呢個係我係第二個forum度copy既食譜, 我整的時候沒有用八角豉油, 但覺得同様好味…各位有興趣可以試試

蜜汁叉燒

整塊的梅頭肉　二斤
乾蔥蓉、蒜蓉　各半湯匙
八角豉油　　　兩湯匙
柱侯醬　　　　一湯匙
糖　　　　　　一湯匙　
味精　　　　　一茶匙
五香粉　　　　半茶匙　
老抽　　　　　半湯匙
玫瑰露酒　　　一茶匙

八角豉油
八角　　　　　二兩
豉油　　　　　一碗
做法：兩者混合先泡兩天備用

蜜汁
蜜芽糖　　　　一碗
蜜糖　　　　　一碗

做法：兩者倒在大碗中，用熱水坐溶至軟身，就可以輕易混合，天氣太凍用前要坐熱至微溫。
叉燒做法：
　　買回來原整的梅頭肉洗乾淨，順直紋切成約一吋厚片，底面以梅花相間分別用刀出坑紋，令叉燒容易入味，如肉本身有一絲筋膜相連，就可以不用這個步驟。
　　梅頭肉放入大盤中，加入八角豉油、柱侯醬、乾蔥蓉、蒜蓉、糖、味精、老抽、五香粉和玫瑰露酒等等，不要醃太久，醃久肉會硬，醃二三小時就可以了。
　　焗爐預熱至２１０度，焗盤放錫箔紙，再放?型[，排好叉燒放焗爐焗１０分鐘，用夾把叉燒反轉，焗爐轉１８０度焗十分鐘，略為放涼，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗爐又再加熱至１８０度，叉燒放係１分鐘後關火，待焗爐溫度略為下降才把叉燒取出，再上一次蜜汁，把多餘的蜜汁滴一滴，就可以斬大舊叉燒啦。

心得：
　　過程有點煩複，注意在地方是頭兩段焗時火力要自己看一下，太大就調小一點；最後回爐焗一焗，叉燒沾蜜汁時，先要把叉燒本身的溫度降低，這樣的作用是有助蜜汁黏在叉燒上，太熱蜜汁都沒有黏到多少，全都流回去，所以蜜汁在身不用熱，涼涼地就可以，當然天氣太凍，凍至有點硬就不行了；這個配方是我在一家燒臘飯店偷學的，呵呵呵，我都說看過就會，大家要學好一點基本功夫哦，明日的廚神就是你了。

——————————————————————–

蜜汁叉燒

叉燒肉1斤
米酒3大匙
蠔油3大匙蔥段1條
薑5片醬油1/2杯
糖1/2杯水1/2杯
太白粉、胡椒粉、五香粉各少許蜂蜜適量

作法
1.除蜂蜜外,將所有材料放在碗中醃過夜使肉入味
2.烤箱開預熱，烤盤中鋪鋁紙，將肉及一點汁放在盤中，送入烤箱烤，
3.過程中記得時時翻面，如果太乾就淋一點醃汁，不要烤焦了，到肉熟之後，將蜂蜜塗在肉上，再烤一下。
4.烤好的叉燒肉切片上碟，煮一點醃汁，淋在上面即可