開胃番茄菜

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— 飲 食

開胃番茄菜
01/10/2005

肥 嘟 嘟 脹 卜 卜 的 番 茄 , 外 表 真 的 非 常 可 愛 , 但 我 同 Gigi 姐 一 樣 , 也 不 愛 吃 , 尤 其是 生 番 茄 就 至 憎 , 可 能 一 直 覺 得 番 茄 的 味 道 有 點 尷 尬 , 切 開 後 的 樣 子 亦 不 太 好 看 ,亦 不 知 當 它 是 生 果 還 是 瓜 菜 好 !
但 對 於 去 了 皮 , 去 了 籽 的 番 茄 炒 蛋 就 情 有 獨 鍾 , 亦 多 得 Gigi 姐 路 加 入 山 楂 片 , 味 道 果 然 更 突 出 。 至 於 Walter 的 地 中 海 版 本 , 餡 料 豐 富 原 個 上 碟 , 又 別 有 一 番 滋 味 !

釀 番 茄
真 正 令 我 見 識 到 番 茄 的 美 味 , 是 多 年 前 在 法 國 南 部 採 訪 時 的 親 身 體 驗 , 農 夫 先 生 從 莊 園 新 鮮 採 摘 熟 透 的 番 茄 , 我 便 以 當 地 的 傳 統 做 法 , 用 海 鹽 、 胡 椒 碎 及 橄 欖 油 同 吃 , 簡單 而 美 味 , 令 我 一 試 難 忘 。 而 這 一 次 所 示 範 的 釀 番 茄 , 是 地 中 海 居 民 吃 番 茄 的 另 一種 方 法 , 同 樣 帶 來 非 一 般 的 美 味 。

材 料 :
大 鮮 番 茄           8 個
洋 ( 切 碎 )       2 個
乾 包 碎           120 克
油 浸 鯷 魚 ( 切 碎 )   8 條
黑 橄 欖 ( 切 碎 )     3 茶 匙
帕 馬 臣 芝 士 ( 刨 碎 ) 4 茶 匙

調 味 :
鹽           少 許\
黑 胡 椒       少 許\
蒜 蓉         少 許\
鮮 番 荽 碎     2 茶 匙
橄 欖 油       7~8 茶 匙

做 法 :
1. 番 茄 洗 淨 , 將 頂 部 切 去 , 以 鐵 匙 去 籽 備 用 。

2. 以 慢 火 燒 熱 橄 欖 油 , 加 入 蒜 蓉 洋 炒 約 5 分 鐘 至 洋 變 軟 。 收 火 後 加 入 包 碎 、 鯷 魚 碎 、 黑 橄 欖 碎 及 番 荽 碎 拌 勻 備 用 。

3. 將 餡 料 平 均 分 成 8 份 , 分 別 釀 入 鮮 番 茄 內 。 最 後 灑 上 帕 馬 臣 芝 士 碎 蓋\ 滿 番 茄 面 。

4. 把 釀 好 的 番 茄 放 入 焗 爐 內 , 以 180 度 焗 20~25 分 鐘

即 成 。

揀 料 心 得 :
意 大 利 人 最 愛 的 番 茄 是 梅 子 茄 ( Plum Tomato ) , 番 茄 味 特 別 濃 但 價 錢 略 貴 。

一 般 而 言 , 番 茄 圓 大 肉 多 , 色 澤 紅 潤 已 是 最 佳 保 證 。

小 貼 士 :
包 碎 不 用 買 現 成 的 , 可 以 用 隔 夜 包 切 碎 , 然 後 放 入 焗 爐 焗 至 金 黃 色 便 可 。 鯷 魚 味 道 較 鹹 , 味 濃 烈 , 不 喜 歡 的 話 可 以 用 吞 拿 魚 代 替 。

男 煮 人 檔 案 紀 曉 華 ( Walter )
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 , 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 , 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家, 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ,並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 , 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

示 範 及 撰 文 : 紀 曉 華   攝 影 : 卓 文

番 茄 炒 蛋
很 奇 怪 , 番 茄 雖 然 樣 子 可 愛 , 營 養 價 值 高 , 但 就 是 不 愛 吃 , 只 覺 它 煮 熟 後 如 爛 茄 一 堆 , 難 看 極 了 。

近 年 煮 為 了 迎 合 孩 子 們 的 口 味 , 多 煮 了 甜 吃 , 發 覺 用 山 楂 片 溶 液 加 茄 汁 、 糖 煮 成 醬 , 無 論是 配 肉 或 蝦 , 能 令 孩 子 們 胃 口 大 開 , 而 且 番 茄 的 鮮 味 更 香 濃 , 慢 慢 就 變 得 可 愛 了 。說 到 底 , 去 了 皮 、 去 了 籽 的 番 茄 用 來 炒 蛋 也 頂 好 下 飯 的 呢 !

材 料 :
番 茄     2 個
蛋       5 個
薑       2 片
      1 段

甜 酸 汁 :
山 楂 片   6 片
茄 汁     2 湯 匙
糖       1 湯 匙

做 法 :
1. 在 番 茄 的 底 部 十 字 , 用 滾 水 灼 數 分 鐘 , 然 後 去 皮 切 塊 。 將 蛋 打 勻 , 炒 蛋 前 加 入 半 茶 匙 鹽 調 味 。

2. 用 1 湯 匙 油 炒 蛋 至 半 生 熟 狀 態 , 上 碟 備 用 。

3. 撕 碎 山 楂 片 , 用 1 湯 匙 滾 水 浸 溶 , 或 燒 熱 鍋 煮 溶 , 然 後 加 入 2 茶 匙 茄 汁 及 1 湯 匙 糖 調 味 成 甜 酸 汁 。

4. 用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 , 放 入 番 茄 , 炒 勻 , 加 入 甜 酸 汁 , 與 番 茄 混 合 後 加 入 炒 蛋 , 上 碟 前 加 度 即 成 。

揀 料 心 得 :
番 茄 最 好 買 肉 茄 , 肉 厚 煮 出 來 不 會 出 太 多 水 。

小 貼 士 :
番 茄 味 鮮 , 加 上 甜 酸 汁 更 開 胃 。

未 熟 番 茄 有 毒 ?
曾 經 在 台 灣 吃 過 未 成 熟 的 番 茄 , 帶 綠 色 、 硬 身 , 切 開 後 蘸 話 梅 粉 吃 , 蠻 有 新 鮮 感 ,後 來 才 得 知 , 未 熟 番 茄 含 有 毒 性 物 質 龍 葵 素 , 會 引 致 頭 暈 嘔 吐 等 症 狀 , 但 奇 怪 在 台灣 人 家 已 吃 了 幾 十 年 都 無 聽 說 過 有 中 毒 症 狀 ? 不 過 未 熟 的 番 茄 都 是 少 吃 為 妙 !

女 煮 人 檔 案 黃 淑 儀 ( Gigi )
TVB 首 位 當 家 花 旦 , 69 年 主 演 全 港 首 部 長 篇 電 視 劇 《 夢 斷 情 天 》 , 自 始 主 演 劇 集 無 數及 任 節 目 主 持 , 直 至 移 民 加 拿 大 。 Gigi 9 歲 開 始 入 廚 , 累 積 了 多 年 豐 富 的 入 廚 經驗 , 無 論 做 家 常 小 菜 或 設 宴 款 客 , 同 樣 得 心 應 手 。 近 年 回 港 參 與 拍 攝 電 視 劇 集 之 餘並 推 出 多 本 烹 飪 書 , 現 為 TVB 主 持 飲 食 節 目 《 吾 湯 吾 水 》 。

示 範 及 撰 文 : 黃 淑 儀   攝 影 : 卓 文

場 地 提 供 : 職 業 訓 練 局 中 華 廚 藝 學 院

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雪白可口銀鱈魚

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— 飲 食

雪白可口銀鱈魚
24/09/2005

銀 鱈 魚 , 其 實 是 一 條 很 蠱 惑 的 魚 , 睇 佢\ 外 表 烏 黑 黑 的 , 樣 子 一 點 也 不 討 好 , 但 當 揭開 那 層 外 皮 , 居 然 露 出 雪 白 的 肉 身 , 肉 質 還 非 常 嫩 滑 可 口 。 雪 白 的 肌 膚 夠 吸 引 外 ,煮 法 又 夠 簡 單 , 煎 香 後 伴 沙 律 醬 食 已 夠 美 味 , 阿 巫 都 識 煮 。

要 簡 單 一 點的 , 可 以 跟 Gigi 姐 煮 咖 喱 版 本 , 只 要 鱈 魚 、 咖 喱 粉 加 椰 醬 便 搞 掂 。 要 味 道 豐 富 一點 的 , 可 以 學 Walter 咁 煮 成 鍋 菜 同 家 人 分 享 亦 不 錯 。

鱈 魚 白 菜
一 向 對 銀 鱈 魚 的 興 趣 不 大 , 原 因 是 鱈 魚 肉 除 了 肥 滑 之 外 , 魚 味 並 不 鮮 。 這 次 的 做 法加 了 檸 檬 、 茄 肉 、 松 果 來 平 衡 口 感 之 餘 , 更 加 入 了 鮮 魚 湯 與 菜 乾 , 藉 以 提 升 食 味 與香 味 。

這 道 鱈 魚 白 菜 雖 然 要 預 備 的 材 料 頗 多 , 但 做 法 簡 單 , 既 能 令 鱈 魚 吃 起 來 更 鮮 味 , 還 保 持 肉 身 肥 滑 可 口 的 特 點 。

材 料 :
白 菜 160 克

菜 乾 20 克

鱈 魚 600 克

檸 檬 半 個

肉 80 克

橄 欖 8 粒

油 浸 番 茄 乾 4 塊

松 果 60 克

調 味 :
牛 油 150 克

橄 欖 油 2 茶 匙

魚 上 湯 200 毫 升

蒜 蓉 1 茶 匙

黑 胡 椒 半 茶 匙

做 法 :
1. 菜 乾 洗 淨 與 魚 湯 同 煮 10 分 鐘 備 用 。

2. 白 菜 洗 淨 ; 檸 檬 切 1cm 方 塊 ; 肉 切 1cm 長 度 ; 番 茄 乾 切 小 塊 備 用 。

3. 燒 熱 鍋 , 放 2 茶 匙 橄 欖 油 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 肉 塊 炒 1~2 分 鐘 。

4. 加 入 魚 上 湯 、 白 菜 煮 3 分 鐘 , 再 加 入 檸 檬 、 番 茄 乾 略 煮 1 分 鐘 。

5. 鱈 魚 扒 以 油 煎 香 兩 面 金 黃 上 碟 後 , 淋 上 煮 好 的 上 湯 , 加 上 松 果 即 成 。

小 貼 士 :
煎 鱈 魚 扒 與 煎 其 他 魚 時 一 樣 , 不 要 經 常 翻 轉 魚 身 , 煎 完 一 邊 才 煎 另 一 邊 , 加 上 鱈 魚 扒 比 較 容 易 散 , 所 以 要 畀 少 少 耐 性 。

揀 料 心 得 :
據 科 學 家 調 查 資 料 顯 示 , 現 時 捕 獲 的 鱈 魚 品 種 大 小 , 不 但 有 年 輕 化 的 趨 勢 , 數 量 也日 益 減 少 。 要 揀 一 條 稱 心 的 鱈 魚 亦 日 漸 艱 難 , 基 本 上 肉 要 夠 厚 , 色 要 夠 白 而 見 紋 ,這 便 是 肉 味 較 重 的 成 年 魚 。

男 煮 人 檔 案
紀 曉 華 ( Walter Kei )

Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 , 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 , 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家, 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ,並 在 無 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 , 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

示 範 及 撰 文 : 紀 曉 華   攝 影 : 卓 文

咖 喱 鱈 魚
北 美 洲 稱 黑 魚 的 傢 伙 , 過 到 中 國 就 改 了 個 好 美 的 名 字 , 叫 銀 鱈 魚 或 鱈 魚 。 本 來 嘛 !這 魚 外 披 烏 黑 黑 的 魚 鱗 , 但 肉 身 卻 出 奇 地 雪 白 。 也 因 為 中 國 人 的 關 係 , 急 凍 的 鱈 魚愈 賣 愈 貴 , 雖 然 是 急 凍 , 但 肉 質 嫩 滑 可 口 , 可 煎 可 蒸 也 能 當 大 菜 出 得 大 場 面 。

用 少 許\ 鹽 醃 過 上 少 許\ 粉 半 煎 炸 以 沙 律 醬 伴 食 ; 亦 可 以 梅 菜 碎 鋪 面 蒸 贊 熟 油 一 樣 可 口 。

如 果 閣 下 家 中 有 小 多 士 焗 爐 , 則 可 試 試 這 道 咖 喱 醬 烤 鱈 魚 轉 轉 口 味 。

示 範 及 撰 文 : 黃 淑 儀   攝 影 : 卓 文   場 地 提 供 : 職 業 訓 練 局   中 華 廚 藝 學 院

材 料 :
鱈 魚 一 塊

( 去 鱗 , 將 皮 切 斷 )

調 味 :
洋 半 個

咖 喱 粉 2 湯 匙

椰 奶 半 杯

做 法 :
1. 將 鱈 魚 用 中 火 煎 香 至 兩 面 金 黃 , 或 放 入 焗 爐 內 焗 10~15 分 鐘 上 碟 待 用 。

2. 咖 喱 粉 與 椰 奶 拌 勻 成 咖 喱 醬 。

3. 洋 切 細 粒 。

4. 用 少 許\ 油 爆 香 洋 , 加 入 咖 喱 醬 煮 勻 。

5. 把 鱈 魚 回 鑊 再 煮 1 分 鐘 即 可 上 碟 。

小 貼 士 :
鱈 魚 的 魚 皮 要 切 , 否 則 煎 魚 時 魚 身 會 翹 起 。

揀 料 心 得 :
鱈 魚 魚 身 要 雪 白 , 略 帶 黃 色 則 表 示 已 解 凍 多 時 , 不 新 鮮 , 不 要 買 。

女 煮 人 檔 案   黃 淑 儀 ( Gigi )
TVB 首 位 當 家 花 旦 , 69 年 主 演 全 港 首 部 長 篇 電 視 劇 《 夢 斷 情 天 》 , 自 始 主 演 劇 集 無 數及 任 節 目 主 持 , 直 至 移 民 加 拿 大 。 Gigi 9 歲 開 始 入 廚 , 累 積 了 多 年 豐 富 的 入 廚 經驗 , 無 論 做 家 常 小 菜 或 設 宴 款 客 , 同 樣 得 心 應 手 。 近 年 回 港 參 與 拍 攝 電 視 劇 集 之 餘並 推 出 多 本 烹 飪 書 , 現 為 TVB 主 持 飲 食 節 目 《 吾 湯 吾 水 》 。

示 範 及 撰 文 : 黃 淑 儀   攝 影 : 卓 文   場 地 提 供 : 職 業 訓 練 局   中 華 廚 藝 學 院




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南 瓜 馬 拉 湯

有 料 到

自 發 粉 120 克 、 吉 士 粉 30 克 、 蛋 3 隻 、 黃 糖 50 克 、 牛 油 50 克 、 奶 90 毫 升 、 南 瓜 1/4 個 、 忌 廉 3 湯 匙 、 芫 荽 碎 少 許\ 、 心 形 模 2 個

跟 住 做
1. 糖 與 雞 蛋 打 起 至 輕 身 均 勻 ; 自 發 粉 及 吉 士 粉 用 篩 篩 過 , 然 後 逐 少 加 入 蛋 內 拌 勻 , 再 加 入 奶 拌 勻 。 牛 油 放 碗 內 待 溶 解 , 加 入 拌 勻 成 糊 狀 混 合 物 。


2. 將 糊 狀 混 合 物 倒 入 心 形 模 內 , 隔 水 大 火 蒸 約 20 分 鐘 , 取 出 攤 凍 , 沿 心 形 挖 空 備 用 。 南 瓜 切 細 件 , 隔 水 蒸 腍 , 去 皮 , 壓 成 茸 或 用 攪 拌 機 攪 碎 。

3. 煲 滾 約 1 碗 水 , 加 入 南 瓜 茸 煮 至 溶 , 收 慢 火 , 倒 入 忌 廉 邊 煮 邊 攪 勻 , 熄 火 。 將 南 瓜 湯 倒 入 心 形 馬 拉 糕 內 , 撒 上 芫 荽 碎 , 趁 熱 可 飲 用 。

煮 教 金 句 : 馬 拉 糕 攤 凍 後 才 容 易 挖 空 兼 不 變 形 。 南 瓜 先 蒸 , 去 皮 就 好 容 易 。 加 忌 廉 要 邊 煮 邊 攪 防 黐 底 。

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五行蔬菜湯

嚴重癌症患者的
蔬菜湯食療法(1)

(本篇已刊登在<自然療法雜誌>24卷第三期 2001年09月 p.18-p.19)

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一、蔬菜療法可治癌症

人類的病痛除種種不良環境及飲食的缺失外,還牽涉到因緣果報關係,故很多嚴重癌症患者,都因用蔬菜療法,且最後均改為素食,而使生命又重新開始。

蔬菜療法為什麼能治好癌症?因吃蔬菜又素食後,形成一種自然療法:(1)不吃加工食品,如罐頭、白米、白麵及添加防腐劑的食品,(2)有機疏菜也沒有用過殺蟲劑和化肥,(3) 治療中不吃任何肉類,減少原毒性之因素。科學家正在做進一步的研究,目前指出蔬菜可治癌症的原因:

日本學者研究指出蔬菜湯飲用後3小時,癌細胞的活動即被抑制,有時甚至被消滅(以下例使用蔬菜湯即是)。

蔬菜中含有大量維生素C,尤其是生食時絕大多數維生素C的活性可免被破壞掉,因而可阻止致癌物─亞硝酸氨在人體內合成,也可截取體內物質氧化後所產生的自由基,詳抗氧化物與自由基。維生素C有抗癌的輔助療效,早在20年前就有報告提出。鮑林(Pauling)及卡美隆(Cameron)等曾觀察大劑量維生素C對癌症病人的療效,經八年對500例病人的研究指出,腫瘤可消退者佔9%,獲得穩定者佔20%,癌細胞生長延遲者佔25%,其餘是無反應或反應較弱。對癌症症候的改善有食慾增加、精神良好、健康情形改善,疼痛降低故鎮痛藥需求減少,生活品質提升等等。

維生素C可抗癌的理論除可截取體內自由基外,尚可促進免疫功\能,提高人體的免疫監視能力,還具有解毒功\能,可以破壞致癌物質。破壞致癌物質的理論是維生素C可抑制腫瘤細胞釋放透明質酸脢,促進細胞間質釋出更多的膠原蛋白,使膠原纖維形成加速,導致腫瘤細胞被一層不通透性的組織包圍,使腫瘤細胞發育遲緩。

蔬菜中含有豐富的葉綠素,可直接抑制癌細胞,葉綠素結構與動物的血紅素相似,只是葉綠素攜帶鎂離子,而血紅素攜帶鐵離子。美國德州大學腫瘤研究中心學者雷久南女博士,曾介紹過這方面的問題。她在中國大陸以7至14寸割下的麥苗,應用致癌物做試驗。發現小麥苗確有抑制癌細胞的作用,而主要是葉綠素在發起抑癌作用。她進一步試驗證明,含葉綠素越多,抑癌作用越強。他說葉綠素是不會被腸道破壞的,在生菜、蔥、波菜、芥菜、香菜、小麥苗中的菜綠素含量最多。

蔬菜中含有「植激素」,可增加肝臟的排毒功\能。現已知牧草、小麥苗、苜蓿類、圓白菜、菜花、生菜等含植激素最為豐富。

蔬菜能增進人體的免疫功\能,使免疫細胞大量補捉癌細胞,其中含有一種蛋白脢類的抑制物,可抑制細胞,防止癌變,防止癌的襲擊。

 

二、蔬菜療法治癌的見證

下面3個癌症患者,都是嚴重到等待死亡的情形下,以植物類食物、蔬菜湯或牧草等在治療、維持生命,且最後確實找回了健康。而他們有一個共通性,即治好癌症的不是西醫的手術或抗癌藥物,也不是很好營養的葷食,而是植物類的素食。這中間似乎有點與因果有關係吧!不食眾生肉者是有慈悲心的人,才能再重生,當初他們卻沒有此種概念,但吃素食後確應了不食眾生肉的慈悲心。若您看了這一段,也要藉此來治病,請不要忘記培養不殺生的慈悲心。

1.美國—三年治癒癌症的例子

美國費城衛理公會醫院院長薩蒂羅拉醫師,曾於1988年5月發現患有癌症,且癌細胞並已轉移到顱內、背部、骨、胸骨等處。在諸多療法試驗無效後,想不出辦法,只得「坐以待斃」。但後來親友推荐他,採用以蔬菜療法治療,竟令人難以置信地活了下來。他的食療方法是:50%為煮熟的穀\物,如糙米、小麥、大麥等,此等未精製的穀\粒,含有豐富的維生素、纖維;25%為綠色疏菜,含有豐富的維生素與葉綠素;15%為海生植物菜類及豆類,其餘為植物種子、蔬果等。吃了3年的素食後,於1991年4月25日通過各種現代科學儀器檢查,其身體癌症無影無蹤。

2.日本—-三個月治癒癌症

一位江守女士,於1993年5月某日因身體極不適而昏倒,但經西醫診斷後,未找出病因,此次經稍為調理後即回家休養。至同年7月27日再往醫院檢查,醫生診斷為子宮頸癌第1期。過些時日8月19日為要確診,再到另一家醫院檢查,再診斷為子宮頸癌第4期。醫院醫師勸她趕快動手術,但她自認為所遺日子不多,希望能好好地過完餘生,而婉拒了手術。

在萬念俱灰的情形下,遇到朋友說某人得癌症被醫生宣告活不過20天,但當他開始飲用蔬菜湯40日後,卻恢復了元氣,現在已能出外打球了。江守女士聽到後產生了求生的欲望,始找上菜湯療法創始人立石先生探詢詳情。立石先生看了她的手後,就直接診斷她身上有的毛病包括:腦動脈硬化、白內障、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰臟炎、肝腎機能障礙、子宮癌等毛病,她可說全身都是生病了。

立石先生建議她喝尿與蔬菜湯兩種共療法,每天早上飲用150cc的蔬菜湯,混合30cc的自己尿液(清晨起來的第一泡尿,前半段尿不要接,取後段尿液)。下午再飲用600cc菜湯。她也開始不吃肉、魚類及含有添加物的食品,飲食內容徹底改變為自然食品。

過不久後,癌症引起的白帶不再出現,食慾增加,發黑的肌膚已紅潤起來,失眠症也消失了,身體迅速地在復元中,降低10kg的體重亦慢慢在增重。到同年11月22日再次去做身體檢查,發現癌症已完全治癒。江守女士從此維持素食的飲食法,不再吃葷食矣!

3.台灣—10年前被宣判只能活8個月,到現在還在積極推廣牧草食療法

電視報導幅度很大的李秋涼女士,她的抗癌故事實讓人感動不已。16年前她得到了膀胱癌,一直與病魔奮鬥。10年前病情嚴重時照醫師指示割除了膀胱,但病情並不因手術後就有起色,反而被醫生宣判只能活8個月。

在萬念俱灰的情形下,就到山區自己的房子中,獨居等待死亡的來臨。有天晚上她睡不著,因行動已不便,就爬起來且爬到外面”走走”,忽然看到一隻狗,在草叢中走來走去,似在找尋什麼東西,她很好奇地遠處窺伺,突然她發覺那隻狗在吃一種植物。她想到,以前曾聽說動物有自療疾病的能力,此隻狗真是有病,且牠自己是在找草藥吃,以便治療其病。

此一靈感使她轉變待死的想法,為何不試試草藥。因之她開始嘗試所能接觸到的植物與地方性草藥。最後她發現有毛的一種牛吃的牧草叫狼尾草,英文名為 Napier,此牧草對她的癌症有效。自從此後,她天天啃草,且自研一套生機飲食法及牧草治癌法。她除素食外,更極端地不吃油、鹽、糖及人工調味料。目前她活得很充實,每天提著導尿管到處弘揚牧草食療法,使無數的癌症患者得到了生命的希望。目前,有毛的狼尾草已由台灣大學改良,並大量栽種,稱台大二號。

李女士發展出來的牧草汁做法:先以牧草莖熬成高湯,再將牧草葉片剪碎,加上高湯,再加上水份多的水果,如鳳梨、西瓜、百香果等等,最後再加上芽菜,打好汁後喝,此稱為牧草精力湯。

三、蔬菜湯的功\效比較

上面三個例子,雖然都似可治好癌症,但仔細觀之,其治癒時間是有別的。第一、三例時間較長,第二例卻只花三個月,其道理何在?薩蒂羅拉醫師所用的食療法只是素食療法,營養較平衡,但抑癌細胞較慢,故治好癌症要花三年。李秋涼女士是喝牧草汁的,除其中水果供應能源外,毫無平衡營養可言,且其牧草、芽菜屬性較涼,因維生素C含量甚多,某些人長久吃後會受不了。而江守女士喝的是蔬菜湯,其湯由四種蔬菜五部位組成,且配合攝食其他食品,又喝自己的尿,除蔬菜湯有抑癌細胞效果外,攝食食物若正常,身體亦較會產生抗體,故其效果較佳。

筆者為要試驗蔬菜湯的效力,曾買市售的乾燥包來試一試。結果是:若蔬菜乾燥包只用熱水沖泡,除喝時氣味難耐外,對身體氣機沒有感應。若用蔬菜乾燥包用水去煮沸後,再以小火燉煮一些時間,此湯喝後半小時,全身氣機發動,血氣運行良好,對身體卻是有所幫助。

現在來探討曾轟動日本一時的蔬菜湯療法的內容,其成份是白蘿蔔根(白色)、白蘿蔔全葉(青色)、紅蘿蔔根(紅色)、牛蒡根(黃色)與香菇(黑色) 等四種蔬菜五部位。此五種蔬菜剛好具有五色,是有五行法門之味道,白者入肺,青者入肝,紅者入心,黃者入脾,黑者入腎,五色滋潤五臟,腎、脾、肺臟增強,免疫力將大為提升。

再以營養素及藥理觀之,蘿蔔根有豐富的維生素C,可截取體內自由基,預防及治療癌症。蘿蔔葉有豐富的葉綠素,含葉綠素越多,抑癌作用越強。紅蘿蔔根具有β-葫蘿蔔素(β-carotene),除本身可截取體內自由基,預防及治療癌症外,又可轉化為維生素A,可預防細胞氧化而死亡,DNA也不會分解或突變。

牛蒡根(Aretium Lappa L.)是一種中藥,入手太陰肺經,牛蒡也可當蔬菜吃,藥典記載牛蒡根惡實根,需蒸過再曝曬乾,不然會使人作嘔。牛蒡根含有牛蒡酸(Arctic acid),是一含硫的物質,其他含有很多的有機酸及脂肪酸如硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸,此等酸釋出後可幫助β-葫蘿蔔素的吸收利用。牛蒡根的功\能主治是袪風熱、消腫毒、治種種腫毒如風毒、癰疽、肺臃等。

香菇(Lentinus edodes【Berk.】Sing.)可是一補氣的中藥,可誘發抗體。其化學成份含多糖體(Lentinan),為β(1→3)葡聚糖,蛋白質、腺嘌呤,棕櫚酸、亞麻油酸。在中藥上歸補益類之補氣藥,歸於脾經、腎經,底下是香菇的抗癌研究。

香菇多糖體對小鼠肉瘤腫有很強抑制作用,抑制率達98%;但對初生2天就切除胸胰的小鼠,抑瘤作用下降到6.4%;在給與香菇多糖體的同時,給予抗淋巴細胞血清,其抗腫瘤作用亦明顯下降。經香菇多糖體腹腔注射治療肉瘤180小鼠,瘤體周圍有臣噬細胞、淋巴細胞和漿細胞浸潤。對照組則無此種浸潤。又發現給正常小鼠以香菇多糖體7天,取小鼠腹腔細胞和肉瘤180細胞以8:1混合後移植到純系的小鼠皮下,另單用香菇,肉瘤180細胞移植作對照,5週後香菇多糖體組對腫瘤重量的抑抑率達59.7%。對小鼠自然發生乳癌的自家移植片與肉瘤180共同移植,發現37隻小鼠的自發性乳癌被香菇多糖體等所消滅。以上說明香菇多糖體能增強細胞免疫(亦增強體液免疫),從而對腫瘤細胞引起抑制作用。

香菇多糖體對正常機體免疫功\能無明顯的影響,但在機體受到腫瘤細胞侵襲下,自家免疫功\能受到抑制時,免疫增強作用就會明顯地顯示出來,這與對氣虛患者呈現補氣作用頗為相似。香菇提高免疫功\能可能是益氣的藥理學基礎之一。

 

四、蔬菜湯的做法及飲用

(一)做法

一次做兩日份,做好後裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內,並擺\入冰箱中保存,飲用時微加溫。基本材料白蘿蔔600 ~750g,白蘿蔔葉300~375g,紅蘿蔔300~375g,牛蒡根(生)225~300g,香菇3~5片(市販乾燥者要再度曬太陽以轉生維生素D)

其製湯方法為:

青菜皮不要去除,要連皮切煮。

用水要青菜量的三倍。

最好用陶土鍋,不要用金屬類的鍋。

水煮開後,再用小火燉煮2小時。若飲用後覺得口乾舌燥,是體質較虛者,應將燉煮時間改為1小時,但定要與糙米湯一起分別治療飲用,因糙米湯是溫性者而蔬菜湯燉煮時間較短,其涼性未被更改。(糙米湯製法詳下期)

(二)飲用法

成湯後就可當做茶喝。

每天早晚兩次,或依症狀嚴重與否,自行調節增加。

亦可與其它的飲食物質同時飲用,如尿或炒過糙米湯等。

喝不完的湯可用於味噌湯、清湯或麵中,不要倒掉。

盆栽內的草木快枯\萎時,將青菜湯澆在其周圍,很快會回復元氣。

製湯後的殘渣,尚有治療價值,可煮成菜餚或當下麵的菜料使用

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近十年來,日本盛行五行蔬菜湯,對預防疾病,提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。發明者是日本細胞學博士立石和先生,其父、兄均因癌而死,其本人患胃癌轉移至肺部,他抓緊有限的時間,從1500種食物中找出五種蔬菜熬湯,有效地抑制癌症,為生命注入活力
蔬菜湯以木、火、土、金、水五行的原理,研製出青、紅、黃、白、黑五色蔬菜的組合,這種利用宇宙陰陽五行與人體五臟的相對關係為基礎,由於彼此特性色不同,可以幫助人體達到營養均衡,鹼化體質及調節生理機能的作用

五行蔬菜湯

1.材料:白蘿蔔1斤、牛蒡0.5斤、紅蘿蔔0.5斤、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉0.5斤

2.作法:新鮮香菇須晒太陽15小時。

水為材料3─4倍,水沸之後將材料投入再滾開後以小火煮一小時。

所有材料均切成一公分厚片狀,不去皮。

完成後將材料取出並將汁再煮沸,之後將汁存於乾燥玻璃瓶,汁色應為淡琥珀色,若混濁則表示已經腐壞不宜食用。

量可增減,應將汁保存於冰箱,不要超過2天。

因為食療,故要有耐心,不要間斷。

另外提醒,依現代免疫學觀點,動物性蛋白質會嚴重破壞免疫系統,造成難以根治的疾病,包括皮膚病,而此方主要在增強免疫能力,故勸有此疾之人,僅量以素食為主,一來有益健康,二來少造殺業,病痛自然可免。

註:坊主在bbs上看到此篇,立刻轉貼給網友分享,就我所知以下稱為五行蔬菜湯。
 
  養生坊主註:
五行理論:木火土金水:肝心脾肺腎:青赤黃白黑

食物青色入肝,紅色入心 ,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎.

食五色蔬菜湯可入五臟.有關蔬菜湯的好處日本人研究的很多,已有專書出版,網友可至書店翻閱\.
 

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中式焗火雞

中式 焗火雞 加國房師父提供

新鮮火雞 6-8磅
醃料:
華鹽4湯匙 (用5湯匙幼鹽加1湯匙五香粉等於華鹽)

放雞肚內:
薑3安士 拍鬆後切碎
3條 切碎
八角3-4粒 中碎
咸玫瑰露酒5湯匙
以上材料撈勻備用

放盤低材料:
西芹半扎 切條
洋一大個 切粗條
芫茜一札

火雞做法:
雞洗淨抹乾水份,將4湯匙華鹽放入雞肚內搽勻,醃5小時
5小時過後將放雞肚內的材料放入雞肚內即可,(這時可用竹簽封雞尾,也可唔封)
雞皮搽生抽

將放盤低材料放在焗盤內,將火雞放上面

預熱焗爐350度(香港190度)焗2小時30分至3小時(因焗爐有相差,所以要視乎焗爐而定)雞胸向上,焗到2小時後用竹簽刺入雞胸最厚肉位置,如無血水便可拿出來

心得
選用Butter ball 呢隻牌子
之前試過焗8磅火雞,焗2小時,拿出來用錫紙輕輕蓋\面45分中,鞋口
今次11磅火雞焗2小時半拿出來用錫紙輕輕蓋\面30分中,好滑

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轉季潤肺湯 鼻敏感剋星

轉季潤肺湯 鼻敏感剋星
13/10/2005

在 轉 季 的 日 子 , 鼻 敏 感 特 別 容 易 發 作 , 又 打 噴 嚏 又 流 鼻 水 , 變 成 「 乞 嚏 大 魔 王 」 ,難 怪 朋 友 見 到 都 彈 開 。 呢 個 時 候 , 不 妨 飲 些 潤 肺 湯 水 幫 身 體 「 打 底 」 , 對 於 紓 緩 鼻敏 感 甚 有 療 效 , 而 且 美 味 可 口 , 多 喝 幾 碗 也 無 妨 。

補 肺 益 氣   黨 參 北 豬 肺 湯
材 料 : 豬 肺 半 個 、 北 及 黨 參 各 6 錢 、 鹽 適 量 。 ( 1 人 分 量 )

煲 法 : 將 豬 肺 徹 底 沖 洗 乾 淨 後 , 切 成 小 塊 , 與 北 及 黨 參 同 放 入 沙 鍋 內 , 加 四 碗 清 水 , 煲 至 豬 肺 腍 為 止 , 落 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 : 豬 肺 以 形 補 形 , 通 調 補 肺 , 北 、 黨 參 則 可 補 氣 、 生 津 健 脾 也 潤 肺 , 故 湯 水 補 益 肺 氣 , 增 強 身 體 抵

抗 力 , 適 合 肺 脾 氣 虛 之 鼻 敏 感 人 士 飲 用 。

備 註 : 正 值 感 冒 和 濕 熱 內 困 , 以 及 舌 苔 厚 膩 時 不 宜 飲 用 。

祛 風 抗 敏   細 辛 根 白 芷 湯
材 料 : 冬 蟲 草 及 辛 夷 花 各 5 錢 、 細 辛 根 1 至 2 錢 、 白 芷 4 錢 、 瘦 肉 1 斤 或 竹 絲 雞 1 隻 。 ( 1 人 分 量 )

煲 法 : 將 所 有 材 料 洗 淨 , 置 於 煲 內 加 入 適 量 清 水 , 煲 個 半 至 兩 小 時 , 加 少 許\ 鹽 調 味 即 可 。 記 得 飲 湯 食 肉 最 有 效 。

功\ 效 : 細 辛 根 可 祛 風 散 寒 、 止 痛 及 通 鼻 竅 , 白 芷 則 能 止 痛 , 對 於 慢 性 、 急 性 和 過 敏 性 鼻 炎 能 收 治 療 之 效 。

備 註 : 六 歲 以 下 小 童 忌 服 。

疏 通 鼻 竅   辛 夷 花 鷓 鴣 湯
材 料 : 辛 夷 花 5 錢 、 鷓 鴣 1 隻 、 蜜 棗 3 粒 。 ( 1 人 分 量 )

煲 法 : 先 將 以 上 材 料 洗 淨 , 以 兩 碗 清 水 隔 水 燉 兩 小 時 。

功\ 效 : 鷓 鴣 具 滋 補 氣 血 功\ 效 , 而 蜜 棗 清 甜 滋 潤 , 再 配 合 通 鼻 竅 的 辛 夷 花 , 可 補 中 益 氣 , 疏 通 鼻 竅 。

備 註 : 患 感 冒 人 士 不 宜 飲 用 。

滋 陰 清 熱   川 貝 雪 梨 湯
材 料 : 川 貝 及 北 杏 各 4 錢 、 枇 杷 葉 約 1 錢 、 雪 梨 1 個 、 甘 草 和 麥 冬 各 少 許\ 。 ( 1 人 分 量 )

煲 法 : 把 所 有 材 料 放 進 煲 內 , 加 一 碗 半 清 水 燉 一 小 時 。 由 於 雪 梨 皮 與 果 肉 之 間 含 藥 性 成 分 , 故 雪 梨 必 須 連 皮 煲 。

功\ 效 : 川 貝 含 母 鹼 , 有 效 擴 張 支 氣 管 ; 枇 杷 葉 含 皂 素 , 可 紓 緩 慢 性 氣 管 炎 症 狀 。 此 湯 滋 陰 清 熱 、 潤 肺 止 咳 , 兼 且 對 潤 喉 防 敏 感 有 幫 助 。

備 註 : 男 女 老 少 及 任 何 體 質 人 士 皆 宜 。

通 鼻 止 咳   辛 夷 花 川 貝 湯
材 料 : 辛 夷 花 及 川 貝 母 各 3 錢 、 南 北 杏 及 大 百 合 各 5 錢 、 瘦 肉 4 。 ( 1 人 分 量 )

煲 法 : 把 材 料 洗 淨 , 瘦 肉 切 件 , 一 同 煲 個 半 小 時 , 便 可 飲 用 。

功\ 效 : 辛 夷 花 具 散 風 寒 、 通 鼻 竅 之 效 , 南 北 杏 則 可 止 咳 定 喘 、 潤 腸 通 便 , 而 大 百 合 及 川 貝 母 能 潤 肺 止 咳 , 故 對 緩 和 鼻 敏 感 效 果 顯 著 。

備 註 : 此 湯 任 何 人 士 皆 適 宜 。

呼 吸 受 阻 引 致 敏 感
中 醫 稱 鼻 敏 感 為 「 過 敏 性 鼻 炎 」 , 據 康 和 堂 任 立 新 醫 師 稱 , 鼻 敏 感 除 了 因 為 呼 吸 系統 受 空 氣 中 的 刺 激 性 過 敏 原 入 侵 外 , 其 內 因 也 不 可 忽 視 。 而 內 因 指 的 是 體 虛 、 肺 弱及 陽 氣 不 固 。 肺 開 竅 於 鼻 , 肺 氣 不 宣 的 話 , 呼 吸 受 阻 則 氣 逆 上 沖 , 以 致 鼻 腔 淤 塞 ,引 致 鼻 癢 、 打 噴 嚏 及 流 鼻 水 。 因 此 , 要 紓 緩 鼻 敏 感 , 潤 肺 湯 水 具 一 定 療 效 。

註 : 以 上 湯 水 僅 供 參 考 , 必 須 按 個 別 體 質 作 調 配 , 飲 用 前 宜 諮 詢 醫 師 意 見 。

鳴 謝 : 康 和 堂 任 立 新 醫 師

http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=510806

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桂 花 翅

桂 花 翅

自 製 價 : $250/4 人 份
金 華 火 腿 加 魚 翅 兩 大 濃 郁 香 味 天 皇 , 合 二 為 一 烹 調 而 成 的 桂 花 翅 , 味 道 香 濃 ,口 感 一 流 外 , 最 重 要 是 十 分 容 易 煮 , 滿 足 口 腹 之 餘 亦 不 會 辛 苦 自 己 , 最 適 合 分 秒 必爭 的 香 港 人 。

有 料 到 :
魚 翅 2 、 銀 芽 1 、 薑 2 片 、 清 雞 湯 1/2 碗 、 金 華 火 腿 1 片 、 1 棵 、 蛋 2 隻

調 味 料 :
糖 、 鹽 、 胡 椒 粉 、 紹 興 酒 各 少 許\ 、 水 2 湯 匙

魚 翅 ( 中 價 ) $1,800/ 斤
銀 芽 $5/ 斤
金 華 火 腿 $15/180 克

跟 住 做 :
1. 金 華 火 腿 放 於 碟 上 , 加 少 許\ 糖 及 紹 興 酒 , 以 猛 火 蒸 12 分 鐘 , 取 出 切 絲 。 放 薑 及 於 滾 水 , 下 魚 翅 煲 10 分 鐘 , 飛 水 。

2. 煲 滾 清 雞 湯 , 下 魚 翅 煮 至 汁 料 收 乾 ; 將 蛋 拂 勻 , 加 2 湯 匙 水 , 加 入 魚 翅 拌 勻 。

3. 燒 紅 鑊 , 下 銀 芽 快 炒 , 加 入 蛋 液 及 魚 翅 , 灒 酒 , 撒 上 金 華 火 腿 絲 即 成 。

煮 金 句 :
謹 記 要 將 魚 翅 飛 水 , 因 為 飛 水 可 以 去 除 魚 翅 腥 味 。

Winnie :
我 乜 都 唔 識 煮 , 整 魚 翅 一 take 過 搞 掂 !

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海底椰南杏湯 (成報)

海底椰南杏湯

材料 :
海底椰二錢、南杏仁三錢、玉蝴蝶二錢、桔梗三錢、雞骨草三錢、大海欖兩粒、生鱉甲五錢、豬肉六、鹽適量

做法:
1. 瘦肉洗淨,放於滾水中灼三分鐘,盛起備用。

2. 藥材料洗淨,加瘦肉及清水十碗,慢火煲剩兩碗。

3. 最後加適量鹽調味,便可飲用。

功\用解說:
強化呼吸系統、清肺熱、靚聲音、化痰止咳

主治:
肺熱聲沙、肺弱稀痰、吸煙咳嗽

材料功\效:
海底椰、南杏仁、生鱉甲:強化呼吸系統、清肺熱,玉蝴蝶、桔梗、雞骨草、大海欖、瘦肉、鹽:滋潤聲腺、養肺靚聲、化痰止咳

*以上為一至二位女士分量。孕婦不宜飲用。

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蜜汁火方

蜜汁火方

材料:
金華火腿12公分四方1塊(上方雄片部份)

乾蓮子1/2杯(如用新鮮蓮子更佳),糖(重量與火腿同)

紹興酒60cc , 桂花醬少許\

做法:
選用上等金華火腿上方雄片部份(肉多骨少之處)

整塊煮約2小時取出趁熱去骨再將不帶骨的部份修整齊

成為大約15公分大小的四方塊一整塊

(瘦肉部分佔3/4,肥肉部份帶皮約佔1/4厚度)

每邊切三刀將火腿分切成小塊但皮部份仍要相連不斷

再將整塊火腿皮朝下放入蒸碗中加糖及紹興酒

放入鍋中再蒸約40分鐘備用

乾蓮子洗淨放入開水中泡約40-60分鐘後倒掉一半水量

另加糖1/2杯再將容器放入鍋中蒸約30分鐘至軟取出瀝乾

將蒸好的火腿泌出湯汁倒扣於盤中灑下甜蓮子

另將湯汁再鍋中以中火煮到濃稠放入桂花醬增香

將煮好的湯汁淋於火腿上即可趁熱食用

備註:
湖南的富貴火腿是用家鄉火腿而杭州菜則是使用金華火腿

整支的金華火腿僅能開出2分量,所以此道火方相當珍貴

桂花醬本身很黏,須先用少許\水調開再加入湯汁中,煮滾後

可先過濾一下將雜質濾除

製作此道菜須掌握製作及食用的時間絕不能回鍋加熱或隔

夜食用,且在上菜前須注意前一道菜的味道不能太濃,如此

才能品嚐其香酥及濃郁的特殊風味

資料來源 : 橘子出版有限公司 : 杭州菜的故事–亞都天香樓的傳承與發展 編著:邱平興

總經銷: 三友圖書公司

http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/p0272.htm

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煲仔王《From Szeline》

http://szeline.netfirms.com/szeline7j.htm

熱透心窩

材料:浸發海參1斤 北菇10隻(浸軟去蒂)薑片 蒜茸 蔥段各適量

調味:雞湯1杯 糖1/2茶匙 蠔油1湯匙 鹽1/2茶匙 生粉 紹酒各少許\

做法:用薑起鑊加水放海參略滾,過冷水,再出水一次。用油起鑊炒香配料,再加入海參,北菇,調味同炆片刻,加芡後轉放煲仔煮滾。

蒲燒鰻魚鍋

材料:日式燒鰻魚學1條 大蒜1條(切段) 中國芹菜1條(切段)洋蔥絲1/2個 甘筍片1/2條 金菇1包 蛋黃1個

調味:大雞湯1罐

做法:炒香洋蔥放雞湯,加入大蒜、芹菜、金菇、甘筍片煮3分鐘,加入燒鰻魚,將蛋黃打在中央,熄火上檯一。

枝竹豆卜炆銀鱈煲

材料:銀鱈魚扒2件 炸支竹2支(浸軟切件) 豆卜8件 薑8片 蔥度 柱候醬1湯匙 上湯半杯 粟粉1湯匙

調味: 胡椒粉 鹽少許\ 粟粉1茶匙

做法:銀鱈魚蘸滿粟粉,放入鑊炸至硬身,備用。爆香薑蔥、柱候醬、下調味豆卜、支竹、上湯炆5分鐘,再放銀鱈魚打芡即成。

煲仔迷你佛跳牆

材料:己發海參一隻 瑤柱6粒浸軟原粒蒸3小時 靚鮑魚1罐切簿片 花膠及飽翅4兩隔夜浸透,以薑蔥出水2次洗淨 豬腳根滾水焗1晚 冬菇和 髮菜1/3兩浸透洗淨 上湯1杯 金華火腿2兩切片 薑汁 酒少許\

調味:蠔油 生粉

做法:用上湯加薑汁酒煨至湯濃,全部順序排放在煲仔內,用蠔用打芡再滾3分鐘即成。

黃咖喱粉絲蟹煲

材料:蟹2隻 粉絲1兩(浸軟)薑數片 蒜頭6粒 蔥數條切段

調味:泰國黃咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法:蟹洗淨斬件撲上乾粉走油盛起待用,再起鑊爆香薑片、蒜頭、咖喱,蟹回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下粉絲中火蓋\煮二分鐘,最後加入椰奶及蔥段。

 

紅咖喱三文魚頭煲

材料:三文魚頭一個 三文魚骨一包 墨魚丸半斤 薑數片 洋蔥1個切片

醃料: 胡椒粉 鹽少許\

調味:泰國紅咖喱約1湯匙 椰奶1罐 水適量 生粉少許\

做法:三文魚頭骨洗淨斬件,加入醃料醃片刻,撲上乾粉炸至金黃色盛起待用,再起鑊爆香薑片、洋蔥、紅咖喱,三文魚回鑊略兜,加入水適量,轉放煲仔下墨魚丸中火蓋\煮4分鐘,最後加入椰奶上桌。

綠咖喱牛肋骨煲

材料:牛肋骨1包 薯仔1個切件 紅蘿蔔1/3個切件 洋蔥1個切片 茄子一條切件

調味:泰國綠咖喱約1湯匙 水適量 生粉少許\

做法:牛肋骨冼淨切2吋長,肉身切開1/3吋深,起鑊用油爆香洋蔥、紅咖喱,下牛肋骨、薯仔、 紅蘿蔔略兜,加入水適量小火炆煮40分鐘,焗20分鐘,再下茄子伴勻轉放煲仔炆腍便可。

冬蔭功\小丸子煲

材料:肉丸 牛丸 魚丸 墨丸各5粒 火腿上湯1罐 香茅2枝去尾切碎 細粉絲1包 青檸1個榨汁 芫荽1棵切碎

調味:泰國樽裝冬蔭功\湯羔1湯匙 鹽少許\

做法:所有丸子切十字花,用水2碗加冬蔭功\湯羔煮滾上湯,加香茅碎煮5分鐘,加入粉絲和所有丸子,待丸子〔十字〕張開,下鹽調味熄火上桌,洒上青檸汁和芫荽碎,湯底味道甚佳。

 

 

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