Marble Kugelhopf (改自Cake Chef)

材料：
1. 杏仁粉 40g
2. 榛子粉 20g
3. 低筋麵粉 65g
4. 糖 90g
5. 蛋 125g
6. 發粉 1g
7. 牛油 55g
8. 可可粉 7g
9. 牛奶 20ml

作法：
1. 杏仁粉、榛子粉及糖過篩，備用。
2. 將作法1. 加入已打散之蛋內，拌勻。
3. 加入牛奶，拌勻。
4. 加入已過篩之麵粉及發粉，拌勻。
5. 加入牛油溶液，拌勻。
6. 將作法5. 分成2份，其中一份加入可可粉，拌勻。
7. 將原味及可可味麵糊交替放入已塗油撒粉之蛋糕模內，以175度焗45分鐘。

有 料 到

雪 梨 1 個 、 紅 酒 1 支 、 糖 20 克 、 八 角 少 許\ 、 肉 桂 少 許\ ， 呢 拿 雪 糕 1 盒

跟 住 做

1. 雪 梨 去 皮 ， 保 留 蒂 。 用 刀 於 雪 梨 底 部 刺 開 小 洞 ， 去 淨 梨 核 及 硬 塊 。

2. 將 紅 酒 、 糖 、 八 角 及 肉 桂 放 入 鍋 ， 待 煮 滾 後 放 入 雪 梨 浸 。 浸 煮 期 間 不 時 翻 動 梨 身 ， 令 紅 酒 更 全 面 滲 透 。 直 至 一 半 份 量 紅 酒 揮 發 掉 、 雪 梨 身 呈 暗 紅 色 ， 果 肉 燉 至 柔 軟 ， 即 可 熄 火 ， 需 時 約 半 小 時 。

3. 熄 火 後 ， 留 雪 梨 在 鍋 多 浸 一 小 時 即 可 上 碟 。 雪 梨 上 碟 後 ， 加 入 呢 拿 雪 糕 伴 食 即 成 。

煮 教 金 句 ：
煮 雪 梨 時 ， 宜 用 直 徑 較 小 且 較 高 身 的 鍋 ， 讓 雪 梨 下 鍋 後 紅 酒 能 夠 浸 滿 整 個 梨 ， 令 雪 梨 更 入 味 。

薄 荷 奶 凍 黃 金 卷
自 製 價 ： $60/10 條
薄荷 奶 凍 黃 金 卷 之 所 以 能 夠 成 為 《 2004 年 美 食 之 最 大 賞 》 甜 品 組 的 金 獎 ， 完 全 是 因 為 奶 凍 跟 春 卷 中 西 合 璧 的 構 思 ， 還 有 滑 嘟 嘟 軟 腍 腍 的 奶 凍 與 香 脆 鬆 化 的 春 卷 的 兩 種 極 端 口 感 ， 令 人 回 味 無 窮 ， 就 連 我 們 三 位 煮 會 員 都 話 正 ！ 本 來 與 媽 咪 同 組 的 Linda ， 在 媽 咪 的 鼓 勵 下 ， 終 於 踏 出 下 廚 的 第 一 步 ， 雖 然 有 點 生 手 ， 但 幸 好 有 我 們 兩 位 師 傅 「 傍 住 」 ！

有 料 到
薄 荷 奶 凍
A. 薄 荷 汁 20 克 、 砂 糖 20 克 、 魚 膠 粉 2 茶 匙 、 清 水 320 克
B. 椰 漿 120 克 、 鮮 奶 80 克 、 鮮 忌 廉 80 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙
跟 住 做

1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 混 和 後 ， 跟 清 水 一 起 煮 溶 ， 待 糖 水 冷 卻 後 再 加 入 薄 荷 汁 拌 勻 ， 把 薄 荷 溶 液 倒 入 模 內 ， 放 入 雪 櫃 冷 卻 備 用 。

2. 把 B 的 材 料 同 煮 ， 待 冷 卻 後 倒 入 已 半 凝 固 的 薄 荷 奶 凍 內 。

3. 待 （ 2 ） 完 全 凝 固 後 ， 把 奶 凍 從 模 中 倒 出 備 用 。

有 料 到
黃 金 卷
木 瓜 奶 360 克 、 忌 廉 40 克 、 牛 油 10 克 、 砂 糖 25 克 、 吉 士 粉 20 克 、 生 粉 25 克 、 木 瓜 半 個 、 春 卷 皮 10 張
跟 住 做

1.
2.
3.

1. 生 粉 及 吉 士 粉 用 120 克 的 木 瓜 奶 開 溶 並 拌 勻 。
2. 剩 下 的 木 瓜 奶 ， 連 同 砂 糖 及 牛 油 一 起 煮 溶 後 ， 再 加 入 （ 1 ） ， 煮 時 要 不 停 攪 拌 。 倒 入 方 形 盛 器 內 ， 待 其 冷 卻 凝 固 後 切 成 長 條 備 用 。
3. 木 瓜 條 及 兩 片 （ 2 ） 的 木 瓜 吉 士 條 置 在 已 撲 了 生 粉 的 春 卷 皮 中 間 ， 將 左 右 兩 邊 的 春 卷 皮 摺 向 中 央 ， 然 後 再 卷 起 春 卷 ， 以 粉 麵 漿 封 口 。
4. 先 以 慢 火 ， 再 用 猛 火 將 春 卷 炸 至 金 黃 色 撈 起 與 奶 凍 放 在 一 起 便 可 食 用 。

煮 金 句
要 待 薄 荷 凍 半 冷 半 熱 之 際 才 將 第 二 層 的 奶 凍 撞 入 ， 因 為 太 凍 的 話 兩 層 奶 凍 不 會 黏 合 ， 太 熱 的 話 兩 種 材 料 又 會 混 合 在 一 起 ， 變 得 渾 濁 。

合 格 ！ （ 左 ） 、 失 敗 ！ （ 右 ）

材料 Cream Cheese250克、蛋黃2粒、糖20克、優格75克、薄荷酒10㏄、切碎薄荷葉3克、檸檬汁1/4顆、蛋白2粒、奇福餅乾85克、奶油50克

1.鋪餅乾
奇福餅乾壓碎後，與奶油拌勻之後，倒入抹了油的模型中壓緊。

2.加薄荷
將Cream Cheese與糖、蛋黃攪拌後加入檸檬汁、優格、新鮮薄荷葉、薄荷酒拌勻備用。

3.隔水烤
將蛋白與糖打發至軟性發泡狀，與2拌勻後倒入模，以上下火各150度烤45分鐘待冷即可。

隔水烤的起司蛋糕質地本就細緻濕潤，淡淡的薄荷清香從乳香中漸次而出，清新了味蕾。

材料 榴槤肉150克、鮮奶100克、薄荷酒15㏄、切碎薄荷葉3克、蛋黃1.5粒、吉利丁8片、打發動物性鮮奶油150克、植物性鮮奶油65克、蛋糕底適量

1.打泥
將榴槤肉與鮮奶、植物性鮮奶油打成泥狀後，與吉利丁隔水加熱溶解，再加蛋黃、薄荷酒、薄荷葉拌勻。

2.入模
將打發鮮奶油與1拌勻後，倒入已鋪好蛋糕底的模型中，入冰箱待凝結成型即可。

千 層 蛋 糕

材 料 ：
牛 油 240 克
幼 砂 糖 150 克
麵 粉 120 克
蛋 黃 9 個
蛋 白 6 個
煉 奶 (約 4 湯匙) 60 克
雲 呢 拿 油 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 牛 油 軟 化 後，加 入 糖 60克 打 至 奶 白 色 呈 忌 廉 狀
2. 蛋 黃 逐 隻 加 入 打 勻
3. 加 入 煉 奶 與 香 油 打 勻
4. 篩 入 麵 粉，拌 勻
5. 蛋 白 打 發 起，將 90 克 糖 分 數 次 加 入，再 打 至 糖 溶 化
6. 將 蛋 白 分 數 次 加 入 牛 油 蛋 黃 中，拌 勻 成 粉 漿
7. 長 方 形 糕 盤 塗 油，下 適 量 粉 漿，放 入 預 熱 焗 爐，180 度 焗 15 分 鐘，
轉 面 火 焗 至 金 黃 色。然 後 加 入 第 二 層，以 面 火 焗 至 金 黃 色,
如 上 述 做 法 至 粉 漿 用 完。

貼 士 ：
1. 每 一 層 粉 漿 份 量 要 相 同，免 至 每 一 層 的 厚 度 不 同。
2. 不 可 以 用 太 大 火，以 免 面 層 金 黃 色 而 內 裡 未 熟。

埃及芝士餅 (7吋模）

材料：
忌廉芝士 250g
糖 75g
蛋 1隻
淡忌廉 125g
消化餅 130g
牛油 65g
粟粉 15g
淡奶 50g

做法：
1. 首先把消化餅打碎，加入牛油溶液拌勻，放入糕盤內備用。
2. 放軟忌廉芝士，打忌廉芝士加入淡忌廉和糖加熱煮溶。
3. 再加入蛋、粟粉和淡奶一起煮滾，然後放入糕盤內。
4. 焗爐預熱150度5分鐘，然後放入芝士餅，用160度焗20分鐘。

p.s. 不過我上次係屋企整6\"模都ok, 厚o左o的啫…

香芒芝士蛋糕(6吋)
餅底：
用咗牛油酥餅100ｇ、牛油約25ｇ

做法：
餅乾放入食物袋壓碎，放入牛油溝好，之後倒入模底壓實，放入雪櫃代用。

餡料：
芒果啫喱粉1盒
魚膠粉 1湯匙
熱水 1/2量杯
鮮忌簾 1量杯
忌簾芝士 250ｇ
糖 50ｇ
大芒果 3隻

做法：
1.魚膠粉、啫喱粉用熱水拌溶，待凍。芒果2個取果肉攪茸，預先取出3湯匙芒果茸作装飾用，其餘芒果切粒。
2.鮮忌簾打起代用。
3.忌簾芝士與糖攪至滑身，最後把啫喱水、芒果茸、鮮忌簾和果啦拌勻。
4.然後倒入模內鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結脫模，裝飾即可。
註：可自行配搭海棉蛋糕，隨個人喜好，口感似芒果布甸，妳哋試吓整啦