 要 炒 得 帶 微 濕 才 不 至 焗 完 後 太 乾 。

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Wing it Dinner

Wing it Dinner

1/3 cup A.1. Original Steak Sauce
1/2 cup maple-flavored syrup
1 can (20 oz.) pineapple chunks, drained
2 cups carrot slices
2 large green peppers, chopped
12 chicken wings, tips removed
3 cups hot cooked MINUTE White Rice

PREHEAT oven to 400°F. Mix steak sauce and syrup; set aside.
PLACE pineapple, carrots and peppers in foil-lined 15x10x1-inch baking pan. Top with chicken wings.
BAKE 30 minutes. Pour steak sauce mixture over chicken and vegetables. Continue baking 10 minutes. Spoon over rice.

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Pineapple Chicken Wings

Pineapple Chicken Wings (from Kraftfoods)

2-1/2 lb. split chicken wings, tips removed
2 cans (8 oz. each) pineapple tidbits
1 cup KRAFT Original Barbecue Sauce

PREHEAT oven to 400°F. Place chicken wing pieces in greased 13×9-inch baking pan. Bake 30 min.
DRAIN pineapple, reserving 1/4 cup juice. Mix barbecue sauce, pineapple and reserved juice; add to pan with chicken, stirring well to coat.
BAKE 30 min. more or until well browned and sauce is thickened.

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Roast Chicken

Roast Chicken (Citysuper)

Ingredients:
1. Chicken 1.3kg
2. Parsley 1 branch
3. Fresh thyme 1 sprig
4. Vegetable oil 2tbsp.
5. Butter 2tbsp.
6. Salt
7. Freshly ground white pepper Granish
8. Potatoes 3pcs
9. Fresh rosemary 1 sprig

Method:
1. Tuck parsley, thyme, salt, and pepper into the cavity and truss the chicken. Rub the oil over the skin of the bird and season generously with salt and pepper.

2. Place the chicken in a baking pan and cook in a 220C pre-heated oven for 45 minutes, basting the bird with its juices several times during the cooking.

3. Remove the chicken from the oven. Carve and arrange it on a warm serving platter. Pour excess of fat from the tray, then deglaze with some chicken stock or water, stirring with a wooden spoon to detach the browned bits that stick to the bottom, and let simmer briefly. Pour into a sauceboat.

* Garnish with roasted potatoes and fresh rosemary.

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烤啤酒雞

烤啤酒雞
材料 ︰ 雞扒 2件

醃料 ︰ 1個檸檬搾汁、啤酒2罐、蒜茸1茶匙、橄欖油2湯匙、切碎的 芫茜1湯匙、tabasco辣椒汁1茶匙、醬油1茶匙、12個胡椒子 (壓碎)

做法 ︰ 1.醃料放入大碗混合好,放入雞扒,然後瞻J雪櫃醃8小時。
2.將雞扒取出,放在預熱了的燒烤爐烤大約30分鐘至熟,烤 時要經常猁z醃料在雞扒上,熟後切件上碟。食用時可沾 沙律醬或辣椒醬。

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脆皮麵包雞 (附圖)

麵包份量:
高根麵粉...300克
糖......20克
鹽......6克
酵母.....6克
牛油.....30克
水.....150克(暖水)
我將麵糰發酵一次...

海草球: 麵包好唔好食ga,隻雞要焗幾耐,麵包洗唔洗發酵二次ga

LittleBear: o的麵包好好食o架. .. 男朋友同媽媽都話o的麵包最好食呢. . .hee hee.
個節目就話要用250度焗120分鐘. . 不過我焗o左60分鐘就ok喇~~
o的包包唔駛發酵o架. . .就咁用o的麵粉加水攪成麵糰. . .擀薄包住隻雞就ok

smallcow: 咁多謝先
我記得d麵包好厚..裡頭包住一袋好好味既咖喱鷄(連埋汁)..
一大開麵包..再打開袋鷄..用麵包\"點\"汁食..食到差唔多就可以郁手食鷄喇..
仲要每人一隻..都唔夠食呀.

LitterBear:
基本上係唔駛o黎隻雞o架喇. . .^^. . .不過呢. . .焗到一陣. . 你要留意o下個包包有無燶呀.

我自己就用o左o的鹽、葱、胡椒、蒜、混合香草粉o黎醃. .. 本來jamie教o係隻雞入面放一隻熱o既lemon入去 .. 不過我就無咁做到

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