材料 A.苦甜巧克力200克、動物性鮮奶油200克、打發植物鮮奶油200克、蛋糕底適量
B.鮮奶325克、切碎薄荷葉5克、蛋黃100克、糖75克、吉利丁片10克、薄荷酒25㏄、打發動物性鮮奶油250克、植物性鮮奶油75克
事先準備 將吉利丁以熱水泡軟備用

1.融巧克力
將A料中的動物性鮮奶油煮熱後、緩緩倒入巧克力使之徹底溶解並降溫至45℃。再輕輕拌入A料中的打發鮮奶油後倒入容器，鋪入蛋糕底1片。

2.調薄荷層
B料的鮮奶與植物性鮮奶油煮滾拌入薄荷葉後加吉利丁，溶解後依序拌糖、蛋黃、薄荷酒，再拌入B料中的打發鮮奶油，入模冷凍1小時。

甜點小辭典 巴樂斯（Bavarois）
慕斯與巴樂斯最大的不同點是，巴樂斯配方中的蛋完全使用蛋黃而棄蛋白不用。在操作時蛋黃須先與糖打發，最後再與打發的鮮奶油拌勻。慕斯配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，隨後再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟。