材料: 蛋白 3隻
雪芳蛋糕 2個
雪糕 150克
他他粉 1茶匙
糖 25克
餅底: 粟米片 200克
糖漿 1湯匙
做法:
1. 將粟米片放入保鮮袋內壓碎, 加入糖槳, 不停攪拌直至黏在一起.
2. 把混合物壓在批模.放入雪櫃內, 待用.
3. 將雪芳蛋糕切片放在一碗上, 加入雪糕, 倒模在已凍的餅底上, 再放入雪櫃
15分鐘.
4. 將蛋白打至企身, 加入糖及他他粉, 舖在雪芳蛋糕面上.
5. 放入高火焗爐內, 烘5-10分鐘或至金黃色即可.
薰衣草冰淇淋 (香草&香料料理p.32)
材料：(4人份)
1. 薰衣草(乾燥) 2-3湯匙
2. 鮮奶 1杯
3. 蛋黃 2個
4. 砂糖 70g
5. 鮮奶油 1杯
6. 藍莓醬(罐裝) 適量
作法：
1. 在牛奶中加入薰衣草，以小火煮1-2分鐘。
2. 在蛋黃中加入砂糖混合均勻，趁作法1.還熱時加入混合，過濾之後再移到鍋上。
3. 將作法2.以小火一邊煮，一邊攪拌至呈現濃稠狀為止。
4. 將作法3.以冰水冷卻之後移入密閉容器中，放進冰庫。過1、2個小時等結凍了2成左右時再倒入鮮奶油混合，中途可拿出來攪拌幾次，再繼續冷藏。
5. 在嬤膉五豸J藍莓醬及罐汁，然後再將作法4.放入即成。
芒果千層芝士餅 (from 精巧甜品DIY)
材料:
Mascarpone cheese 125克
手指餅 50克
鮮忌廉 125毫升
芒果 2個
蛋黃 2隻
糖粉 3湯匙
魚膠粉 1茶匙
芒果味香油 數滴
準備:
1.芒果1個去皮搾汁，1個去皮切薄片。
2.魚膠粉加少量開水開勻。
做法:
1.將蛋黃置於大容器中，加入芒果味香油及2湯匙糖粉，以打蛋器高速攪拌至柔軟，放入mascarpone、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁，繼續攪拌至呈沙律醬狀。
2.於另一容器倒下鮮忌廉，加入1湯匙糖粉，以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身。
3.將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中，徐徐拌勻。
4.餅模以2吋半膠片圍邊，先放手指餅於底部，以小匙淋上芒果汁，鋪上一層芝士醬，再鋪芒果薄片，放入雪櫃冷藏至少4小時。
5.取出，除去餅模及膠邊即成。
(A) Anchor 牛油 90g, 細砂糖 45g
(B) 蛋液 1湯匙半, vanila or 杏仁油 1-2嘀
(C) 奶粉 20g, 低粉 160g
1. 牛油先回溫, (A)料用機"打"至鬆軟變白
2. 下(B)拌勻
3. 篩入(C)拌勻 (不要過份攪拌)
4. 將麵糰放入雪櫃下格 1/2 – 1 hr. 取出, 碌平開薄,用cookie cutter (岌花模型)cup 花
5. 放爐中層用200度烤到金黃色 (around 15min 小心烤過龍, 見金黃色已ok)
花生醬瑪芬 (小烤箱西點 p. 30)
材料： (直徑4cm muffin模20個份)
1. 無鹽牛油 100g
2. 鹽 1/8tsp
3. 細砂糖 120g
4. 花生醬(無糖) 50g
5. 蛋 1個
6. 蛋黃 1個
7. 低筋麵粉 240g
8. 泡打粉 1tsp
9. 小蘇打粉 1/2tsp
10. 牛奶 60cc
11. 花生 70g
作法：
1. 將恢復室溫的奶油打至克林姆狀。加入鹽、糖以充份含入空氣方式攪拌到變白為止。然後加入花生醬拌勻。
2. 蛋和蛋黃混合打散。分3-4次加入作法1.中，每加一次都要確實拌勻。
3. 加入約半量的混合過篩粉類，使用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉的程度。
4. 加入半量的牛奶，用橡皮刮刀完全攪勻後，再加入剩餘的半量粉類繼續攪勻。像這般，將牛奶和粉類交互加入混合均勻。最後，保留少量切粗粒的花生當作裝飾用，其餘加入麵糊攪勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋，均等地擠入模具。表面點綴裝飾用的花生粒，放進180度的烤箱烤約25-30分鐘。
6. 烤成後，從模具中取出，靜置待其冷卻即可。
~鮮奶酪~
鮮奶…….1000g
細砂糖….70g
魚膠片….6片
製法:
1,魚膠片用冰水浸軟.
2,鮮奶&砂糖混合,置於爐火加熱約80c至糖完全溶化,即可離火.
3,將魚膠片擠乾水份加入(2)中,拌勻至溶化,放涼後入雪柜雪至腐固,即成奶酪.
4,食時淋上用芒果打成的醬汁更美味.
~~椰汁馬豆糕~~
馬豆……..112克
栗粉……..224克
鮮奶……..400克
椰汁……..600克
清水……..1200ML
糖…………560克
做法:
1,將馬豆浸2小時,用猛火煮至豆軟身,隔去水份.
2,將粟粉,鮮奶,椰汁拌勻,備用.
3,將清水,糖煮滾,然後慢慢傾入鮮奶漿,邊倒邊攪至杰身,再倒馬豆拌勻,入模雪至凝固切OK.
速成香滑南瓜雪糕(飲食男女)
材料：(一公升雪糕)
鮮奶350ml
忌亷(whipping cream)360ml
白砂糖180g
鷹粟粉12-15g
粟米糖漿(corn syrup)20ml*city super有售
南瓜600g
做法：
1.將奶、糖、糖漿和250ml的忌亷放入煲內以中火煲滾
2.將剩下的100ml忌亷和鷹粟粉伴勻
3.待1.煲滾後將2.加入伴勻並再煲滾
4.將南瓜蒸/焗45分鐘至諗身，壓成茸待用，記得預留一些切粒，雪糕會更有口感！
5.將南瓜加入3.伴勻，倒入盛器內攤凍放入冰格。
6.每隔20-30分鐘取出攪拌一次，直至變成雪糕狀即成(約需半日時間)
tips:怕肥可選周脫脂奶。
冷藏雪糕的冰格的温度應大約是-7c至-8c。
坊間的雪糕會加入凝固劑或穩定劑，所以看來比較硬淨。Homemade雪糕的質感則比較軟滑，見到它成了牛油的模樣其實已經大尼i成。
南瓜可選日本南瓜，一來較清甜，而且siza較細，適合一般家庭用。
不喜歡南瓜味的可將它換成其他想要的口味，如士多啤梨、芒果等，份量一樣是600g，其他材料分量不變。
材料:
8" 清蛋糕 一片
酒糖液 50 -60 cc
甜忌廉 350 cc
芒果蓉 270g
魚膠片 15g
熱水 60cc
車厘子酒 1 Tbsp
裝飾用:
芒果切粒 300g
甜忌廉 100cc
濃縮芒果汁 1 Tbsp
做法:
1. 蛋糕拍上酒糖液, 置入Mousse 模內
2. 魚膠片用水浸軟, 備用
3. 甜忌廉打至7分發, 加入芒果蓉, 加入魚膠水, 酒, 攪勻
4. 將芒果忌廉一半倒入模內, 加入芒果肉, 再加入其餘的芒果忌廉.
5. 放入雪櫃三小時.
裝飾:
甜忌廉加入芒果汁打至分發,放入擠袋, 在餅面上擠上你喜愛的圖案,和芒果肉裝飾
材料:
罐頭桃 — 4邊 (切粒)
西米 — 50克
大菜絲 — 8克
淡奶 — 200克
雞蛋 — 1隻
水 — 650克
煉奶 — 1杯
糖 — 半杯
做法:
1. 用水將西米浸5-10分鐘, 然後用慢火煮至透明.
2. 大菜絲先用水浸軟, 放入煲內與糖及650克水一同煮至全部溶化.
3. 將蛋打入大菜溶液內攪勻.
4. 再加入淡奶及煉奶於溶液內, 待涼. 在大菜凝結前, 把桃粒及西米拌入.
5. 將材料倒入一個大的模型內或分放在多個o者喱杯中, 放入雪櫃中使之凝固即可.