涼 拌 貢 菜 雞 絲
Chicken Meat Served Cold w/Mountain Jelly Vegetable
材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

功\ 效 ：
貢 菜 含 有 多 種 氨 基 酸 及 維 生 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 鐵 質 及 鈣 質 等 ， 再 配 合 含 有 蛋 白 質 的 雞 柳 做 成 這 道 美 味 的 涼 拌 小 菜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節 時 享 用 ， 可 增 進 食 慾 ， 令 人 胃 口 大 開 。

有 料 到 ：

桂 花 魚 1 斤 、 崧 子 2 湯 匙 、 金 華 火 腿 絲 2 湯 匙 、 雲 耳 4 兩 、 頭 少 許\ 、 薑 茸 少 許\ 、 紅 蘿 蔔 4 片 、 勝 瓜 1 個 、 草 菇 4兩
調 味 料 ： 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 麻 油 少 許\ 、 蛋 白 1/2 隻 、 生 粉 2 茶 匙
芡 汁 ： 鹽 、 糖 、 油 及 生 粉 各 1/4 茶 匙 、 水 少 許\

先 將 桂 花 魚 切 開 ， 並 一 開 二 。 魚 尾 部 份 亦 是 。

魚 身 開 後 ， 起 皮 再 起 出 魚 片 備 用 。
3. 起 出 肉 的 魚 片 加 調 味 料 拌 勻 。 雲 耳 浸 水 ， 洗 淨 ， 烚 熟 備 用 。

取 一 塊 魚 片 ， 鋪 上 適 量 崧 子 及 金 華 火 腿 ， 然 後 捲 成 卷 狀 。
5. 爆 香 薑 茸 、 頭 ， 先 將 魚 頭 魚 尾 油 泡 上 碟 。 接 油 泡 桂 花 魚 卷 及 配 料 ， 灑 幾 滴 紹 興 酒 ， 將 芡 汁 淋 上 魚 件 上 即 成 。
煮 金 句 ： 魚 皮 一 定 要 向 內 捲 ， 否 則 魚 肉 經 油 泡 後 向 內 縮 ， 餡 料 會 漏 出 來 ， 而 魚 肉 油 泡 時 ， 見 魚 肉 捲 身 ， 顏 色 變 啞 ， 便 可 撈 起 ， 否 則 太 熟 會 口 。

轉載:

蕃茄牛腩湯（３人份量）

材料：
牛腩　　１斤
蕃茄　　１個
洋蔥　　１個
薑　　　約２片
蔥　　　約２條
水　　　適量
鹽　　　適量

調味料：
糖１茶匙 米酒１大匙

做法：
1.) 將材料先洗淨備用。
2.) 洋蔥先去皮與蕃茄分別切成４份、蔥要白色部份切段、薑去皮切片；
3.) 牛腩先拖滾水除血水，撈出備用。
4.) 水滾加入牛腩、薑用大火煮約１０分鐘，便轉中火加入調味料煮約３０分鐘，然後加入蕃茄、洋蔥改用小火煮約２０分鐘，臨煮好前5分鐘才加入蔥段、落鹽即成。

胡椒豬肚湯

材料：
豬肚 1個
胡椒粒 隨個人喜好
潮州鹹菜 3大塊(約$3份量)
排骨 約$15份量
枝竹 (如喜歡，可以加入)

做法：

1] 豬肚買回來時，首先剪去豬肚面的肥膏及肥肉(白色的)
2] 之後反轉個豬肚，就會見到裡面的黃色流質物體，可用百潔布刷去，洗淨之後可用鹽刷一會
3] 完全洗乾淨後，用白鑊(即就咁開鑊吾加油)燙一燙豬肚的兩面
4] 燙一會之後，放水滾一會，倒出沖水，你會見到豬肚中間有一幅白色物體，用刀刮去即可
5] 煲滾水後，放入豬肚，水再滾後放入鹹菜，排骨、胡椒粒一起煲。
6] 豬肚買好煲個半鐘，太耐會太林吾好食。

P.S.：
(A)胡椒粒要拍碎，這樣會好味同香一點。
(B)鹹菜要買潮州的，吾好買鹹酸菜。
(C)煲到差不多完成時，可放入枝竹(不一定需要)，隨自己喜好，吸了豬肚湯味道的枝竹十分香的。

大胃cook咖哩：我想問潮州鹹菜可以在那裡買到??
agnes914：通常街市賣豆腐、芽菜的地方會有, 你會見到浸在水裡的…

pky726：可以用黑胡椒代替白胡椒嗎??
agnes914：可以的..但我覺得黑胡椒粒比不上白胡椒辣,只是較香而已…

冬 瓜 海 帶 紫 菜 湯
Wax Gourd Soup w/Nori
材 料 ： (3 至 4 人 份 量 ) 冬 瓜 1 斤 、 水 發 海 帶 8 、 紫 菜 1 、 瘦 肉 6 、 水 約 6 碗

做 法 ：
1. 冬 瓜 洗 淨 切 大 件 ； 海 帶 洗 淨 切 絲 。
2. 紫 菜 洗 淨 後 撕 碎 ， 備 用 。
3. 瘦 肉 洗 淨 切 片 後 ， 以 生 抽 1 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 及 胡 椒 粉 少 許\ 拌 勻 。
4. 煲 滾 水 ， 放 入 冬 瓜 煮 約 20 分 鐘 ， 待 水 滾 後 ， 加 入 肉 片 、 海 帶 絲 及 紫 菜 滾 10 分 鐘 ， 最 後 加 入 幼 鹽 及 淋 上 麻 油 即 可 。
功\ 效 ： 冬 瓜 有 消 暑 止 渴 、 利 尿 消 腫 、 散 熱 毒 癰 腫 之 效 。 冬 瓜 皮 具 消 暑 、 清 涼 解 毒 作 用 ， 再 與 含 大 量 碘 質 的 紫 菜 和 海 帶 同 煲 ， 最 適 合 作 炎 炎 夏 日 的 湯 水 ， 常 飲 更 有 清 熱 利 尿 、 退 熱 止 癢 及 加 強 皮 膚 彈 性 與 光 澤 之 功\ 效 。

蜂蜜薑熱飲

材料:
薑 1 小塊
蜂蜜 適量
熱水 1 杯

將薑磨茸, 加入熱水焗 10 分鐘.
飲時加入蜂蜜即可.

心得: 同事連飲這熱飲一星期, 已經覺得身體真係暖好多. 冬天經常覺凍的朋友不妨試試.

happyanyan：我試左啦….飲完個下…真係冇咁凍….

MuiMui蓮 藕 煲 章 魚 湯

材 料 ：
蓮 藕 　 　 　 斤 半
章 魚 乾 　 　 4 兩
唐 排 　 　 　 1 斤
紅 豆 及 綠 豆 各 2 兩
紅 棗 　 　 　 2 兩

做 法 ：
材 料 洗 淨 ， 章 魚 切 粒 ， 蓮 藕 切 塊 ， 加 二 十 碗 水 煲 約 兩 小 時 即 成 。
功\ 效 ：
補 血 行 氣 、 改 善 手 足 冰 冷 及 身 體 虛 弱 ， 惟 燥 熱 人 士 不 宜 飲 用 。

荷 豆 炒 魚 鬆
唐 芹 的 莖 部 可 炒 魚 鬆 、 臘 味 ， 而 菜 葉 可 蒸 烏 魚 ， 相 當 百 搭 。 這 個 菜 式 簡 單 易 煮 ， 而 且 快 熟 ， 入 鑊 炒 兩 炒 即 可 上 碟 ， 晒 同 時 兼 顧 家 庭 和 事 業 的 女 性 。

材 料 ：
唐 芹 　 　 4 兩
荷 蘭 豆 　 半 斤
鯪 魚 肉 　 半 斤

做 法 ：
1. 鯪 魚 肉 加 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 ， 分 幾 次 舀 出 放 入 鑊 內 壓 扁 煎 成 餅 狀 。
2. 爆 香 蒜 蓉 及 ， 放 入 煎 香 了 的 鯪 魚 餅 ， 加 入 荷 蘭 豆 及 唐 芹 略 炒 ， 放 鹽 調 味 。
3. 將 材 料 炒 熟 後 ， 淋 上 生 粉 水 埋 芡 即 成 。