鍋 貼 大 明 蝦

有 料 到 :

大 蝦 6 隻 、 蛋 白 1/3 隻 、 麵 包 1 塊 、 金 華 火 腿 茸 少 許\ 、 芫 荽 少 許\
調 味 料 : 鹽 、 糖 、 雞 粉 各 1/3 茶 匙 、 生 粉 3 茶 匙 、 麻 油 少 許\ 、 胡 椒 粉 少 許\

都 包 一 開 六 , 待 用 。 將 調 味 料 混 入 大 蝦 中 拌 勻 , 再 加 入 蛋 白 撈 勻 。

將 大 蝦 分 別 鋪 放 在 麵 包 上 , 因 加 了 蛋 白 的 關 係 , 蝦 跟 麵 包 很 容 易 便 黏 在 一 起 , 並 在 大 蝦 上 放 上 芫 荽 及 金 華 火 腿 茸 。

接 著 油 泡 , 油 要 浸 過 麵 包 , 且 要 先 泡 麵 包 部 份 , 待 麵 包 變 金 黃 色 , 才 翻 過 來 泡 蝦 身 , 最 後 灑 幾 滴 紹 興 酒 , 然 後 上 碟 即 成 。

煮 金 句 : 新 鮮 麵 包 要 放 在 雪 櫃 隔 夜 , 待 雪 至 硬 身 才 用 。 泡 油 時 , 要 先 泡 麵 包 部 份 , 因 蝦 較 快 熟 , 這 樣 口 感 才 佳 。

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絲 瓜 豆 腐 肉 片 湯

絲 瓜 豆 腐 肉 片 湯
Silky Gourd Soup w/Bean Curd

材 料 : ( 4 人 份 量 ) 絲 瓜 半 斤 、 水 豆 腐 1 磚 、 瘦 肉 6 、 炒 扁 豆 1 、 水 約 8 碗

做 法 :
1. 絲 瓜 刮 去 皮 , 削 去 稜 邊 , 洗 淨 切 成 厚 片 。

2. 水 豆 腐 洗 乾 淨 ; 炒 扁 豆 用 清 水 浸 透 後 洗 淨 。

3. 瘦 肉 洗 淨 切 片 , 加 入 豉 油 1 茶 匙 、 糖 半 茶 匙 、 粟 粉 1 茶 匙 拌 勻 , 醃 約 20 分 鐘 。

4. 煲 滾 水 , 放 入 扁 豆 煲 腍 , 然 後 放 入 絲 瓜 、 豆 腐 及 肉 片 續 煲 半 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
絲 瓜 具 有 清 熱 下 火 、 生 津 止 喝 及 解 暑 除 煩 功\ 效 , 豆 腐 同 樣 具 清 熱 、 解 毒 、 涼 血 之 效, 而 炒 扁 豆 亦 有 健 脾 及 利 水 去 濕 作 用 , 加 入 滋 陰 的 瘦 肉 同 煲 , 令 這 湯 水 鮮 甜 味 美 ,適 合 一 家 大 小 日 常 飲 用 。

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檸檬薏米水

一款在夏天大人.小朋友都愛飲的飲品

檸檬薏米水

材料 :
大粒熟薏米 60 ~ 80 克
新鮮檸檬切片 2 個
清水 3.5L
冰糖 適量

先將水放煲內至滾
放入已洗淨之熟薏米煲20分鐘
放入檸檬續煲10~15分鐘
下冰糖收火, 放涼後可飲用
或用器皿存入雪櫃會更加好味.

想口味更佳又不怕酸者, 可放下冰糖後擠入半個檸檬汁份量

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蘆 荀 湯


有 料 到 :
蘆 荀 650 克 、 無 鹽 牛 油 40 克 、 洋 蔥 1 個 、 芹 菜 1 條 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 忌 廉 100 毫 升 、 白 酒 1 湯 匙 、 粉 1 湯 匙
調 味 料 : 鹽 、 胡 椒 粉 各 少 許\ 、 荷 蘭 芹 、 百 里 香 各 少 許\ , 月 桂 葉 1 塊

跟 住 做 :

洋 蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 洗 淨 , 去 皮 切 粒 。 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 綁 紮 一 起 備 用 。 煮 滾 大 鍋 水 , 下 蘆 荀 及 少 許\ 鹽 煮 約 4 分 鐘 , 撈 起 蘆 荀 保 留 湯 汁 。 切 出 蘆 荀 尖 端 留 用 , 其 他 切 粒 。

燒 紅 鍋 後 落 牛 油 , 倒 入 洋蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 粒 , 炒 約 15 分 鐘 至 軟 身 , 加 入 粉 再 煮 2 分 鐘 。 將 蘆 荀 湯 汁 及 蘆 荀 粒 倒 入 鍋 煮 至 沸 。 改 用 細 火 , 將 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 放 進 湯 中 浸 10 分 鐘 , 完 成 後 整 束 撈 走 。

蘆 荀 連 汁 放 涼 後 放 攪 拌 機 打 成 茸 , 再 放 回 鍋 中 以 慢 火 加 入 忌 廉 及 白 酒 稍 煮 。 最 後 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 , 撒 上 蘆 尖 及 少 許\ 忌 廉 作 裝 飾 , 煎 熟 煙 肉 , 吸 乾 油 , 放 湯 中 伴 食 。

煮 金 句 : 忌 廉 必 須 用 「 Double Cream 」 , 可 在 大 型 超 市 買 到 。 由 於 其 奶 脂 量 比 普 通 忌 廉 高 ( 約 40%) , 煮 出 來 的 湯 會 更 濃 滑 。 另 外 , 煎 煙 肉 時 將 鍋 稍 傾 斜 , 令 煙 肉 與 分 泌 出 來 的 油 脂 分 隔 開 , 免 油 膩 膩 。

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五彩菜卷《都市日報》

五彩菜卷《都市日報》

材料:
青椰菜1個、甘筍絲1/2杯、鮮冬菇絲1杯、五香豆乾2塊、木耳絲1/2杯、青瓜絲1/2杯、薑絲1湯匙、鹽適量

汁料:
天然醬油1湯匙半、蜜糖1湯匙、鮮檸檬1個(榨汁)、芝麻2湯匙、凍水4湯匙、芫茜少許\

製法:
1) 將青椰菜洗淨,取外葉6至8片以沸水燙軟,菜芯部分切絲,另加水少許\甘筍絲伴碟。
2) 鍋熱燒,加少許\木煮薑絲,出味後放入其他絲料,鹽拌炒均勻,取出。
3) 將芝麻炒香,加水打成茸,與其他材料合成醬汁。
4) 取一片椰菜平放,加入部分絲料,捲成5公分圓筒,斜切排在盤上,灑上或另加醬汁涼吃,也可於蒸籠蒸3至5分鐘熱吃。

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麵 豉 蝦 仁


有 料 到 : 蝦 仁 200 克 、 洋 1/4 個 、 雞 蛋 半 隻 、 豉 醬 2 湯 匙 、 砂 糖 半 湯 匙 、 生 粉 適 量 、 鹽 及 胡 椒 粉 各 少 許\


蝦 仁 挑 去 蝦 腸 , 洗 淨 後 抹 乾 , 加 鹽 、 糖 及 胡 椒 粉 調 味 , 然 後 加 入 已 拂 勻 的 雞 蛋 拌 勻 。

蝦 仁 蘸 滿 生 粉 , 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 色 , 撈 起 瀝 乾 油 備 用 。

洋 切 碎 成 粒 狀 , 放 入 鑊 中 加 1 湯 匙 油 炒 香 , 然 後 拌 入 豉 醬 與 半 碗 水 同 煮 。 最 後 放 入 已 炸 好 的 蝦 仁 炒 勻 即 成 。
煮 金 句
蘸 粉 不 要 蘸 太 厚 , 否 則 會 影 響 爽 脆 口 感 。

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金 錢 草 薏 米 豬 湯

金 錢 草 薏 米 豬 湯
Pork Shank Soup w/Herba Desmodii Styracifolii
材 料 :
( 4 人 份 量 ) 金 錢 草 1 、 生 薏 米 1 、 決 明 子 1 、 豬 8 、 陳 皮 1 角 、 蜜 棗 3 粒 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 豬 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ; 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 , 備 用 。
2. 金 錢 草 、 生 薏 米 、 決 明 子 、 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 將 水 煲 滾 , 放 入 全 部 材 料 , 待 水 滾 起 , 用 中 火 煲 2 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
金 錢 草 有 清 熱 利 濕 , 解 毒 消 腫 之 效 ; 薏 米 功\ 能 健 脾 去 濕 、 清 熱 排 膿 、 舒 筋 除 痹 ; 決 明 子 具 清 肝 、 明 目 及 通 便 的 作 用 , 此 湯 具 有 清 熱 解 毒 之 功\ 效 , 對 於 日 常 身 體 燥 熱 、 大 便 不 暢 、 尿 液 黃 赤 者 , 可 用 此 湯 水 佐 膳 作 食 療 。 如 小 便 頻 密 、 夜 尿 多 之 人 及 孕 婦 則 不 適 宜 飲 用 。

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老 黃 瓜 豬 骨 湯

老 黃 瓜 豬 骨 湯
Pig\’s Bone Soup w/Old Yellow Cucumber
材 料 : ( 4 至 5 人 份 量 ) 老 黃 瓜 1 條 、 豬 湯 骨 1 斤 、 生 薏 米 2 、 蜜 棗 4 粒 、 水 約 12 碗

做 法 :
1. 老 黃 瓜 洗 淨 連 皮 切 數 大 件 , 備 用 。
2. 豬 湯 骨 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ; 生 薏 米 及 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 煲 滾 水 , 將 所 有 材 料 放 入 , 待 水 再 滾 起 , 用 中 火 續 煲 2 小 時 , 加 入 適 量 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
老 黃 瓜 有 清 熱 解 毒 、 利 尿 消 腫 之 效 ; 薏 米 更 有 健 脾 去 濕 , 利 尿 及 去 除 身 體 多 餘 廢 物 之 作 用 , 加 入 含 豐 富 鈣 質 的 豬 湯 骨 及 滋 潤 養 陰 的 蜜 棗 同 煲 , 令 此 湯 味 道 鮮 甜 美 味 , 有 去 濕 消 滯 及 可 收 減 肥 的 作 用 。

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鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯

鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯
Lean Pork Soup w/Dried Deer Sinews
材 料 : ( 4 至 6 人 份 量 ) 鹿 腳 筋 約 4 、 瘦 肉 6 、 牛 膝 3 錢 、 杜 仲 3 錢 、 金 狗 脊 3 錢 、 陳 皮 1 角 、 水 約 13 碗

做 法 :
1. 鹿 筋 剪 成 段 後 用 清 水 浸 過 夜 , 洗 淨 後 用 已 刮 去 瓤 之 陳 皮 汆 水 後 切 件 , 備 用 。
2. 瘦 肉 、 牛 膝 、 杜 仲 、 金 狗 脊 分 別 洗 淨 。
3. 煲 內 注 入 水 , 放 入 全 部 材 料 猛 火 煲 滾 , 轉 用 慢 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 享 用 。

功\ 效 :
鹿 筋 有 強 腰 膝 , 補 益 氣 、 補 虛 勞 之 效 , 而 這 湯 水 加 入 有 強 筋 骨 的 藥 材 齊 煲 , 對 老 人 家 腰 膝 痠 痛 , 全 身 關 節 痛 , 以 及 肝 腎 不 足 , 夜 尿 腹 冷 等 症 狀 均 有 良 好 功\ 效 , 此 湯 亦 適 宜 風 濕 痹 痛 的 患 者 飲 用 。 惟 陰 虛 火 旺 的 長 者 則 不 宜 飲 用 。

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蓮 藕 髮 菜 蠔 豉 豬 湯

蓮 藕 髮 菜 蠔 豉 豬 湯
Lotus Root & Pork Shank Soup w/Black Moss
材 料 : ( 6 人 份 量 ) 髮 菜 6 錢 、 蓮 藕 1 斤 、 豬 12 、 蠔 豉 4 、 陳 皮 1 角 、 水 約 14 碗

做 法 :
1. 髮 菜 浸 在 清 水 中 約 20 分 鐘 , 撈 起 使 其 鬆 散 , 再 用 清 水 沖 洗 數 次 , 備 用 。
2. 蓮 藕 去 皮 洗 淨 切 件 ; 蠔 豉 用 沸 水 浸 透 。
3. 豬 洗 淨 汆 水 ; 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 洗 淨 。
4. 將 水 煲 滾 , 放 入 全 部 材 料 煮 滾 , 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 以 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
髮 菜 有 補 血 養 顏 、 可 起 清 潔 肺 部 積 塵 微 粒 的 作 用 ; 蓮 藕 健 脾 開 胃 , 此 湯 適 合 一 家 日常 飲 用 , 可 補 血 強 身 而 不 會 太 亢 燥 , 對 於 身 體 虛 弱 、 面 色 蒼 白 及 大 便 不 暢 順 者 , 可用 此 湯 作 食 療 。

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