蛋散

材料 ：
麵粉 4 兩
蛋汁 1 隻
水 適量
發粉 1/2 茶匙
南乳 1 小塊
溶豬油 1/8 杯

做法：
1. 南乳壓成茸, 加入水一湯匙拌勻, 備用.
2. 麵粉及發粉過篩, 粉中間開一個小洞穴, 加入南乳汁, 豬油, 蛋汁及水搓成光滑粉糰, 用濕布輓? 待發15-20分鐘.
3. 將粉糰擀至長薄塊, 用刀將粉皮界成1/2 吋 x 2 吋長條, 再在每小塊中間界一刀, 把一邊粉皮反穿過去, 成蛋散狀.
4. 油燒至大熱, 放入蛋散, 以文火炸至微黃即可.