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黑芝麻Mousse
黑芝麻Mousse
材料:
1.淡忌廉 200 ml
2.牛奶 500 ml
3.砂糖 75 gm
4.黑芝麻漿 65 gm
5.魚膠粉 2 tbsp 75 ml熱水
做法:
1. 魚膠粉曬入熱水中攪拌，如仍未完全溶解則需座熱水備用.
2. 牛奶與砂糖煮至剛滾，加入魚膠粉溶液。
3. 拌入黑芝麻漿，過篩。座冰攪拌至稍凝固。
4. 淡忌廉打發至七分，與黑芝麻混合物拌勻。倒入容器，雪至凝固。
以上分量係用來整mousse cake既, 如用小杯, 可少用1tbsp魚膠粉, 水用60ml丑便可.
jusco 的芝麻醬的缺點係你用唔曬放入雪櫃後會便得好硬, 下次用時要花d時間整軟, 如加熱牛奶慢慢攪拌才會同其他材料混合得好.
檸檬慕斯 (附圖)
檸檬慕斯
a.粟粉20g(最好篩吓?
細砂糖100g
水180g
b.魚膠粉8g
水30g
c.檸檬汁25g
橙汁30g
蛋黃50g
淡忌亷200g(打至企身)
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做法：
先準備二片蛋糕
先將a料先攪伴均勻.(只是糖、粟粉)
將a的水煮沸，倒入a料攪拌均勻。
將b.料攪勻。
加入b.料攪至魚膠粉溶解。
加入c.料攪拌均勻即可熄火.拿開。
加入蛋黃攪拌均勻。
放入冰箱泠凍1小時(約變成糊狀)，加入已打發的忌亷伴勻。
慕斯模在底放上一片蛋糕，倒入慕斯餡，再加一片蛋糕倒入慕斯餡。
將慕斯餡抹平放入冰箱2-3小時。
鬆 餅 的 秘 訣
鬆 餅 的 秘 訣
2004年05月03日
有 讀 者 託 人 對 我 說 ， 按 照 我 提 供 的 士 干 鬆 餅 製 法 試 做 ， 竟 然 不 成 功 ， 烤 成 的 士 干 一 點 不 鬆 ， 反 而 又 乾 又 硬 ， 問 我 製 法 是 否 不 妥 。 由 於 我 沒 有 機 會 直 接 向 這 位 讀 者 了 解 她 經 歷 的 問 題 ， 只 好 姑 且 猜 一 猜 。
士 干 scone 的 recipe 很 多 ， 但 都 大 同 小 異 ， 材 料 普 通 ， 不 過 是 麵 粉 、 鹽 、 糖 、 發 粉 、 牛 油 （ 或 固 體 植 物 油 ） 、 牛 奶 （ 或 摻 忌 廉 ） 、 雞 蛋 （ 或 不 用 雞 蛋 ） ， 份 量 比 例 也 不 會 相 去 太 遠 ， 所 以 在 這 方 面 出 錯 機 會 不 大 。 問 題 多 半 出 在 製 作 手 法 。
製 作 過 程 只 有 一 點 竅 要 ， 就 是 自 始 至 終 都 要 讓 牛 油 保 持 冷 和 硬 ， 千 萬 不 要 讓 它 溶 掉 或 變 軟 。 原 因 是 麵 粉 吸 取 了 水 份 就 會 起 筋 ， 再 經 長 時 間 揉 搓 ， 筋 就 會 變 得 很 堅 韌 ， 烤 熟 後 就 是 乾 硬 的 一 團 。 製 作 士 干 ， 先 將 麵 粉 、 發 粉 、 糖 、 鹽 這 些 乾 材 料 混 合 ， 然 後 就 要 將 冷 硬 的 牛 油 （ 預 先 切 成 小 塊 ） 迅 速 剁 入 或 揉 （ rub ） 入 乾 材 料 中 ， 成 麵 包 糠 狀 態 ， 牛 油 會 令 麵 粉 變 得 較 「 防 水 」 ， 就 不 易 起 筋 了 。 但 假 如 牛 油 溶 掉 ， 揉 起 來 水 份 就 會 讓 麵 粉 吸 取 起 筋 。 而 且 這 裏 拌 搓 起 來 的 麵 團 一 定 愈 來 愈 黏 ， 要 不 斷 加 麵 粉 ， 製 成 的 士 干 就 會 結 實 而 不 鬆 。 怎 樣 能 做 到 保 持 牛 油 冷 硬 而 不 容 掉 ， 說 來 複 雜 ， 做 起 來 卻 簡 單 ， 習 慣 了 就 更 覺 容 易 。 首 先 盡 量 讓 材 料 保 持 清 涼 ， 牛 油 自 雪 櫃 取 出 ， 切 成 小 丁 ， 再 放 回 雪 櫃 候 用 。 用 電 動 food processor 或 座 攪 拌 器 將 牛 油 揉 入 或 剁 入 乾 材 料 之 中 ， 自 然 快 速 便 捷 ， 不 然 可 先 用 pastry scraper 先 粗 剁 ， 後 用 指 尖 rub 成 麵 包 糠 狀 也 是 一 樣 ， 然 後 再 混 入 液 體 材 料 ， 不 要 搓 得 太 多 ， 能 成 麵 團 已 可 以 。 這 樣 製 成 的 士 干 應 該 鬆 化 。
吳靄儀
Popovers
Popovers
makes 9 large or 10 medium popovers
can dip with butter and honey
1 cup all-purpose flour
1 cup whole or 2% milk, at room temperature
1/2 teaspoon salt
3 large eggs, at room temperture
2 tablespoons unsaled butter, melted
melted butter, for greasing the popover cups
position a rack on the lowest rung of the oven and preheat the oven to 425F butter or spray 9 3/4 cup glass custard cups or ten 1/2 cup muffin cups. If you are using custard cups, place them on a jello-roll pan, leaving space between each cup. if you’re using muffin pans, you’ll need to use two 12 hole muffin tins because, to give the popovers ample air circlation, you won’t be filling all of the holes
pour all the ingredients into the container of a blender and whirl until smooth. (this can also be done in a food processor or in a bowl , using a rotary or hand-held beater.) strain the batter if it is at all lumpy
for the custard cups, pour 1/3 cup of batter into each cup, dividing any extra batter among the cups. for the muffin cups, use 1/4 cup of batter for each cup, filling alternate cups in each tin so that every popover has puffing space. bake, without opening the oven door, for 25 mins, until the popovers are puffed, nicely browned, and crisp on the exterior. Turn the temperature down to 350F and bake for another 15 to 20 mins to help dry out the interior, which, no matter what you do, will always be little doughy in the center. Serve immediately
Storing:
popovers are at their puffiest right out of the oven. You can hold them at room temperature for a few minutes, or wrap them airtight, freeze them for up to a month, and reheat them in a 350F for 10 to 15 mins and they’ll taste good – but never as good as just baked
暖心朱古力布甸
食譜來自香港厨神精心甜品
黑朱古力 5安士 牛油 5安士
旦 3隻 麵粉 3安士
梳打粉 1/4茶匙 糖 2安士
做法：
1. 朱古力及牛油放碗內坐於熱水上至溶解。
2. 麵粉、砂糖及旦打至起泡沫狀，放入梳打粉。
3. 在餅模內塗油，焗爐預熱至220C。
4. 將（１）與粉糊混合，放入模（８分滿），以２２０C度焗６分鈡。
注意:
1.如用牛奶朱古力，糖的份量可減一半
2.我所用的餅模是製紙包蛋糕
3. 焗爐大小會影响温度，當旦糕面光滑而覺濕，即表示完成。若焗的時間太長，中間便设有朱古力醬流出來。可能雖要試數次才能成功。
鳳梨酥 (from 怪師傅)
材料：麵粉 4安士,牛油 3安士,糖霜 1安士,吉士粉 0.5安士
(1) 把 麵 粉 、 牛 油 、 糖 霜 、 吉 士 粉 撈 勻 ， 搓 成 粉 糰 。
(2) 把 粉 糰 及 鳳 梨 膏 各 自 搓 成 粗 條 ， 切 成 每 份 重 22 克 ， 搓 成 圓 球 。
(3) 用 手 掌 把 酥 餅 皮 壓 扁 。
(4) 用 姆 指 及 食 指 承 托 酥 皮 ， 置 上 球 狀 鳳 梨 膏 ， 包 至 封 密 後 搓 圓 。
(5) 在 不 鏽 鋼 模 內 壁 抹 上 牛 油 。
(6) 把 緊 包 料 的 酥 皮 球 ， 壓 入 四 方 模 內 ， 預 熱 烤 箱 到 180 度 ， 底 盤 墊 錫 紙 ， 入 爐 20 分 鐘 即 成 。
治暗瘡的涼茶
[quote:ffdec6fd31="小碧"]HIHI~~今日去返上次間藥材鋪執藥~ 個阿叔一睇包藥, 就o係個櫃入面摷左一輪野~ 然後就拎左張紙出來, 問係唔係我o既~ 我一睇, 竟然係我上次執藥時o個張~~ hahaha~ 好好笑~~
藥方如下~~ ^^
土伏苓 一兩
海藻 五錢
昆布 五錢
綠豆 一兩
火麻仁 五錢
用五碗水煲埋一碗~ 可自行加糖~~ ^^
我自己唔會煲到咁濃~ 我會煲得稀d~多數用double 份量一次過用一大煲水煲一個鐘至個半鐘就ok~~ 俾佢地當水咁飲~~~ ^^
小牛~ 我睇個藥方時, 佢話咩人都得嫁~~ ^^[/quote:ffdec6fd31]
補 血 滋 潤 海 底 椰 黑 糯 米
黑 糯 米 又 稱 「 紫 米 」 ， 含 有 豐 富 的 礦 物 質 ， 還 含 有 四 種 人體 必 需 之 胺 基 酸 ， 有 補 血 養 顏 之 效 。 而 海 底 椰 性 溫 帶 補 ， 能 潤 肺 止 咳 、 滋 潤 皮 膚 ，女 士 們 就 最 。
記 者 ： 羅 惠 芬
攝 影 ： 楊 錦 文
用 咩 料 ：
黑 糯 米 2
椰 漿 1 杯
冰 糖 4
海 底 椰 4
好 易 做 ：
1. 黑 糯 米 用 水 浸 半 天 ， 用 適 量 水 以 慢 火 煮 至 軟 透 。
2. 海 底 椰 沖 洗 ， 切 小 件 ， 用 １ 碗 水 與 冰 糖 同 煲 至 冰 糖 溶 。
3. 將 材 料 （ 2 ） 放 入 已 煲 好 的 黑 糯 米 中 ， 以 慢 火 邊 煮 邊 攪 拌 。 盛 起 。
4. 加 入 椰 漿 即 可 食 用 。 亦 可 雪 凍 吃 。
益 心 斂 肺 香 芋 南 瓜 露
含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 B1 、 B12 和 C 的 南 瓜 ， 益 心 斂 肺 ， 平 日 除 了 用 來 煲 湯 ， 用 來 做 糖 水 也 美 味 有 益 。
記 者 ： 羅 惠 芬 攝 影 ： 楊 錦 文
材 料 ：
香 芋 1 個
南 瓜 1 個 （ 約 1 斤 ）
牛 奶 200 毫 升
黃 糖 8 湯 匙
清 水 600 毫 升
好 易 做 ：
1. 香 芋 煮 熟 ， 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 小 粒 。
2. 南 瓜 去 皮 ， 去 核 及 去 瓤 切 成 小 塊 ， 蒸 熟 ， 壓 爛 成 南 瓜 茸 。
3. 煲 滾 清 水 ， 加 入 香 芋 和 南 瓜 茸 ， 煮 滾 ， 收 慢 火 ， 放 入 黃 糖 煮 溶 ， 倒 入 牛 奶 再 慢 火 煮 一 會 即 成 。