淡雅的粉紅色蛋糕十分迷人，層層煎餅與卡士達中透著玫瑰芳香，細緻、幼滑帶著點咬勁，嚐起來一點也不膩口！
材料：（3個份量）
煎餅材料：乾燥玫瑰花 5朵、玫瑰粉 5g、低筋麵粉 250g、全蛋 6個、鮮奶 600g、油 120g、細砂糖 50g
卡士達材料：鮮奶 1000g、玫瑰露 150g、細砂糖 160g、全蛋 4個、玉米粉 100g、吉利丁（事先以水泡軟） 4片、鮮奶油 200g
作法：1.製作煎餅：將麵粉、蛋及鮮奶充分混合拌勻後，加入糖及油拌勻。2.將玫瑰花搓成碎片，與玫瑰花粉一起加入作法1中拌勻。3.取平底鍋加入少釭o，取一大匙作法2餡料放入鍋中，以小火煎成薄餅皮；如此重覆作6個。4.製作卡士達：將鮮奶與玫瑰露以大火煮至充分拌勻，燒滾後熄火備用。5.將糖、蛋及玉米粉拌勻後，加入作法4中，再加入吉利丁片拌勻。6.取更大的鍋子，放入冰塊與水，將作法5整鍋置於冰水中，迅速冷卻，再分二次拌入鮮奶油，即完成玫瑰卡士達。7.取一片玫瑰煎餅，以擠花嘴擠滿一層玫瑰卡士達、再鋪上一片玫瑰煎餅，如此重覆製作5層後，冷藏30分即可食用。

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凍 蟹

你 有 沒 有 試 過 叫 你 阿 媽 出 街 吃 飯 ， 你 阿 媽 總 說 ： 「 不 ！ 」 或 ?很 艱 難 叫 到 她 出 街 吃 ， 她 又 百 彈 齋 主 ， 甚 麼 都 說 不 好 吃 ， 真 麻 煩 。 問 題 是 甚 麼 ？ 只 因 為 她 是 一 個 精 明 的 家 庭 主 婦 ， 只 要 每 一 碟 端 在 她 面 前 ， 她 都 可 以 三 得 個 三 ， 呢 碟 值 七 個 四 ， 呢 碟 卅 蚊 ， 呢 碟 最 多 兩 蚊 。 嘩 ！ 搞 甚 麼 他 竟 收 你 三 十 元 呀 ！ 「 媽 呀 ！ 三 十 元 一 碟 已 很 便 宜 了 ！ 」 媽 說 ： 「 出 街 吃 一 頓 飯 可 足 夠 我 一 個 星 期 的 買 錢 了 。 」 說 得 對 ， 只 不 過 她 不 明 你 的 孝 心 ， 你 也 不 明 她 想 你 「 慳 得 就 慳 」 的 老 人 心 態 。
你 喜 不 喜 歡 煮 不 重 要 ， 我 只 想 你 清 楚 你 不 懂 炊 飯 的 代 價 。 大 家 都 有 吃 過 潮 州 凍 蟹 ， 嘩 ！ 一 隻 蟹 身 手 掌 大 的 ， 在 鋪 頭 也 要 二 百 多 元 。 只 要 大 一 點 ， 見 得 人 的 ， 也 要 四 五 百 元 。 像 我 今 次 煮 那 隻 ， 我 都 不 願 告 訴 你 。
如 果 你 去 海 鮮 批 發 ， 哈 ！ 平 到 你 笑 ， 一 隻 出 街 吃 要 四 百 多 元 的 凍 蟹 ， 百 多 元 便 買 到 。 還 有 一 次 ， 我 剛 遇 到 有 兩 隻 「 慢 走 蟹 」 ， 甚 麼 叫 「 慢 走 蟹 」 ？ 你 看 看 自 己 星 期 五 拖 疲 乏 的 身 軀 回 家 便 知 了 。 「 慢 走 蟹 」 即 是 剛 死 或 快 死 的 蟹 。 如 果 遇 到 「 慢 走 蟹 」 一 定 要 「 快 手 買 」 ， 我 那 次 只 用 了 一 百 二 十 元 買 了 兩 隻 ， 比 在 街 吃 要 四 百 大 元 一 隻 的 蟹 抵 得 多 。 心 想 ， 買 回 來 又 怎 辦 ？ 二 百 元 買 隻 飛 機 也 沒 有 用 ， 你 識 飛 嗎 ？ 那 你 就 錯 之 又 錯 ， 只 要 看 一 看 煮 法 ， 你 就 知 大 錯 特 錯 ， 原 來 你 阿 媽 永 遠 是 對 的 。

凍 蟹 材 料:

大 花 蟹 一 隻

烹 調 步 驟

1 不 要 洗 蟹 ， 先 將 蟹 放 入 冰 格 （ freezer ） 兩 小 時 。 這 樣 冷 縮 熱 脹 的 效 果 可 令 蟹 肉 離 殼 ， 吃 起 蟹 箝 的 時 候 比 較 方 便 。

2 將 蟹 拿 出 ， 洗 刷 乾 淨 後 備 用 。

3 煲 一 大 鑊 熱 水 ， 放 三 兩 羹 砂 糖 ， 水 滾 放 蟹 入 去 煮 半 小 時 ， 放 砂 糖 可 以 保 留 蟹 的 鮮 橙 色 。

4 把 蟹 放 涼 ， 放 入 雪 櫃 ， 雪 凍 便 可 隨 時 供 食 。

提 示
花 蟹 在 街 市 不 難 買 到 ， 不 過 去 海 鮮 批 發 比 較 好 ， 推 介 大 家 去 北 角 水 星 街 的 「 城 市 海 鮮 」 買 海 鮮 ， 價 錢 便 宜 ， 質 素 穩 定

其實是棷汁馬豆糕, 我用左紅豆黎整左棷汁紅豆糕

20cm 盤

材 料 ：
• 紅豆 1/2 杯
• 水 4 杯
• 椰 奶 3/4 杯(可更多, 只需減少相同水的分量)
• 淡 奶 1/2 杯(相同道理, 又係可以落多d…, 用蒙牛牛奶, 更香)
• 粟 粉 1 杯
• 糖 1-1/2 杯

做 法 :
1. 煲焾紅豆
2. 用3 杯水混和糖煲溶。
3. 水滾後, 落奶及椰奶再煲至滾, 請稍為攪拌以防煲燶 。
4. 再將餘下1杯水加1杯粟粉混和備用 。
5. 煲中溶液再次滾開後, 邊攪拌邊落粟粉 。
6. 一邊倒粟粉水時, 溶液應愈益濃稠, 此時繼續攪拌, 並倒入紅豆完全混和 。
7. 將糕料倒入糕盤內, 待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可 。

Earl Grey Cookie by Hermina
做原味時加入少訐雲尼拿香油，減去茶包。
做朱古力味時加入10g可可粉，減去薄力粉10g和紅茶包。
材料：
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少少
蛋黃 1個
薄力粉 150g
皇室伯爵茶包 2個
準備： 牛油切丁放置室溫，薄力粉師兩次，紅茶包倒出茶葉。

做法：
1. 牛油打軟，糖粉分3次加入牛油中打至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃打勻。
3. 加入1/3 的薄力粉，輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平，用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。

蜂蜜蛋糕(要用sp)

a.牛油 41g 沙拉 油33g

b.全蛋250g 糖75g 盬1g 中筋麵粉125g 泡打粉5g

桔子水(可用水代替)41g sp17g 蜂蜜40g

先將A.料溶解待用.
將B.料攪打伴勻(用手動打蛋器伴勻)
加入桔子水攪勻.
加入sp打至硬性發泡.(電打蛋器)
加入a.料攪伴,再加蜂蜜伴勻

法式香橙班戟

●材料
　麵粉125克、砂糖15克、蛋2隻、鮮奶250毫升、牛油25克

●橙醬汁材料
　砂糖30克、牛油50克、橙甜酒10克、橙汁100毫升、橙皮絲2克

●做法
(1)先做班戟皮。牛油煮溶備用，雞蛋、砂糖、麵粉和一半牛奶拌勻。
(2)加入餘下的牛奶及已溶牛油，繼續攪拌至沒有起粒。
(3)燒熱平底鑊，掃少酗o，倒進適量粉漿煎成班戟，後摺成1/4圓形狀，備用。
(4)煮橙醬汁。將砂糖煮至金黃色，加入牛油拌勻。
(5)加入橙汁、橙皮絲及橙甜酒，加入班戟煮約兩分鐘。
(6)然後上碟，放上呢拿雪糕或橙味雪芭，即可食用。

小心得
煮橙醬汁的時間要掌握得很好，若煮得太久，醬汁就會因太濃而變苦。

香蜂草戚風蛋糕

材 料：
麵糊：
蛋黃3個 砂糖70g 牛奶50cc 沙拉油40g
泡打粉1/4茶匙 低筋麵粉100g 蜂蜜20cc
檸檬1個 香蜂草6片
蛋白糊：
蛋白3個 砂糖30g

做 法：
1.首先取一個容器將蛋黃、細砂糖攪打均勻後，加入牛奶、沙拉油拌勻，並且將低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入。
2.再倒入蜂蜜、檸檬皮絲、檸檬汁，並將香蜂草切碎加入容器之中，將所有材料攪拌均勻成為麵糊備用。
3.接著再另取一容器倒入蛋白先略微打發，再將砂糖分兩次加入，攪打至呈現濕性發泡，成為蛋白糊備用。
4.將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻，將拌好的麵糊倒入模型中，送入預熱好的烤箱，以上下火180℃烤20-25分鐘即可。

格仔餅 waffle (兩塊)

(a)糖20g + 大蛋 1隻
(b)牛奶 1/3cup + 椰漿粉 1茶匙
(c)麵粉 120g + BP 1/2茶匙
(d)牛油溶液45g

將(a)打至發白, 下椰漿粉牛奶拌勻
把(b)過篩, 分兩次加入蛋糊中拌勻至無粉粒, 最後下牛油溶液搞勻便成粉糊
**如無waffle機, 用平底wok煎成pancake亦可