蜜汁火方

蜜汁火方

材料:
金華火腿12公分四方1塊(上方雄片部份)

乾蓮子1/2杯(如用新鮮蓮子更佳),糖(重量與火腿同)

紹興酒60cc , 桂花醬少許\

做法:
選用上等金華火腿上方雄片部份(肉多骨少之處)

整塊煮約2小時取出趁熱去骨再將不帶骨的部份修整齊

成為大約15公分大小的四方塊一整塊

(瘦肉部分佔3/4,肥肉部份帶皮約佔1/4厚度)

每邊切三刀將火腿分切成小塊但皮部份仍要相連不斷

再將整塊火腿皮朝下放入蒸碗中加糖及紹興酒

放入鍋中再蒸約40分鐘備用

乾蓮子洗淨放入開水中泡約40-60分鐘後倒掉一半水量

另加糖1/2杯再將容器放入鍋中蒸約30分鐘至軟取出瀝乾

將蒸好的火腿泌出湯汁倒扣於盤中灑下甜蓮子

另將湯汁再鍋中以中火煮到濃稠放入桂花醬增香

將煮好的湯汁淋於火腿上即可趁熱食用

備註:
湖南的富貴火腿是用家鄉火腿而杭州菜則是使用金華火腿

整支的金華火腿僅能開出2分量,所以此道火方相當珍貴

桂花醬本身很黏,須先用少許\水調開再加入湯汁中,煮滾後

可先過濾一下將雜質濾除

製作此道菜須掌握製作及食用的時間絕不能回鍋加熱或隔

夜食用,且在上菜前須注意前一道菜的味道不能太濃,如此

才能品嚐其香酥及濃郁的特殊風味

資料來源 : 橘子出版有限公司 : 杭州菜的故事–亞都天香樓的傳承與發展 編著:邱平興

總經銷: 三友圖書公司

http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/p0272.htm