鹹煎堆
餡料:
熟臘腸/臘肉粒 1 1/4; 杯
蝦米 1/2 杯
榨菜粒 2 湯匙
熟冬菇粒 3-4 隻
乾蔥茸 1 粒
皮料:
糯米粉 1 斤
水 2 杯
片糖 3.5 兩
芝麻 適量
白酒 2 湯匙
糖 3 湯匙
做法:
1. 蝦米浸軟, 跟榨菜, 臘腸, 臘肉, 冬菇一同切粒.
2. 燒熱油一湯匙, 爆香乾蔥茸, 蝦米粒, 加入臘味粒, 冬菇粒及榨菜炒香, 盛起.
3. 片糖及糖浸於水中直至溶解, 約 30分鐘.
4. 糯米粉篩入大碗中, 加入片糖水及酒搓勻成長條形, 分成小份.
5. 餡料包入皮料中, 揑成球狀, 沾上芝麻, 放入暖油中炸至微黃即可.
蛋散
材料 ：
麵粉 4 兩
蛋汁 1 隻
水 適量
發粉 1/2 茶匙
南乳 1 小塊
溶豬油 1/8 杯
做法：
1. 南乳壓成茸, 加入水一湯匙拌勻, 備用.
2. 麵粉及發粉過篩, 粉中間開一個小洞穴, 加入南乳汁, 豬油, 蛋汁及水搓成光滑粉糰, 用濕布輓? 待發15-20分鐘.
3. 將粉糰擀至長薄塊, 用刀將粉皮界成1/2 吋 x 2 吋長條, 再在每小塊中間界一刀, 把一邊粉皮反穿過去, 成蛋散狀.
4. 油燒至大熱, 放入蛋散, 以文火炸至微黃即可.
笑口棗
材料：
麵粉 6 兩
糖 2 兩
水 3 安士
豬油 2 茶匙
發粉 2 茶匙
白芝麻 6 湯匙
做法:：
1. 麵粉, 發粉篩入大碗中, 加入糖及豬油.
2. 慢慢加水入麵粉中搓勻, 再搓成長條狀, 切小粒.
3. 將每小粒搓成球狀, 沾上及芝麻.
4. 用溫油小火慢炸至金黃色即成
芝麻餅 (約30塊)
材料：
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量
製法：
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。
註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。
花生糖 (2磅)
材料: 花生600g, 砂糖600g, 麥芽糖300g, 水 120g
1. 白wok炒熟花生,並去衣
2. 糖,麥芽糖,水同放大wok中, 用木匙小心煮成啡色糖漿
3. 熄火,把熟花生倒入並快手拌勻
4. 倒入已經塗油方盆中, 壓平後切塊
p.s 煮成啡色糖漿既意思係要煮到變焦糖o甘上下色,我用了差不多30分鐘才煮好
素蘿蔔糕
材料：
甘筍半條
冬菇 1兩 (38克)
菜甫半兩 (19克)
蘿蔔 4斤 (約2.5千克)
粘米粉 1斤 (約600克)
炒香白芝麻 1湯匙
蔥 1條 (切粒)
水 3杯(連蘿蔔釋出的水份)
調味：
鹽 1湯匙
素雞粉 1湯匙
生油 3湯匙
胡椒粉 適量
製法：
冬菇浸透乾水份切細粒，菜甫、甘筍洗淨切細粒。
燒油2湯匙，將冬菇、菜甫、甘筍等落鑊爆透盛起。
蘿蔔去皮，洗淨切幼條，用2杯清水同煮至蘿蔔軟身盛起。
將煮蘿蔔後剩下的水份量出3杯份量(如不夠3杯請加夠)，注入深盤中，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味料加入，趁熱攪成「杰」糊狀。
糕盆塗油，倒入混合料扒平，猛火蒸1小時。以筷子試插，不沾米槳即表示糕已蒸熟。取出灑上芝麻及蔥粒，待涼後才可切件煎食。
花旗糖不甩
材料：
糯米粉 4兩
生粉 4湯匙
片糖 3兩
花生糖料：
花旗參茶包 2包
花生碎(炒香) 4湯匙
白芝蔴(炒香) 1兩
椰茸、糖各3湯匙
做法：
1.糯米粉和生粉加3/4杯水搓成粉糰，再分成小粒搓成丸子，置滾水內煮至熱(浮起再煮3分鐘)，撈起，瀝乾水分。
2.片糖加一杯水煮滾，用慢火煮至糖水有黏質，把丸子傾入拌煮片刻，盛起丸子上碗，鋪上花生糖料即可。
灌湯餃
皮: 麵粉 50g，蛋 20g，水 7g
餡料: 梅肉 1兩，蝦 2兩，蟹柳 1條，冬茹 2隻，草茹 數粒
調味: 鹽 1/2 茶匙，味精 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，胡椒粉 少許\
另外大菜糕適量
作法:
1. 大菜加水浸軟 (水與大菜比例為 48:1)，隔水蒸至不見大菜，過濾，放涼
2. 餡料加調味拌勻
3. 將皮料攪勻，搓成麵團，醒10分鐘，分成4份。用棍擀成麵皮。
4. 把大菜糕加入餡料內，分量為1:1
5. 用皮包入餡料做成蒸餃，放在盤內先隔水蒸2分鐘讓其定形，再放在碗內加上湯，再蒸15分鐘
註:
1. 如不放湯蒸，可加多1/3大菜糕
2. 餡料不要加麻油
糯米雞
材料：
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊
糯米飯調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\
雞肉調味料：
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙
準備：
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.
糯米飯蒸法：
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.
成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.
p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.
sundin\’sgirl：大胃cook咖哩, 我整咗糯米雞啦,真係好好味,多謝你提供食譜。
大胃cook咖哩：唔好客氣啦, 有野齊齊食o麻。
薑汁在豆腐花
Ginger and Soya Bean Jelly (Tofu Fa)
材料：
豆漿500毫升
熟石膏粉1湯匙
粟粉1湯匙
薑1湯匙
片糖1片
水50毫升
做法：
1.將薑刨皮，磨茸取汁。
2.熟石膏粉及粟粉拌勻，再加少許\豆漿拌勻成粉漿待用。
3.將其餘豆漿煲熱，立即關火。
4.將薑汁放於器皿內，熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內，立刻蓋\上蓋\子，待10分鐘。
5.將水及片糖，煲成糖水，淋在豆腐花上，即成。