MuiMui 蕃茄軟壎](20個)

罐頭蕃茄汁 (JUSCO TOP VALUE 牌) 190ml
水 15ml
蛋半隻
砂糖 55g
牛油 50g
鹽 5g
奶粉 8g
高粉 395g
酵母 1湯匙
香草 2湯匙 (百里香 或 荷蘭芹)

步驟：
將材料混合搓勻成糰後做發酵(誑峆O鮮紙加濕布進行)
1st發酵／時間：40-50min （至２倍大），放氣. 把麵糰平均分成20件, 鬆弛10分鐘 再滾圓進行第二發酵
2nd發酵／時間：20min
入焗爐温度Ｃ／時間：180度／12-15min

備註：如果做蕃茄吐司,此分量可做1條450g吐司和3個蕃茄麵包
(可將150g已發酵麵糰抽起做小蕃茄麵包 ,其餘入吐司箱. 吐司入焗爐温度 210度焗大慨40分鐘至熟)

素 上 湯
用 料 ：

冬 菇 　 5 隻
草 菇 或 雜 菌 　 20g
椰 菜 （ 切 塊 ） 　 20g
紅 蘿 蔔 　 1/4 條
薑 　 1 片
鹽 　 少 ?

冬 菇 浸 軟 ， 用 刀 在 菇 面 出 「 米 」 字 狀 。
煮 熱 半 湯 匙 橄 欖 油 ， 放 入 椰 菜 炒 至 軟 身 ， 備 用 。
紅 蘿 蔔 切 片 ， 與 草 菇 一 同 出 水 ， 連 冬 菇 及 薑 片 放 入 適 量 滾 水 中 ， 煮 約 5 分 鐘 。
加 入 椰 菜 ， 以 慢 火 煮 1 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

小 貼 士 ：
椰 菜 要 用 慢 火 炒 ， 留 意 炒 時 要 不 停 翻 動 ， 以 免 炒 。

APPLEDAILY

follow 蘇
梅 菜 炆 五 花 腩

我 家 有 個 菜 ， 真 是 「 人 見 人 愛 ， 千 其 咪 錯 過 」 ， 這 便 是 「 梅 菜 炆 豬 肉 」 。 每 個 人 吃 完 都 耳 朵 會 動 ， 但 聰 明 的 他 們 竟 不 會 問 這 個 的 煮 法 。
直 至 有 一 日 ， 我 抵 不 住 頸 問 一 個 愛 吃 愛 煮 的 朋 友 ： 「 為 甚 麼 你 從 不 問 我 烹 調 方 法 ？ 」 她 回 答 ： 「 這 樣 難 的 ， 來 妳 家 吃 便 可 ！ 」

對 一 些 初 班 生 ， 他 們 真 分 不 出 甚 麼 菜 難 煮 ， 甚 麼 菜 容 易 煮 。 我 現 在 就 告 訴 你 ， 「 梅 菜 炆 豬 肉 」 是 屬 於 初 班 生 的 ， 因 為 味 道 可 以 慢 慢 調 校 ， 只 要 你 把 握 幾 個 竅 門 便 可 。
竅 妙 一 ， 挑 選 五 花 腩 ， 若 果 你 的 五 花 腩 挑 選 得 不 好 ， 就 是 神 仙 也 變 不 出 一 碟 好 。 靚 的 五 花 腩 皮 下 會 有 一 層 最 少 半 吋 厚 的 肥 肉 ， 跟 一 層 薄 薄 的 豬 肉 ， 再 一 層 1/4 吋 的 肥 肉 ， 再 一 層 1/4 吋 的 瘦 肉 ， 這 樣 一 層 肥 肉 、 一 層 瘦 肉 相 間 ， 最 少 約 有 六 七 層 。 緊 記 眼 尾 也 不 要 望 那 些 皮 下 只 得 薄 薄 的 肥 肉 五 花 腩 ！ OK?! 挑 選 好 就 叫 肉 檔 的 人 用 火 燒 一 燒 五 花 腩 的 皮 ， 再 用 小 刀 刮 去 皮 上 的 毛 ， 但 五 花 腩 千 萬 不 要 切 開 。
竅 妙 二 ， 緊 記 要 放 入 熱 水 內 出 水 後 才 切 開 ， 無 論 是 全 片 五 花 腩 ， 一 斤 也 好 ， 兩 斤 也 好 。 因 為 豬 肉 皮 會 越 煮 越 縮 的 ， 為 保 美 觀 ， 應 先 出 水 ， 豬 肉 皮 便 不 會 縮 得 細 過 塊 豬 肉 。
竅 妙 三 ， 要 多 老 抽 和 冰 糖 ， 因 炆 五 花 腩 的 汁 是 偏 甜 ， 而 且 顏 色 偏 濃 啡 色 。
竅 妙 四 ， 炆 五 花 腩 不 需 要 很 多 時 間 ， 大 概 個 多 鐘 便 可 。 用 中 火 炆 四 十 五 分 鐘 便 要 熄 火 焗 半 小 時 ， 再 開 火 炆 半 小 時 ， 又 焗 半 小 時 ， 這 樣 五 花 腩 便 會 入 口 溶 化 。
竅 妙 五 ， 梅 菜 一 定 要 鹹 、 甜 兩 溝 。 浸 梅 菜 要 用 鹽 水 ， 要 不 然 梅 菜 的 鹹 味 很 難 浸 出 來 ， 那 梅 菜 便 會 太 鹹 。
各 位 初 班 生 ， 不 如 一 切 由 炆 五 花 腩 開 始 吧 ！

梅 菜 火 文 五 花 腩 材 料

五 花 腩 2 斤 （ 不 要 切 開 ）
梅 菜 （ 甜 、 鹹 ） 各 4 棵

烹 調 步 驟
1. 梅 菜 用 鹽 水 浸 ， 再 切 粒 。
2. 將 五 花 腩 出 水 。 然 後 切 開 每 塊 1 1/2 吋 乘 1 1/2 吋 丁 方 。
3. 五 花 腩 放 入 煲 內 ， 加 生 抽 、 大 量 老 抽 、 冰 糖 、 麻 油 ， 再 加 入 水 ， 水 量 要 ?過 五 花 腩 。 大 火 煲 滾 後 轉 中 火 。
4. 炆 45 分 鐘 後 不 要 開 ?， 熄 火 。 讓 五 花 腩 在 煲 內 焗 30 分 鐘 ， 這 方 法 可 令 五 花 腩 更 腍 。
5. 再 開 火 ， 試 味 ， 加 入 梅 菜 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 再 熄 火 焗 三 十 分 鐘 。
備 註 ： 一 定 要 選 「 一 層 肥 一 層 瘦 」 的 多 層 五 花 腩 。

豉 汁 蒸 鳳 爪
我 們 廣 東 人 很 看 得 起 雞 腳 ， 稱 它 為 鳳 爪 ， 雖 然 價 廉 ， 但 粗 料 細 做 ， 倒 也 要 花 不 少 工 夫 纔 能 把 它 扶 掖 上 大 雅 之 堂 。
鳳 爪 通 常 是 用 來 作 點 心 的 ， 先 要 炸 過 ； 若 是 家 常 菜 式 ， 不 炸 也 可 以 。
無 論 炸 或 不 炸 ， 都 要 先 蒸 好 一 個 熟 豉 汁 芡 ， 纔 可 以 拌 在 鳳 爪 內 同 蒸 。

材 料
雞 腳 　 600 克 （ 約 1 斤 ）
洗 雞 腳 用 鹽 　 1 湯 匙 滿
麵 粉 　 少 ?
油 　 1/4 杯
薑 　 1 塊 ， 拍 扁
蒜 　 1 瓣 拍 碎
乾 蔥　 2 個 ， 去 皮 拍 扁
小 紅 椒 辣 　 3 隻 ， 切 粒
蠔 油 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙

豉 汁 料
豆 豉 　 2 湯 匙
麵 豉 　 1 湯 匙
油 　 1 湯 匙
生 抽 、 紹 酒 　 各 1 湯 匙
白 糖 　 2 茶 匙
陳 年 果 皮 　 1 角
蒜 頭 　 2 瓣
乾 蔥　 2 個
生 粉 　 1/2 茶 匙 滿 + 水 1 湯 匙

預 備
1. 豆 豉 洗 淨 ， 置 小 碗 內 ， 加 水 過 面 ， 浸 約 30 分 鐘 。
2. 麵 豉 舂 爛 。 果 皮 浸 軟 ， 刮 清 內 皮 ， 細 剁 外 皮 成 茸 。 蒜 、 乾蔥 均 切 碎 。
3. 置 鑊 於 中 火 上 ， 下 油 １ 湯 匙 ， 爆 香 蒜 及 乾 蔥 茸 ， 繼 下 豆 豉 （ 浸 豆 豉 水 留 用 ） 、 麵 豉 醬 、 果 皮 一 同 炒 勻 ， 灒 下 紹 酒 ， 加 入 糖 、 生 抽 及 浸 豆 豉 水 ， 煮 約 5 分 鐘 後 鏟 出 至 碗 內 （ 1 ） ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
4. 是 時 調 勻 生 粉 水 ， 吊 入 碗 內 豉 汁 ， 攪 拌 至 豉 汁 成 稠 芡 （ 2 ） 。

雞 腳 做 法
（ 一 ） 雞 腳 剪 去 雞 爪 （ 3 ） ， 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 ， 下 鹽 抓 洗 ， 沖 淨 後 再 用 麵 粉 擦 一 次 ， 用 冷 水 沖 至 乾 淨 （ 4 ） ， 以 潔 淨 毛 巾 揩 乾 。
（ 二 ） 放 雞 腳 入 大 碗 中 ， 下 老 抽 2 茶 匙 拌 勻 （ 5 ） ， 醃 10 分 鐘 。
（ 三 ） 置 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 紅 時 下 油 1/4 杯 ， 稍 爆 薑 、 、 蒜 後 ， 加 入 雞 腳 同 爆 （ 6 ） ， 至 雞 腳 色 呈 金 黃 便 可 鏟 出 至 中 鑊 內 ， 加 入 雞 湯 2 杯 ， 煮 雞 腳 至 腍 ， 約 30 分 鐘 （ 7 ） 。
（ 四 ） 移 雞 腳 至 大 碗 內 ， 加 入 蠔 油 ， 撒 下 生 粉 同 拌 勻 （ 8 ） 。
（ 五 ） 攪 勻 蒸 好 豉 汁 芡 ， 鋪 在 雞 腳 面 上 ， 撒 下 紅 椒 粒 （ 9 ） ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 （ J ） 便 可 供 食 。

江 獻 珠

芒果當"造" 送個芒果凍湯比大家吧~

材料: 芒果 2個, 清雞湯 1杯半, 淡cream 1/2杯, 蛋黃 2隻, 鮮奶 1/4杯
做法:
1. 雞湯煮滾熄火,落cream 同蛋黃攪勻
2. 再開慢火,邊煮邊攪至湯杰身,熄火攤凍,放入雪櫃雪凍
3. 芒果1個打茸,1個切丁粒, 將茸加入雪凍的湯內攪勻, 加鹽糖調味 (可加1/2湯匙檸檬汁)
4. 最後下鮮奶和芒果粒拌勻即可

紅豆吐司(HKnewsgroup o既 tomato)

材料:
1. 高筋麵粉 260g
2. 全脂牛奶 150g
3. 糖 32g
4. 鹽 1.5g
5. instant yeast 1.5g
6. 無鹽牛油 10g
7. 麵種 100g
8. 紅豆蓉 100-110g

做法:
1. Mix them all together (牛油稍遲加)and knead until ready for 1st prove
2. 1st prove usually takes 70 min. (that depends, as u know)
3. punch the air out and divide into two portion and let it rest for 15 min. 之後整形
4. 2nd prove usually takes 55 min.
5. 掃上蛋液後放入已預熱焗爐內, 190度焗35min. 然後轉至180度再焗10min
6. 出爐後再立即掃蛋液, 及放架上待涼即成.

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littlebear

我最後用o左湯種o黎整呀. . .但係唔知o岩
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藍藍細雨

答句咀先，係中種入面留 1/4麵，就係麵種。
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littlebear

咁我諗都ok o既. . . .. 因為o個次o岩o岩o的yeast又唔係好work . ..變o左過程中出o左o的問題我都唔知係o的yeast定係個麵種o既問題呢 .. .. . . .不過我都係加番個麵重份量出o黎先啦~~ ^.^

藍藍細雨 . .唔該晒你呀~~~ ^^ . .不過我想問o下. . .係要幾耐之後用先可以叫麵種呀?thank you~~
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藍藍細雨

麵種放係下層最多一星期，放上層冰格可以雪成個月架。
好耐之前睇過某一個網話要一日發中種，放多一日就係麵種。
唔記得講麵種都幾大陣味架，要加番鹼水中和番架，加幾多就唔係好知。
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簡易馬鈴薯豆沙麵包 Potato & Red Bean Easy Bread
材料：馬鈴薯100g，紅豆沙50g，沙拉油55㏄，糖粉60g，牛奶100㏄，雞蛋1只，乾酵母5g，中筋麵粉300g，鹽1小匙，甜蛋水適量
作法：
1. 馬鈴薯去皮煮熟壓成泥，趁熱與紅豆沙、沙拉油和糖粉混合拌勻。
2. 牛奶用小火煮滾，待温度稍降，打入一個雞蛋，並倒入乾酵母，靜置數分鐘使之溶化。
3. 麵粉加鹽過篩，加入作法1中，再倒入作法2料混合拌成麵糰，不需揉至光滑，只要成糰即可。
4. 用擀麵棍將麵糰擀成厚度約2~2.5公分的麵皮，覆上保鮮膜，靜置於室溫下發酵1小時後，分割成60g的小麵糰，搓揉成圓球狀，戎用空心壓摸將麵糰壓出一個個的圓形狀，整齊排列在抹油的烤盤上，再發酵15分鐘。
5. 在麵糰表面別抹甜蛋水，放入預熱180℃的烤箱中烤約20分鐘，待表面呈現漂亮的金黃色即可取出待涼。
Annies Note：
◆這道配方約可製作12~15個麵包。
◆甜蛋水作法：雞蛋1只加水1大匙加果糖1大匙，攪拌均勻即可。
◆搓揉麵糰時如果會黏手，司撒少傍戙遜w防沾黏。
◆可在麵糰表面撒少雀瞼晡蛦癒B帕米森起司粉或是切碎的香草葉。而除了紅豆沙之外，還可利用葡萄干、巧克力豆、蔓越莓、松子、核桃、蕃薯呢、芋泥，甚至是健康的菠菜泥。這種麵包適合存放，食用時可再放入烤麵包機內加溫，並搭配奶油、果醬、蜂蜜或鮮奶油一起享用。
◆如果使用高筋麵粉，製成的麵包會相當鬆軟且富彈性；如果使用低筋麵粉，則製成的麵包會類似英式鬆餅( Scone )，您可依個人喜好更改麵粉的種類。

Summer fruits chocolate pavlova
材料:
焗爐紙+盤, 唧花袋 和 1cm/ 1 inch 唧咀
蛋白——————3個
糖——————–175g/ 3/4 杯
粟粉——————1茶匙
碎黑朱古力————25g
黑朱古力(溶化)——–150g(呢個因個人口味而家, 因為我如果跟食譜175g太多用唔哂, 大約100-150g 就夠有特)
double cream [重忌廉](打至企身)–250ml(食譜上寫450ml, 我次次都有一大半淨)
適量 士多啤梨 + raspberries
做法:
1. 在焗爐紙上畫兩個10x25cm 既長方型, 放在焗盤上備用
2. 在大碗內將蛋白打至企身, 然後將一半糖慢慢加入蛋白內打至幼滑硬身
3. 小心地將剩下的糖,粟粉和碎朱古力用匙巾/spatula 加入蛋白內
4. 將 3.(meringue) 放入唧花袋內唧上直線在焗爐紙上5. 將4. 放入預熱焗爐140C度/275F/GAS MARK1, 焗一個半鐘; 焗到一半要將焗盤前後換位. 當焗好時, 唔好即時打開焗爐門, 等呇b焗爐內降溫, 然後除去焗爐紙.
6. 溶化150g 黑朱古力, 在meringue 上均勻塗滿放涼至朱古力變硬
7. 將第一層6. 的meringue 塗上忌廉, 放上raspberries, 然後誘W第二層meringue, 同樣塗滿忌廉, 放上士多啤梨, 即成~~