三色齋肚 (妙製齋點素飄香)
約三碟,需時15分鐘

材料:
生筋球3斤,蒜頭3粒(略拍),蔥頭3粒(略拍),薑絲1湯匙半

調味料
A(酸甜味):水5湯匙,白醋2湯匙,片糖1塊,茄汁3湯匙,喼汁2茶匙,山渣餅4件,生粉1茶匙,素雞粉1茶匙半
B(咖喱味):咖喱醬2湯匙,上湯半量杯,生抽1茶匙,糖1茶匙,素雞粉半茶匙
C(蠔油味):素蠔油3湯匙,上湯半量杯,糖1茶匙,素雞粉半茶匙

芡汁料:生粉1茶匙,水2湯匙

製法:
1. 生筋用滾水略拖後過冷,隔乾水份,分為三份.
2. 蒜,蔥及薑絲分為3 份
3. 燒紅加油2湯匙,把其中1份薑蔥料爆香,加入A調味料,倒入一份生筋球煮約3分鐘,至收,乾即可上碟.
4. 燒紅加油2湯匙,爆香第2份薑,蒜茸,加入B調味料,倒入生筋球撈勻煮片刻,以芡汁料撈勻,至芡汁將乾時,即可上碟.
5. 燒紅鑊加油2匙,爆香第3薑,蔥茸,加入C調味

風味羊肉煲

用料:
羊肉一斤,枝竹一兩,馬蹄6粒,蘿蔔一隻,薑十數片,蒜肉十粒,磨豉1又1/2湯匙,南乳半湯匙,腐乳半湯匙,

調味:
糖半湯匙,果皮1/4(浸軟切絲),水一杯或適量

獻:
老抽一茶匙,生粉一茶匙,水2湯匙

做法;
1.先將羊肉切件
2.蘿蔔切件加水4杯煮滾,下羊肉煮5分鐘,撈起滴乾水..(我無用蘿蔔..我只係白獲炒?. 撈起洗乾淨滴乾水)
3.枝竹剪2吋長,放落滾油中炸至起小泡撈起,放落清水中浸軟
4. 磨豉, 南乳, 腐乳加水一湯匙半攪勻
5下油3湯匙,爆香薑. ,蒜肉. 磨豉. 南乳. 腐乳,下羊肉炒片刻,加入馬蹄,調味煲滾,慢火炆腍,約2個鐘..新鮮羊肉就要長D時間..煲好試味,淡可加鹽,埋獻

猴頭菇煲雞湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
紅棗 數粒
冬菇 半兩
陳皮 1 塊
雞 1 隻
薑片 適量
甘筍 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 冬菇用水浸透去蒂.
2. 雞洗淨出水, 瀝乾.
3. 甘筍去皮切塊; 紅棗去核; 陳皮浸透去瓢.
4. 用十二碗水連陳皮煲滾, 加入其他材料, 大火煲一小時, 改用文火煲 1 ½ 小時, 落鹽調味即成.[/quote]

猴頭菇煲生魚湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
杞子 2 茶匙
生魚 1 條
陳皮 1 塊
豬展 4 兩
薑片 適量
粟米 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 豬展飛水; 粟米洗淨後切大塊; 陳皮浸軟去瓢.
2. 生魚洗淨抹乾, 燒熱油, 爆薑片, 將生魚煎至兩面微黃, 盛起用溫水沖去表面油脂.
3. 用十杯或適量水連陳皮一起煮滾, 加入其他材料滾10 分鐘, 改用慢火煲2 1/2小時, 落鹽調味即成.

備註: 猴頭菇浸水後擠出水份, 要重覆數次, 直至沒有黃色水份擠出, 否則湯會有苦澀味.

猴頭菇煲雞湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
紅棗 數粒
冬菇 半兩
陳皮 1 塊
雞 1 隻
薑片 適量
甘筍 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 冬菇用水浸透去蒂.
2. 雞洗淨出水, 瀝乾.
3. 甘筍去皮切塊; 紅棗去核; 陳皮浸透去瓢.
4. 用十二碗水連陳皮煲滾, 加入其他材料, 大火煲一小時, 改用文火煲 1 ½ 小時, 落鹽調味即成.

香茅雞翼
材料：
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色

蒜頭雞翼
材料：
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~

豉油雞
材料：
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色

可樂雞翼
材料：
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許\
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙

做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少許\油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許\燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋\，浸20分鐘即成。

腐乳雞翼
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許\
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙

做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許\生粉水埋芡後熄火，加蓋\焗5分鐘即成。

瑞士雞翼
材料：
雞中翼 １２兩
紹酒 １湯匙
薑 ２片
胡椒粉 少許\
蔥段 １條
水 ３/８杯
八角 １粒
甜豉油 ４湯匙
花椒 少許\
老抽 １湯匙
片糖 １/２片
o急汁 １　１/２湯匙

做法：
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許\麻油，即成。

蝦醬雞翼
材料：
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色

泰國甜酸雞翼
材料：
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
糖 少 許\
胡 椒 粉 少 許\
酒1茶 匙

做法：
1. 雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
2. 甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
3. 平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。平 底 鍋 內 留 小 許\ 煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞翼上即 成 。

密汁沙薑雞翼
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食

蜜汁烤雞翼
材料：
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。

調味料：
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許\

做法：
1. 雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
2. 乾蔥去衣，切碎。
3. 煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。

吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯

醃料：
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙

做法：
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至乾身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許\牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。

牛 膝 Radix Achyranthis Bidentatae
牛 膝 是 莧 科 植 物 牛 膝 的 根 ， 多 產 自 河 南 ， 味 苦 微 酸 ， 藥 性 平 和 。 具 有 補 肝 腎 、 強 筋 骨 的 功\ 效 。 常 見 用 於 腰 膝 痠 痛 、 筋 骨 無 力 等 症 狀 。
牛 膝 質 硬 而 脆 ， 易 折 斷 ， 受 潮 則 會 變 得 柔 軟 ， 斷 面 平 坦 ， 黃 棕 色 ， 微 呈 角 質 樣而 油 潤 ， 氣 味 輕 微 ， 味 道 微 甜 而 稍 苦 澀 。 市 面 的 牛 膝 ， 由 5 元 至 10 元 一 皆 有 。

補 肝 腎 名 藥 之 一
牛 膝 是 滋 補 肝 腎 的 著 名 藥 材 ， 用 於 肝 腎 虛 損 所 引 致 的 筋 骨 無 力 、 步 履 艱 難 等 ，尤 以 下 肢 為 甚 者 ， 常 配 合 藥 材 如 杜 仲 、 續 斷 、 芡 實 等 使 用 ， 加 豬 、 牛 或 鹿 腳 筋 煲 湯佐 膳 ， 功\ 效 顯 著 。
對 於 有 風 濕 病 的 人 士 ， 牛 膝 有 很 好 的 療 效 ， 可 以 煮 牛 膝 粥 ， 做 法 ： 先 煮 少 許\豆 豉 ， 去 渣 取 汁 ， 倒 入 加 進 放 了 牛 膝 、 粟 米 煮 成 的 粥 內 ， 並 加 少 許\ 薑 、 等 佐 料 。 最好 空 腹 食 。
又 或 豬 蹄 牛 膝 湯 ， 材 料 包 括 豬 蹄 、 牛 膝 、 杜 仲 、 千 斤 拔 等 。 若 以 治 療 為 目 的 ， 一 般 須 連 用 5 至 7 日 ， 詳 情 須 向 中 醫 師 請 教 。
若 用 作 一 般 保 健 湯 水 ， 可 用 牛 膝 配 以 當 歸 、 白 朮 、 紅 棗 、 生 薑 來 煲 瘦 肉 。
（ 資 料 提 供 ： 余 仁 生 ）

滋 補 靚 湯

海 參 牛 膝 豬 湯 Sea Cucumber Soup w/Radix Achyranthis Bidentatae
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 已 發 海 參 12 、 牛 膝 5 錢 、 新 鮮 豬 8 、 生 薑 2 片 、 紅 棗 5 粒 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 已 發 海 參 洗 淨 ； 豬 洗 淨 分 別 汆 水 備 用 。
2. 牛 膝 、 生 薑 和 紅 棗 分 別 洗 淨 ， 生 薑 去 皮 切 片 、 紅 棗 去 核 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 煲 滾 ， 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
牛 膝 功\ 能 可 以 補 肝 益 腎 、 強 壯 筋 骨 、 通 經 絡 等 ； 海 參 具 滋 陰 補 腎 之 效 ， 經 常 飲用 此 湯 ， 有 助 改 善 面 色 萎 黃 、 腰 脊 疼 痛 及 雙 腳 無 力 等 症 狀 。 惟 肚 屙 泄 瀉 的 人 和 孕 婦， 不 宜 飲 用 。

先將 雞 翼 用 粗 鹽 擦 背 ， 出 水 ， 再 用 罐 頭 雞 湯 煲 約 5 分 鐘 至 9 成 熟 ， 熄 火 焗 10 幾 分 鐘， 取 出 用 冰 水 拖 ， 等 佢\ 小 肥 膏 凝 固 ， 再 放 落 現 成 醉 雞 汁 內 ， 加 同 一 份 量 的 紹 酒 （ 單浸 酒 一 樣 得 ， 多 酒 味 ） 至 蓋\ 過 雞 翼 ， 放 雪 櫃 浸 4 、 5 小 時 已 好 入 味 ！

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