材 料 :
• 淡 水 蝦 500克
• 薑 （ 略 拍 鬆 ）6片
• 蔥 （ 略 拍 鬆 ） 2條
• 蒜 頭 （ 略 拍 ）2粒
• 紹 酒2湯匙
調 味 :
• 生抽2湯 匙
• 糖2湯 匙
• 水3湯 匙

做 法 :
1. 剪 去 淡 水 蝦 腳 ， 沖 淨 及 隔 乾
2. 啟 動 「 智 能 煮 食 爐 頭 」 ， 選 擇 「 油 炸 溫 度 2 0 0 度 」 ， 燒 油 4 杯 至 提 示 響 鬧 ， 放 入 蝦 炸 透 ， 取 出 隔 油
3. 鑊 內 燒 油 2 湯 匙 ， 爆 香 薑 ， 蔥 及 蒜 頭 ， 　 贊酒 ， 將 蝦 回 鑊 。 加 入 調 味 料 炒 透 ， 上 碟 ， 可 熱 食 或 冷 食

鹽酥蝦
　
材料：
• 中蝦　　　　1/2斤
• 紅辣椒　　　1隻
• 剁幼蒜肉　　1粒
• 剁幼蔥　　　3條
• 幼鹽水　　酌量　
蝦醃料 ：
• 生粉　6湯匙
• 雞粉　1/2茶匙
炒蝦料 ：
• 油　　1湯匙
• 紹酒　1/2茶匙
做法：
1. 中蝦用鹽水洗淨，再用 清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒 入醃料拌勻， 醃約20分鐘。
2. 把油鑊燒至大熱，將蝦放入，炸分半鐘撈 出。
3. 然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末 、蒜末倒入炒勻，灒酒 １湯匙，再將炸好之蝦 倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻即可上碟。

荔芋香酥雞
材 料 :
• 雞 脾 肉 2件
• 荔 蒲 芋320 克 (1/2斤)
調 味 :
• (雞 肉)鹽1/4茶 匙
• (雞 肉)生抽1/2茶 匙
• (雞 肉)老抽1/2茶 匙
• (雞 肉)羌 汁 酒1茶 匙
• (雞 肉)胡 椒 粉 , 麻 油各少?
• (芋 頭)鹽少?
• (芋 頭)糖1/2茶 匙
• (芋 頭)五香 粉1/4茶 匙 生粉2湯匙

做 法 :
1. 雞 脾 肉 加 調 味 料 , 隔 水 蒸 熟 , 待 凍
2. 荔 芋 切 件 蒸 稔 , 取 出 壓 蓉 加 調 味
3. 將 芋 蓉 塗 在 雞 脾 肉 上 , 放 油 內 炸 至 酥 脆 及 金 黃 色 , 取 出 切 件 上 碟。

清酒辣花螺
材料: 份量:
螺 半斤
鮮冬菇 3隻
大蔥 1/3條
辣椒醬 適量
上湯 2杯
清酒(Sake) 1/2杯
小紅辣椒(切碎) 3-4條或適量
做法:
1. 花螺洗淨, 放入預先煮滾的沸水中約兩小時。
2. 在鍋中倒入上湯, 然放入冬菇(切片)和大蔥(斜切), 再加入清酒。
3. 在(2)內加入適量的辣椒醬。
4. 放入切好的紅辣椒碎, 使辣香味昇級。
5. 把煮好的花螺上碟後才加入少陴M酒。

咖喱炒蟹
材料: 份量:
肉蟹 12兩
洋蔥(切片) 1/2個
芹菜(切段) 1棵
芫茜 2片
香茅 1/2支(切片)
蒜茸 2茶匙
咖喱粉 2湯匙
生粉 適量
★
調味: 份量:
椰漿 3/4杯
椰糖/糖 1湯匙
魚露 2湯匙
水 1/4杯
雞粉 1茶匙
做法:
1. 蟹洗淨, 斬件後塗上乾生粉.
2. 燒滾油, 將蟹放入油中, 泡油盛起, 瀝乾油分.
3. 燒油少? 略炒洋蔥及芹菜, 盛起.
4. 再落油炒咖喱紅椒粉放入香茅 ` 蒜茸及少鹵}, 炒勻.
5. 加入蟹及調味料煮滾至汁水收, 加入芫茜, 即可.

金菇肥牛沙爹煲
材 料 :
肥牛肉 240克(六兩)
金菇 300克(八兩)
洋蔥 300克(八兩)
紅蘿蔔 一個
羌蓉 1/2茶匙
紅椒圈、蔥粒 少?
刀嘜粟米油 2湯匙
　 　
醃料： 　
生油 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
刀嘜粟米油 1/2湯匙
胡椒粉 少?
　 　
調味料： 　
沙爹醬 1-1/2湯匙
生油 一湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
水 150毫升
　
　
製 法 :
1. 肥牛肉洗淨，抹乾水，加醃料拌勻。
　
2. 紅蘿蔔洗淨，削去外成，切件。洋蔥撕去外皮，洗淨，切件待用。
3. 金菇切腳洗淨，備用。
4. 燒熱砂鍋，加2湯匙刀嘜粟米油，爆香羌蓉，放入洋蔥炒至香，再加紅蘿蔔，略炒，注入調味料，滾片刻至材料軟身，放入肥牛肉及金菇，待再度滾起時；灑上蔥粒及紅椒圈，即可原鍋盛上桌。

菜名: 水果牛柳
菜式分類: "主菜"
製法分類: "炒"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 牛肉.鳳梨.蘋果.蒜頭.青蔥.辣椒
醃料/調味: 米酒.糖.味精.鹽.蠔油.香油
獻汁:
製法: 1./將牛肉.蘋果.鳳梨先過油，在旁備用

2./將蒜.辣椒.青蔥下入鍋中爆香，再將過油後的牛肉下鍋，在
淋上米酒，加點水.糖.味精.鹽.蠔油調味

3./最後再將過好油的蘋果與鳳梨下入鍋中混炒，起鍋前再淋上點
香油即可完成

材料：
1. 急凍鮮帶子　半斤
2. 鮮露筍　　　半斤
3. 廚神祕製XO醬　一湯匙
4. 紅辣椒　　　一隻
5. 薑　　　　　數片
6. 蒜蓉　　　　少?
7. 蔥度　　　　少?

芡汁：
1. 蚝油　　　　　一茶匙
2. 生粉　　　　　半茶匙
3. 麻油、古月粉　各少?
4. 用清水　　　　兩茶匙調均勻。

做法：
1. 帶子浸水去冰，再滴乾水份，用糖鹽各半茶匙、粟粉（玉米粉）一茶匙、麻油古月粉各少鳥M一小時，再加一大湯匙生油輕輕拌均勻。
2. 露筍切掉老的部份，刨去末端粗皮，斜切成吋餘長，浸清水半小時撈起。
3. 紅椒切開去核，斜切成紅椒片，蔥度即是蔥白部份斜切成吋餘長，薑切成細菱角片備用。
4. 先燒一鑊滾水，先焯露筍半分鐘撈起，水再滾就落帶子焯八九成熟撈起，兩者用吸油紙稍為吸乾水份。
5. 鑊中的水倒掉，洗乾淨鑊，再次燒熱，落油一湯匙半，爆香薑、蔥、蒜、紅椒片，再落廚神祕製 XO醬和帶子、露筍，翻炒數下後落芡汁，炒均勻後即可上碟。

心得：
1. 帶子去冰的後好方法就是放在冰箱下層一晚，自然地融雪軟化，再用清水洗乾淨，當然也可以放在水中，不要動它，讓它自然地融雪，再來清洗。
2. 帶子在焯的時間，真的不要焯太熟，不然炒出來的帶子就會縮到很小，也會較乾較實和鮮味都焯掉，不太好吃。
3. 預先準備妳材料，這個菜大誑峇迨斂蟈N可以做好了，但一定要熱吃，帶子涼了，內裡的水份也會流出，和焯太久一樣，乾荅荅不好吃。
4. 帶子也可以一次過醃多一點，用保鮮膠袋分開小包，放冰箱上層急凍冷，要食用就先一天晚上拿到下層自然融雪，不用就清洗哦。

材 料 :
• 牛 柳160 克
• 西 芹160 克
• 紅 椒1 隻
• XO醬1 湯 匙
• 蒜 茸1 茶 匙
調 味 :
• 生抽 1/2 湯匙
• 糖1/2茶 匙
• 胡椒粉1/8茶 匙
• 生粉1茶 匙
• 水1湯匙
• 油1茶 匙
獻 汁:
• 水3湯 匙
• 老抽1/3湯 匙
• 蠔 油1/2湯 匙
• 糖1/3茶 匙
• 生粉1/2茶 匙
• 麻 油 , 胡 椒 粉 少 ?/3茶 匙

做 法 :
1. 將 牛 柳 洗 淨 ,抹 乾 ,切 粒 , 加 調 味 拌 勻
2. 西 芹 及 紅 椒 切 粒
3. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 炒 熟 西 芹 , 以1/3 茶 匙 鹽 調 味 , 贊入3湯 匙 水炒透, 盛 起, 濾 去 水 份
4. 牛 柳 泡 油 , 取 出 備 用
5. 燒 1湯 匙 油 , 爆 香 蒜 茸 , X O 醬 及 紅 椒 粒, 將 牛 柳 粒 和 西 芹 回 鑊, 倒 入 獻 汁 燒 滾 後 , 拌 勻