焗 豬 扒 飯

材 料 :
· 雞 蛋 1 隻
· 白 飯 2 碗
· 蕃 茄 半 個
· 洋 蔥 半 個
· 油 2 湯 匙

調 味 :
· 蒜 頭 1 粒
· 鹽 1/4 茶 匙
· 糖 1/2 茶 匙
· 美 極 醬 油 1/4 茶 匙
·  汁 1/2 茶 匙

獻 汁 :
· 鹽 1/4 茶 匙
· 糖 1 湯 匙
· 美 極 醬 油 1/4 茶 匙
·  汁 1 湯 匙
· 麵 粉 2 茶 匙
· 上 湯 100 毫 升
· 茄 醬 1/2 茶 匙

做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 200C
2. 豬 扒 洗 淨 ， 拍 鬆 ， 加 入 調 味 料 及 小 許 麵 粉 。
3. 蕃 茄 ， 青 椒 及 洋 蔥 洗 淨 切 件 。 蛋 打 散 。
4. 蒜 頭 去 皮 ， 剁 成 蒜 茸 。
5. 預 備 獻 汁 。
6. 以 蒜 茸 起 鑊 ， 豬 扒 煎 至 金 黃 色 ， 以 碟 盛 起 備 用 。
7. 炒 飯 ， 加 蛋 汁 炒 勻 盛 起 。 把 豬 扒 放 在 飯 面 。 用 油 炒 油 蔥 ， 加 蕃 茄 及 青 椒 ， 最 後 加 入 獻 汁 及 上 湯 煮 滾 後 ， 淋 在 豬 扒 上 。
8. 放 進 焗 爐 焗 至 表 面 轉 金 黃 色 即 可 。

羅漢果茶 清肺止咳

功效：清肺止咳、潤腸通便。

藥材：羅漢果1個。
羅漢果洗淨、打碎，稍煮5﹣10分鐘後再燜15分鐘，即可代茶飲用。
服用天數：7﹣10天。

1.適用於急性咽喉炎或支氣管炎引起的失聲，咳嗽黃痰多、咽痛、大便秘結等症狀。腸胃虛弱、容易腹瀉者，請勿服用

挪威三文魚炒飯 (二人份)

材料:
1. 燻挪威三文魚100公克
2. 蛋2個
3. 韭菜丁1/3杯
4. 青蒜片2大匙
5. 白飯3碗

調味料：
1. 鹽1/2茶匙
5. 白胡椒粉適量
　
做法: 1. 雞蛋打散，煎成蛋皮與燻挪威三文魚切成1×1公分片狀。
2. 用2大匙油熱鍋，三文魚炒香，盛起。
3. 青蔥片爆香，加白飯和蛋皮，調味後放三文魚片及韭菜丁拌勻，盛盤。

小提示：
可將三文魚切成小丁，鹽醃30分鐘，用3大匙油炒香至乾。
亦可以青豆、菠菜梗切丁或四季豆丁取代韭菜(需先加油炒熟或燙熟)。

三文魚炒飯 ﹝四人份﹞

材料︰
1 磅三文魚
1/3 杯火腿
1/3 杯洋蔥
1/3 杯蔥
2 個蛋
6 杯白飯

調味料︰
1/2 茶匙鹽
2 湯匙 海苔肉鬆
少許白胡椒

做法︰
三文魚用一茶匙鹽醃過夜。
將三文魚用少許油中小火煎熟後，用叉將三文魚弄碎。
用少許油炒蛋，取出備用。
將火腿切小丁，蔥及洋蔥切碎。
油加熱，加入洋蔥，炒至透明。加入火腿稍拌勻，加入白飯。加海苔香鬆及鹽調味，最後加入蔥、蛋、三文魚肉稍加攪拌即可
(可加蟹子)

大理石牛油蛋糕 (西點蛋糕大百科 P. 37)

材料：(長17cm x 寬6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1個份)

1. 低筋麵粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 無鹽牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2個(淨重100g)

準備：
1. 蛋和奶油恢復室溫，低筋麵粉、玉米粉和泡打粉混合過篩。
2. 可可粉和糖粉混合，過篩2次。
3. 模具舖上牛油紙。
4. 烤箱預熱170度。

作法：
1. 把恢復室溫的奶油放入容器，用打蛋器攪拌成克林姆狀。再加入糖，擦底攪拌到變白為止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一2什3要充分拌勻。
3. 加入預備1.中已過篩的粉類，用橡皮刮刀以切拌法攪拌到均勻又產生光澤為止。
4. 取出半量麵糊放入另一個容器，加入過篩的可可粉和糖粉，混合到整體為茶色麵糊。
5. 把白色的麵糊和可可粉麵糊交替填充到模具中(避免顏色混雜不清，必須使用不同的橡皮刮刀，並以甩落方式放入麵糊)。再用湯匙由底部舀起麵糊般大動作的拌2 -3次，做出大理石圖案(若攪拌太多次即無法呈現美麗的大理石圖案，務必注意)。拿起模具在作業台上叩2-3次，再將中央的麵糊略刮呈凹陷狀。
6. 放入170度的烤箱烤將50mins，由模具內拿出蛋糕放涼。

呢個係我係第二個forum度copy既食譜, 我整的時候沒有用八角豉油, 但覺得同様好味…各位有興趣可以試試

蜜汁叉燒

整塊的梅頭肉　二斤
乾蔥蓉、蒜蓉　各半湯匙
八角豉油　　　兩湯匙
柱侯醬　　　　一湯匙
糖　　　　　　一湯匙　
味精　　　　　一茶匙
五香粉　　　　半茶匙　
老抽　　　　　半湯匙
玫瑰露酒　　　一茶匙

八角豉油
八角　　　　　二兩
豉油　　　　　一碗
做法：兩者混合先泡兩天備用

蜜汁
蜜芽糖　　　　一碗
蜜糖　　　　　一碗

做法：兩者倒在大碗中，用熱水坐溶至軟身，就可以輕易混合，天氣太凍用前要坐熱至微溫。
叉燒做法：
　　買回來原整的梅頭肉洗乾淨，順直紋切成約一吋厚片，底面以梅花相間分別用刀出坑紋，令叉燒容易入味，如肉本身有一絲筋膜相連，就可以不用這個步驟。
　　梅頭肉放入大盤中，加入八角豉油、柱侯醬、乾蔥蓉、蒜蓉、糖、味精、老抽、五香粉和玫瑰露酒等等，不要醃太久，醃久肉會硬，醃二三小時就可以了。
　　焗爐預熱至２１０度，焗盤放錫箔紙，再放?型[，排好叉燒放焗爐焗１０分鐘，用夾把叉燒反轉，焗爐轉１８０度焗十分鐘，略為放涼，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗爐又再加熱至１８０度，叉燒放係１分鐘後關火，待焗爐溫度略為下降才把叉燒取出，再上一次蜜汁，把多餘的蜜汁滴一滴，就可以斬大舊叉燒啦。

心得：
　　過程有點煩複，注意在地方是頭兩段焗時火力要自己看一下，太大就調小一點；最後回爐焗一焗，叉燒沾蜜汁時，先要把叉燒本身的溫度降低，這樣的作用是有助蜜汁黏在叉燒上，太熱蜜汁都沒有黏到多少，全都流回去，所以蜜汁在身不用熱，涼涼地就可以，當然天氣太凍，凍至有點硬就不行了；這個配方是我在一家燒臘飯店偷學的，呵呵呵，我都說看過就會，大家要學好一點基本功夫哦，明日的廚神就是你了。

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蜜汁叉燒

叉燒肉1斤
米酒3大匙
蠔油3大匙蔥段1條
薑5片醬油1/2杯
糖1/2杯水1/2杯
太白粉、胡椒粉、五香粉各少許蜂蜜適量

作法
1.除蜂蜜外,將所有材料放在碗中醃過夜使肉入味
2.烤箱開預熱，烤盤中鋪鋁紙，將肉及一點汁放在盤中，送入烤箱烤，
3.過程中記得時時翻面，如果太乾就淋一點醃汁，不要烤焦了，到肉熟之後，將蜂蜜塗在肉上，再烤一下。
4.烤好的叉燒肉切片上碟，煮一點醃汁，淋在上面即可

不如你參考埋下面個d資料丫,不過頭先開極都開唔到個網頁呀???
因為唔同種類o既蛋糕都會有不同的重量可供參考:

http://www.geocities.com/susiechen/new_page_38.htm

烤溫參考表

Average Baking Temperatures and Times Of Cake Scaling Weights.
烤盤型狀與尺寸 麵糊重量 華氏 攝氏 烘焙時間
奶油蛋糕 (Hi-Fat Cake)
圓型 (Round layers)
6 吋 ( 15 cm) 230-285 g 375 F 190 C 18 min
8 吋 ( 20 cm) 400-510 g 375 F 190 C 25 min
10 吋 ( 25 cm) 680-800 g 360 F 180 C 35 min
12 吋 ( 30 cm) 900-1100 g 360 F 180 C 35 min

方型 (Sheets and square pans)
18×16 in. (46x66cm) 3.2-3.6 kg 360 F 180 C 35 min
18×13 in. (46×33 cm) 1.6-1.8 kg 360 F 180 C 35 min
9 x 9 in. (23 x 23 cm) 680 g 360 F 180 C 30-35 min

條型 (Loaf)
6 x 9 x 20 cm 450-500 g 350 F 175 C 50-60min
7 x 11 x 22 cm 680-765 g 350 F 175 C 55-65min

杯子 (Cupcakes)
每打 510 g 385F 195 C 18-20min
烤溫參考表
Average Baking Temperatures and Times Of Cake Scaling Weights.
烤盤型狀與尺寸 麵糊重量 華氏 攝氏 烘焙時間
戚風、海綿蛋糕 (Foam -Type Cake)
圓型 (Round layers)
6 吋 ( 15 cm) 140-170 g 375 F 190 C 20 min
8 吋 ( 20 cm) 280 g 375 F 190 C 20 min
10 吋 ( 25 cm) 450 g 360 F 180 C 25-30 min
12 吋 ( 30 cm) 700 g 360 F 180 C 25-30 min

方型(蛋捲蛋糕)
46 x 66 cm,12mm 厚 1.2 kg 375 F 190 C 15-20min
46 X 66 cm, 6mm 800 g 400 F 200 C 7-10min

Tube (Angel food and Chiffon)戚風、天使蛋糕
8吋 ( 20 cm) 340-400 g 360 F 180 C 30 min
10 吋 ( 25 cm) 700-900 g 350F 175 C 50 min

杯子 (Cupcakes)
每打 280 g 375 F 190 18-20min

American Cheese Cake 8吋模 Form : Leo

呢個係文華既recipe, 好好味架!!

做法

1. 消化餅(250克)壓至細碎+牛油溶液(150克)+ 砂糖(100克)+ 檸檬皮(1個)拌勻，舖放在模的底部略為壓實, 放入已預熱至180℃的焗爐內焗20分鐘
2. 置室溫中放軟的忌廉芝士(750克)+砂糖(180克)+ 蛋(4隻)混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁(1個)+白朱古力(60克)攪勻
3. 甜忌廉(80克)打起, 拌進芝士內, 倒入用碭紙包底的模中，放入已預熱至150℃的焗爐, 座水內焗90分鐘，取出放涼
4. 酸忌廉(4湯匙)+ 砂糖(1茶匙)攪拌混合，然後倒上已放涼的蛋糕面上，再置入焗爐上火焗3分鐘, 就OK啦!

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文華American CheeseCake (from littlebear)

文華American CheeseCake

材料：(20cm圓形模)
1. cream cheese 230g
2. caster sugar, sifted 60g
3. eggs 2
4. butter 40g
5. very fine bread crumbs 1tbsp
6. sour cream 2tbsp
7. icing sugar 40g

作法：
1. cream cheese + caster sugar打至soft
2. 加入eggs, mix lightly
3. 在蛋糕模內掃油及鋪牛油紙
4. 在模內薄薄鋪一層材料5.
5. 倒入作法2., 以150度焗15-20mins
6. 出爐待涼後，雪20mins，待用
7. sour cream + icing sugar拌勻，以匙塗於蛋糕面
8. 以190度焗5mins
9. 出爐待涼後雪凍

***食譜無講到butter o既用途. . .不過我諗應該係用o黎塗個模用o既. . ..唔 … . 我覺得40g好似太多lu. . .. ^o^

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大食怪太太-文華Cheese Cake

Cheese Cake
7 吋 圓 形 蛋 糕 材 料
材 料
· 消 化 餅 200克
· 牛 油 80 克
· 忌 廉 芝 士 500 克
· 酸 忌 廉 284 克
· 糖 220 克
· 雲 呢 拿 香 油 2 茶 匙
· 蛋 2 隻
· 蛋 黃 3 隻
· 重 忌 廉 76 克
做 法
餅 底 做 法
1. 預 熱 焗 爐 180C 。
2. 容 器 中 放 入 敲 碎 成 粉 末 狀 的 消 化 餅 ， 攪 拌 均 勻 再 慢 慢 倒 入 溶 解 的 牛 油 ， 每 次 加 入 都 要 拌 勻 。
3. 把 餅 底 倒 入 準 備 好 的 焗 盤 ， 緊 密 地 壓 平 。 可 用 湯 匙 底 部 輕 壓 使 其 結 實 ， 以 180C 焗 10 分 鐘 。
4. 放 冷 備 用 。
餡 料 做 法
1. 以 打 蛋 器 中 速 將 酸 忌 廉 打 10 秒。
2. 另 一 容 器 將 忌 廉 芝 士 放 較 然 後 打 滑 。 加 糖 打 勻 。
3. 將 酸 忌 廉 倒 入 忌 廉 芝 士 中 打 滑 ， 備 用 。
4. 另 一 容 器 將 香 油 、 蛋 、 蛋 黃 及 重 忌 廉 以 中 速 打 滑 。 將 一 半 忌 廉 芝 士 溶 液 混 入 ，稍 等 直 至 完 全 溶 合 ，再 混 入 另 一 半 。 溶 液 全 部 溶 合 後 倒 入 餅 底 。
5. 焗 爐 預 熱 至 150C 。 於 焗 爐 內 隔 水 燉 1 小 時 。
6. 關 爐 。 打 開 焗 爐 門 1 分 鐘 。
7. 再 關 上 焗 爐 門 1 小 時 。 ﹝無 需 開 爐﹞
8. 將 芝 士 蛋 糕 取 出 ， 雪 6 小 時 即 成 。

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American Cheese Cake (from 精巧甜品DIY) 8吋

芝士蛋糕材料:
忌廉芝士 500克
酸忌廉 125毫升
蛋 2隻
糖 6湯匙
麵粉 2湯匙

酸忌廉醬材料:
酸忌廉 250毫升
糖 2湯匙

芒果汁材料:
芒果 1個
水 1/2杯
糖 2湯匙
檸檬汁 1湯匙

準備:
1.芒果去皮，加水用攪拌器攪成芒果汁，加入糖和檸檬汁煮至稠身，熄火待涼，放入雪櫃冷藏。
2.預熱焗爐至170度。

做法:
1.將忌廉芝士置於室溫中約半小時至軟身。
2.加入糖，以打蛋器高速打發至滑身。
3.拌入酸忌廉和蛋液，續打發至厚滑。
4.篩入麵粉，以橡皮杓拌勻，倒入8吋蛋糕圈模內，用手拿著模邊，輕力放下，使蛋糕內的空氣排出。
5.將蛋糕放在水盤中，再放入已預熱的焗爐以170度焗30分鐘。取出水盤，以170度再焗40分鐘，以小竹籤插入中心取出，如無蛋糕黏液便可，放在蛋糕架放涼約１小時。
6.將酸忌廉醬的材料拌勻，倒在芝士蛋糕上，以橡皮杓抹平，放進焗爐以150度焗6分鐘，取出待涼。
7.放入雪櫃冷藏最少3小時，取出切件,以芒果汁伴食。

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American Cheese Cake (8寸模 )
材料：
(a) 460g忌廉芝士 , 60g 砂糖
(b) 2隻蛋
(c) 70g very fine bread crumbs + 30g 溶化牛油
(d) 60g酸忌廉
(e) 2湯匙酸忌廉 + 2茶匙糖霜

做法：
1. 模內放牛油紙, 鋪 (c);
2. 將 (a) 打至軟滑, 分多次加入 (b) 輕力拌均,
3. 加入 (d) ，拌勻
4. 加入模內, 放入 180c 爐內焗 20-25分鐘, 至顏色為淡金色 (pale gold),放涼…
5. 將 (e) 混合, 薄薄鋪在已放涼既 cheesecake 面上, 續放入 190c 爐焗 5分鐘, 至酸忌廉凝固, 出爐後放入雪櫃
呢個蛋糕要雪2日至好味架！

Remarks:
– 蛋糕面的sour cream甜度可隨個人喜好調較
– 蛋糕面的sour cream亦可省去，改為鋪上你喜歡的生果或裝飾